鸭肉有清肺、解热、滋阴之功效，对虚火、大便燥结者有益。鸽肉有“补精益气”之效，对精亏气弱、肺肾受损者尤为相宜。鹅肉除有“暖胃生津”之功外，且能“解铅毒”。
鸡蛋中含有多种人体所需要的营养物质，营养学家最近又冠以“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿的经验就是每天必食一个鸡蛋，许多养生药膳中也离不开鸡蛋，食鸡蛋有延缓衰老的作用。
蛋黄中含有卵磷脂，这种物质被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱通过血液到达脑内可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白质量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋中含有较多的维生素B：、硒、锌等，这些物质可分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
一般来说，鸡蛋是由32％的蛋黄、57％的蛋清、11％的蛋壳组成的。根据分析，每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0．1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。
蛋黄含有较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞的重要组成部分，对于婴儿、青少年以及其他健康的人来说，是必需的。中老年人每天吃1～2个蛋黄不会使胆固醇升高，但血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。
(八)油盐酱醋姜蒜
脂肪分两种，一种含有饱和脂肪酸，另一种不含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体是有害的，它不但可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。不饱和脂肪酸，特别是亚油酸更是人体不可缺少的营养物质。
人体对脂肪的吸收有个特点，就是你吃什么油就吸收什么油，无需经过改造。动物油所含的是饱和脂肪酸，在常温下容易凝固，容易在人的血管内沉积下来，多吃对人体健康有害。但是寒带的鱼油却富含不饱和脂肪酸，不易凝固，吃了对人体不但无害，反而有利。植物油在常温下呈液态，所含亚油酸越多其油质越好，亚油酸是一种人体重要的必需脂肪酸，它有助于控制血压、凝血和炎症，调理人体的生理机能，也有利于降低血浆中胆固醇水平。如橄榄油、亚麻子油、茶油、胡桃油、玉米油、菜籽油、葵花子油、豆油等都是好油，适当食用对人体健康很有好处。必须注意的是：不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，所以反复炸过食物的植物油性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，不宜再用。此外，花生油虽然是植物油，但所含饱和脂肪酸较高。
正确的食油法是荤素搭配，最好按1份植物油和0．7份动物油比例混合使用。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，能提高儿童肠胃消化吸收能力，成为儿童生长发育的物质基础。橄榄油中油脂的比例十分平衡，这直接有助于神经细胞的正常发育。对提高儿童的智商，起着关键性的作用。橄榄油中还含有VA、VC、VD、钙、磷、镁等物质，意大利研究人员调查了278位老年人，对坚持食用橄榄油的这部分老人，他们的记忆力随着年龄增高而下降的速度远远小于另一组不坚持食用橄榄油的老年人。
常吃麻油好处多。①延缓衰老：麻油中含有丰富的抗衰老的维生素E，它具有促进细胞分裂，延缓其衰老过程的功能。②保护心、脑血管：麻油中含有40％的亚油酸棕榈酸，易被人体吸收，对软化心、脑血管有较好的效果。③润肠通便：对大便干燥者和老年习惯性便秘患者，只要早、晚空腹喝一口麻油，会有意想不到的疗效。④减轻咳嗽：患有肺气肿、支气管炎的人，睡前和起床后喝一口麻油，咳嗽能明显减轻。⑤减轻油烟毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，并可保护消化道黏膜。⑥保护嗓子：麻油可增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的康复作用。
人每天摄取半克钠，便足以维持健康。
