外面就餐，参加宴会，在就餐前20～30分钟服用降糖药物，点菜时避免食过多油炸、油爆、糖渍、熏的菜肴和那些肉糜拌的食物。选择以蒸、拌、炖的烹调方式，主食是米饭、粥、馒头；饮料选择不含糖的矿泉水、苏打水、茶，忌饮料和烈酒。
只有在人体血糖处于良好的控制情况下，才能饮少量不含糖的酒。若病人注射胰岛素，服用降糖药物，空腹不可饮酒，以免低血糖反应，切不可大量饮酒，为此糖尿病人设法将酒戒掉。
南瓜只有进行精炼，取其中之粗纤维，才能降血糖，千万注意应走出南瓜能治糖尿病的误区。
饮食上关键是控制糖的摄取量。注意节制每日谷麦食量，饥饿难忍者可用豆类、蔬菜充饥，尤以南瓜、苦瓜为佳。主食最好适当多吃些苡仁、麸子、南瓜、赤豆，副食中应多食些含碳水化合物少的蔬菜，如芹菜、卷心菜、韭菜、小白菜、菠菜、冬瓜和番茄等。含蛋白质多的食物，如黄豆、鸡蛋、瘦肉等亦较适宜。据研究，洋葱、黄鱼、甲鱼等能帮助机体细胞更好地利用葡萄糖，有降血糖作用，故可常食。另外，忌食肥甘、厚味、辛辣炙烤之品，如蒜苗、辣椒、姜、胡椒、油炸食品，以防燥热助火伤津，肥甘助温生热，还应忌食甘甜之物，如白糖、红糖、冰糖及甜点心、甜饮料等一切含糖之品，水果、薯芋等物亦应控制其用量。饮水则不必过于限制。此外，白果、荸荠及梨等，甘寒润肺，宜于本病。
(4)糖尿病人的食疗便方
①鲜菠菜根250克(半斤)，干鸡内金15克，水煎服，每日3次。
②鲜番薯叶、冬瓜适量水煎服，每日一剂。③每天早晨煮食山药200克(四两)。
④枇杷根100克，水煎服。
⑤冬瓜皮、麦冬各30～60克，黄连10克，水煎，一日内分2～3次服完。
⑥南瓜子60克炒熟，水煎服。
癌症的食疗
(1)饮食防癌有准则
据医学专家报告，国际上公认的饮食防癌的准则是：
①少吃脂肪、肉类和使身体肥胖的食物。体重超过正常标准的人有近半数易患癌症。
②不能吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。
③多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。
④多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝b，可减少肺癌的发生。
六、饮食有序保健康(8)
⑤多吃粗纤维食物，如胡萝b、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少癌症的发生。
⑥少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。
⑦少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食道癌。
⑧适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。
⑨合理进补能提高人体免疫功能的滋补品，如人参、蜂王浆等，有直接抑癌的功效。
⑩少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等，过量食
用有可能促进癌细胞增生。
(2)具有抗癌功效的蔬菜
科学家对多种蔬菜的抗癌成分进行了分析与实验，结果从高至低排列出了对癌症有显著抑制效应的蔬菜。其顺序是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、苤蓝、芥菜、雪菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
实验分析证明，熟、生甘薯的抗癌性高居抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素是一种抗氧化剂，能抑制某些致癌物质。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量的抑制癌生长的化学物质。
(3)巧手除食物中的致癌物
①水泡：可以通过浸泡溶解掉食物中的致癌物质。
②煮沸：如咸鱼、熏肉等制品以及腌菜等，用水煮沸一会儿，即可除去大部分致癌物。
③曝晒：食品中的部分致癌物在阳光下六七小时，可除去大部分。
④正确烹调：如烧菜时在花生油内加入食盐，可去除部分致癌物——黄曲霉素；又如油锅温度不宜过高，以减少致癌物；再比如炸过食物的油不宜存放等等。
(4)癌症病人的饮食安排
①要补充足量的蛋白质，以促进组织创伤的修复，要让病人多吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋类、牛奶和豆制品等蛋白质含量高的食物。
