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蚱蜢作食美味多
膳食探秘：古今八珍
据历史学家考证，中国历代“八珍”的内容并不相同。
周代八珍。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）和肝（网油烤狗肝）八种食品。也有人认为，“八珍”指“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼等。
元代八珍。人称“迤北八珍”，又称蒙古八珍或北八珍，见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子）。
明代八珍。见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎、鲤尾（并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、炙（烤猫头鹰）、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”）。
清代八珍。据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数，指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士馍）。其二是“山水八珍”。山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。
民国八珍。民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的内容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、啤黄。
由于以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等，所以当今的八珍是什么？尚无定论。
花馔：用鲜花作食物
鲜花，餐风饮露，汲日月精华，除观赏之外，还是大自然馈赠给人类的珍馐佳肴。以花为美食，在我国有2000年以上的历史。屈原《离骚》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，在说明诗人品性高洁之外，也间接反映战国末期已见食用花卉的端倪。汉武帝时，宫中每到重阳必饮菊花酒。魏时曹丕曾在重阳赠菊给钟繇，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，亦采菊酿酒之举。
汉魏时期酿制菊花酒的方法已有简述。据《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
晋代陶渊明爱菊成癖，有一次，他痴坐菊花丛中，忽见江州刺史王弘送来美酒，他便将菊花充作佳肴下酒，从此成为古今美谈。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中记载，菊花酒是盛行的健身饮料。此俗自汉时宫廷传入民间，相沿成习至今。
鲜花可食之风更是盛行于唐代。据《隋唐佳话录》记载：武则天于花朝日（每年农历的二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花，和米捣碎，蒸成百花糕分赐臣下。她本人十分喜欢松花，爱吃一种用松花制成的糕点。武则天之后，鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。
唐以后，一些文人雅士把食花看作是一种情趣高雅的生活享受，留下许多“秀色可餐”的佳话。宋代苏东坡喜用松花制作食品。如《酒小史》中载：苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤松花不可少，八橭蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老”，道出了松花的美颜功能。
清朝慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。每年六月之后，在荷花盛开的季节，待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精萃，用于美容、美发、润肤，她的肤发老而不衰。
近年来，科学家们研究发现，花卉含有16至22种氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C以及铁、镁、钾、锌等微量元素，还含有抗菌和抗病毒物质，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花生发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮。由此看来，古人食花习俗确有其道理。
猪头：民间美味
在美食体系中，猪头通常被认为是下贱的菜，与下水、猪脚一起卖，以低廉美食的身份，做了穷人的牙祭和下酒菜，上不得席面。猪头因为很难打理，以及有种特别的味道（一般人认做臭味），很难称为高档食材料，在历代宫廷名菜中都难觅踪迹，加上历代文人也极少吟咏赞叹猪头做的美食，因此即便在地方菜系中也很难成为名菜。
