②此据《中国茶叶历史资料选辑》引，１９８１年，农业出版社出版。
③《婺源诸县都置新城记》，《全唐文》。
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也有很好的说明。
其载：祁门“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食，供赋役悉恃此。……每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接踵而至”
①。这条史料讲的是祁门，但所说“千里之内”
，实际也包括上说婺源和整个赣东北、皖南的古代茶区在内。所有这些资料，都一致反映，唐代茶业的这些显著发展，都是与开元后北方大兴禅教、禅教倡导饮茶相联系的。
（二）陆羽及其《茶经》
陆羽是唐朝中期一位著名学者，也是我国和世界茶学的最初创建者。他一名疾，字鸿渐，又字季疵；复州竞陵（今湖北省天门）人。在《新唐书》、《文苑英华》、《唐才子传》和《全唐文》中，都有他的传记和介绍。
据称他是一个弃婴，不知所生，他的姓名一说是他长大后自己用《易经》占卜出来的。
他卜得的是“蹇”之“渐”卦，其卦辞有“鸿渐于陆，其羽可用为仪”等语，於是他就取陆为姓，以羽为名，用鸿渐作字。他是和尚从河边拾回在庙中长大的，但他自小就喜爱读书，不愿意学佛，所以后来就偷偷离开寺庙，跑到一个戏班子里学戏和做起“优人”来。天宝（７４２—７５６）中，陆羽在一次演出中为太守李齐物所赏识。
他长得不好看，口吃善辩，为人正直。上元初（７６０年）
，他
①张途：《祁门县新修阊门溪记》，载《全唐文》卷八○二。
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移居苕溪（浙江湖州）
，自号桑苧翁，闭门著书。
他出名以后，朝廷曾任命他为太子文学，后来又改仕太常寺太祝，他都没有去。贞元（７８５—８０４）末卒①。
上面陆羽的简介，不提生年，只有卒年，因为大多数陆羽的传记包括陆羽自己写的自传，都是这样写的。但至近三四十年来，我国包括港台学者在论及陆羽时，都根据自己的认为，给陆羽标上了明确的生年。由于各人所据不一，所定的陆羽生年也不尽同，于是就出现了多种相异的年份。关于这点，我在本书有关陆羽的专题研究中还会提及，这里就不作进一步探讨了。
陆羽博学多闻，是一位知识非常渊博的学者。他可能受到当时“不名一行，不滞一方”的思想影响，在学业上，他犹如清昼、崔子向在《寄处士陆羽联句》中所说那样：“荆吴备登历，风土随编录”
；“野中求逸礼，江上访遗编”
②，不仅从书籍同时也从自然和社会中不断探求与积累知识，所以其涉猎非常广泛，著述也表现出多样性。这里不妨以上元辛丑（７６１年）以前的文稿为例。据陆羽在其《自传》中所说，其诗词主要有《四悲诗）和《天之未明赋》二篇代表作。书稿有《君臣契》３卷，《源解》３０卷，《江表四姓谱》８卷，《南北人物志》１０卷，《吴兴历官记》３卷，《湖州刺史记》１卷，
①详《新唐书》卷一九六，《陆羽传》；《全唐文》卷四三三，《陆文学自传》。
②清昼、崔子向：《泛长城东溪暝宿祟光寺寄处士陆羽联句》，《全唐诗》卷七九四。
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《茶经》３卷，《占梦》３卷，等等。其实，这只是陆羽著作的一小部份，即以笔者手头的陆羽书目，就还有《陆羽崔国辅诗集》，陆羽、颜真卿和张志和等人的《渔父词集》，陆羽后期的《洪州玉芝观诗集》等诗作３部。此外，还有《杼山记》、《吴兴记》、《吴兴图经》、《虎丘山记》、《慧山寺游记》、《灵隐天竺二寺记》、《武林山记》等地志；茶书有《顾渚山记》、《茶记》、《泉品》以及《毁茶论》等；其他著作有《五高僧传》、《教坊录》及与颜真卿等编纂的《韵海镜源》、吴兴汇编的《陆羽集》等近二十种著作①。
根据陆羽上述书目，我们不难确定，陆羽不但是一位茶叶专家，用现在的专业说，其同时也是一位杰出的诗人、小学专家、传记作家、史学家、地理学家。另外，他作优人时还写过一些剧本，并且写得一手好字，所以他又是一位剧作家和书法家。不过，在众多方面，比较而言，他在茶学、史学和地理三个方面，传存的作品和成就更多和更大些。