饮食要清淡些，以有利于控制血压。但是，吃盐也并非越少越好。这是因为，人体内的钠离子在血浆中为主要的阳离子之一，是左右血浆渗透压的重要因素。血浆渗透压减低，使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，经常出现意识障碍，严重者可发生昏迷。科学的摄盐量为每日6克左右，在特殊情况下，如大量出汗、腹泻、呕吐时还要适当补充钠盐。
六、饮食有序保健康(13)
如果人体出汗较多，可使体内部分钠离子、钾离子丢失，产生低钠血症或低钾血症。这就需要补充钠和钾。在大量出汗前或天热时清晨一起床就喝些淡盐开水。
除此之外，早晨饮杯淡盐水要以迅速被机体吸收，起到稀释血液，增加血流量，预防脑血栓和动脉硬化的功效。还有增强消化功能、增进食欲、清理胃肠内热的作用。晨饮淡盐水也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法。
食盐是最常用调味品。而其所具有的许多医用功能却鲜为人知。
①防治脱发：将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15—20天为1疗程，可防治头发脱落。
②呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃体炎的多发期，在发病初期可采用盐汤医治。方法：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐汤作晨问漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5～6次，能起到清热解毒的效果。
③除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使酒刺逐渐消散，还可防止酒刺感染发炎。
④自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐开水1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、喉头出血、鱼骨鲠喉、刺伤咽喉出血)，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。
⑤治肝顺胃：肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法：取大茴香31克，小茴香16克，捣碎，加入粗盐1碗(约400～500克)，将上述药料一起放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。
⑥清污解毒：当手粘附有毒物质(如硫磺、水银)时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子咬伤，可立即取细盐1汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮(特别是杨梅类水果无法除去表皮)后，再用清水冲洗干净。还可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。消炎治牙痛：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止龋齿的作用。因此，早晚用盐汤漱口刷牙各1次，能预防龋齿。患者因风火牙痛或肝火牙痛，用食盐调汤漱口，能起到清热解毒的疗效，缓解牙痛之苦。
酱油
日常生活中，有些家庭喜欢将买来的酱油用于凉拌菜，在实际上这种做法是错误的。酱油在生产、运输、贮存、销售中时常有被污染的情况，而嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。若人吃了含嗜盐菌的食物后，热必发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者脱水、休克甚至死亡。
医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。
酱油是麦子、黄豆等原料发酵而制成的调味品，尽管呈褐色，但是进入人体胃肠道后，会被消化成简单的物质然后被吸收。因此，吃酱油不会影响肤色。
醋
女人要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键是要减少体内的过氧化脂质，而食醋恰恰具有降低过氧化脂质、抑制皮肤老化的作用。老年人在吃菜时如果能加点醋，可促使唾液、胃液的分泌、增进食欲。醋能溶解钙、磷和维生素C，并提高它们的吸收和利用率。还有，醋被身体吸收后，能分解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁的沉淀，对预防高血压、高血脂、动脉硬化有一定效果。此外，醋还能抑制各种病菌的生长和繁殖，预防肠道传染病的发生。
