(2)碱性食品
含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水葡萄、橘子、山楂、杏、番茄、苹果、豆类(不包括蚕豆)及其制品、薯类、海产品(海带、紫菜)等碱性食品中，因含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等，经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。据测定，碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。
英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。因此科学家提出多吃碱性食品，提高智力水平。碱性食物还有助戒烟，食碱性食物可去头屑。
阴阳食物
祖国医学认为，食物也有阴阳之分，一般冷、湿食物属阴，热、干食物属阳。
盐、谷物、面、空心粉、面包、马铃薯、胡萝b、葱头、鸡蛋、鱼、海鲜、禽畜肉等也都为阳性食品；糖和人工合成的甜品、各种水果、豆腐、叶菜类蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳制品等都为阴性食品，在寒冷的冬天多选择一些含高热量的阳性食物，为机体提供足够热量和能量，以抵御寒冷；在炎热的季节里，则宜更多食用清淡阴性食品，喝足够的水，以预防出汗引起脱水。凡午后发热、手足心热、口干舌质光红、小便短黄、大便干结、失眠、盗汗等阴虚症者，均不宜吃温性食物，而应多吃寒性食物，例如：兔肉、绿豆、豆腐、豆浆、梨、甘蔗、莲藕、柿饼等。凡畏寒、四肢常冷、唇舌色淡、不渴、自汗、小便清长、大便稀薄、阳痿者，均不宜吃寒性食物，而应多吃温性食物，例如：鸡肉、羊肉、狗肉、豆油、生姜、大蒜、大葱、韭菜、栗子、橘子、桃子等。
(二)饮食习惯需良好
每天吃什么
①养成饮食清淡的良好习惯，3口之家每月使用食盐不超过500克为度。
②每天喝一瓶牛奶。③每天吃一个鸡蛋。④每周至少吃一顿海鱼。
⑤用鸡肉、鸭肉代替猪肉。⑥增食豆类及豆制品。
⑦每天吃500克蔬菜。
⑨菌菇类食物要纳入日常饮食。⑨不能只吃菜喝酒，主食要吃饱。
进餐应保持好情绪：我国传统习惯中，有“食不言”的说法，认为吃饭时说笑，会影响对食物的消化吸收。近年来国内外有关资料报道，边吃边聊可以加深感情，提高食欲有利于消化。研究发现愉快的就餐情绪可以使大脑神经和消化系统处于高度兴奋状态，消化腺分泌增加，从而使摄人的食物得以充分消化。其次，创造一个亲热、和蔼、愉快的气氛，食欲明显提高。再次，边吃边聊延长了食物在口腔内的咀嚼时间，有利于胃肠消化吸收。
专家提出“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。白粥、米粉等应该成为经常的美食。
人体热量的来源是蛋白质、糖类和脂肪，而主食是糖类的主要来源，不吃主食的话，热量就会从蛋白质和脂肪中转化，那么人体的蛋白就会缺乏，长此以往就会造成人体的营养不良，所以减肥期间也不能不吃主食。
早在70年前，科学家们就已经发现动物的寿命与其进食量有着某种必然的联系。巧和的是，长寿人群的生理指标也比常人要低一些。长期过量饮食和美食，造成体内营养过剩，代谢废物蓄积，或内脏器官过劳，就会使生理功能紊乱，身体素质下降疾病接踵而来。
近年来，急剧增多的所谓“富贵病”，如高血压病、冠心病等，绝大多数就是由于长期营养过剩导致的结果。饮食过度还易形成酸性体质、造成内脏器官慢性疲劳，功能减退。
研究报告称，女性日常饮食中如过量摄人蛋白质和动物脂肪，可使其提前进入“青春期”并有可能在成年后患某些慢性病。研究表明，青春期提前(或称早熟)的女孩，可增加成人后患乳腺癌和卵巢癌的机会。
年轻时经常进食过饱，到老年后，由于体内甲状旁腺素含量明显增高，骨质脱钙返流入血现象就会日趋严重，患骨质疏松的机会就会明显增加，即使从食物中摄取大量的钙和额外补钙，也只是增高血液中的钙，于消除骨质疏松收效不大。美国一项研究发现，摄人热量越高，尤其是脂肪越高，发展成早老性痴呆症的几率越大。
少饭多菜不利健康
米饭的主要成分是碳水化合物，是人体所需的“基础原料”。在合理的饮食结构中，人一天所需要的能量，50％～60％来自碳水化合物。米饭容易消化，有着其他食物不可替代的营养成分。按照中国人的体质状况，一个成人每天应当最少吃300克米饭。如果长期吃高蛋白、高脂肪、低纤维的菜肴，很少吃米饭，则易导致高血压等心血管病。