但在淮扬菜中有个例外，扬州名菜有道“扒烧整猪头”，与扬州狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头”。“扒烧整猪头”在扬州已经有数百年的历史，据清代《扬州风土词萃》中白沙惺庵居士的《望江南》词写到：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
这道“留客烂猪头”果然是迷倒了不少客，清代徐珂在《清稗类钞·法海寺精治肴馔》中就忘情的写到：“宣统己酉夏，林重夫尝至寺。留啖点心，佐以素食之肴核，甚精，然亦有荤品。设盛席时，亦八大八小，类于酒楼，且咄嗟立办。其所制焖猪头，尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必定预定。焖烂以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上。食者之当于全席资费之外，别酬以银币四圆。李淡吾尝食之，越岁告重夫，谓尚齿颊留香，言时犹津津有余也。”
在清代袁枚的《随园食单》中记载了“烧猪头二法”，其中一法实际上就是扬州的“扒烧整猪头”。具体做法是“洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。”
猪头的做法在清代已经发展到了极致，《调鼎集》中就记载了至少14种做法，包括：煨猪头、蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、猪头糜、陈猪头、猪头膏、派猪头、糟猪头、红烧猪头、煮猪头等。
这其中的“糟猪头”至少在明代就是江南一代成熟的名吃了，一般做秋冬时解馋的好东西。其具体做法是，将猪头整干净，用醪糟水擦洗，压放一整夜后，再按一斤肉、四两油、三两盐的比例，还需要加冰糖、盐、葱、姜等，放入容器中糟1～2天，再捞出蒸熟，其肉醇美酥烂，堪比熊掌之味。
猪头虽难上上等席面，在民间却是持久的美食，更成为民间节庆、祭祀不可少的美食。中国人有祭祀用“三牲”的习俗，猪是“三牲”之一，猪头也做为祭品被广泛应用在祭祀窑神、祖先等典礼中。
在江西婺源，除夕讲究吃年汤，主料就是猪头。焚香祭祖之后，将预先买好的猪头入锅加汤烧煮，煮熟后将猪头捞出，再将调和好的面粉搅入猪头汤中，并加肉丁、冬笋、丁香等佐料，煮成糊状，全家团坐一起享用；这煮好的猪头，也切成薄片上桌。
宋代诗人范成大的《祭灶词》中描述了当时过节祭祀的情形，其中就有“猪头”：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。”
中国人试图用粘糯米糕和猪头烂熟双鱼鲜来堵住“灶王爷”的嘴，让他“上天言好事，下界保平安。”
猪头更是江湖宴会、集体会餐最多使用的美食之一。猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，其中猪拱嘴部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮到恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲足，耐咀嚼，有香味。是一种让人容易上瘾的美食。
近代大文人周作人也是一位“猪粉”，他专门有篇《猪头肉》的文章：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。江浙人民过年必买猪头祭神，但城里人家多用长方猪肉……”
猪头吃起来满是趣味：猪耳脆、核桃肉（即猪头上坑洼处的核桃状肉）酥、猪拱嘴弹牙，最妙的是猪口条，爽滑可口，让人欲罢不能。
蝉：高蛋白美食
古代的中国人很早就懂得蝉是难得的美食，也很早就有了专门从事捕蝉的人。在《庄子·外篇·达生第十九》里记述了这样一则故事：有一天，孔子到楚国去，路经一片树林，看到一位驼背的人正在用竿子黏蝉，动作干净利落。虽然这个故事主要讲的是道，但我们从中可以看出，至少从孔夫子那会儿，中国就有“专业”的捕蝉者了。
蝉不仅是庶民们桌上的解馋菜，也颇能登大雅之堂。在周朝的时候，人们就把蝉列为君王宴席上的一道珍馐美味，《周礼·天官》记载着，周天子进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”，其中就包括蝉。
食蝉有两种方法，一种是随捕随吃，生吞细嚼；不过多数还是晒干备用，四季取食。李时珍在《本草纲目》里讲的很清楚，“蝉，诸蜩总名也……古人食之，夜以火取，谓之耀蝉”。很多人小时候都试过用手电筒，在雨后的晚上觅蝉，觅得一兜，第二日用盐水泡几个小时后，用热油炸了，出锅时趁热洒上盐面，吃过后唇齿留香。美食家蔡澜也在他的专栏里介绍过蝉的吃法，说广东人喜欢吃桂花蝉。泰国人也爱吃蝉，不整只吃，而是放入石臼中，加入配料，舂碎了用来沾蔬菜吃。
云南许多少数民族喜食蝉。其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄昏之后，寨子里的姑娘们成群结伙去踏山。那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了，姑娘们就可以信手拈来。待拣到一定数量之后，回家将蝉用沸水烫死，去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
有人嫌弃蝉样子丑，怕它不干净，这担心是多余的，看看李时珍是怎么说的吧──“蝉乃土木余气所化，饮风吸露”，土木幻化、饮风吸露的蝉不正是神仙吃的东西么！我国古代典籍里说，蝉咸、甘，寒，无毒，其气清虚，故其主疗，皆一切风热之证。用现代医学来解释就是，蝉是无毒的高蛋白食品，非常有营养。
附：美食知了猴（蝉猴）