②经常更换菜肴的品种，注意菜肴的色香味调配以增加病人的食欲。
③癌症病人的消化功能下降，不宜吃生冷、坚硬、油炸等不易消化或有强烈刺激性的饮食，最好多吃既有营养又易于消化吸收的食物，在烹调方法上应多采用煮、炖、蒸等。
④多饮水，多吃新鲜蔬菜和瓜果，多吃含维生素和矿物质丰富的食物，有益于增强病人的抵抗力。
⑤癌症病人过多忌口是没有根据的。不要再酗酒，偏食和不利于健康的饮食习惯也要改变。
肝炎的食疗
①瘦猪肉100～150克，蘑菇100克，瘦肉切块共水煮，加盐、葱、姜，肉熟饮汤食肉和蘑菇。用于治疗慢性肝炎。
②甲鱼一只热水烫后切开去内脏，放砂锅中加清水适量与淮山药30克、去芯莲子20克共煮。甲鱼熟后饮汤食肉，用于治疗肝脾不足、肝硬化和慢性肝炎。
③酸枣30克加水煎煮1小时，去渣吃枣喝汤，每日1次，可用于急、慢性肝炎。本方还有降低转氨酶的作用。
④红枣50克，新花生仁30克，赤小豆30克，砂糖适量，煮汤服，每天1次，有利于护肝，缩短急性肝炎病程。
⑤雪梨2个，荸荠100克，瘦猪肉100克，雪梨、荸荠洗净去皮切片，与瘦猪肉加入适量水煎煮，食盐调味，饮汤食肉，可作为急性肝炎的辅助治疗方法。
⑥将鲜芹菜100克洗净捣烂取汁，加适量蜂蜜炖后温服，每日1剂。适用于病毒性肝炎的治疗。
⑦米醋1000毫升，鲜猪骨500克(以脊柱骨为佳)，红、白糖各125克，将猪骨砸碎，与其他2味共煮(不加水)30分钟，再用纱布滤去渣即可，每日3次，每次30～40毫升，饭后服用。适用于慢性和黄疸型肝炎。
国内外学者近来发现，各种肝炎病人，骨钙含量明显低于正常人，这表明肝炎患者可能伴有较高的骨质疏松现象，揭示临床治疗急慢性肝炎时，应注意适当补钙。因此，肝炎病人抗炎保肝治疗时，要供给充足的钙和适当的维生素D。除应当服用富含钙质的豆制品、牛奶、芝麻酱、鱼、虾等食品外，还可以服用珍珠钙等高活性的离子钙，以补充机体需要。
脂肪肝的食疗
①何首乌粥：取何首乌20克，粳米50克，大枣2枚。将何首乌洗净晒干，打碎备用，再将粳米、红枣加清水600毫升，放入锅内煮成稀粥，兑人何首乌末搅匀，文火煮沸，早晨空腹温热服食。连吃15—30天。
②墨鱼冬瓜汤：以墨鱼1条，冬瓜250克，葱、姜、盐、味精适量。将墨鱼洗净，去鳞和肠杂，冬瓜切块，然后一起入锅煮，加调味品，分2次服食。
③灵芝河蚌煮冰糖：取灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。将河蚌去壳取肉，用清水洗净待用。灵芝入砂锅加水煎煮约1小时，取浓汁加入蚌肉再煮，放人冰糖，待溶化即成，饮汤吃肉。
④马兰头拌豆腐：取马兰头100克，豆腐250克。将马兰头洗净，入沸水中略煮，捞出切成碎末，拌豆腐，可常吃。
⑤兔肉煨山药：取兔肉500克，淮山药50克，盐少许。将兔肉洗净切块，与淮山药共煮，沸后改用文火煨，直至烂熟，饮汤吃肉。
⑥蚌肉豆腐汤：取河蚌2只(200克)，肉洗净入锅略煸，加水500毫升，大火烧开后倒人豆腐半盒、马兰头100克，再度烧开后加少许盐、味精等盛起，可单独吃或佐餐。
前列腺炎的食疗
①马齿苋60克，车前草60克。将二味药物洗净，加水煎汤代茶饮。
②鲜绿豆芽500克洗净后以干净纱布绞汁，加适量的糖代茶饮。
③1％蜂乳30毫升口服，每日2次，长期坚持。
④绿豆60克，车前子30克。将车前子用细纱布包好，绿豆淘洗干净，同置锅中加水烧开，改用小火煮至豆烂，去车前子即可食用。
⑤鲜葡萄250克去皮、核，捣烂后加适量温水饮用，每日2次。
⑥鲜猕猴桃50克去皮、核，捣烂，加温开水250毫升搅匀后饮服，每日2次。
⑦鲜藕汁100毫升，冰糖50克，蒸熟服用，一日2次。⑧老丝瓜200克，焙黄研末，分2次用甜酒冲服。
⑨荸荠150克(带皮)洗净，切碎捣烂，加温开水250毫升，搅拌后滤去渣皮，取汁饮服，每日2次。
⑩鲜黄瓜头5个，加水250毫升煮汁服，一日2次，连服7天。
痛风的食疗
痛风的发作常常与大吃大喝有关。因为美味佳肴常含有高嘌呤，高嘌呤最终分解代谢产生高血尿酸。因此，调节饮食构成是预防痛风发作的重要环节。
一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。每100克食物嘌呤含量小于50毫克的为低嘌呤：①谷类：米、麦、高梁、玉米、马铃薯、甘薯、面条、通心粉。②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋。③奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋。④饮料：汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻。此外还有各种水果、蔬菜和油脂等。