吃醋虽然好处多，但不可过量食用，成年人每日食醋量应在20克至40克之间，最多不超过100克，老弱病人则应酌情减量，因为醋对钙有代谢作用，可造成骨质疏松，所以，患有胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病患者切忌吃醋，空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。同时，由于醋酸的大量吸收将会影响人体酸碱平衡。从生理学角度看，酸性食物摄入过多，会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。长期喝醋会腐蚀牙齿，使之脱钙。
专家们提醒，对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。因此，喝醋这种时髦未必适合你。
劳累难眠时，取食醋汤匙，放入温开水内慢服。饮用时静心闭目，片刻即可安然入睡。
用热姜水治多种病
①头皮屑：先用生姜轻轻擦头发，然后再用热姜水清洗，可有效地防治头皮屑。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。
②口腔溃疡：用热姜水代茶漱口，每日2—3次，一般6～9次溃疡面即可收敛。
③牙周炎：先用热姜水清洗牙石，然后代茶饮，每日1一2次，一般6次左右即可消除炎症。
④咽喉肿痛：用热姜水代茶漱口，早晚各一次。如喉咙痛痒，可在热姜水内加少许食盐含饮用，每日2～3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛痒。
⑤麦粒肿：取热姜水一杯，借助其热蒸气熏眼，熏时睁开患眼，每次10～15分钟，每日2～3次，止痛消肿效果良好。
⑥面部暗疮：用热姜水清洗面部，早晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥皮肤等也有一定效果。
⑦感冒头痛：将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡到脚发红为止。
⑧高血压：血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。这样可反射性引起外周血管扩张，使血压下降。
⑨动脉硬化：每天早晚坚持用热姜水漱口，并在睡前饮用热姜水1杯，可促进血液循环，对预防动脉硬化有好处。
⑩食道癌：平时，坚持一天两次用热姜水(生姜用量宜多)代茶饮，可起到止痛、延长生命或缓和病情的作用。
是不能多吃，每日以吃半头或一头蒜为宜，分三餐吃。三是最好吃生蒜。因煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。四是要捣碎吃。把蒜捣烂后在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。五是肠炎患者不宜吃生蒜。六是空腹时不宜吃生蒜，以免刺激胃黏膜。可根据自己的口味，在捣烂的蒜泥里适量加点味素、盐、酱油、香油、糖、米醋等，这样拌出的蒜味更加鲜美，肉食、豆制品、蔬菜、海带等蘸蒜泥吃，另有一番风味，久食不腻。
(九)饮水与喝茶
(1)饮水要适量
体内的水失去平衡是衰老的主要原因，因此，要想长寿，就必须保持水平衡最佳状态，平时多喝水，多吃新鲜蔬菜和水果。①饮水能防治冠心病：冠心病病人若能于每晚睡前及晨问各饮一杯(250毫升)温开水，可有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。
②饮水能防治缺血陛中风：老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。③饮水能预防癌症：每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，既可防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。
④饮水能提高机体免疫功能：每日饮水2升(约8～10杯)，可明显加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，提高机体的免疫功能及抗病能力。