“知了猴”也叫“蝉猴”，还有“知了狗”、“爬拉猴”、“蝶拉猴”等等好多地方叫法。它就是蝉的幼虫，营养非常丰富。关于第一个勇敢吃蝉猴的人，还有段传说呢。
相传崇祯年间，天大旱，蝉甚多。据当时有人记载：（蝉）伏时，居荫长鸣，路人捂耳。驱之，起而群飞，遮天蔽日，滴露（注：露，尿矣）如雨。
传说一年轻人，父母双亡，夜间跪地烧纸，火光招来飞蝉无数。第二天，他见失去翅膀的蝉虫，全部被田鼠吃光，心中一亮：人们何不食之？于是晚上再次燃柴火，引来飞蝉投火，待熟后，撕烂口尝，果然肉味浓香。此事传出，众人纷纷效仿。蝉吃完了，人们就逮知了猴，总算熬过灾年。事后，有人说：“猴年吃‘猴’，也算天意。”
从此，吃知了猴的习俗流传下来，并且吃法极多：
一是干炕。将爬拉猴洗净控干，放在铁锅里，文火慢腾，待其软化，再用铲子压扁翻个，等到香气溢出，外焦内熟，即可盛盘，这叫原味知了猴。
二是油炸。把控净水的知了猴，放在热油锅里来回翻动，看看颜色变黄，立即出锅，趁热撒上盐末、胡椒粉、味精等，这叫“金丝猴”；若用蛋清、淀粉挂浆，再置热油锅里炸焦，滚上白糖，又名“甜面猴”。
三是火烤。将知了猴用竹签串起来，架在木炭火上，来回翻个移动，边烤边撒孜然等佐料，其味不比羊肉串逊色。
最普通、最省事的吃法是，将知了猴用盐水浸泡一下，在热锅里油煎，以咸为主，用来就馍，这更是家常便饭。有时间的人家，还可将知了猴逐个掐头去壳，剁成肉泥与芹菜一起包饺子，算得上美味佳肴。
莴苣：旧名“千金菜”
有“千金菜”高贵称号的莴苣，是一年生或二年生的菊科植物，地中海沿岸东南一带及亚洲西部地区为主要起源地。宋代陶谷《清异录》载：“呙国使者来汉，陏人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。”所谓“呙国”，有人推想可能是阿富汗，因该国也是莴苣起源地之一，且与中国毗邻，故此说有一定依据；另有人推想是日本，因日本在古代称“倭”，汉文读音与“呙”相同，但此说证据不足。
一般认为，莴苣菜种大约在晋代时被传入中国，“苣”字是因该种蔬菜“叶似白苣”（宋代《墨客挥犀》）。莴苣也称莴菜，其叶称生菜，茎称莴笋、莴苣笋、香莴笋等，之所以有“笋”字，是因其茎外观有些像竹笋。削皮后的莴苣茎，外观似玉晶莹悦目，食之质嫩味美爽口，可供凉拌生吃或熟食，还可做成酱菜、泡菜等。莴苣叶主要供烹调熟食。
自古以来，喜食莴苣者不计其数，有些文化名人的诗作中，还有反映莴苣的内容，其中如唐代杜甫曾携童子兴致勃勃地栽种过莴苣，但因未掌握其要诀与农艺，以至于栽下种子后，二十天都未萌发出土，却长出许多野苋。对此，他写了《种莴苣》长诗，其中有“苣兮蔬之常，随事艺其子，破块数席间，荷锄功易止”，但“两旬不甲坼，空惜埋泥滓”，竟然出现“野苋迷汝来，翻然出地速……滋蔓户庭毁”的情况，杜甫在诗中借野苋之“邪干正”事例，隐喻小人恶行当道，君子横遭欺压的令人愤慨之心情。宋代陆游《新蔬》：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时，莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”反映两京（长安、洛阳）新上市的莴苣，价格竟已昂贵到“有谁知”。
中国古人食用莴苣，发现能促进产妇泌乳、消化食物、除口臭、洁齿、利尿、消肿等，但认为患眼疾者忌食莴苣。现代科研获知，莴苣的成分除含有叶绿素、纤维素、若干种维生素与矿物质等，还能改善食欲，帮助消化与通便；它的茎和叶中含白色乳状液，莴苣的拉丁文名称lactuca的lac即是牛奶之意，此种乳状液有轻度止痛和催眠作用。但莴苣含有刺激视神经的物质，进食过多，有可能产生头昏、嗜睡及某些眼疾，但停食数日后即能恢复。
如今，莴苣已在世界上许多地方广为栽种，莴苣起源地之一的巴勒斯坦阿塔斯（Artas），现仍盛产莴苣，据报道“阿塔斯民俗中心”（ArtasFolklore Center），从1994年起，开始举办每年一届历时四至十余天的“阿塔斯莴苣节”（Artas Lettuce Festival），至2009年是第15届，藉“莴苣节”之举办，推动该地区农业的发展。这表明，莴苣在阿塔斯地区，不仅仅是一种美味蔬菜，它还被赋予一定的文化内涵了。
豆芽：营养美味如意菜
据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。
据研究，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，不妨买500～1000克黄豆芽，加入一旧陈皮，用多量的水，猛火煎4～5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
蚱蜢：可食可药的美味
庄子语“夏虫不可以语于冰者”之谓“夏虫”，蚱蜢当为其一。其春生秋灭，应节适候、草木葱茏时，孵化、跳跃、飞腾、交配、产卵，凉风一起，即奄然僵仆，或为禽兽吞食，或则形解化泥。
蚱蜢，又名蚂蚱、蝗虫。《诗经》时代，被称为“螽斯”，“螽斯羽诜诜兮，宜尔子孙振振兮”。因产卵多，人们以之为比兴，寓意多子。
蚱蜢属农业害虫，头呈三角形，善跳跃，常生活在田陇间，吃食稻叶。宋朝杨万里《题山庄草虫扇》诗云：“风生蚱蜢怒须头，纨扇团圆璧月流。”蚱蜢产卵极多，有生命爆发的周期，气候条件适宜，孵化成虫甚众，为寻觅食源，结群迁徙。昔日蚱蜢成灾时，遮天蔽野，一旦过境，禾苗果蔬，顷刻食尽，造成天下饥荒。
我国哈尼族有专门吃蚱蜢的节日，民间称“捉蚱蜢节”，目的是消除虫害。当地人捉到蚱蜢后，先把蚱蜢撕成头、腿、耳和翅膀各一份，再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚱蜢，使它们不敢再危害庄稼，最后把这些撕碎的蚱蜢收拢起来，回家作菜。