每100克食物中含50—150毫克嘌呤的为中嘌呤：①肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、螃蟹。②豆类：黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐以及笋干、金针、银耳、花生、腰果、芝麻等。
每100克食物中含150～500毫克瞟呤的食物为高嘌呤，如：豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、乌鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、动物内脏、蚌蛤、干贝、带鱼、扁鱼干、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、鲢鱼、鸡汤、肉汤等。
每100克食物中大于500毫克嘌呤的有：小鱼干、乌鱼皮、酵母粉等。
痛风患者可以采取以下食疗方法：
①米仁红枣汤：取米仁50克，红枣5枚，煮熟，喝汤食米仁红枣。
②玉米饮：取玉米或玉米须、根或叶100克，煎汤代茶，经常服用有助于排除尿酸。
六、饮食有序保健康(9)
③胡桃泥：取胡桃仁250克，山药100克，将胡桃仁浸在含盐10克的冷开水中，五分钟后取出，放在微波炉内转3分钟，再用粉碎机捣烂，与炒熟的山药粉混合拌匀，每次30克，开水送服。
④乌梅粥：取乌梅15～20克，粳米100克，冰糖适量。先将乌梅煎取浓汁去渣，人粳米煮粥。熟后加冰糖少许，即可食用。
⑤紫萝汤：白萝b 250克切丝，紫菜15克剪碎，陈皮2片剪碎，煎煮30分钟，酌加食盐，吃萝b、紫菜，喝汤。每13两次。对治疗痛风有一定效果。
颈椎病的食疗
①颈椎病伴肝肾不足者：长服枸杞，菊花平肝明目，芝麻、桂圆滋阴补肾，忌辛辣刺激性食物。
②颈椎病伴视力模糊、流泪者：宜多食含钙、硒、锌类食物。如豆制品、动物肝、蛋、鱼、蘑菇、芦笋、胡萝b，伴高血压者，多吃新鲜蔬菜和水果，如豆芽、海带、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、绿豆。
老年性痴呆的食疗
老年性痴呆是由于大脑萎缩和变性引起的。及时补充脑细胞所需要的营养物质，可增强大脑功能，以预防痴呆的发生。
以下食疗方可供选用：
①核桃粥：核桃30克，粳米200克，大枣10枚。将以上三味洗净，熬成粥食之，每日2次。
②黑芝麻粥：黑芝麻30克，粳米100克，洗净以文火熬成粥，可加蜂蜜匙搅匀早晚服食。
③枸杞粥：枸杞子20克，小米100克，瘦猪肉30克，洗净放锅内熬成粥。服时加少许精盐调味，可经常食之。
④五仁健脑糕：用枸杞子、枣仁、桃仁、核桃仁、大枣各10克，与糯米250克混合放入盆或大瓷碗中，加水适量，置笼屉中蒸熟，常食可健脑益寿。
⑤龟肉煲：取龟肉250克、核桃仁10克、杜仲15克，煮熟后去杜仲食之。
⑥黑豆红枣汤：黑豆、红枣适量。黑豆放入锅内炒出香味，晾干磨成细粉，红枣蒸熟去核，同黑豆粉共捣烂，做成丸状，每日服15克，淡盐水送服。
⑦核桃芝麻莲子粥：核桃仁30克、黑芝麻30克、莲子15克、大米适量，加适量水煮粥服食。
⑧羊肉炖栗子枸杞：羊肉90克，枸杞、栗子各15克，调料适量，将羊肉洗净切块与其他一起炖熟服食。
⑨猪脑炖淮杞：猪脑1个、淮山药15克、枸杞子10克，加适量水炖熟服食。
⑩小麦大枣粥：小麦100克(浸软压片)、大枣10枚，加水适量，共煮粥服食。
贫血的食疗
补血食物以含有铁质的胡萝b素为最佳。植物性的食物不但含有铁质胡萝卜素及其他养分，还有易于消化吸收的优点。以下介绍几种有关专家推荐的常见补血食物：金针菜含铁量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，还含有维生素A、B、c，蛋白质等营养素并有利尿及健胃作用。龙眼肉就是桂圆肉，因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等，能治疗健忘、心悸、神经衰弱等症。萝卜干维生素8、铁质含量很高。黑豆可以生血、乌发。胡萝b含有维生素B、C，且含有一种特别的营养素——胡萝b素。胡萝b素对补血极有益，所以用胡萝b煮汤，是很好的补血汤饮。菠菜含铁质胡萝卜素相当丰富，可以算是补血蔬菜中的重要食物。
还可以采用以下食疗方：
①菠菜猪肝汤：新鲜连根菠菜200—300克，猪肝150克。将菠菜洗净，切段，猪肝切片；锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。可佐餐食用。