主食提倡“三化”
①简单化：主食主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类。在菜肴丰盛，蛋白质不会缺乏的情况下，人体最需要的是米面食品，而不是制作精细的糕点。有人把味道各异的零食也当成主食，这种本末倒置的做法影响正常进餐。
②定量化：不管外出就餐还是在家吃饭，都要避免无限制地吃菜肴，尤其是荤菜，要保证主食的进食量，把握住两者的恰当比例。副食吃得太多，脂肪和胆固醇的摄人量也相应增多，容易引起肥胖和高脂血症。
③杂粮化：精白米、精白面在加工过程中营养成分丧失，需要通过其他食物来补充。燕麦、大麦、荞麦、小麦、玉米、高梁都含有丰富的营养素，可以弥补精白米、精白面的不足。
可防癌症的饮食习惯
据研究表明，良好的饮食习惯可以促进癌症的预防：首先要避免食用过量的脂肪，脂肪的能量维持在10％一30％是值得提倡的水平，但过量的脂肪则显著增加一管疾病的危险性；其次饮食中要含有充足的蔬菜、水果与富含纤维的粗粮，每天不应少于400克；第三要通过适当锻炼与摄人适度的热量相结合促使能量平衡，并维持理想体重；最后要预防食物受致癌物污染(霉变的花生米、豆类食物受黄曲霉素污染；变质的蔬菜、食品中亚硝酸盐含量高)，避免食用有诸如亚硝酸盐、硝酸盐等含有食物添加剂的食品。
①不要吃得太精细：多吃纤维素高的素食。素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的发生，养颜美容，并且安定情绪。
②饮食一定要清淡：清淡二字不仅意味着少油，还意味着少盐。
③改善烹调方式：每到隆冬腊月，人们都喜欢腌制腊鱼腊肉，这些容易致癌的食品若与富含维生素c的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆角、花菜、芹菜、青菜、苦瓜等搭配食用，将更安全和有益身体。另外，食物多样化。
转基因食品有毒吗
据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子，引起营养成分的改变，或者某种抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对机体从此失去疗效。然而迄今为止，尚无一例“转基因食品引起的不良反应”得到科学证实。美国十几年来有2亿多人吃过几千种转基因食品，至今也没有证据证明它对人体产生了不良的影响。
(三)吃出健康
科学的每日配餐
由中国营养学会常务理事会通过《中国居民平衡膳食宝塔》推荐中国人人均每天食用：谷类300～500克，蔬菜400—500克，水果100～200克，蛋25～50克，肉50—100克，鱼虾50克，奶100克，豆制品50克，油脂25克。如果中国人每人达到这个标准，蛋白质、维生素和矿物质缺乏状况也许可以减轻。①1～3岁儿童：每日约需奶及奶制品(包括配方奶)250—500毫升，谷类100—150克，豆及豆制品20—25克，肉类30—50克，蛋类30～50克，蔬菜100～150克，水果30～50克，糖类10～12克，植物油10～15克。1～3岁的小儿一天内各餐热量分配的百分比为：中餐占30％，早餐占30％，晚餐占30％，午点占10％。
六、饮食有序保健康(4)
②4～6岁儿童：每约需谷类160～220克，豆及豆制品20～30克，奶及其制品250—500毫升，肉类50～70克，蛋类50～60克，蔬菜200～250克，水果50～70克，糖类10～20克，植物油10～15克。4～6岁儿童中中餐占25％，早餐占30％，晚餐占35％，午点占10％。这个推荐量仅供一般家庭参考，由于儿童个体差异很大，需根据每个孩子的实际情况决定。要合理地将食物分配到三餐一点中去。
③小学生：小学生一般指6—12岁的儿童。其膳食标准为，每日供应热能2400～2800千卡，蛋白质为60一80克。要求平均每人每天吃主食400至450克、豆类10克、肉30克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
④中学生：中学生一般指12～18周岁的青少年。其膳食标准为，每日供应热能2600～3000千卡，蛋白质75～90克，钙为1000—1200毫克，铁15毫克，碘15毫克。要求平均每人每天吃主食500克、豆类15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜500克、水果80克、蔗糖10克。