⑤饮水能提高体育运动的效能和成绩：许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分，可促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼的正常舒缩功能，提高运动成绩。但是，从大脑机能来看，大量喝水后，人体易产生疲倦感觉，食欲大减，脑袋感到昏昏沉沉。医生指出，这是因为饮水过多冲淡了血液，全身细胞的氧交换就会受到影响，脑细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。所以，饮水应有个限度，止渴即可。
六、饮食有序保健康(14)
(2)注意饮用水的质量
早晨第一次用水或停水以后用水，应先将水放去约一脸盆后再使用。
煮沸的自来水最好当日饮完，开水存放过夜，可使水中亚硝酸盐升高。还是一种致突变物。
把纯净水当作惟一的饮用水，这是一个误区。因纯净水在去除杂质的同时，也去除了各种矿物质和微量元素等营养物质；加上纯净水有极强的溶解各种微量元素、化合物和多种营养素的能力，体内的这类物质会被纯净水迅速溶解，并排出体外，导致营养物质的流失。
纯净水一旦受到污染，细菌会很快繁殖。桶装纯净水，在夏季48小时内，冬季1周内饮用比较安全，超过这个期限水逐渐变质。
(3)服药饮水有讲究
无论是饭前服药，还是饭后服药，一般都应用200—250毫升的温水送服，以利于药物在胃内崩解、溶化、稀释、吸收。饮水量过少，会影响药物的吸收。
喝茶
(1)你适合喝什么茶
一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。
对具体个人来讲，可选适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中加些糖，既增加能量又补充营养；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等；少数民族常年食用牛羊肉等，为了增进脂肪的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
茶叶中含有多种营养素。以维生素C为例，每100克茶叶中维生素c的含量多达100～200毫克，比柠檬、菠萝、番茄、橘子都要高得多。人体每天对维生素c的需求约为60毫克，每天饮3～5杯绿茶，即可满足人体需要。(2)喝茶的科学
①茶叶的冲泡次数不宜过多：多次冲泡茶叶中的某些有害成分也被浸出。泡茶水温一般以80。C左右为宜。
②发热时别喝茶：白开水有助于体内排除毒素，降低体温，减轻病情。而茶水含有茶碱和鞣酸，茶碱具有兴奋中枢神经、增强血液循环及促使心跳加速的作用，可使病人的体温更加升高，从而加重病情。
③勿忘清茶垢：茶垢附着在茶具内壁上，含镉、铅、铁、砷、汞等金属物质，这些有害物质会与人体中的蛋白质、脂肪、维生素化合生成难溶的沉淀，不仅阻碍营养物质的消化吸收，而且会引起神经、消化、泌尿、造血系统病变和功能紊乱，其中砷、镉可致癌。
④常喝浓茶坏处多：浓茶可促进骨质疏松，造成骨钙流失。浓茶易引起贫血。大量饮茶会使多种营养素流失。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。
⑤儿童喝茶要适量：饮茶能增进儿童食欲，但要适量，每天1克茶量为宜。饮茶还能防止儿童肥胖，预防龋齿，抗辐射污染。(3)茶水疗疾
①龋病和口臭：常用茶水漱口可防龋。用茶水漱口并饮用适量浓茶还解除口臭或吸烟过度引起心慌、恶心。
②伤风感冒：老姜3—4片，白糖20克，茶叶3～5克，用开水冲泡而成。茶中的生姜属热性，白糖属凉性，而茶叶中含多种营养成分，起到增强体质、抗御疾病的作用。每日早晚两次饮用可强筋壮骨，补神益脑，又能抵御伤风感冒。
③牙龈出血：茶中富含维生素c、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止刷牙时牙龈出血。
④烫伤或烧伤：可用适量茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸人茶水内；也可用茶水涂抹于创面，一日4～5次。
⑤晕车晕船：事先用一小杯温茶水，加2～3毫升酱油饮下。此法亦可用于解除酒醉。
⑥腹泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝浓的绿茶，可止腹泻。
⑦皮肤红肿：婴幼儿皮皱褶处发炎红肿时，可用茶叶熬水，放至适宜温度后给其外洗。
⑧心血管疾病：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
⑨糖尿病：茶叶中富含多糖类物质，多糖类物质可降低血糖。饮用冷开水泡的茶是防治糖尿病的最简单、最有效方法。⑩干舌燥：在渴时，可取几根茶叶放人口中，约过3～5分钟，茶叶的苦涩味就会慢慢出来，这时你会觉得嘴里有一种清爽的感觉，唾液也会增多，干燥症状缓解，非常有效。用茶叶解渴适用于晨练、郊游。
(十)饮 酒