②三红补血益颜粥：红枣12枚，枸杞30克，血糯米50克，红糖30克。洗净红枣、枸杞、血糯米，置于铁锅中加清水，先用旺火煮沸，改用文火煨粥，粥熟时加入红糖，调匀。每日1剂，早、晚分服。体胖者忌食此粥。
③胶芪枣汤：阿胶9克，黄芪18克，大枣10枚。先水煎黄芪、大枣，水沸1小时后取汤，将阿胶纳人汤药中溶化，服用。每日1剂。阿胶补血液，黄芪、大枣补气生血。
肥胖症的食疗
①荷叶减肥茶：鲜荷叶5克，山楂5克，生薏仁3克，沸水沏饮。尤其适于高血脂症的肥胖之人。
②菊楂决明饮：菊花3克，生山楂片及草决明15克，放人保湿杯中，以沸水冲泡，盖严，浸半小时，日数次服用。
③双根茶：山楂根、茶树根、玉米须、荠菜各50克，日1剂，煎汤代茶。
④冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮50克，蚕豆60克，清水3碗煎至1碗，去渣饮用。
⑤三皮饮：新鲜西瓜皮20克，冬瓜皮20克，黄瓜皮20克，煎水加食盐少许饮用。
⑥雪羹汤：海蜇头30克，以温水泡发，洗净，切碎；鲜荸荠15克洗净，去皮，共放锅内，加水适量，小火煎煮1小时，1次或分次喝汤。
允便秘的食疗
①白木耳5克隔夜用清水浸泡，次日洗净后放入炖盅，加入冰糖20克，大枣10～15枚，加水适量，隔水炖约一小时，空腹服用。对体质虚弱或妇女产后血虚之便秘有效。
②鲜牛奶250克，蜂蜜60克同煮，早晨空腹服用。常吃对习惯性便秘有改善。
③黑芝麻30克，核桃肉60克，粳米适量浸泡水中约6小时取出研烂，加入食糖少许共煮，每日一次。对中气不足，肠燥便结，或常年大便干燥难解者适用。
咳嗽的食疗
(1)咳嗽的辨证食疗
①感寒咳嗽：多为感寒而诱发，可以服用杏苏糕。其做法：取面粉适量，经过发酵，揉制成3～5块；将杏仁5克泡去皮研压成粉，加适量红糖拌匀，散布于糕面上，再将新鲜苏叶3～5片洗净覆盖糕上，把糕置锅上蒸，待糕熟后取食。每日1～2次。②风热咳嗽：咳嗽大多表现为痰黄或少痰，咽喉红痛，口干苔黄，甚则低热。初病时可试用金银花冲鸡蛋：鸡蛋1个，打人碗内；金银花15克加水200毫升，煮沸5分钟，取其汁冲蛋搅均，趁热1次服完。
③气虚咳嗽：多为慢性，春季好发，表现出咳嗽，呼吸困难，动则气短，语音无力等肺呼吸功能受损征象。在发病时可服用胡桃人参汤：胡桃肉20克(不去皮)，人参6克(或党参20克)，生姜片3片，加水适量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少许，每日1次，睡前温服，但痰多或痰中带血时勿服。
④阴虚咳嗽：多指过去曾有过结核病史，或肺病灶者，常见咳嗽多痰，口干咽燥，盗汗或咯血等症状。取糯米30克，杏仁10克，阿胶15克，马兜铃10克，用水先煎杏仁，马兜铃去渣后取汁同糯米煮粥，阿胶烊化为汁，兑人粥中，加冰糖服用。⑤痰湿咳嗽：多为慢性咳嗽，气促痰多，色白质稀，胃纳不佳，甚则浮肿。老年人患有慢性支气管炎，多有这种症状。服用苏子茯苓苡米粥，可促使病情缓解。取苏子15克，苡米60克，茯苓粉15克，煮粥每晚服食。苏子用净纱布包好，食时弃之。该方治肺痰，同时还有补肺健脾作用。此方最适于老年冬季痰咳，支气管炎、慢性痰多者服用，是较好的辅助方法。
(2)咳嗽便方
①鸭梨一个，杏仁15克、冰糖10克，一起用1．5升水煮沸后当水喝，一天喝完，一连喝3天，咳嗽可愈。
②取食醋15毫升、生姜汁30毫升、冷开水50毫升炖服。连服3天即好，无毒副作用。
③生姜10克、葱白两根、加0．75升水煮沸后饮用，两次饮完，每日饮两次，连饮3天咳嗽便止。
④新鲜紫皮蒜5个，剥皮后捣成烂泥敷贴在脚底心涌泉穴，用沙布盖上胶布固定，男左女右，每次敷24小时。敷2～3次，咳嗽便好。
(3)秋冬咳喘的食疗
①止咳杏仁粥：杏仁10克、糯米200克、莱菔子15克，加水适量煮粥，加冰糖100克食用。此粥有止咳化痰、润肺平喘作用，老年人最适宜。
六、饮食有序保健康(10)
②平喘核桃白果汤：核桃仁30克、白果仁20克、粳米300克，先用热碱水刷去白果仁软皮并洗净，再加清水适量，与粳米煮沸，加白糖100克搅拌后食用。此方有止咳平喘、补肺益肾之功效。
③降气化痰萝卜粥：白萝卜200克、橘红15克、苏子30克、粳米200克、精肉末80克，加水适量熬粥食用。此粥用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多患者食疗效果好。
④防感止咳汤：杏仁、苏叶、生姜各10克，葱白3条，汤豆豉6克，红糖15克，加水适量煮开片刻，取汁去渣，加入红糖再煮至糖化，分3次服用。此饮有祛风寒、宣肺止咳作用，最适合于年老体弱易受凉感冒咳嗽者。 ，