⑤大学生：膳食标准为每日供应热能2000千卡左右，蛋白质89—95克，钙为800毫克。要求平均每人每天吃250克面粉，玉米面50克、油条50克、豆浆300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他适量的蔬菜、水果等。 。
⑥成年女性：体重为55千克的成年女性(每天有半小时健美锻炼)，大约应摄入2400～2600千卡热量。具体为每天摄取糖类270～400克、脂肪60克、蛋白质100克。每天吃些什么才可以摄取这些营养呢?如主食米饭馒头等450克、猪肝100克、鸡肉150克、鱼肉100克、豆腐干100克、黄豆芽100克、烹调用植物油15克、蔬菜水果等。
⑦孕妇：孕妇的膳食标准为每日供应热能2500—2700千卡。蛋白质89—90克，钙为2500毫克、铁15—20毫克；可吃鸡蛋1—2个，肉类50—100克、豆类50—199克、蔬菜500～750克、谷类400—500克、烹调油20一25克。
⑧成年男人：成年男性的膳食标准为谷类400～500克，牛奶或豆浆200毫升，豆制品100—200克，鱼、肉类制品50—100克，蔬菜类(主要为深色蔬菜)400—500克，糖10克，烹调油10—20克。
⑨老年人：60岁以上的老人每日供应热量2000千卡，蛋白质70克，其中主食500克。75岁以上的热能1800千卡，蛋白质65克，其中主食400克。80岁以上的热能1690千卡，蛋白质60克，主食225克。90岁以上的热能1200千卡，蛋白质59克，主食200克。
专家提出饮食保健应遵循三高五低八分饱的原则。其中三高是高新鲜度、高纤维(每日最少摄入16克纤维类食物)、高蛋白(每公斤体重0．8克动物和植物蛋白)；五低是低糖(纯糖非人体必需)、低盐(日少于6克)、低脂肪(日摄入脂肪低于总摄人量的30％)、低胆固醇、低刺激性食物。
么。不同年龄时期的关键营养素
①钙质：这是10—13岁青少年所需的关键营养素。此阶段应多吃强健骨骼的食物，如低脂牛奶、奶酪、豆腐和绿叶素菜。②铁质：14一18岁的少女需要额外补充铁质，以弥补每月因月经而流失的那一部分铁质。含有丰富铁质的食物有猪肉、羊肉、牛肉、虾、蟹、绿豆和谷物。
③维生素c：19—25岁的年轻人应注意补充维生素c。水果和蔬菜中含有大量的维生素c，有助于增强免疫力。
④叶酸：26—35岁准备怀孕或已经怀孕的女性，需要多补充叶酸。含叶酸较多的食物包括绿色素菜、水果和橙汁。
⑤防氧化剂：35～45岁时添加防氧化剂，有助于延缓衰老和抵抗疾病。防氧化剂可以在新鲜蔬菜和水果中找到。
⑥脂肪酸：45～50岁的中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如大豆产品等，以缓解更年期的不适。
⑦低脂、高纤维：50岁以上的人多吃含低脂和高纤维的食物，有助于降低患癌症和心脏病的几率。这类食物包括谷物、水果和绿色蔬菜。
最好和最差的食物
(1)最佳饮食
①最佳肉食：鹅、鸭脂肪化学结构因接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。此外，兔肉具有美容减肥的功效。
②最佳酒类：每天喝一小杯红葡萄酒，能使血管保持弹性。③最佳汤食：鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外，鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。
④最佳护脑食物：有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等，以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
⑤最佳零食：话梅、葡萄干等零食富含多种维生素、微量元素。
美国营养学专家经研究认为，最好的食物是：苹果、香蕉、菜花、鸡、鱼、各种动物的瘦肉、肝脏、马铃薯、黄豆、西红柿、胡萝卜、柑橘、鸭梨、粗面包、脱脂奶等。这些食物多含有极丰富的维生素，矿物质以及低脂肪。
(2)最差的食物
有咸肉、糖果、巧克力、肥肉、香肠、熏肉、罐头食品、炸薯片、含脂奶品等。这些食物含有较多的饱和脂肪、胆固醇，其中熏制品还含有致癌的硝酸盐。
(3)营养之最