酒量是天生的
现代医学科学证明，酒量大小主要是由遗传因素决定的，而不是后天能练出来的。
我们知道，酒的主要成分是酒精。饮酒后酒精由肝脏中乙醇脱氢酶作用变成乙醛，乙醛再被乙醛脱氢酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。这其中乙醛能引起面红耳赤、心率加快、神经兴奋。如果分解乙醛的脱氢酶少，则乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脱氢酶多，则乙醛少，酒量就大。
值得注意的是，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活动性大小，恰恰是由于遗传因素决定的，不是通过硬练而能得到的，硬练会给健康和生命带来危险。
国外一些著名的医学专家做过临床测验：按纯酒精计算，一个体质正常的人，按每公斤体重每天饮1克是不会影响身体健康的。依此计算，一个60公斤体重的人，按纯酒精计算，每天可饮60克，折合65度白酒2两，或啤酒2升，或葡萄酒(包括黄酒)0．5公斤。但是，由于人的体质不一样，对酒精的耐受力有差别，再加上酒的品种、人的生活习惯及气候条件等的不同，究竟喝多少酒算超量，应视具体情况而定。
不少科学家认为，每天适量饮酒有助健康。不过英国科学家最新研究显示，上述观点并非适用于所有年龄层次的人，适量饮酒只对年长者健康有益。
虽然根据研究，适量饮用红酒等有助于预防心血管疾病。但英国科学家强调，总体而言，饮酒会增加患高血压、肝病等多种疾病的风险。
酒的益处
(1)啤酒适量饮啤酒健康更长寿，这是因为啤酒多酚可抗氧化，酒花成分能防癌症，酒花衍生的生物活性成分，生物活性成分有益健康。
年轻女性常饮啤酒可防老来骨质疏松，位于伦敦的国王学院和两所美国大学合作进行的最新研究显示，男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的机会。
研究的结论认为，一个人的骨质密度多半在35岁以前定型，经常运动以及良好的饮食是保持骨骼健康的方法。尤其是女性，如果能在年轻时摄取足够的硅，将可减少更年期以后出现骨质疏松症的机会，因为硅可以促进骨骼中胶质的形成，增加骨骼的强度与弹性。
这项研究指出，啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用可以帮助保持人体骨骼强健。一个人每天所需的硅平均量大约为30毫克，饮一杯啤酒将可满足1／5的需求。
谷类及绿色的豆类也含有大量的硅，可作为替代来源，但是仍以液体中的硅较易为人体所吸收。
(2)红酒
英国研究人员指出，适度饮红酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险，而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。但研究人员同时警告，已经患了胃溃疡的病人不应该饮酒，因为酒精可能刺激溃疡部位的神经，增加疼痛感。研究人员分析，可能是红酒中抗菌成分发挥了作用。
美国和西班牙研究人员，一项新的研究发现，饮葡萄酒的人相对于滴酒不沾的人更少患感冒。研究人员推测，葡萄皮里面含有一种名为类黄酮的抗氧化剂可能起到抗感冒的作用。
酒的坏处
事实证明，嗜酒者易生癌。首先，严格说，饮酒虽不是生癌的直接原因，但它能促进致癌物的致癌作用，抑制人体免疫系统的功能。同时，酒精还可以刺激垂体的分泌，加快细胞分裂的速度，增加癌症发生的易感性。酒清和烟草的毒性具有协同作用。因此，专家建议，嗜酒者饮酒必须节制，有肝炎、肝硬化等肝病的人应当坚决戒酒。
六、饮食有序保健康(15)
美国研究人员经过长期研究发现，女性即使饮适量酒，也有可能患乳腺癌。
酒也是成人非创伤性股骨头缺血坏死的罪魁祸首。33～44岁是股骨头坏死的高发年龄段。
怎样喝酒
一般而言，饮少量的酒不可能使人发胖，但酒饮多了则不然。酒能产生热量；而蛋白质和糖类及脂肪，虽然也同样产生热量，但它们含有对人体有益的其他成分。与此相反，酒则只含有热能，这和热能一味使人发胖，力n_t2饮酒的同时要吃大量的菜，所以无论什么酒，都是发胖的因素。
冬天喝温酒也是符合科学道理的。一是将酒烫热后喝着方觉得舒适柔顺；再是高度酒中含有低沸点醇类、醛类等不良物质，经过适当的加热后，这些低沸点物质得以挥发，酒质更纯，有益健康。
美国研究人员找到了一种解除饮酒后头痛感的最佳办法——喝些蜂蜜。研究人员认为，在蜂蜜成分中，含有一种大多数水果中不含有的果糖，其主要作用是可以促进酒精的分解和吸收，因此，有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感。