对此，欧阳修在《集古录跋尾》中就指出，陆羽一生“著书颇多”
，但除《茶经》，其他书皆不传②，盖为《茶经》所掩，主要被他茶学方面的成就所遮没了。
因为这样，在陆羽死后不久，如《唐国史补》所载：“巩县陶者，多为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器，得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之”
③；把陆羽陶其像，奉之为茶神了。
①朱自振：《陆羽著作补遗》，载１９８５年湖北天门县《陆羽研究集刊》。
②欧阳修：《集古录跋尾》，卷八，《唐陆文学传》。
③李肇：《唐国史补》，卷中。
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陆羽在茶学上的成就，主要是《茶经》一书。
《茶经》全书共七千多字，分三卷十节，卷上：一之源，谈茶的性状、名称和品质；二之具，讲采制茶叶的用具；三之造，谈茶的种类和采制方法。卷中：四之器，介绍烹饮茶叶的器具。卷下：五之煮，论述烹茶的方法和水的品质；六之饮，谈饮茶的风俗；七之事，汇录有关茶的记载、故事和效用；八之出，列举全国重要茶叶产地和所出茶叶的等地；九之略，是讲哪些茶具、茶器可以省略；十之图，即教人用绢帛抄《茶经》张挂。对于《茶经》，我国不论是大陆还是港台，论著很多，但我们认为陈彬藩先生在《论茶经》中的三个标题：“茶叶百科全书”
、“茶叶文化宝库”
、“世界茶叶的经典”
①，约概大旨，就比较贴切地说明《茶经》一书的历史意义和现实意义了。
关于《茶经》一书的成书年代，和陆羽的生年一样，也是众说纷纭。
１９５８年，我国农史学家万国鼎教授在《茶书总目提要》，把陆羽《茶经》定为成书于乾元元年（７５８年）左右以后，很多研究和论及《茶经》者，就都想也都为陆羽《茶经》提出了确定的撰写年代。笔者约略统计，近年来关于《茶经》撰刊的年代，除万国鼎上说外，还有“上元辛丑”
（７６１年）说，“宝应癸卯”
（７６３年）说，“广德二年”
（７６４）
说，以及初稿“成书于７６１年以前，后来第一次修改于广德二年，三稿完成于大历八年（７７３年）以后”
②等多种说法。
对于大家把历史上记述不清楚的地方，弄弄清楚的这种愿望，
①陈彬藩：《论茶经》，载湖北天门县《陆羽研究集刊》。
②丁克行：《陆羽在湖州》，载《农业考古》，１９９３年４期。
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一般都能理解。但是，如有人据宋人陈师道文中讲到他见过四种《茶经》版本，内容特别是“七之事”部分繁简不同，于是联系陆羽参加颜真卿主编《韵海镜源》一书，认为这本“癸丑（大历八年）之春”成书的巨著，陆羽在编完以后，当会“从中吸取营养，补充进《茶经》七之事”
，而确定这年陆羽对《茶经》又再作一次修补，就纯属是推测了。对历史上的疑点，除非找到确切的证据，一般我还是主张万国鼎的意见，说粗一些活一些好。
北宋著名诗人梅尧臣诗句指出：“自从陆羽生人间，人间相约事春茶。”
①其实茶事非始陆羽，陆羽对茶业的贡献，也是《茶经》一书传世以后才有的。所以，对于陆羽及其《茶经》，还是欧阳修评说得对：“盖为茶著书，自其始也”
；陆羽开创了为茶著书立说的先河，把茶的有关经验、知识，总结提高为一门专门的学问，从而也创建了我国和世界上最早的茶学。在陆羽之前，如晚唐诗人皮日休所形容，旧时饮茶，“必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异”
②。用现在的口语说，过去饮茶，如煮菜喝汤一样，很不讲究。
《新唐书》陆羽传中载：羽“著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”这即是说，除茶学上的贡献外，陆羽及其《茶经》对于提高饮茶技艺、促进茶叶生产和贸易的发展，也都是有其重要作用的，这一点，封演在《封氏闻见记》中也指出：“鸿渐为茶论（经）
，说茶之功效并煎茶之法，造茶具二十四事，以
①梅尧臣：《次韵和永叔尝新茶杂言》诗。