含蛋白质最多的粮食：黄豆每百克含36．3克；含蛋白质最多的动物食品：鸡肉每百克含23．3克；含磷质最多的：炒南瓜子每百克含0．67克；含钙质最多的：小虾皮每百克含2克；含铁质最多的：黑木耳每百克含0．185克；含维生素8：最多的：羊肝每百克含3．57毫克；含维生素c最多的：鲜枣每百克含380毫克。
魏抗衰老食物
①苹果：含纤维素、维生素c和糖，防止皮肤生疱疹并保持肌肤光泽。
②胡萝b：含维生素A，使头发保持光泽，皮肤柔韧。③脱脂奶粉：含维生素D和钙，使骨骼和牙齿更强健。④矿泉水：使皮肤柔软、白皙，有助于消化、排毒。⑤仔鸡：含无机脂蛋白和维生素8，有利于增加皮肤抵抗力
及滋润皮肤。
⑥菠菜：富含维生素和铁，有助于保持皮肤、指甲美观。⑦橙子：有助于增加皮肤弹性。
⑧麦芽：富含维生素E和蛋白质，有助于头发的生长和健美。
⑨番茄：番茄里含有茄红素，抗氧化能力最强，范围最广，一经烹调极易为人体吸收。
⑩燕麦：能消除肠道内产生的胆固醇，其中的膳食纤维使人有饱的感觉，有助控制体重。
另据中医专家介绍，我国传统的抗衰老食物有核桃、黑芝麻、松子、沙棘、桑葚、莲子、无花果、芡实、大枣、猕猴桃、桂圆、荔枝、杏及杏仁、黑木耳、黑糯米、蘑菇、鹌鹑及蛋、蜂蜜、黄豆、花生、海参等等。此外，含核酸的食物也具有抗衰老作用。
我国科学家经过多年研究后发现，通过基因工程的生物诱导，蚕蛹和蚕卵可成为具有提升人体白细胞、增加免疫力和延缓衰老的“灵丹妙药”。
益智食物
①能激发创造力的食物：生姜中含有姜辣素和挥发油，有助于激发人的想像力和创造力。
六、饮食有序保健康(5)
②能增强记忆力的食物：黄豆含有丰富的卵磷脂，对增强记忆力大有裨益。常吃胡萝b有助于加强大脑的新陈代谢。菠萝含有很多维生素C和微量元素，有助于提高记忆力。
③能提高灵敏度的食物：核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。
④能集中精力的食物：洋葱能改善大脑的血液供应，从而消除心理疲劳和过度紧张。
⑤能提高分析能力的食物：花生含有人体所必需的氨基酸，可促进脑细胞的新陈代谢，防止脑功能衰退。
⑥能促进睡眠的食物：小米有显著的催眠效果，若睡前半小时适量进食小米粥，可帮助入睡。
⑦能提高效率的食物：糖能顺利地通过大脑的各道屏障进入脑组织而被吸收，可提高人的学习和工作效率。
能调整性格的食品
英国的营养专家们发现，适当地补充一些食物，会有助于改善人类性格中的缺陷。
①激动易怒、难以控制情绪的人：应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食，可以多吃些含有钙质的牛奶、海产品等，同时多吃些含维生素8丰富的食物，如大蒜、油菜、茄子、豆芽、香蕉、苹果、玉米等。
②优柔寡断的人：要建立以肉类为中心的饮食习惯，同时食用水果、蔬菜，特别要多吃含维生素A、B、c丰富的食物。③消极依赖的人：应适当节制甜食，多吃含钙维生素B，较为丰富的食物。
④做事虎头蛇尾的人：宜多吃些胡萝卜、田螺、牡蛎、鸡肝、柠檬、柑橘等，而要少吃肉类食物。
⑤固执的人：首先应改掉糖分摄取过量的习惯，鱼、肉比现在要多吃一倍以上，多吃绿黄色蔬菜及胡萝b。
⑥爱胡乱猜疑的人：每日三餐一定要吃高蛋白食物，要多吃乳类制品，多喝牛奶。
⑦失眠、恐惧、抑郁和健忘的人：可多吃干硬果和甲壳动物肉。
⑧精神紧张、疲乏、无精打采的人：多吃些柠檬、生菜、土豆，带麦麸的面包和燕麦等。
许多疾病的产生大都与生气有关。因此，有意识地选择一些顺气食品来吃，可防止疾病的发生，对身体健康有益。
①山楂：山楂长于顺气止痛、化食消积，适宜于生气后造成的胸腹胀满疼痛，对生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。
②玫瑰花：沏茶时，放入几瓣玫瑰花，饮之即可顺气。
③橘子：橘子顺气化痰，皮的疗效更好。可以泡水代茶饮服。
④金橘：鲜金橘和糖制成的金橘饼疗效胜过橘子，对胸腹胀闷者尤宜。
⑤莲藕：藕能通气，还能健脾和胃，养心安神。
土豆中富含维生素c和钾，是一种有效消除压力的健康食品。研究表明，镁有抑制神经应激性的效用，而豌豆中富含大量的镁，是非常理想的抗压食物。
香蕉中含有一种被称为生物碱的物质，而生物碱可以帮助人们提高信心，对抗压力。
人体承受压力时，肾上腺会大量分泌肾上腺素，以提高抗压能力，适量摄入维生素8，对甲状腺和。肾上腺有很好的保养作用，而菠菜就是富含维生素8的食物之一。
除此之外，能解压抗压的食物还有蛤蜊、蜂蜜、卷心菜、小黄鱼等。