药酒中的酒精浓度比一般的酒类高出一倍。大量的酒精会抑制甲状腺素的分泌，从而使肠道对钙、维生素D的吸收率下降。老人并非都宜喝药酒。特别需要指出的是，患有支气管哮喘的老年人更不能饮用药酒。
(十一)水 果
萎。怎样吃水果
英国研究人员的一项调查显示，成年人少年时期吃的水果越多，越不易患肺癌、结肠癌和乳腺癌。水果中富含抗氧化剂、维生素和其他多种营养成分，有助于防止导致癌变的基因坏损。如何科学食用水果呢?人们可根据其不同的作用而进行选食。
①苹果：味甘，性凉，具有止泻、通便、助消化等作用，常食可使肌肤白嫩。但由于其含有丰富的糖类和钾盐，冠心病、心肌梗死、肾炎及糖尿病患者均不能多食。
②梨：具有止咳、化痰、润肺等作用，但其性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
③柑橘：能健脾开胃、温肺止咳。但多吃易上火，导致牙痛及痔疮，并可引起皮肤黄斑。
④石榴：味甘酸涩，性温。生食有生津液、止烦渴的作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴者，可用它作为食疗果品。
⑤柚子：味甘酸，性寒。其果汁能生津止渴，和胃化滞，助消化、解酒毒，孕妇食少淡，食之可开胃。
⑥葡萄：味甘酸，性平。生食能滋肝肾，强筋骨。凡久病肝肾阴虚、心悸盗汗、干咳痨嗽、腰腿酸痛、筋骨无力者，皆可做补养食品。
⑦山楂：含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用，并有收敛、降血压和降胆固醇等作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。
⑧香蕉：含有丰富的钾离子，不但能通便润肠，还具有预防高血压的保健功效。
⑨榴莲：将榴莲掰开后，食用里面的果肉。由于榴莲的味道很特别，有人可能不习惯，消除味道的办法是将榴莲肉同冰淇淋放在一起，做成榴莲冰淇淋，非常好吃。
⑩火龙果：将其切开来后剥掉外皮，即可食用。吃法有点像香蕉。火龙果是低糖水果，具有美容养颜功效，很适合女性食用。
过量食用水果容易患上“水果病”。如吃橘子过量，其中的叶红素引起皮肤黄色素沉淀，出现类似肝炎的黄疸；空腹吃橘子，可引起肠胃病，甚至引起胃结石症；过量食菠萝，其蛋白酸很可能使食用者出现呕吐、血压下降等症状；梨、香蕉均属寒性水果，过量食用会对胃功能造成损害。尤其是身体不适的人更应注意，香蕉富含钾盐，肾炎患者若过量食用，会加重病情；孕妇食用山楂过多，会刺激子宫收缩，导致流产；吃多了苹果、桃、杨梅、枇杷、西瓜等含糖较多的水果，会使血液中胆固醇含量过高而诱发冠心病。
磊什么时候吃水果好
早晨空腹吃水果好。俗话说：“早上吃水果是金，中午吃水果是银，晚上吃水果是铁。”营养学家指出，早上起来，一天所存储的肝糖已用尽，尤其是睡眠中脑部仍会继续消耗糖分，这时水果中的糖可以很快转化为葡萄糖，有助于肝糖的形成。健康均衡饮食专家建议，一天中应吃两份水果，因此不妨可分为早餐、午餐时吃。
事实上空腹时吃又要比饭后吃好，饭后吃易血糖高，而且水果发酵后亦容易产生胀气感。饭前吃水果既无此种现象，又可保护体内免疫系统免受热食的恶性刺激，对免疫系统很有好处。
果蔬汁液饮料一般都含有各种添加剂，如色素剂、防腐剂等，多饮必对身体无益。果菜汁饮料比之水果蔬菜来说，其最大的不足，还在于它所含纤维素的严重缺乏。
许多人吃了苹果、梨、橘子等诱人的水果后，会牙酸难忍，只要吃过水果后立即再吃少许核桃仁并细细咀嚼，那么，核桃中的碱性物质与口腔中存留的果酸相中和，您的牙就不会酸了。
有益皮肤的水果茶
①橘皮绿茶：橘皮半个，绿茶一包，冰糖适量。做法：橘皮洗净切丝，加入绿茶和冰糖，开水泡2～3分钟即可。绿茶所含的维生素c与茶多酚比红茶多，可降血脂，加入橘皮，两者皆富含维生素c，具有养颜美容的功效。
②美肤水果茶：红茶2包，苹果、橘子、猕猴桃各1个，砂糖适量。将红茶泡开，加入砂糖适量，备用。将上述水果削皮，切成薄片，注入红茶即可。苹果、橘子、猕猴桃富含维生素c，而且纤维素含量也很高，对于改善毛孔粗大、皮肤粗糙十分有效。
看病人送什么水果
(1)高血压、动脉硬化宜吃山楂、枣子、橘子等富含维生素c，有降压，缓解血管硬化作用的水果。
(2)冠心病、高血脂
宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等。这些水果富含维生素c和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
(3)心肌梗死、中风
宜吃西瓜、香蕉、橘子、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸，有收敛作用，易引起便秘，会使病情加重。