②皮日休：《茶中杂咏序》，据《中国茶叶历史资料选辑》引。
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都笼统贮之（应是以都篮或都笼统贮之）
，远近倾慕，好事者家藏一副，……于是茶道大行。“茶道怎样大行法？
宋代陈师道在再刊《茶经》的序言中称，自此以后“上自宫省，下迨邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀宴享，预陈于前；山泽以城市，商贾以起家”
①。一句话，在陆羽和《茶经》的影响、倡导下，茶的饮用和茶叶文化，在我国全国范围内进一步较快发展了起来。
在隋朝和唐初以前，北方虽然也知道和有少数人饮茶，但毕竟业茶和嗜茶是盛于南方，属于南方特有的一种区域性的文化现象。至唐代中期以后，如陆羽《茶经》所说：“滂时浸俗，盛于国朝，两都（长安和东都洛阳）并荆、渝间，以为比屋之饮”
②；不只南方，中土的京畿一带，其对茶叶的崇尚，也和我国茶饮的故土荆、渝地区，没有什么程度上的不同了。
“两都”是城市，北方农村这时饮茶的情况又怎样呢？
穆宗时李珏称：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须。田闾之间，嗜好尤切。”
③这即指出，其时不但北方城镇，连农村也和全国“同俗”
，已把茶视同粮食和食盐一样须臾不可或缺的生活必需品，甚至农村对茶的需求，有些地方较城市“嗜好尤切”。笔者过去有的文章中曾提出，“茶作为中华民族或我国全国性的一种文化现象，是唐以后才形成的”。现在我仍然认为，茶从最早的巴蜀，继而扩展为巴
①陈师道：《茶经序》。
②陆羽：《茶经》，六之饮。
③《李珏传》，载《旧唐书》卷一八二。
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蜀和荆楚，再次发展为江淮以南的文化内容，都是一种区域性的或苗蛮文化，真正站在黄河中土称“远近同俗”的“无异盐粟”的整个国家和民族的共同文化内容，则是中唐以后才形成和确立起来的。
讲到唐代中华茶文化的形成，我们还不能不附带谈谈作为其核心之一的茶道文化的形成。关于茶道，和茶叶文化的含义一样，现在各执一是，说法很多，我也不知取从哪种说法为妥，就暂按我们的理解——即讲究饮茶（包括物质和精神）之道来阐说吧。
“茶道”一词，源出我国。上面在封演的《封氏闻见记》中，已提到“茶道大行”
；但这还不是最早的记载。从现存的文献资料来说，最早的“茶道”一词，可能就算皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗所载了。其句有“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”
①之说。
《封氏闻见记》成书于８世纪末，皎然这诗约作于８世纪中期后期，二者相差有十几二十年，但一致说明，我们至迟在８世纪下叶的唐朝中期，就派生和存在一种新的茶道文化现象了。联系前面所说，很清楚，我国茶道不早不迟出现在这个时期，是直接和《茶经》的面世相关的。因为茶道既然是一种讲究饮茶之道，那么，这种“道”
，无疑也首先是通过一定的饮茶活动来体现的。没有茶，有茶不饮或饮而不加讲究，也就无所谓茶道了。
陆羽之前，饮茶和“瀹蔬而啜”一样，自然也就不会怎样讲究道，有道也不会大行。但陆羽通过《茶经》对如何采造茶叶，怎样烹煮，应备有哪些茶器和如何饮用一一加以总结和
①皎然：《饮茶歌诮崔石使君》诗，见《全唐诗》卷八二一。
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倡导以后，把茶叶的饮用，由单纯的防疫治病、充饥解渴，提高和发展为一门专门的技艺和学问，这时，也只有到这时，我国才开始重视和产生讲究饮茶之道。
那么，能否据封演关于陆羽著《茶经》，讲“煎茶之法，造茶具二十四事”