美国医学专家研究提出，人的血型不同，其选择的食物应有所不同。
泡后放锅中加入适量，小火煮熟软，加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣、蜂蜜补气，花生米滋润，综合生效使面色红润。
(2)面容黑暗型
可以用栗子炖白菜进行食疗。制法：生栗子200克，去壳切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再加入白菜条200克，盐、味精少许，白菜熟后勾芡。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，综合生效使面色白而明亮。
(3)面容粗糙型
原因是阴血不足，见于燥火型体质。可以笋烧海参进行食疗。制法：水发海参200克切长条，与鲜笋或水发笋100克切片同入锅，与瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒，勾芡后食用。海参滋阴养血，竹笋清内热，综合生效使皮肤细腻光润。(4)面容多皱纹型
原因是脾胃两虚。可食用什锦山药泥进行食疗。制法：鲜山药或马铃薯500克煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上锅蒸约10分钟，后浇上蜂蜜。山药补脾益肾，桃仁补肺益肾健脑，红枣补气养血，综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽。
(5)面容浮胖型
可以用海米炒油菜进行食疗。制法：油菜200克，洗净切长段，用油炒。再放温水发透的海米50克，加适量鸡汤炒熟，加盐、味精，勾芡即可食用。油菜利尿除湿，海米补肾壮阳，鸡汤补虚益气，综合生效使用面部浮胖消退。
考生食谱
膳食中首先要有足够的主食(粮食)，以提供充足的糖和热量。
膳食中优质蛋白质食品应占蛋白质总供给量的1／2，而且应均衡地分布在三餐中，每天补充些鸡蛋、瘦肉或动物肝脏、牛奶、豆类及豆制品等，能提供优质蛋白质、卵磷脂、胆碱、大豆磷脂等重要物质。
建议适量摄取蔬菜、水果，它们含有丰富的各种维生素和矿物质，对食欲差、乏力等症状有一定的预防作用。此外，蔬菜、水果中富含的纤维素，对预防紧张和强脑力劳动引起的便秘大有裨益。
一般认为，除了足够的主食外，每日平均吃豆类食品50克、肉类50克、蔬菜500克、鸡蛋1个、牛奶250毫升，再加上1～2只水果就基本可以满足考生身体对各种营养素的需要。
考生往往会出现精神紧张，采取饮食疗法治疗，能及时消除紧张症状，且可收到滋补养生之效。
①黄花菜肉汤：黄花菜30克，瘦猪肉100克，切片，加水烧汤，调食盐、味精、酱油饮食。黄花菜能安五脏，利心志。②百合冰糖粥：百合30克，冰糖30克，大米、糯米各50克，加水煮粥食之。滋阴降火，可治神经衰弱、心烦难眠、多梦。
③芹菜粳米粥：芹菜连根120克，洗净切碎，粳米100克，加水煮粥，有醒脑安神、润肺止咳功效，适于神经衰弱者食用。嚣，确§
萋么。电脑操作者食谱
选用含磷脂高的食物以利健脑，例如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。这些食品中含有丰富的维生素E，维生素E的主要作用是：降低胆固醇，清除身体内垃圾，预防白内障。
电脑族须补眼。据医学统计表明，在电脑使用者中，有60％以上的人感到眼睛疲劳、视线模糊、眼干燥，或充血、畏光、酸胀、眼压升高、头痛甚至丧失视力。现代医学研究表明，维生素与眼疾的发生、视力的好坏有着密切的关系。常用电脑者勿忘补充维生素B、维生素D，通常肉类、酵母、豆类、麦类、蛋类及奶类富含维生素8，蛋黄、奶油、海鱼及肝脏等食物中富含维生素D。还要有意识地多选用保护眼睛的食物，保护眼睛健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物还有小米、核桃、胡萝卜、青菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。也可采用下列视力保健食谱：
①桑葚15克、白菊花9克，白糖一匙，水煎服。每日一次。②胡萝卜6根，水煎2日服完，连服几十天。功能消积明目。
③白鱼一条，去鳞及内脏，枸杞子3克，共煮汤食。功能健脾胃、补肝肾。适用于肝肾阴虚之流泪、视物模糊等』
④枸杞子20克，嚼服，每日一次，半月为一疗程。
⑤菊花茶开水冲泡，经常饮服。
