本表参考朱美予：《中国茶业》第六章《近五十五年各种华茶出洋百分数》A制。
①同治八年《安化县志》，卷三十三，时事记。
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从表中我们可以清楚看出，不但我国鸦片战争以后至光绪初年茶叶生产和茶叶出口的发展，是这一时期国际茶市对红茶需要在红茶方面的一种突出发展；同时也明显反映，在光绪十二年以后我国茶业的直线下落，是因国际红茶市场被挤而主要是红茶出口的一种衰落。其实，关于这点，在我国咸同年间茶园和茶叶生产大发展的过程中，本身也就潜伏着即将衰落的危机。
因为我国各地这一纷起拓展茶园的过程，正好也是英国在印度、斯里兰卡和荷兰在印尼大规模发展种茶的过程；当他们茶园发展起来以后，受影响的必然也只会是我国茶叶的出口和茶业。
事实也是如此，印度和斯里兰卡最先和主要生产的，不是别的茶类，而一开始瞄准的，就是当时世界上最畅销和中国出口最多的红茶。
上表和前表的数字还告诉我们，在１８８６年至１９世纪末的十四五年中，我国茶叶出口的数额，锐减了３８．５７％；平均每年要减少３８２８７６担。这也就是说，我国咸同和光绪初年发展达到的茶园最大面积，至上世纪末，至少也应减少或荒芜３８％。不，１９世纪末，我园茶园实际减少的面积，远不止这一数字。
因为盲目发展的特点就是一哄而上，一风而散。
一些地方生产的茶叶卖不出去，不只在咸同以后发展起来的新茶园，有的甚至连同过去的老茶园也一并废弃了。以广东的情况为例，如民国《广东通志稿》中就记说：“中国商品，向以茶为出口大宗，而在广东，又夙推罗定之珠兰茶为巨擘。
在昔远近驰名，销流甚广，年中所值，以千万两计。近数十年来，竟为印度、锡
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兰茶所压倒，一落千丈，于今尚未底止，微乎殆矣。“
①再如宣统《南海县志》也载：“茶叶从前为出口货大宗，现在出口之数，历年递减。光绪十八年出口尚有六芳五千担，至二十八年，出口不过二万四千担，盖西人多向锡兰、印度购茶，以其价廉也。
前后仅距十年，销数之锐减已如是，中国茶业之失败，亦大略可覩矣。“
②类似的记载，在这一时期的方志和史书中，随翻即是。
清末我国茶业的衰微，不简单只是出口锐减和茶业凋蔽的问题，其盲目滥垦、毁林和毁田种茶所造成的经济损失和生态破坏，则是更无法用一般数字来计算了。
（四）
我国古代茶业的终结
１８４０年的中英鸦片战争，在中国历史发展上，是一个重要转折点。
在这之前，中国是一个独立的封建国家。
在这以后，由于战争的失败，使中国一步步地沦之为一个半殖民地半封建国家；也使中国社会，由古代进入了近代的发展。
不过，如上所见，由于茶业和茶叶科学技术发展的特殊性，中国茶业和茶叶科技的近代发展，与中国近代社会的分期，不是同步的。它的古代和近代分界，不是１８４０，而当以１９世纪末出现的中国茶业改革或振兴运动为标志。
因为鸦片战争前后，中国和世界茶业的性质、技术和面貌，都没有什么明显的变化；不但没有变化，而且对中国传统
①民国２４年《广东通志稿》，物产，茶业。
②宣统二年《续修南海县志》，卷四，物产。
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茶业来说，在此后反获得了前所未有的发展。
中国的传统茶业和传统茶叶科技，是到１８８７年也即中国茶叶出口由历史的最高记录开始逐年递减以后，才感到和提出要向近代转化的。
其实如前所说，中国传统茶业明清的发展，从茶学和技术的角度来说，主要是明朝中后期和清朝前期这样一个阶段。
清朝中期和鸦片战争以后，虽然因西方茶叶特别是红茶消费的持续跃增，中国茶叶出口和茶叶生产呈显著上升的势头，但这时中国传统茶学和茶叶技术，则已进入了萎蔫和不再有生气的阶段。所以，对清朝咸同年间我国茶业的较大发展，我们曾形象地称之为是我国古代或传统茶业的“回光返照”。因为这一发展本身，即是我国茶叶出口和茶叶生产受国际茶市影响、决定和与国际茶市联系的反映。这一时期，也正好是英国、荷兰在南亚积极发展种茶，以西方近代科学技术对中国传统茶叶科技全面接受、全面改造，也即形成、建立和发展近代茶业与近代茶叶科技的时期。我国咸同茶业，是和即将要超过、替代它的西方近代茶业和近代茶叶科学技术，一同发展的；一旦哪天它的同伴超过了它，它就不可逆转地走向衰亡。
因为这样，所以当１８８６年前我国茶叶出口和茶叶生产飞跃发展，英国一次次派人来我国搜集茶种、学习茶叶生产、引进茶工在印度和锡兰大力发展茶业时，我国对于我国的传统茶业和传统茶叶科学技术，是只会踌躇满志，而不会怀疑其保守、落后的。因此，当１８８７年以后我国茶叶出口连年递减，茶叶市场一天天被印度、锡兰挤占，我国茶业日趋衰落时，我国的茶商、茶农和有关官绅，开始又只会是感到突兀、茫然和有点不知所措；但情感的接着变化，必然是从陶醉回到现实，从