，由是茶道大行，认为中唐最初提及的茶道文化，就只是一种只讲如何煎茶设具的饮茶物质文化呢？不能。因为茶道文化并不是孤立产生的，它是在先前茶叶文化的基础上颖脱出来的一种次生文化，是茶叶物质和精神文化在饮茶方面的集中体现。也以陆羽《茶经》来说，《茶经》中虽未提到“茶道”二字，但如封演所指那样，有了《茶经》，才有茶道和茶道大行；所以，在一定程度上，我们也可以把《茶经》看作是我国第一本茶道的专著。在《茶经》中除讲到如何选茶、择水、用火、设具和饮用茶叶之法以外，还提到了“茶性俭”
，“为饮最宜精行俭德之人”
①。这即是说，在《茶经》和最初的茶道中，陆羽和大家在讲究饮茶之法的同时，一开始就提到和就具有精神的一面，而这精神的一面，不是来之于其他，恰好正是从茶文化的淀积中承继过来的。
《茶经》提出的茶饮“最宜精行俭德之人”
，换句话说，也就是要求饮茶者，饮茶时要修心养性，效做这样的人。陆羽《茶经》中饮茶之道要求做精行俭德之人的这条，如溯其源，我们由《晋书》桓温和陆纳传以茶果待客和伴酒并视之为是“素业”
，即可找到其根缘。当然，当时在中唐陆羽、皎然等倡导茶道之时，关于茶道文化的精神内涵，并不只是要求做
①陆羽：《茶经》，五之煮，一之源。
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“俭德”之人一点，至少从皎然的看法中——“唯有丹丘”才知茶道的“全尔真”
，其内容自然是极其丰厚的。
８世纪继陆羽《茶经》之后唐朝的另一本茶书《茶述》，其对茶和茶文化特点的概括：“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和，参百品而不混，越众饮而独高”这几句，对茶道在物质上如何更好愉悦人生，在精神上如何自我陶冶修养，说直接些，有点现在茶道宣扬的“和敬清寂”的韵味了。
我的日本学友，神户大学国际文化学部的仓泽行洋教授，前不久在其一篇有关日本茶道文化的序言中称，“日本茶道是出生于中国的，她的母亲就是中国茶道”
①。据北京外国语大学日语系滕军博士在《日本茶道文化概论》中考定，茶和茶叶文化从中国传至日本，大致在“８世纪末、９世纪初期”是毫无问题的；如果这一时间不错，茶传至日本的时间，也是在茶道一词和我们上说唐代茶道文化出现二三十年以后，中国的“茶道”一词和茶道内涵，当也是这时和中国的茶籽茶种一起传到日本的。这里需要一提的是中国和日本茶道的传衍，史实和上引仓泽行洋先生的结论是那么的奇妙和巧合：日本茶道的确是出生于中国，而且还应该说是中国茶道的“独生女儿”
，自从远嫁日本以后，茶道在日本的国土上得到了绵延和发展，但在其故土中国，虽然讲究饮茶之道的实际茶道一直长存，但如日本那样的以茶道之名的“茶道”
，似乎在唐代中期出现和发光一段以后，一直没有兴盛起来。
①滕军：《日本茶道文化概论·序》，１９９２年，北京东方出版社。
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（三）骤起益显的茶叶贸易
我国茶叶贸易，如王褒《僮约》所见，巴蜀在西汉时就颇活跃。至唐代以后，如《食疗本草》反映：“市人用槐柳初生嫩芽叶杂之”
，茶叶贸易不仅有进一步发展，甚至茶叶贸易中消极的掺假作伪，也滋长了出来。不过，我国茶叶贸易的急剧和大规模发展，还是如前所说，主要是唐中期由北方饮茶的风气所带动出来的。
以蜀茶蒙顶的产销情况为例：“元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，兢栽茶以规厚利；不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”
①元和是唐宪宗的年号，这时也是北方禅宗的盛期，蒙顶茶在短短数十年中，就从罕见之品，一下子变成了充斥草市的大路货。不只蒙顶是如此，全国其他茶叶重要产区的生产、贸易，在唐代中期也无不都有一个飞跃的发展。这里，不妨以《膳夫经手录》载及的大中（８４７—８５９）时的茶叶贸易情况为例：唐大中前后茶叶产销表
茶 名产 地茶叶特点主要销售区域每年产销量
新安茶蜀蒙顶不远多而不精春时供本地饮用
《茶经》剑 至他处芳 南走百越， 谷雨后岁取数蜀 茶南茶区香滋味不变北临五湖（今百万斤，散落东太湖流域）下
①李吉甫：《元和郡县志》，卷二十八。
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·８６·