(2)促进头发弹力的食物
可以多摄取富含钙质的食物，女ns,鱼、紫菜、菠菜、卷心菜等。多吃一些含碘的食物，如海带等，可使发质增加色泽。
(3)防止头皮屑的食物
六、饮食有序保健康(6)
头皮屑有干性与油性之分。干性头发，是皮脂分泌不足的结果，以营养不足的人和中年女性多见，宜吃含有维生素A、维生素B之类及脂肪性食物，如动物肝脏、麦芽、海藻类、猪肉、水果等；油性头发，主要是由于缺乏维生素B族(特别是维生素B，、维生素B：、维生素B。)而引起的居多，宜多吃豆类、芋类、绿色蔬菜、面食等。
(4)防止脱发的食物
牛奶、蛋黄、肉类中应多吃。汽水、可乐、巧克力之类的食品，是头发的一大敌人，这些食品吃得太多，容易使血液呈现酸性反应，影响头发的健康。并易生头屑。
美容界早已证实，维生素C可以活化微血管壁，使发根能够顺利地吸收血液中的营养；而维生素B则具有促进头发生长、使头发呈现自然光泽的功效。平时多食用富含维生素B及维生素C的新鲜蔬菜和水果。
吃出好皮肤
经常吃一些牛奶、黄瓜、芹菜、海带、胡萝卜等，有保护皮肤的作用，增强抵抗力，使皮肤细嫩、洁白。同时，吃些芝麻、核桃、黄豆、葵花籽、花生米及其制成的食品，这些食品中除含有丰富的优质蛋白质外，还富含植物脂肪。而植物脂肪中的亚油酸，又称美肌酸，可以防止皮下脂肪氧化，增强皮肤细胞的活力，避免皮肤松弛。
同时，在饮食美容方法中，还应多吃富含软骨素的食物，如鱼翅、鲜鱼头、鲨鱼、鸡皮和鸡的软骨等。软骨素是皮肤真皮细胞弹性纤维最重要的构成物质，能延缓皮肤皱纹的产生，保护皮肤的弹性和细腻。
下面介绍几种去皱良方：
①茶叶去皱：茶叶保护皮肤光洁细嫩，推迟面部皱纹出现和减少皱纹。
②咀嚼去皱：每天咀嚼口香糖15～20分钟，连续咀嚼几周后，可使面部皱纹减少。这是因为咀嚼能运动面肌，改善面部血液循环，增强面肌细胞代谢功能。
③鸡骨去皱：吃鸡时，把剩下的鸡骨熬汤(鸡皮最好加在一起熬)。常喝这种汤，能消除皱纹，使肌肤细腻。
④啤酒去皱：啤酒含有大量维生素B、糖和蛋白质，适量饮用啤酒，可减少面部皱纹。
(1)猪肝一菠菜
猪肝和菠菜都含有丰富的铁质，一荤一素，对治疗贫血十分有利。
(2)牛肉一土豆
牛肉营养价值较高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会损伤胃黏膜，土豆与牛肉共烧，不仅味道好，而且土豆对胃黏膜有保护作用。
(3)羊肉一生姜
羊肉营养丰富，能温阳驱寒，生姜散寒保暖，可助羊肉一臂之力，两者共同，可治疗胃寒腹痛。
(4)鸡肉一栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾温胃，有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也随之增强。老母鸡煨栗子效果更佳。
(5)鸭肉一山药
鸭肉滋阴凉血，消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉同食，消除油腻、补肺效果更佳。
(6)鲤鱼一米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大多是湿肿，米醋有利湿的功效，若与鲤鱼同食，利湿的功能则更强。
(7)豆腐一萝卜
豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。而萝b，特别是白萝b的消化功能特强，两者合用有助于胃肠道消化吸收。
(四)食疗治病
高脂血症的食疗
(1)降血脂的食物①大豆：含人体必需的八种氨基酸、多种维生素及多种微量
元素，可降低胆固醇。
②花生：花生油降低胆固醇。
③蘑菇：含有一种瞟呤衍生物，有明显降血脂作用。
④大蒜：含有挥发性辣味素，可清除积存在血管中的脂肪，有降低胆固醇的作用。
⑤洋葱：有良好的降血脂作用。有舒张血管、降低血压功能。
⑥生姜：含有油树脂，可抑制人体对胆固醇的吸收。
⑦蜜橘：加速胆固醇的转化。
⑧芦笋：对高血脂心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症有防治效能。
⑨胡萝b：含有5种必需氨基酸，十几种酶和钙、磷、铜、铁、氟、钴等及纤维素。
此外，茄子、生姜、韭菜、芹菜、木耳、蘑菇、海带、紫菜、发菜及各种豆制品等都有利于防治高血脂和冠心病。
(2)高血脂患者的合理饮食