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失落中寻找原因，痛定思痛，最后确定奋起走改革和重整我国茶业之路。所以，我国古代茶业和茶叶科学技术，不是自然和自发走上向近代发展，而是在与西方近代茶业和近代茶叶科学技术相比较败北以后，才被迫和被动走上革新和振兴之路的。
如果这一分析还比较接近事实，那么，我们也可以这样说，１８８６年，是我国古代或传统茶业发展最后所达到的一个巅峰，这个巅峰，同时也是其发展的终端；自此之后，我国古代茶业就一天天衰退和朝着近代的方向转化了。
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近 代 篇
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近代自然科学技术，是在西方中世纪传统科学技术的基础上，伴随资本主义制度的建立、发展而发展起来的。由于茶叶和近代科学技术发展的上述事实，所以，必然地也出现了这样两种特别的结果：第一，即中国虽然创造了灿烂的古代茶叶技术和茶叶文化，但由于其封建社会延续的时间较长，故其先进的古代茶叶技术，并没有获得发展为近代茶叶科学技术的社会条件。
第二，西方最先完成了中世纪科技向近代科学技术的转化，并且也具有创建一切近代科技的社会条件和能力，但由于此前他们不知道茶的生产，所以在他们全面创建近代科学技术的过程中，当然也不可能凭空创建出近代茶叶科学技术来。
因此，非常明显，世界近代茶叶科学技术，必然也只有中国传统茶叶技术和西方近代科学技术相结合，或者是运用西方近代科学技术对中国传统茶叶技术进行改造后，才可能产生和出现。这种结合或改造，不是别的什么时候或场合，而正是上一世纪后期英国和荷兰人在南亚引进中国茶种、茶叶技术大规模发展种茶时开始的。
这一点，也是近代茶叶科学技术和其他多数农业科学技术发展所不同的一点。
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一、清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化
西方或世界近代茶叶科技，是先有近代运输、贸易而后才有茶树栽培、制茶科学技术的。那么，我国近代茶叶科技的形成发展，是否也这样呢？
是这样，也不是这样。
如果把外国人在我国开设的茶叶贸易机构也列入我国茶业和茶叶科技研究的范围，那么，我国近代茶叶科学技术的形成和发展，与西方一样，也是先有近代茶叶运输和贸易科技。
反之，如果以我国自己茶业的近代发展来说，则我国近代茶叶运输、贸易科学技术，基本是和近代茶树栽培、茶叶制造科技同时建立和发展起来的。
外国贸易机构，具体是什么时候将近代茶叶运输、贸易科技带到我国的呢？这最早可以追溯到鸦片战争前广州夷馆区的建立。
西方和中国的茶叶贸易，清政府起初只准外商和广州官商开的茶行买卖，其所有船只，一律要停泊距广州十哩外的黄埔。
后来，由于收货、分装都在船上进行不方便，各国商人通过官商取得清政府的同意，准许他们在官商商行附近集中租赁一小块土地，建房设栈，这就形成了后来所说的广州“夷馆区”。
这些夷馆，全都滨河而建。
据记载，鸦片战争前夷馆区的“夷馆”
，从西向东为丹麦、西班牙、法国、美国、奥国、瑞典、英
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国及荷兰的“工厂”。在这条狭长的街道上，有十三座建筑，故名“十三行街”
①。这些工厂，起初主要是作堆放茶叶的货栈，后来除存贮外，更重要的是用来进行筛选、拼配和分装等等，就变成名符其实的茶叶加工厂了。
广州的这些工厂或货栈，由于鸦片战争后通商口岸增加，不久均关闭了。
至于这些工厂在鸦片战争前有无使用机器？已无法查证，但即使还未用机器，其经营管理，也当会吸收一部分西方近代管理科学技术成果的。
西方在我国领土上使用轮船运茶和机器加工茶叶，最早的记载，是上世纪６０年代由俄国商人在汉口开设的砖茶厂开始的。
１８６１年，俄商在汉口所开的砖茶厂，其初也完全是按我国传统工艺和设备设计的。
但他们不久就发现，我国原来生产砖茶的设备效率太低，把他们工业中使用的蒸汽压力机，首先移用到砖茶生产，替代我国旧的“木质平压机”。
这可能也是制茶所最初采用的机器。
据文献记载，１８７８年，汉口俄国有的砖茶厂，在蒸汽压力机基础上进一步又引进了更先进的水压机。
除汉口外，俄国和英国茶商，还在福州，后来又在九江开办了多家砖茶厂。据统计，其时单汉口和九江两地，俄商开设的砖茶厂就“多达１０余家”
，使用的蒸汽压力机、水压机有数十台之多。
这里需要指出，这些砖茶厂使用的机器，和我们后面要说的机器制茶，不但生产的茶类和设备不同，性质也有区别。我们说的近代机器制茶，不论是红茶、绿茶和青茶，原料都是茶