(4)心力衰竭，水肿严重
不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
(5)呼吸道感染
尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
(6)发烧
宜吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑橘等水果。因发烧病人出汗多，梨、橘子等含有充足的水分和钾，对发烧病人有益。
(7)肝炎
宜吃香蕉、梨、枣子、苹果、西瓜等富含维生素c，有保护肝脏、促进肝细胞再生功能的水果。
(8)糖尿病
宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃等水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免引起血糖升高，而加重胰腺负担，不利于治疗。
(9)急性肾炎
肾功能不良或浮肿而需要忌盐者，不宜吃香蕉，因香蕉中含有较多的钠盐，能加重浮肿，增加心脏和。肾脏的负担。
(10)溃疡、胃酸过多
不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合，或因胃酸骤增而加重病症。
(11)腹泻
宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收敛作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果，吃后易致大便溏泻，加重病情。
(12)贫血
不宜吃橙子、柿子等水果，因其含较多的鞣质，极易与铁质结合，能阻碍肌体对铁的吸收，还能引起便秘。
(13)便秘、痔疮
宜吃香蕉、梨、桃、橘子，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等，因为这些水果中含鞣酸较多，有涩肠止泻作用，吃后易引起便秘。
六、饮食有序保健康(16)
(14)体质燥热
宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果，不宜吃葡萄、橘子、枣子、樱桃等温热性水果。
(十二)糖咖啡和巧克力
(1)何时最宜吃甜食
①在体育运动或体育比赛之前：此时适当补充甜食较为适宜。因体育运动需要消耗能量，补充甜食，可以提供能量，满足身体消耗的需要。
②体力消耗过多时：此时体内能量不足，出现疲劳饥饿感，如果补充甜食，可以提高体力的热量，消除疲劳饥饿感。
③呕吐腹泻的人：由于体内脱水，应补充甜流质及糖盐水，有利于改善症状，使身体得到恢复。
④体质较差的人以及血糖过低的人：常常出现头晕乏力，如果补充甜食，可以提高血糖，增强体质，提高抗病能力。
吃含糖最高的食品，如巧克力、冰淇淋、奶昔等，可以有效缓解经前综合征的困扰，出现情绪不稳、焦虑紧张、胸部肿胀、头痛、睡眠不佳，注意力无法集中等症状。如果怕巧克力热量太高，可选择茄子、西红柿、胡桃等。
(2)多吃甜食的害处
科学家研究发现，多吃甜食老得快，它会使胶原质流失。所谓胶原质，就是在结缔组织、骨骼和软骨中发现的一种纤维蛋白质，它是使身体组织结合在一起的基本物质。蜂蜜和水果中天然存在的果糖会导致人体皮肤皱纹增加。
据国内医学专家的一项研究表明，儿童过多摄入甜食，可以引起肥胖症、诱发糖尿病、促进龋齿的发生，影响中枢神经系统的活动。
有研究发现，儿童嗜糖易造成性格怪僻。这是因为嗜糖儿童，体内对神经有调节营养作用的维生素8。缺乏，而糖类代谢物丙酮酸等又在脑中大量积蓄，各种不正常的情绪和性格也就因此而出现了。
对于嗜糖儿童，除了严格控制食物中的糖分外，还应多吃富含维生素8，的食物。如糙米、花生、瘦肉、酵母和杨梅等。
(3)无糖食品也有“糖”
无糖食品通常是指食品无蔗糖，事实上，凡是由面粉、大米等含淀粉的物质制成的食品中的主要成分是淀粉，淀粉是碳水化合物，它是由葡萄糖分子和其他糖的分子结合在一起形成的“多糖类”物质。
咖啡和巧克力
英国科学家日前称，他们已经发现，咖啡、巧克力以及可乐、茶叶中含有的药物成分，可以治疗癌症和心血管疾病。
最新的研究成果表明，以上几种物质中含有的咖啡因和茶碱，有助于阻碍癌细胞生长和血液凝固。但同时还指出，尽管如此，人们也不要过量食用咖啡或者巧克力。
荷兰科学家近日发现，每天喝上几杯咖啡有助于预防糖尿病。科学家称，咖啡含有镁、钾和其他微量营养物质，不过科学家也提醒说，上述发现并不是说喝咖啡越多对身体越好，因为已经有研究显示，喝咖啡过量容易导致体内胆固醇含量升高和患上骨质疏松的几率增加。
意大利科学家在试验中发现，咖啡里的某些化学物质可能有助于阻止细菌在牙齿表面滋生，从而防止蛀牙。