蚱蜢为药食两用昆虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，这两种蚱蜢营养丰富，肉质松软、鲜嫩，味美如虾。蚱蜢富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，不但美味佳肴，还是治病良药，有健脾消食，祛风止咳之功效。《本草纲目》记载，蚱蜢单用或配伍使用能治疗多种疾病，如防治破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟、冻疮、气管炎和心脑血管疾病等。
随着社会的发展和生活质量的不断提高，人类餐桌上已由鸡鸭鱼肉等传统型转为绿色野味型，蚱蜢营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，在香港等地具有“飞虾”的美称，是各国人民的喜食佳品，在美国还举行“昆虫宴”招待贵宾，其中就有蚱蜢。据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，意欲达到减肥祛病之目的。随之而来的有些国家和地区都相应的兴起昆虫食品。用昆虫做菜，或制成罐头、饼干、雪糕等食品，十分畅销。
附：食疗药方
茴香炒飞蝗：蝗虫30g，小茴香6g。一同放入食油中翻炒，待熟时加食盐少许炒匀。
本方用蝗虫健脾消食，小茴香理气健胃。用于脾虚气滞，脘腹满闷胀痛，饮食减少等。
蚱蜢散：蝗虫焙燥，研末。每次服3g，一日3次。
《救生苦海》用酒送服本品，治疗破伤风；《本草纲目拾遗》用砂糖和服，治小儿惊风。皆取本品止痉挛，息内风。但均属治标（缓解症状）之法，宜与治本对因的药物配用。
蚱蜢钩藤汤：蝗虫10只，钩藤15g、薄荷叶10g。加水煎服。
源于《百草镜》。本方取蝗虫、钩藤息风止痉，薄荷叶疏散风热。用于惊风发热，抽搐痉挛。
蚱蜢汤：蝗虫30只，加水煎汤，分3次服。
源于《本草纲目拾遗》。本方专取蝗虫止咳降逆，平喘。用于百日咳，咳嗽气急，连连不已。亦可用于支气管哮喘等。
墨斗鱼：食疗佳品
墨斗鱼即墨鱼，又称乌贼。其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
墨斗鱼为何又称乌贼鱼？传说，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。
墨鱼不但是人们餐桌上的美食佳肴，也是一种良药。中医研究，墨鱼味甘咸、性平，入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉、利胎产、调经带、疗疝瘕之功。墨鱼壳，中药叫“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。墨鱼全身都是宝，具有良好食疗作用。
菊花：轻身，耐老，延年
关于菊花，《埤雅》有记载：“菊本作鞠，以鞠躬也，花事至此而穷尽也。”
古时食菊的最早记录，是屈原《离骚》中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”苏东坡也有《后杞菊赋》：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。
菊花其实有观赏菊与食用菊之分。《抱朴子》称食用菊为“真菊”：“日精、更生、周盈，皆一菊也。而根茎花实异名者或无效者，故由不得真菊。”晋时，陶弘景就曾曰：“一种茎气香而味甘，叶可作羹食者为真菊。一种青茎而大，作蒿艾气，味苦不堪食者名苦薏，非真菊也。”
早时食菊花，揉以玉英，纳以朱唇，也就是生嚼。林洪的《山家清供》中就记有三种食菊方法。“紫英菊”：“春采苗叶洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙。”“金饭”：“紫茎黄色菊英，以甘草汤和少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可以明目延龄。苟得南阳甘谷水煮之，尤佳也。”“菊苗煎”：“采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之风。”
到了明代，高濂的《遵生八笺》中，记油煎法和凉拌法：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”《遵生八笺》中还有“菊苗粥”做法：“用甘菊新长嫩头丛生叶，摘来洗净细切，入盐，同米煮粥，食之清目宁心。”清代，朱彝尊有菊花饼法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”
吃菊花最有名气的地方，是广东小榄。《岭南杂记》：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”小榄在广东香山，即今之中山县，历代有六十年一度菊花会之俗，据说源于南宋。菊花会的内容，是赏菊与餐菊。据聂凤乔先生记小榄之菊花会，家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是指菊花肉与菊花鱼。
中国第一部药书《神农本草经》中，把甘菊花列入上品，说它“主诸风，头眩肿痛，目欲脱泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身，耐老，延年”。菊花因此有长生药之说。