如果化验后医生告诉你血脂的各项指标(血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇)都远远超过正常水平，要合理选择饮食，达到减肥降脂的目的。
①首选豆制品：现代营养学证明，大豆有降低血脂的作用。②常吃黑木耳：研究证实黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。
③多吃荞麦、燕麦、大麦：荞麦不但降低胆固醇，还能逆转脂肪肝，更受糖尿病人的青睐。燕麦可抑制胆固醇的吸收与代谢，降低胆固醇水平。大麦比燕麦的降脂效果更好。
④大蒜调味亦降脂。每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜，经过4—5周后，血压会降低10％，血清总胆固醇会降低80％～100％。
其他如鱼类、玉米、南瓜、洋葱、茄子、黄瓜、生姜、香菇以及茶、醋等食品，均有降低血脂的作用。
(3)降血脂的食疗方
①菊花决明粥：取白菊花、草决明各10克，大米100克，冰糖少许。将草决明炒香，与菊花同煎取汁，放人大米煮成稀粥，待熟后调入冰糖，再稍煮即可。每日服食1次。
②玉米大米粥：取玉米粉50克，大米100克。先将大米淘净，加入适量水，文火熬至九成熟时，将玉米粉倒入，边倒边搅，煮至粥熟。每日早、晚餐食用。
③山楂粥：取山楂30～40克(鲜果60～90克)，大米100克，砂糖10克。山楂水煎取汁加大米煮成稀粥，待熟时调入砂糖，稍煮即可。每日上、下午服用。
④山楂降脂汤：生山楂15～30克，水煎2次，分2次服，每日两剂，连服6星期。山楂味酸，胃酸过多者忌用。
⑤冬瓜汤：冬瓜肉连皮，每日30～60克，煎汤当茶分数次饮服，连服1—3个月。冬瓜是瓜蔬中惟一不含脂肪的，有防止体内脂肪堆积、血脂增高的作用。
⑥葫芦茶：陈葫芦壳15克，茶叶3克，共捣粗末，开水泡茶饮服，连服3～6个月。
(1)冠心病患者的饮食调配
①应控制总热量：肥胖者合并冠心病较正常体重者多。因此，控制体重是防止冠心病的重要环节之一。
②控制脂肪与胆固醇摄人：含饱和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶制品等摄入过量，是导致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要诱因之一。故应控制脂肪摄人，使脂肪摄入总量占总热量的20％～25％以下，其中动物脂肪不超过1／3为宜，胆固醇摄入量应控制在每日300毫克以下。胆固醇超标者不超过200毫克。
③蛋白质的质和量应适宜：应适当增加植物蛋白，尤其是大豆蛋白质占总热能的12％左右，其中优质蛋白占40％～50％，优质蛋白中，动物性蛋白和豆类蛋白各占一半。
④采用复合碳水化合物：要控制单糖和双糖的摄人量。应将脂肪热量占总热量的比例相应减少，以便增加复合碳水化合物。应以米、面、杂粮等食物为主，尽量少吃纯糖食物及其制品。⑤多吃蔬菜、水果：因蔬菜、水果是维生素、钙、钾、纤维素和果胶的主要来源。食物纤维和果胶能降低人体对胆固醇的吸收。
⑥少食多餐。避免吃得过多、过饱、不吃过油腻和过咸的食物，每食盐摄入应控制在35克。
⑦每天吃一个鸡蛋：鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂化合物，它被吸收进入血液后，会使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之呈悬浮状态，减少了在血管壁的沉积。所以，冠心病人每天吃1个鸡蛋是没有问题的。
⑧可以喝牛奶：牛奶本身所含胆固醇并不算高，重要的是牛奶中含有一种物质叫乳清酸，它能抑制胆固醇的合成，可影响脂肪代谢，有降低血脂的作用。
六、饮食有序保健康(7)
⑨不要全吃素：不吃含有胆固醇的食物，体内照样可以合成。所以对于心血管病人，只是少吃一些含胆固醇高的食物就可以了，完全吃素，则会引起蛋白质摄入不足，而影响身体健康。
⑩多吃核桃：一项研究表明，一天吃三个核桃(约30克)，可以使患心脏病的危险减少10％。实验证明，核桃油脂的70％的亚油酸等多种不饱和脂肪酸。亚油酸具有将胆固醇排出体外，使多余的胆固醇不易被吸收的作用。
(2)冠心病患者的食疗便方
①丹参枣：取丹参30克，红枣15枚，生姜10克。将丹参与红枣、生姜同煎，待枣半熟时，用牙签将枣数十个。枣熟后取出去皮食之。以上为一日量。此方适用于冠心病脾胃虚弱的病人，可以缓解冠心病的发作，增进食欲。
