第 六 章 巴蜀饮食文化（20）

据说，茶船是在四川发明的。唐代后期，四川节度使崔宁的女儿在饮茶时，怕茶杯烫手，就用碟子托着，但是她又怕茶杯倒了，便用蜡把杯子固定在碟子中间。不久后，崔宁命令工匠以漆环代蜡做成了茶碟，用来招待宾客，用的人都感觉很方便。此后，它逐渐演变为茶托，并流传开来。茶碗体积适中、上大下小，添水时可以把碗内茶叶充分翻卷。盖不严的茶盖既能保温，又能透气，还具有搅动碗内茶水的作用，在饮茶的时候还可以隔挡茶叶入口。

在四川的茶馆里，人们把专门从事泡茶和续水的人叫做“茶博士”，这些师傅茶艺非常高超。即便是七八个茶客围着小桌，只要坐定后喊声一声泡茶，茶博士就会右手提着紫铜长嘴壶，左手夹着一摞茶碗、茶盖和茶船来到桌前，一挥手，茶船就会在叮叮当当的响声中落在桌子上，并且恰好落在每位客人面前。紧接着，他把装好茶叶的茶碗放在茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手上的紫铜长嘴壶如赤龙吐水，待水将满时猛地一翘壶嘴，接着“吧嗒”一声，茶盖就会翻过去将碗盖好。他这么一手冲，一手翻，冲茶的速度非常快，七八个茶杯在瞬间就会冲好，而且还不会溅出水滴。成都一位老茶博士的身手更加超凡。他双手连碗带盖能摞15副，同时还能提壶续水。客人走后，他手端茶碗，拇指扣住碗盖，能把剩下的茶水倒得一点不留。

而且，由四川茶馆里的茶艺表演，还逐渐出现了一些茶馆里使用的行话。比如：加一些茶叶叫做“叶子”；把茶叶放进茶碗叫做“抓”；碗里多放茶叶叫做“饱”；少放茶叶叫做“啬”；第一次将开水冲泡有茶叶的茶碗叫做“发叶子”；水温不够、茶叶不沉底叫“发不起”；第二次向茶碗里加开水叫做“掺”；不要茶叶只喝白开水叫做“免底”；顾客少的时侯叫“吊堂”；顾客多的时侯叫“打拥堂”；抹桌布叫“随手”；如果多次加开水，茶已经泡到没有颜色了叫做“白”；把几种不同等级和价格的茶叶按一定比例搭配在一起叫做“关”或“勾”；当茶客为朋友付茶钱而向伙计打招时称“喊茶钱”；换一碗新茶称“换过”……

茶馆中因习惯而形成了行话，老茶客们也因为常喝茶而养成了一种习惯。正宗的老茶客往往在天放亮不久刚刚睡醒时便出门，直奔热气腾腾的茶馆。到了茶馆后，人才会从梦中醒过来，点好自己想喝的茶，先呷一小口茶水漱漱嘴，然后把滚烫而又清香的茶汤喝下去，这样就会觉得神清气爽，大脑才能真正清醒过来。

老茶客喝茶都有经验，冲茶叶的水一定要是烧开的滚水，且头道水只要半盏，以便养叶子。等到干干的茶叶经过滋润逐渐舒展开后，先喝一口漱口，再加满水。这时，滚烫的开水从长嘴大茶壶中流出，茶叶在开水的冲击下翻身打滚，然后沉在盏底，一盅黄绿喷香的茶汤就好了。有的老茶客喝茶，可以从上午一直喝到下午。以前他们喜欢用圆沱茶，这种茶叶很耐泡，吃半天是不成问题的。老茶客不是为了专门喝茶才在茶馆呆这么久的，而是因为在茶馆可以听戏、摆龙门阵。

四川茶馆里的唱戏很有特色。你还没有走到茶馆时，就可以听到咿呀的唱戏声。唱戏的茶馆里通常坐满了喝茶的人，男女老少都有。茶桌上每人一杯盖碗茶。茶馆前面搭有小小的戏台，这是吸引品茶人眼光的地方。茶馆与其他唱戏的地方不同，打扮也就不同，通常都是平常打扮，部分地方则是穿正规的戏装。唱戏的时候，是你唱罢后我登场，闲下来的演员还会走到台旁，与旁边的茶客聊天。当台上的演员快要唱完时，下面的演员就会上台接着唱。茶客们不在乎演员的戏外表现，只是盯着台上入神地看，还时不时地把碗盏送到嘴边品口茶。

四川茶馆还有另一个吸引人的地方，那就是大摆龙门阵。摆龙门阵时，他们可以把一件普普通通的小事添油加醋地摆得十分复杂。龙门阵的内容五花八门，有古代的秘闻逸事、眼前发生的事情、乡间旧事、光怪陆离的故事、正经深沉的社会话题、嬉皮笑脸的荤段子等等。人们之所以要在茶馆里摆龙门阵，是因为这里的人多、热闹，而且摆龙门阵很费口舌，需要茶水来润润喉。如果没有茶，会说得口干舌燥，谈兴就会大减。喝茶不但能健脑提神，还能让舌头更灵便，一些原本枯燥的话题也会让人谈兴大增。