⑤祛痰消炎大蒜粥：紫皮大蒜二头去皮，鲜鱼腥草60克、粳米200克，加适量水煮粥，加白糖100克食用。此粥有杀菌消炎、止咳祛痰作用，尤宜于老年心肺功能不全，合并感染者。
(4)咳嗽的食疗
①萝卜陈皮汤：白萝卜1个，切片放入白胡椒5粒，生姜10克，陈皮5克，煮汤，再加冰糖50克。用于疾病的早期，咳嗽频繁发作，咽喉发痒，咳声重浊，痰白清稀。
②罗汉果茶：广西罗汉果9克，水煎服。用于咳嗽不爽，痰黄黏稠，不容易咯出。
③丝瓜汁：秋季丝瓜，取汁、隔水蒸热后饮用。用于咳嗽时间较长，痰多，色黄黏稠。咯吐不爽，或有热腥味。
⑤薏苡仁山药冬瓜子粥：薏苡仁50克，山药、粳米各100克，冬瓜子50克，同煮粥食。用于咳嗽痰多，色白。
⑥杏仁萝b猪肺汤：猪肺、白萝b各1个，切块，杏仁10克，共炖烂熟食。用于久咳不愈、活动后气喘、气急者。
⑦百合猪肺汤：百合30克，猪肺250克，炖熟加少许食盐调味，饮汤食猪肺。用于咳嗽时间较长，干咳少痰。
(五)奶类食品
饮奶好处多
在我国，无论是成年人还是学生都普遍缺钙。以成年人为例，每天钙的摄人量缺了一半左右。据专家说，每100毫升的牛奶中含有100毫克的钙，成人每天喝2瓶牛奶(每瓶为225毫升)便可满足钙的需要。小孩和老年人等特殊年龄段的人群，则需喝得更多。
(1)饮奶补钙
牛奶中含有丰富的食物活性钙，比其他类型食物中的钙含量都高，是理想的人体钙质来源。除此之外，豆浆也含有丰富的钙，同时还含有丰富的具有类雌激素作用的大豆异黄酮。对于更年期妇女来说，如果能将豆浆与高钙质的牛奶使用，其保健作用将更胜一筹。
(2)饮奶增高
科学家经过多年的研究发现，从1岁到15岁的儿童，每天除一日三餐外，喝1～2杯牛奶能使个子多增高2．8厘米一4．8厘米。缺钙会影响儿童骨骼和牙齿的发育。由于儿童的生长激素在夜里分泌，因此，最好让孩子在睡前喝牛奶，但应注意的是，牛奶不要和橘子、苹果等酸性水果同时服用，以免形成凝块影响消化吸收。
(3)饮奶防癌
据国外的一项研究表明，牛奶与抑制癌症有直接关系，长期食用牛奶、酸奶及奶酪制品可有效地防止癌症生长。
(4)饮奶调节血糖
美国科学家发现，乳制品可减少糖尿病危险。日本研究发现，同时食用米饭和牛奶可以降低血糖指标，对防治糖尿病很有帮助。养成吃饭前后饮牛奶、吃乳制品的习惯大有好处。
(5)饮奶防贫血
美国科学给贫血患儿连续20天喝加了蜂蜜(每天100～150克)的牛奶，结果患儿血液中的红血球和血红蛋白均增加，头晕、疲劳等症状明显减轻，脸上也开始显现血色。
(6)饮奶降血脂
美国营养学会的研究结果表明，常饮牛奶，摄人足够的钙，不仅保持体形苗条，还能预防结肠癌和保持血压稳定。从牛奶成分看，尽管牛奶中所含饱和脂肪酸多，而不饱和的脂肪减少。但应知道，牛奶中还含有一种耐热的低分子化合物，它可抑制胆固醇的生物合成，而且牛奶中含有乳清酸可影响脂肪代谢，牛奶中富含的钙质也有减少胆固醇的吸收作用。正因为牛奶中各种成分间具有神奇的协调作用，所以喝牛奶不会升高血脂，反而有降低血脂的效果，而普通的酸奶降低胆固醇的作用比鲜牛奶的效果还要显著。
牛奶可以加热喝，但不要煮沸喝；牛奶不宜空腹喝，最好与面包、蛋糕等食物同时进餐；牛奶不宜一口气喝完，应小口慢喝；牛奶可以加糖，但不宜超过10％；牛奶本身含钙，喝时不必再加钙；牛奶不能与药同时服，间隔应在半小时以上；临睡前1小时喝牛奶，有助于促进睡眠；喝牛奶如果腹胀或腹泻，可喝酸牛奶。
奶粉易保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。豆奶与牛相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B：只有牛奶的1／3，尼克酸、维生素A、维生素c的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。但豆奶不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，因此喝豆奶比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病。
“无抗牛奶”的标准之一就是要求牛奶不含抗生素。由于抗生素是治疗奶牛乳腺炎最有效的药物，因此国内奶农大都会给病牛注射抗生素。抗生素一般在奶牛体内存留七天就会自行消失。在一个星期之内就急于采奶，导致牛奶中含有抗生素。人们要是长期饮用含有抗生素的牛奶就会导致体内菌群紊乱，甚至某些菌株还会产生抗药性。
酸奶和牛初乳
(1)酸奶