②薤白粥：取薤白15克，粳米100克。加水煮成粥，每一次，可连服7—10天。薤白辛温，具有开窍散结、理气止痛之功，对冠心病有良好的疗效。
③分心木莲子降茶：取分心木(胡桃内壳)10克，莲子心5克，茶叶10克。此为一量。沸水冲之当茶饮。分心木有理气止痛的作用；莲子心味苦性寒，是清心降压之食品；茶叶清心明目化痰消食。三者合用，有降压、清血、止痛之效。
糖尿病的食疗
(1)给糖尿病患者饮食的建议
①建议经常食用的食物：粗粮如莜麦、苦荞麦、荞麦、玉米面等。大豆及其制品所含蛋白质质量好、含量多，脂肪以多不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，有降脂功能。蔬菜是无机盐、维生素的主要来源，含膳食纤维多，供热能低，有饱腹作用。一些蔬菜还有特殊功效。如苦瓜中含有植物胰岛素；苦荞麦有延缓血糖升高和降血脂的作用；海带含有褐藻酸钠，可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高；空心菜丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病；柚子的新鲜汁中含有胰岛素样成分；洋葱含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用；南瓜含有较多的铬、镍微量元素，可降低血糖，减轻胰岛细胞的负担，逐渐恢复其分泌功能。因此以上食物可以经常食用。
②需慎用的食物：糖尿病患者应尽量不吃或少吃糖，包括红糖、葡萄糖制品。为满足糖尿病患者想吃甜食的欲望，可用甜味剂代替蔗糖。目前常用的有木糖醇、甜叶菊甙、氨基酸糖、郎氏蛋白糖等。蜂蜜含果糖和葡萄糖，这两种糖均属单糖。而糖尿病患者最好进食复合碳水化合物，尽量不吃单糖和双糖，所以蜂蜜还是不吃为好。食用含碳水化合物较高的土豆、芋头、蒜苗时要减少主食。水果含碳水化合物量约为6％一20％，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶等，虽可以食用，但需减少主食量，每200克水果减少25克粮食。可选用苹果、橘子、梨、桃等，在两餐之间吃较为合适，在糖尿病病情不稳定、血糖控制不理想时最好不吃水果，可选择含糖量较低的蔬菜如西红柿、黄瓜替代。
③最好不饮酒：如欲饮酒，可少量饮用啤酒。400毫升啤酒供能约相当于30克粮食，饮用时应相应减少主食量。
(2)糖尿病人的合理膳食
总热量中的50％～55％应来自碳水化合物，主要由粮食来提供；15％一20％的热量应由蛋白质提供；其余25％一30％的热量应由脂肪提供，脂肪包括烹调油。
目前市场上出现了“无糖”的食物，一般是指这些食品中没有加进白糖，而是采用甜味剂制成的。吃甜味剂与麦粉制作的各种食品时，麦粉或米粉等这些粮食应该计算在规定的主食量中，也是不能随意吃的，多吃后血糖是会增高的。
糖尿病病人宜少吃多餐。每天多吃几顿饭，每顿少吃一点，可以减少餐后高血糖，有助于血糖的平稳控制。
此外，糖尿病病人的饮食宜低盐、低脂，多吃新鲜蔬菜。对能否进食水果的问题，糖尿病病人的饮食是控制总热量的均衡饮食。根据食品所含热量，可制定食品交换份，每份90千卡。例如25克大米是1份，200克的苹果也是1份。吃水果也应计算在总热量内，并且不要和饭同时吃，而是作为两餐之间的加餐，这样安排比较恰当。
(3)糖尿病人的饮食调治
为了减轻胰岛负担，糖尿病人必须进行严格的终身饮食治疗，因此指导病人采用合理的营养治疗尤为重要。
饮食疗法强调配餐合理，要求总热量控制下，适当提高碳水化合物比例，减少胰岛负担，使空腹血糖、食后2小时血糖达到正常水平。
糖尿病人进食的食物要全面，品种要丰富，营养要平衡。可供食物有以下几类：①谷类，其供热量，维持正常人体工作、学习，也是维生素B。来源，占总热量60％一70％；②肉类、蛋、家禽、乳类，主要提供动物蛋白、无机盐、维生素及微量元素，占总热量10％一20％；③脂肪以植物油为主，占总热量20％一30％；④豆及豆制品主要提供植物蛋白、赖氨酸；⑤蔬菜、水果主要供维生素、无机盐和食物纤维。
糖尿病人禁用食品有简单糖类，食物包括：软饮料、糖果、果酱、蜂蜜、蜜饯、甜点心和其他形式的糖类。
淀粉类食物(称复合碳水化合物)如土豆、芋类、慈姑、糖分高薯类，服用时减少相应主食。当病人血糖控制较为满意时，可食含糖低的水果：草莓、不太甜的西瓜，并减少相应主食。空腹时可食用黄瓜、番茄，对含糖较高的水果如香蕉、甜橙、荔枝等尽量少用。