（续）
茶 名产 地茶叶特点主要销售区域每年产销量
饶州、歙 味不长于 关西、山东 其于济人，百倍于浮梁茶州、江州一带蜀茶蜀茶
蕲州、鄂 鄂岳宣歙 陈、蔡以北， 其收藏、榷税倍于州、至德茶观察使的部 方斤厚片幽、并以南浮梁分地区萧湘至五岭衡州茶 衡州团饼而巨串 岁取十万更远及交趾潭州茶、阳 今长沙和 唯本地及江团茶、渠江薄川鄂湘黔接 味短韵卑陵、襄阳数十里片、江陵南壤区食之木、施州方茶状类紫笋， 唯广陵（今扬建州大团 建 州味极苦州）
、山阳（今淮安）
人好尚之
蒙顶茶蒙顶山周围 品居第一 岁出千万斤歙州、祁 歙州、婺州 制置精好 梁、宋、幽、并 商贾所赍，数千里门、婺源方茶诸州不绝于道路
从上表可以清楚看出，其时各地所产的茶叶，不但各自形成了自己的特点和风貌，而且还分别形成了自己专门的主销区域或固定流向，这些，无疑都是茶叶贸易发达以后才会产生的现象。
另外，从表中也能看出，如建茶、蜀茶等南人习饮的茶叶，虽然也有一定的发展，但较之主销北方的茶叶，产量和色额要少得多。如主销关西、山东的浮梁茶，其数量“百倍于蜀茶”
，销售陈（今河南淮阳）
、蔡（今河南汝南）
、幽（今北京大兴）
、并（今山西太原）
间的蕲州茶和至德茶，又“倍于浮梁”
；至于主销梁（今陕西南郑）
、宋（今河南商丘）
、幽、并诸州的歙州、
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祁门、婺源方茶，则更是“商贾所赍，数千里不绝于道”。
所有这些史实都一致说明，唐代后期的茶叶贸易，主要是赣北、皖南和鄂东的所谓“江淮茶区”
对黄河流域的茶叶贸易。而白居易《琵琶行》所吟“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买茶去，去来江口守空船”
，所提到的浮梁（景德镇）
、江口（位今江西九江）
，当即是其时我国茶叶贸易的主要集散地和交通枢纽。
关于浮梁、浔阳（今九江）
在唐代南北茶叶贸易中的地位和作用，如《元和郡县图志》所载：“浮梁每岁出茶七百万驮，税十五馀万贯。”
①很明显，这里所说的浮梁的茶叶，就包括今江西的婺源、德兴、景德镇，安徽的祁门等周围一大片地区的产茶。顺便指出，婺源、祁门这一带，在唐代均属浙西，其地在上元以前所出的茶叶还不多和不甚有名。如陆羽《茶经》在评第全国的茶叶中，对浙西的评述为“湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下”
；对赣东北和皖南的茶叶，只提到“歙州下”
一句，其他婺源、浮梁、祁门等地的茶叶，连提都没有提到。
所以，联系前面讲过的婺源建新城，祁门千里之内种茶无遗土的史实，我们同样也可看出，唐代浮梁这一主要茶叶生产和贸易中心，明显也是在上元以后至文宗大和、宣宗大中这不到一百年间形成和发展起来的。
唐代后期茶叶贸易的兴盛，我们还可从其时江贼猖獗的有关记载中得到一些证明。
据杜牧《上李太尉论江贼书》载，在茶叶贸易急剧发展起来以后，长江中也出没一批冒充茶商的
①李吉甫：《元和郡县志》，卷二十八。
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强盗。多的有二三条船，上百人；少的，也有一条船二三十人。
这些江贼，专门抢劫江中行船，有时也上岸劫掠城镇。他们有的和茶贩勾结，有的半盗半商，自己也从事贩运茶叶。杜牧指出，这些人把抢来的“异色财物，尽将南渡，入山博茶”。
为什么把赃物弄到山里去换茶呢？因为“盖以异色财物不敢货於城市，唯有茶山可以销受。
盖以茶熟之际，四远商人，皆将锦绣缯缬，金钗银钏入山交易，妇人稚子尽衣华服，吏见不问，人见不警“
的关系。他们进山前是强盗，“得茶之后，出为平人”
，又变成了茶商。
杜牧还具体提到了这些江贼的活动规律：“濠（今安徽凤阳）
、亳、徐、泗、汴（今河南开封）
，宋州贼，多劫江南、淮南、宣润等道；许（今河南许昌）
、蔡、申（今河南信阳）
、光州贼，多劫荆、襄、鄂、岳等道。
劫得财物，皆是博茶北归本州货卖，循环往来，终而复始。“
①我们列举这点，当然不是为说明由茶叶贸易所带来的江贼社会问题；要讲的，着重还在于印证上说唐代茶叶贸易发展的有关情况和主要地域。