古人还告知，真菊可轻身延年，野菊却非但不能长寿，还会“泄人”。《牧竖闲谈》中就说：“真菊延龄，野菊泄人。正如黄精益寿，钩吻杀人之意。”何谓真菊？据聂凤乔先生研究，今之菊花脑，有可能就是当年之甘菊。
菊花脑，眼下只在南京附近有所种植，别名“菊花郎”、“菊花头”、“菊花菜”。宋时僧人道潜有《和子瞻饭别诗》，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。据传当年太平天国太平军被困天京时，弹尽粮绝，军民曾以此菊花脑度荒，因此而南京人世世代代都吃它。菊花脑叶小、茎短、开黄花。宋代时，菊花脑在南方食用较广。至今，在南京菜市上还能见到。
奶酪：乳品中的“黄金”
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96％～98％。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
法国有一句谚语，叫作“一座村庄，一种奶酪”。由此可见，法国奶酪品种和口味的丰富。法国每个地区都因制作工序和配料，乃至气候和地理环境不同而拥有自己独特的奶酪：水草肥美的北部农牧业区诺曼底，就以含丰富奶脂的牛奶奶酪知名；内陆牧草稀少的奥弗涅山区，生产的则是气味浓郁的山羊奶奶酪……
作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中占有很重要的地位。据说，有95％的法国人每周至少吃一次奶酪，许多人则习惯一日三餐中有两顿都要吃奶酪。法国每年生产150多万吨奶酪，人均年摄入量约25公斤。
奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值极其丰富。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，它包含了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量则较低，而且是人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。
有的年轻女性担心，吃奶酪会发胖。法国专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处。其实，脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体，人的饮食中也需要一定的量。营养学家还证实，每天适量吃点奶酪，可改善肠胃等消化系统的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否则会引起腹胀。
在法式大餐中，奶酪是不可缺少的一道菜。倘若在主菜和甜品之间没有上奶酪，这顿饭在人们心目中就会大打折扣。去法国人家做客时，好客的主人至少要拿出三四种不同口味和形状的奶酪，供宾客挑选。
软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配色拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。
附：
吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
黄河鲤鱼：肥美甲天下
鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的美味而一饱口福。与其他几地鲤鱼相比，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。
鲤鱼用作菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》记载，周景王十三年，即鲁昭公九年（公元前五三三年），孔子十九岁，娶宋人亓官氏之女为妻。一年后，亓官氏为孔子生下一子。孔子当时是管理仓库的小官──委吏，但却得到鲁昭公赏识。鲁昭公派人送来一条大鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君亲自赐物视为莫大的荣幸，因此给自己的儿子取名为鲤，字伯鱼（后世孔氏子孙以此讳鲤鱼而称之为“红鱼”，祭祖时不用鲤鱼而用鲫花鱼）。汉代的《羽林郎》有“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的赞美诗句，可见鲤鱼已是当时的名菜。梁代陶宏景说鲤鱼为“诸鱼之长”。宋代《图经本草》把鲤鱼列为“食品上味”。《清稗类抄》更为明确地道出“黄河之鲤甚佳，以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品”，其他则“肉粗味劣……非若豫省黄河中所产者”，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。
黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态，千百年来广为人们喜爱，被视为吉祥的象征。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是家喻户晓。据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”故而鲤鱼又有“龙鱼”的美称。李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”似乎在为黄河鲤鱼未能成龙而惋惜。因为“凡鱼”能变成“龙”者毕竟寥寥无几，若跳不过龙门者，则有“点额不成龙”的下场，所以唐代以后对在科场考试中落榜者不直接称其落榜，而是婉转称为“名落孙山”或者说成是“点额而还”。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，历代相传，脍炙人口，驰名中外。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，黎民百姓是难以品尝的。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上，成品色泽金黄，丝面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后，为逃避八国联军之难，取道开封返回北京的时候，开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而明亮，甜中透酸，微带咸味，十分可口。光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好！光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此便广为流传，各地餐馆酒店，竞相仿制，成为经久不衰的名菜。
黄河鲤鱼，自古可入药，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功能，认为它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效，对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等，均有一定疗效。
红薯：最常见的抗癌蔬菜
武汉人说人傻，常以“苕”称之，“像个苕！”有鄙夷也有同情。成都人形容某人穿衣、打扮老土，通常也会说：“这个人好苕！”所谓“苕”，学名“甘薯”，南方人称“红薯”、“甘薯”，北方人叫“地瓜”。用植物的名字形容人的智商和品性，大概是从其多而大，形状丑陋引发的联想。“大”显其蠢重，“多”显其廉价。苕是植物中的“老实人”，最大的优点和最大的缺点，都是太容易养活，太多产了。
其实，“中国苕”的身世很坎坷，它是从外国移到本土繁殖开来的。此物原产中美洲，传到我国是在明代万历年间，其间有三个人为苕的引进冒了极大的风险。一个人叫陈益，他在万历八年来到今越南一带，当地酋长设“苕宴”款待他，他觉得苕味极美，于是贿赂了当地人，获得苕种，夹带出境，当地得知走失了“苕种”之后，就发兵追击。
还有一个叫林怀兰的医生，也是到今越南一带行医，医好了国王女儿的病，国王很高兴，要赐最高档的食品——煮熟的苕给他吃。林怀兰多了个心眼，要求赐食生苕，吃了一半，留了一半藏进怀里带出来，过关的时候，被查出来了，关员被林怀兰的行为感动，又担心不好交差，于是“赴水死”。“林乃归，种遍于粤”。
还有一个人叫陈振龙，他从吕宋岛将苕引入福建，更是煞费苦心，将红薯藤绞入汲水绳之中，蒙混过关，才得以渡过茫茫大海。回到家后，先在家中种植，然后大面积推广。
苏东坡写过一首题目超长赛裹脚布的诗歌，此诗题为“过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也”。他在诗中极力渲染一种叫“山芋”的美食，说用山芋煮的羹，“比香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。就连海鲜的味道也比不上它，“莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹”。有人说诗中的“山芋”就是甘薯或者红苕。
《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其“味甘，性平。归脾、肾经”。“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。除供食用外，红薯还可以制糖、酿酒，以及制酒精等。
附：
日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7％）略高于生红薯（94.4％）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
蛤蜊：天下第一鲜
蛤蜊肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊不仅味美，营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”
常见蛤蜊品种很丰富，有文蛤、青蛤、杂色蛤子等多种。其中价格低廉、味道肥美者当属青蛤。青蛤的大小无所谓，关键在于是否肥。最简单的吃法是蛤蜊汤。把青蛤洗干净，放入凉水锅中，不用加盐，加点姜片去腥就好，因为青蛤本身就带有咸味。待大部分蛤蜊都张了嘴以后就可以关火了，不必等所有的蛤蜊都张嘴，因为免不了会有个别的蛤蜊是死的，永远也张不开嘴了，可以用勺子搅动锅里的蛤蜊。使之转动甩出体内的沙子。稍加沉淀，在汤里加少量香葱末儿和香菜末儿，就可以盛出吃了，因为锅底有青蛤吐出的沙子，注意盛时不要用力搅动。
青蛤汤很好地保持了青蛤的原汁原味，鲜香异常，吃过就会还想吃。以青蛤为原料的名菜还有盖韭炒青蛤、青蛤汆鲫鱼等，这都是鲁菜中的海鲜菜。
文蛤也是蛤蜊中的美味，大文学家欧阳修就是文蛤的“粉丝”，他在诗中描写过吃文蛤的盛举，“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐”。