以下10类人群适宜多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗作用，利于健康恢复：经常饮酒者；经常吸烟者；经常从事电脑操作者；患有粉尘职业病者；接受化疗治疗患者；经常便秘患者；服用抗菌素病人；萎缩性胃炎患者；骨质疏松患者；心血管疾病患者。
酸奶不同于牛奶，酸奶中所含的乳酸杆菌的存活与胃肠道内的pH值密切相关。一般情况下，人在饥饿时胃内的pH值均在2以下，如果这时饮用酸奶，那么酸奶中的乳酸杆菌就容易被胃酸杀灭，酸奶的保健作用也就会随之大大减弱。
(2)牛初乳
据专家介绍，吃不到母牛初乳的牛犊往往不能成活。这是因为牛初乳中含有大量的免疫球蛋白，能够增进和调节牛犊的免疫功能，提高抵抗力和免疫力。据测定，牛初乳中的免疫球蛋白含量是人初乳的50～100倍，还含有各种生长因子，有益智提神、延缓衰老、辅助治疗多种顽症的作用，被专家称为“乳黄金”。牛初乳有哪些神奇的作用呢?美国研究发现，口服牛初乳浓缩物，可以预防和抑制志贺病菌、轮状病毒等引起的腹泻。南京农业大学发现，牛初乳制剂能够显著促进胎鼠骨骼生长发育，比单纯补钙效果更好。牛初乳中含有丰富的锌元素，还含有牛黄酸、胆碱、磷脂、脑肽等，这些都是脑神经系统发育和智力增长不可缺少的物质。牛初乳还有消除疲劳，延缓衰老的神奇作用。除此之外，牛初乳还能够抑制或杀灭多种有害微生物。
(六)蔬 菜
致蔬菜的营养成分分类
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。
(1)甲类蔬菜
富含胡萝卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜等。
(2)乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分三种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
(3)丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。
(4)丁类蔬菜
六、饮食有序保健康(11)
含少量维生素c，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜混炒营养更丰富。首先是可以营养互补。维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆芽富含维生素8：，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中富含胡萝卜素、土豆中富含热量，若将三者合炒，则可达到营养互补。其次增进食物的色香味。红色、绿色菜肴可促进食欲，若将莴苣中放人胡萝卜片、红辣椒，色泽鲜亮；若放人一些生香菜，则可使菜变香；西红柿还可使菜变成红色并有酸味，以促进食欲。
清除蔬菜残留农药的五条建议
如何最大限度清除蔬菜中的农药残留?除了尽量选购新鲜蔬菜或选购信誉良好的冷冻蔬菜、尽量避免选购表面有药斑或有刺鼻药味的蔬菜外，可以根据不同的情况分别采用以下的方法：
①清水浸泡法：主要用于叶类蔬菜，如白菜、菠菜等。可以用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡，时间不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂。如此清洗浸泡2—3次，基本上可以清除大部分残留的农药。
②加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂可随温度的升高而加速分解。对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿。然后用清水冲洗1—2遍即可人锅烹饪成菜肴。
③去皮清洗法：对于适宜削皮的蔬菜，比如萝卜、洋葱、冬瓜等，可先用锐器削皮，再用清水冲洗。去掉含有农药的外皮，只食肉质部分。
④碱水清洗法：大多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解。在500毫升的清水中加入食用碱5～10克，配制成碱水。浸泡5—10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤1—2遍效果更好。⑤储存保管法：农药的空气中能够缓慢地分解。对于一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，一般应存放10～15天以上，同时建议不要食用新采摘的瓜果。
