第 六 章 巴蜀饮食文化（15）

泸州在漫长的历史岁月中，不但留有许多文物古迹，还有不少优美的景点。比如：以石雕艺术精湛、造型雄伟、布局奇特著称的龙脑桥；独具唐代建筑艺术特色的报恩塔；饱含清代雕刻艺术精华的春秋祠；造型生动的玉蝉山摩岩造像等。

建造于明代的泸州钟鼓楼非常著名，它位于泸州城区的北部，高20多米，为4层砖结构，楼顶有5个尖塔，底座呈正方形，边长为65米。在明嘉靖年间，由泸州兵备佥事薛甲主持修造，主要用于报时和报警。20世纪初期，在楼上安装了德国西门子的大型自鸣钟，现在的钟鼓楼附近还建有绿地、园林、小型喷泉等公共设施，是旅游、观光、游玩的好去处。

泸州忠山景区位于泸州市城区，由忠山、东岩公园、龙马潭、杨桥公园等建筑组成，集自然风光和名胜古迹于一体。这里的名胜古迹非常多。有宋代建造的江山平远堂、清代建造的魁星阁、宋代诗人黄庭坚书写的“滴浮崖”和百子图石刻、朱德在泸州生活的陈列馆和纪念刘伯承指挥的泸州起义的纪念碑。东岩公园位于长江边上，岩壁上有多处石刻，这里峭壁峥嵘、景色美丽，其中的“东岩夜月”是一大胜景。

在泸州，还有全国重点文物保护单位——泸州大曲老窖池。窖池始建于明代万历年间，四口窖池纵向排列，每口窖池内有两个地坑，中间以池干分开。粮糟发酵时，两个池坑就作为一个窖池，以此提高容量，著名的泸州老窖就始创于此。泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，其生产历史可上溯到1700多年前的汉代。因为在泸州出土文物中发现了汉代的陶角酒杯和汉代饮酒陶俑，而且汉代画像石棺上的巫术祈祷图中也出现了酒器。到了宋代，泸州以盛产糯米和高粱著称，酿酒原料十分丰富。据《宋史》记载，宋代出现了大酒和小酒。小酒是指米酒，酿制好后无需贮存就可饮用；大酒是一种蒸馏酒，是采取蒸馏工艺从高粱酒糟中烤制出来的酒，也就是蒸酿出来的白酒。这种酒需要储存半年，待它自然醇化成熟后方可饮用。大酒在原料选用、工艺操作、发酵方式上均与泸州浓香型曲酒的工艺很接近，可以说是泸州老窖大曲酒的前身。

宋代时，朝廷在泸州设立了6个收税的机关，其中一个机构就是专门征收酒税的。当时，泸州酒税占到地方税收的一成多，而且这里的百姓不受朝廷酒禁的限制，可以自由酿酒出售。元明时期，泸州大曲酒正式成型，并于元代泰定元年（1324年）酿制成功第一代泸州大曲酒。当时，一个叫郭怀玉的酿酒师制作出干纯曲酒，改制了曲药中的含燥、辣和苦涩的成分，使原来的小曲变成了大曲，由此产生了大曲酒。到了明代，泸州生产的大曲酒已经很出名了。当时有诗称赞道：“香溢泸州城，芳流十里外。”明洪熙元年（1425年），施进章研究出可窖藏酿酒。此后，当地人对此工艺进行了改进和发展，至明代的万历年间便出现了舒聚源作坊窖池。它是利用前期的酒培植窖泥和后期的窖泥养酒，使微生物通过酒糟进入酒体中，从而酿造出净爽、甘甜、味醇的泸州老窖酒。明万历年间的“舒聚源酒坊”就是“泸州曲酒厂”的前身。到了清同治八年（1869年），老窖酒被正式定名为泸州老窖特曲。它主要以红高粱为原料，小麦制曲，经过复杂工艺精酿出具有醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长的白酒。泸州老窖也因此被誉为“浓香正宗”、“酒中泰斗”，享有“拔塞千家醉，开瓶十里香”的盛名。