印度科学家研究发现，咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样的功效。美国研究人员最近宣布：咖啡也许能预防帕金森氏病。巧克力含咖啡的饮料和可乐也有助于帕金森氏病的预防。
丹麦医学界公布的最新医学调查结果显示，孕妇少量饮用咖啡有助于胎儿健康。
过多摄入咖啡不利于胎儿的发育成长。还容易造成胎儿流产。
美国研究报告指出，巧克力令大脑分泌一种物质，使男性情绪平静，产生快乐感，类似恋爱中的感觉。此外，巧克力散发出的独有气味令男性体内免疫系统产生抗体(免疫球蛋白A)，足可对付感冒。
不是所有的巧克力都是脂肪的代名词，巧克力富含铁、钙、蛋白质和维他命等多种营养成分，医学专家证明：巧克力中的可可脂并不会增高胆固醇的量。相反，巧克力中防止变质的抗氧化剂，适量的食用还可以减缓动脉血管壁的逐渐变厚，有益人体健康。国外新发现的一项研究成果表明，巧克力和咖啡因可能使情绪更加沮丧，而香蕉则可改善心情。
(一)营养要有序
营养无序有害健康
德国的营养学家和从事食品化工研究的学者警告说，“功能性食品的效果可能不仅不如厂家宣传的那样对人体有益，反而可能有风险。
中国一位内分泌专家，专门针对“碘营养”问题进行了为期两年的调研统计。他的调查证明了一个令人吃惊的结论——目前，大多数中国人不是缺碘，而是碘过量，由此引发甲状腺疾病的发病率增加了。
各种人参都有多样而神奇的效果，但使用时仍有些禁忌。a．凡是气盛身热、面色潮红、大小便不通等实热症状出现时，禁服人参。b．实性高血压患者不可服人参，因多服人参后容易引起脑充血，甚至因脑血管意外而致命。虚性高血压患者虽可以服用人参，但用量宜少。如果收缩压超过130毫米汞柱，或舒张压超过85毫米汞柱者，不管是哪一种高血压，都不宜服人参。C．人参含有的某些成分能抑制人体脂肪分解代谢。若长期服用人参，会使动脉壁上脂类物质增加，加重动脉硬化程度。因此，冠心病患者，不宜服用人参。b．若因实性症状而引起失眠、烦躁不安、脸色潮红者也不宜服人参。d．感冒或急性上呼吸道感染所引起咽喉炎、扁桃腺炎患者，不宜服人参，以免上火使发炎更厉害。若是久病虚弱者感冒，才可以酌量加少许人参。如果长期服用人参后，出现头痛、心悸、血压持续性升高时，即应停用。胎盘又叫胞衣、人胞，含有多种激素和一些活性成分，人胎盘中的激素主要以雌激素为主。从医学角度看并不赞成将胎盘作为补品食用，势必会造成体内雌激素的过量摄入，引起体内一系列的不良作用，尤其是男性、儿童、老人及男性性功能障碍患者会造成第二性征不明显或性功能障碍加重，女性化特征。
如何服用保健品
(1)要明确需要调补的脏腑和部位
人体有五脏六腑，一般调补宜以五脏为主，主要应根据各脏的生理功能进行调补。如肺脏就要选补气与阴两类。补气可选用人参、黄花等；补肺阴可选用沙参、天冬等。又如肾脏，主要选补?肾阴、肾阳、肾精三类。补。肾阴可选枸杞子、阿胶等；补肾阳可选用鹿茸、仙茅等；补肾精可选冬虫夏草、核桃肉等。
(2)注意选择适宜调补的季节与时问
中医有一句名言：“春夏养阳，秋冬养阴。”意思是说对于素体阳虚的人，在春夏阳气渐盛的季节，注意养阳和补阳，就更能达到调补阳气的目的。其次在调补时间上，对于大病之后或产后，宜提倡短时进补，进补量要稍重一些，这与其大病或产后虚的程度较重，急需短期内恢复过来。
(3)要根据性别、年龄及职业的不同选择进补
一般说，妇女以血为本，调补以补血为主。可选用阿胶、桂圆肉、首乌等；男性则以肾气为主，可选用人参、灵芝、海狗肾等；儿童正处在生长发育阶段，“脾为后天之本”，因此，应重在健脾益肾，可选用燕窝、太子参、黄花等；老年人以。肾为本，重在补肾，可选用鹿茸、鳖甲等。脑力劳动者心血易耗，调补宜气养心益脑，可选用人参、桂圆肉、西洋参、山萸肉等；体力劳动者平时易耗气伤阴，宜气阴双补，可选用人参、黄花、黄精、百合、枸杞子等。
常用补益中药
①人参：大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、延缓衰老。可用于惊悸怔忡、失眠健忘、精神恍惚等症。
②西洋参：补气养阴、清火生津、调补五脏、安神固精，可用于抗疲劳、除烦倦，对中气不足、肺虚咳嗽、头晕心悸等症状均有改善作用。
六、饮食有序保健康(17)
③鹿茸：性温收涩、敛肺滋肾、涩精止泻、宁心安神。可用于老年人肾精不足、精血亏损所致的畏寒肢冷、小便频数、阳痿遗精等。
④冬虫夏草；性温补阳、药力平和。具有益精气、补肺肾、止血化痰的功效。可用于阳痿遗精、腰膝酸痛、久咳虚喘及病后体虚不复。
⑤核桃肉：具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便、乌发润肤的功效。可用于须发早白、肌肤枯燥、大便燥结、肾虚咳嗽、小便频数等症。