气蔬菜与杂粮的益处
(1)胡萝b
在我国，人们称胡萝卜为“小人参”，在西方，胡萝卜被视为菜中上品，有很高的声誉，荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝b充满胡萝b素，表现出治疗癌症、心脏病、白内障和免疫系统障碍的强大功能。胡萝b含硒、锌、铜、铁、锰、镁、钙，可预防动脉粥样硬化症，并减轻其发生和发展。胡萝b素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人，常吃胡萝b，可降低肺癌、心脏病发病率，还具有降低血糖的功效。胡萝b捣烂取汁，每取90克，口服2～3次，治高血压。胡萝b煮熟后，拌蜂蜜食之，每次250～500克，每天两次，可治便秘。
医学人员研究发现，维生素A对多种内脏器官有保护作用，能减轻化疗中的毒性反应。胡萝卜中的胡萝卜素能转化为维生素A。烹饪胡萝b时不宜放醋，因为胡萝卜素遇醋后会遭破坏。据美国研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢样黄体素合成，分泌减少，有的甚至造成无月经，不排卵，月经紊乱。造成不孕。
胡萝b素为脂溶性物质，生吃很难被人体吸收，只有在油脂中才能被有效地分离。因此，胡萝卜最好用油类烹调后食用或与肉类同煨，以保证有效吸收。
(2)苦瓜
在众多的瓜果蔬菜中，苦瓜是惟一以“苦”自居的瓜菜。苦瓜营养丰富，内含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
苦瓜既是一种佳蔬，又是一味良药。近年来，医学科学家发现苦瓜中的蛋白质类成分有提高人体免疫功能、增强免疫细胞歼灭入侵之敌的能力。科学家们认为，从苦瓜中提出来的蛋白质成分，有可能成为癌症的克星。然而脾胃虚寒者，不宜多食，以免苦寒败胃。
(3)西红柿
从中国农科院传出重大消息，国家“863”计划生物领域项目“利用转基因植物生产乙型肝炎口服疫苗”科研课题小组，成功地培育出抗乙肝番茄(西红柿)，可用于药物生产。人吃了能产生抗乙肝病毒的抗体，起到很好的预防作用。
(4)南瓜
南瓜含有镁，镁对心脏特别有好处。南瓜含铬，人如果没有足够的铬，过多的胰岛素和葡萄糖会在你的血液中堆积，将你置于糖尿病、心脏病和其他早衰病症的威胁之中。食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。
南瓜与黄豆、胡萝b、山芋一起，简称四黄。
(5)花生
吃花生米可以降低人体血管中的胆固醇，它含有维生素A、B，、8孙E及卵磷脂、胆碱、无机盐类，花生营养可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美；它含有丰富的不饱和脂肪酸、儿茶素，有抗衰老的功效，所以人们称花生为“长生果”。
(6)豆类
黄豆富锗丰钙：黄豆含有十四种人体必需微量元素，是“元素的宝库”，还含有“有机锗”，锗可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎，及具有抗癌的功效。
常吃大豆防四病：①癌症。大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。②绝经期综合征。用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，促进阴道细胞增生。③骨质疏松。妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨钙丢失。④心血管疾病。这种效果可能与大豆植物雌激素有关。
含核酸丰富的食品，首先是豆类，如黄豆、绿豆、扁豆、黑豆、豇豆、蚕豆、红豆及豆制品，核酸是生命的源泉，人体衰老就是由核酸变质引起的。
绿豆、赤豆、豇豆、豌豆等杂豆中富含蛋白质、糖类、维生素等，并且还是一种高钾、高镁、低钠食品。所以，血压低的人常吃杂豆，不仅可以补充营养，也可维持血压，强身健体。
(7)菌类
各种蘑菇营养非常丰富，不但含有一定数量的维生素A、B、c、E，同时还含有人体必需的多种微量元素，它属于低糖、低盐、低脂、低热量、高蛋白质食物，根据医学专家研究测试，其蛋白质中的赖氨酸不但能使儿童的身体长高和增重，而且还能明显提高儿童自身抵抗疾病的能力。
英国科学家说，蘑菇不仅有补益肠胃、化痰理气的药效，还具有镇痛功能，对关节炎等疾病有一定疗效。经研究发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，能增强人体免疫机能，甚至能降低器官移植手术病人产生排异反应的危险。