唐代茶叶贸易以后期和黄河流域为主，但不就限于中土。
如封演所记：“始自中域，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”
②，还由中原进一步扩展到了西北边疆的少数民族地区。
回鹘亦名回纥，原散居娑陵水（今色楞格河）
、混昆水（鄂尔浑河）
和独洛河（土拉河）
流域一带，唐灭突厥后建国，怀仁可汗时，其领土东至兴安岭，西到阿尔泰，南到蒙古大沙漠；９世纪中叶，为黠戛斯部族所灭。
唐时除回鹘外，与西部藏区，也
①杜牧：《上李太尉论江贼书》，见《全唐文》。
②《封氏闻见记》，卷六饮茶。
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建立了茶的贸易关系。
如《唐国史补》所载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物？
‘鲁公曰：’涤烦疗渴，所谓茶也。
‘赞普曰：’我此亦有，‘遂命出之，以指曰，此寿州者、此舒州者、此顾渚者、此蕲门者、此昌明者、此灉湖者。“
①赞普所点示的这些茶叶，也都是当时我国各地所推尚的几种主要名茶。
类似的例子还有，但就是上述二例，也具体说明了我国茶马互市或边茶贸易起始于这时的事实。
（四）
唐代茶政和宫廷茶俗的形成与发展
唐代前期，茶业还没有多大发展，茶利也不显著，所以官府对茶也没有课税和形成什么固定的政策。
中唐以后，随茶叶生产和贸易的空前发展，不但在茶叶文化或饮茶习俗上有不少发展，就是在原来所没有的茶政、茶法上，也获得了一系列的建设和发展。
首先从茶的赋税制度来说。
在大历（７６６—７７９）
以前，我国茶叶还只有土贡而没有赋税。
据《新唐书·地理志》记载，唐朝贡茶的州郡，主要有怀州河内郡（治位今河南济源）
，峡州夷陵郡（今湖北宜昌）
，归州巴东郡（今湖北秭归）
、夔州云安郡（今四川奉节）
、金州汉阴郡（今陕西汉阴）
、兴元府汉中郡（今陕西南郑）
、寿州寿春郡（今安徽寿县）
，庐州庐江郡（今安徽合肥）
、蕲州蕲春郡、常州晋陵郡、湖州吴兴郡、睦州新安郡、福州长乐郡、饶州鄱阳郡、溪州灵溪郡（今湖南龙山）
、雅州庐山郡（今四
①李肇：《唐国史补》，卷下。
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·２７·
川雅安）
①等地。这里都是用的州名，但实际往往是该州某一二个县产茶，州治所在地和其他多数县并不产茶。
如常州晋陵郡，其茶实际就主要出在宜兴。
另外，这些地区的贡茶，多数始于大历以前，但可能也有一些是贞元税茶以后入贡的。如《通典》载，安康郡贡茶一斤，夷陵郡贡茶二百五十斤，灵溪郡贡茶芽二百斤②；其所说安康、夷陵和灵溪的贡茶，就当是天宝以前的事情。
这种贡茶，有的虽有定额，但似乎在唐代前期，还未形成一种定制。据研究，关于贡茶的一些制度和规定，是随贡焙建立以后才逐渐严格和完善起来的。
开元以后，在北方饮茶的社会风气影响下，我国宫廷用茶的数量，也日增一日，已非一般地方贡献所能满足，有必要设立一个专门生产王室用茶的场所，这样，就出现了我国历史上最早的一个专门贡焙——常州义兴和湖州长兴间的顾渚贡焙。
关于顾渚贡焙的缘起，《唐义兴县重修茶舍记》有这样一段记载：“义兴贡茶非旧也，前此故御史大夫实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之。
野人陆羽以为芳香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。厥后因之，徵献渐广，遂为任土之质。“
③茶舍是顾渚贡焙之前宜兴采办贡茶之处。
长兴“顾渚与宜兴接，唐代宗以其（宜兴）
岁造数多，遂命长兴
①欧阳修：《新唐书》，地理志一至七下。
②杜佑：《通典》，卷六，食货六。
③《唐义兴县重修茶舍记》，赵明诚《金石录》卷二十九，此据《桃溪客语》卷二引。
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均贡。自大历五年始分山析造，岁有定额，鬻有禁令；诸乡茶芽，置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之“