香菇营养价值很高，它富含多种维生素、氨基酸以及蛋白质等，素有“维生素宝库”之称。人们在长期食用香菇中了解到，常吃香菇能预防感冒。研究证实，香菇里含一种抗病毒物质，它可刺激肌体产生干扰素，有防病、抗癌作用。香菇还含有30种酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等病有治疗作用；还可以用于减肥、治疗消化不良和便秘，并有助于内分泌系统疾病的辅助治疗。
(8)山芋
山芋含有硒、锌，为长寿食品，含大量的胶原和黏液蛋白，对脏器有保护作用。
(9)小麦
全麦粉或麦片含铬、锰、锌、硒丰富。常吃全麦粉或麦片使人“精力充沛，神清气爽”。麦麸为高膳食纤维，对高脂血症、糖尿病、痔疮、老年慢性便秘，有防治作用。
(10)玉米
玉米含甘肽，是一种神奇的抗氧化物，血液中谷胱甘肽含量高，就预示着你的健康和长寿。对于高龄老人，如果身体中谷胱甘肽的水平较高，会使得他们较快地从疾病的困境脱身，迅速康复，并显得“精力充沛”。
六、饮食有序保健康(12)
(11)小米
小米含硒、锌、铜、铁，具有滋肾安眠作用，为长寿谷物。其中还含有高品质的蛋白质，常食有利健康。
(12)山药
山药具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。其中所含的淀粉酶有减肥和轻身的作用。对于消瘦之人，因其营养丰富，又可使之强壮起来。山药中所含的黏蛋白对人体有特殊的保健作用，可以防止动脉硬化的产生。
(七)肉鱼禽蛋
肉最新的研究显示：吃肉可以在老年时增强骨骼，尤其是对妇女而言。研究表明，在老年时，如果吃动物蛋白可以明显地加强骨质的密度，防止骨质疏松。这种关系尤其是对女性更显著，食入植物蛋白的水平不论对男人和女人而言，对其骨骼密度都没有正面影响。
适合老年人的肉类较多。猪肉固然营养丰富，但脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦羊肉两倍，高于瘦牛肉四倍多，所以长期食用，对预防心血管疾病极为不利。除猪肉外，风味各异的牛肉、羊肉、兔肉等均为蛋白质丰富、味道鲜美的佳肴。
①牛肉：有健脾养胃，强筋健骨，消肿利水之功。动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食牛肉优于猪肉。
②羊肉：性温热、能祛寒补虚、温补气血，对病后虚证尤为相宜。
③兔肉：是高蛋白低脂肪低胆固醇肉食，所含蛋白质比猪、羊肉多一倍，脂肪仅为猪肉的1／150，羊肉的1／80，牛肉的1／25，且胆固醇含量甚微，还含卵磷脂，肉质细嫩易于消化。所以，心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢障碍的人常吃兔肉，既可满足营养需求，又可祛病健身。
2。鱼
美国学者一项长期随访研究表明，经常吃鱼的女性，患冠心病的危险降低。为预防冠心病最好每周吃鱼2次。
据国外医学专家的一项研究表明，多食鱼可保持血管年轻。保持血管年轻即保持血管良好的弹性、柔性及伸缩性。
当然，也有一些人不宜吃鱼。
①痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质。
②出血性疾病患者：这是因为鱼肉中所含的化学物质可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。肝硬化病人也难以产生凝血因子，加上血小板偏低，容易引起出血，故也不宜吃鱼。
③结核病人：结核病人服用烟肼时如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应，重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
据法国专家的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含的成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用。
鸡肉营养丰富，其蛋白质含量比猪肉高1／3，脂肪却仅为猪肉的1／10，其滋补作用家喻户晓。其中乌骨鸡是惟一的药用鸡。《本草纲目》介绍乌骨鸡对防治老年痴呆症很有效，乌骨鸡醋蛋能治疗糖尿病。日本食品专家称乌骨鸡的铁质、维他命A和钙的含量颇高。据研究，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者，不宜多喝鸡汤。