①。这就是说，顾渚贡焙，是大历五年长兴县与当时义兴均贡才专门设立的。
义兴贡茶，最初只进“万两”
，后来愈贡愈多，以至如有的史籍所载，“顾渚贡焙，岁造一万八千四百八斤②”。贡额一多，所付劳役也多，所以《元和郡县志》中又载：“贞元已后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕。”
③
顾渚贡茶，是加在长兴和宜兴先民身上的一项沉重负担。
曾任浙西观察使和湖州刺史的袁高，在亲自督造贡茶的过程中，体察到贡茶的艰辛，一次在起贡时，袁高专作《茶山诗》一首，力陈贡茶的痛苦和弊端，用以谏君。其诗中有“动生千金费，日使万姓贫”
；“一夫旦当役，尽室皆同臻”
；“悲嗟遍空山，草木为不春”
；“造纳无昼夜，捣声昏继晨”
④等悲愤凄凉之句。
关于揭露贡茶严酷的诗作，还有如李郢的《茶山贡焙歌》等，其诗句“陵烟触露不停采，官家赤印连贴催”
；“驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见？
十日王程路四千，到时须及清明宴“
⑤等句，这些从另一个角度，诉说贡茶限时限刻，必须在清明前三天贡到京城的艰难。唐代茶叶，有“蒙顶第一，顾渚第二”
之说，那么，贡焙为什么不设在蒙顶而设在顾渚呢？蜀道难行，这可能
①嘉泰《吴兴志》，食用故事。此据朱自振《中国茶叶历史资料续辑》转引，１９９１年，东南大学出版社出版。
②钱易：《南部新书》，卷戊。
③李吉甫：《元和郡县志》，卷二十五，江南道，湖州。
④袁高：《茶山诗》，见《全唐诗》卷三一四。
⑤李郢《茶山贡焙歌》，见《全唐诗》卷五九○。
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主要是为清明前要赶送到京城的关系。
贡茶，实质上也是一种赋税。如上面《新唐书》记及的贡茶，就是一种实物税；而顾渚贡茶，则是带有一种劳役性质的赋税。
但是，真正课收茶税，还是德宗李适统治期间的事情。
建中三年（７８２）
，为筹措常平仓本钱，赵赞上言“收贮斛匹段丝麻，候贵则下贾出卖，贱则加估收糴，权轻重以利民。
从之“。
于是赵赞“乃於诸道津要置吏税商货，每贯税二十文；竹、木、茶、漆，皆十一税一，以充常平之本”
①。这也是我国文献中最早的税茶记载。课征茶漆十一税的第三年，朱沘乱，德宗逃到奉天（今陕西乾县）
，为减轻百姓负担，诏罢商货税。但不久，如《文献通考》所说，贞元九年正月，盐铁使张滂以水灾两税不登，请“于出茶州县及茶山外商人要路，委所由定三等，时估每十税一”
②；由此重又恢复茶税，并自此把税茶作为一种定制。
贞元时茶税岁入不超过四十万贯，还不算太重。
但是至穆宗长庆元年（８２１）
，因“两镇用兵，帑藏空虚”
，又加“禁中起百尺楼，费不可胜计”
，于是盐铁使王播请大增茶税，“率百钱增五十”
，使每年的茶税一下增加到六十万贯以上。
文宗时，王涯为相，为尽取茶利，他进一步提出了官营官卖的榷茶制度，自兼榷茶使，于大和九年颁令榷茶。强徙民间茶树于官场，并焚其积旧；商人只能购买官场的茶叶，而且大增茶税，一时搞得天怒人怨。不久，王涯被诛，榷茶也随之中辍。武宗会员元年（８４１）
，崔珙任盐铁使，“又增江淮茶税。
是时，茶商所过州县有
①刘昫《旧唐书》，文宗本纪。
②马端临：《文献通考》，征榷考。
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重税，或掠夺舟车，露积雨中；诸道置邸以收税，谓之搨地钱“。
当时茶叶贸易由于中央榨取，地方搜括，结果，只会使“私贩益起”。大中初年，斐休任盐铁使，针对当时茶税混乱的情况，立茶法十二条，严禁私自贩运和销售茶叶。如规定“私鬻三犯皆三百斤乃论死；长引群旅茶虽少，皆死；雇载三犯至五百斤，居舍侩保四犯至千斤者皆死。
园户私鬻百斤以上杖背，三犯加重徭；伐园失业者，刺史县令以纵私盐论“
①。对于这样一个苛法，颁行后不但减少了私茶，官府增加了税收，百姓也仍然“以为便”。所以至此，唐代茶叶的税法，才相对稳定一些。
茶叶从不税到税，除反映其时茶叶生产、贸易的发展以外，它虽然是强加于园户、茶商和广大消费者的一种沉重负担，但另一方面，同时也说明这时的茶业，也已成为国家赋税所赖的一种重要的社会生产事业了。
由于唐代广征各地名茶，贡焙的贡额也不断增多，宫廷中的用茶和茶货积存也愈来愈多，于是茶在朝中如《苕溪渔隐丛话》所载，顾渚紫笋“每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣”
②；开始又出现了皇帝以茶赏赐勋戚重臣，以示恩信的一种习惯和制度。
如“咸通九年（８６８）
，同昌公主出降，宅于广化里，上每赐御馔汤物。……其茶则缘华紫英之号。“
③唐朝以茶分赐臣僚的例子很多，这里可以刘禹锡代人书写的二张谢赐茶表为例。
①《新唐书》卷五十四，食货志。
②胡仔：《苕溪渔隐丛话》，玉川子。
③苏鹗：《杜阳杂编》，卷下。
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其一是代武中丞所书：“中使窦国宴奉宣圣旨，赐臣新茶一斤。
……恭承庆赐，跪启缄封。伏以方隅入贡，株撷至珍，自远贡来，以新为贵，……既茶凡口，倍切丹心，无任。“
另一张写称：“中使某乙至，奉宣圣旨，赐臣新茶一斤，猥沐深恩。……伏以贡自外方，珍珠众品，……实惭于虚受，无任。”
①这种由皇帝遣官宦专赐，臣下得茶后上表申谢的颁赐茶叶之风，在唐代后期至宋代的一个很长时期里，几乎流为上层社会的一种隆重礼遇。十分明显，一旦茶叶成为社会的一种重要文化，帝王将相自然也就会用之作为维护和巩固其统治的一策了。唐代颁赐茶叶的主要对象是近臣，但高僧名儒、戍边将士和其他各色人等，也都可因各种原因而获得颁赐。如韩翃为《田神玉谢茶表》载：“臣某言，中使至，伏奉手诏，兼赐臣一千五百串，令臣分给将士以下。圣慈曲被，戴荷无阶。”
②等等。
王室对臣下，表现为赐茶，反映在社会一般群众之中，则为相互馈赠；两者比较而言，民间相互馈赠茶叶的风气，比赐茶出现的时间更早。如大诗人李白，就留有一首《答族姪僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》；表明社会上在李白之前，特别在士人中间，赠茶酬诗和以诗谢寄的风气，就相当普遍了。及至唐代中期和后期，如白居易《萧员外寄新蜀茶》、《谢李六郎寄新蜀茶》，柳宗元《巽上人以竹简自采新茶见赠》等寄答茶的诗作，在《全唐诗》中，更是随处可见。近见一种说法，唐代的茶道和一些茶俗，是先起之于宫廷，然后由宫廷再传及民间的。由唐
①刘禹锡：《代武中丞谢茶表》等文，此据《中国茶叶历史资料选辑》引。
②韩翃：《为田神玉谢茶表》，据《文苑英华》卷四十二引。
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宋王室赐茶这点来看，适恰是本末倒置了，实质上宫廷的茶文化，一般都先起于民间，是民间茶叶文化的一种宫廷化。
不过，也应附带指出，社会茶叶文化一旦宫廷化，它至少在物质和礼仪等等方面，即上升为当时最高规格的一种文化。
这一点，可以从１９８７年４月３日陕西扶风法门寺唐代地宫出土的宫廷茶具得到说明。
这套茶具，是晚唐僖宗李儇供奉法门寺佛骨舍利作法器用的，据地宫《物账碑》记载，有“茶槽子碾子、茶罗子、匙子一副七事共八十两”。由茶碾、茶罗子等器物的錾文看，这套茶具不少是咸通九至十二年期间制造的；并且在鎏金飞鸿银则和长柄勺等器物上，还有用硬物刻划的“五哥”
二字。
“五哥”
是僖宗幼时的称呼，说明僖宗自己用过或很喜欢这套茶具。就出土实物来说，《物账碑》所言“七事”
，大致是“指茶碾子、茶锅轴、罗身、抽斗、茶罗子盖、银则、长柄勺”
①
这样七件东西。当然，除此地宫同时还出土了一些如瓷器、琉璃等饮茶用具。对这套茶具，学者们称其是“迄今为止世界上发现的时代最早、最完整、最精美华贵的系列茶具”。但是，不论是金银制的“七事”
茶具，还是“七事”
之外地宫中出土的其他宫中饮茶用具，其名物全部没有超出陆羽《茶经·七之器》中所列的茶器内容。这就有力证明，民间百姓用的茶具形制，不是从宫廷中流传出来的；适恰相反，宫廷茶具，倒是大都源于民间寻常用具。
