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一碗羊羹丧宋国
先秦古人吃什么
做孔子的太太一定是不容易的，因为他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜，要求太太亲手做，“沽酒市脯不食”，而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高，“席不正不坐，割不正不食”。
其实，孔子那个时代饭菜的选择很有限，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物，最早是小米，周代末期也有了各种大麦、小麦和大米。但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用来造米酒，但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是“啤酒”类。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我们说的大豆，煮食；大豆的叶子也吃，叫做“藿”。后来就还有“葵”（不是现在的向日葵，那是以后从新大陆传来的），据说是一种茎叶有绒毛，开紫花的野菜，中文现在叫锦葵，和《诗经》里常见的“葑”“菲”，就是现在说的大萝卜和红萝卜。水果主要有桃、梅、李、柿、枣、杏等等。
孔子馈食欣受
那时最常用的烹调方法是蒸和煮（加油翻炒的做法那时不存在），最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉类放进“鼎”（三足或四足，中空，下面可架火直接烧），有时也加点蔬菜或水果同煮。还有一种肉酱叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米浆和盐，放在米酒里发酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因为打仗时穷讲究，“君子死，冠不免”，俯身去捡打落在地的帽子，结果被斩成肉酱。孔子听说了子路的死法，就在吃饭时把醢撤了。
先秦时期的古人，吃的实在乏味。直到后来有了张骞通西域和别族的交流之后，中原人的选择才多起来，有了胡瓜（黄瓜），胡麻（芝麻），胡桃（核桃），胡椒（黑胡椒）等等。
最早酿酒用曲的国家
不是随便什么东西烂了都能叫酒的。酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌、酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，培养出来更不容易。我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。
在殷商时代，人们已经能成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒了。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中酒器之多，可以得到说明。但那时的酒曲，也就是曲蘖，是松散的发霉发芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很纯，糖化和酒化力也不很强，所以酿酒时的酒曲的用量很大。
到了周代，由于酒曲的发展，曲蘖这个名称的含义也有了变化。曲，专指酒曲，种类也增加了，例如《左传》中记有“麦曲”的名称，在“曲”前加麦字限制，可见已不止一种曲。因为谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人们用它来制饴糖。当时制的散曲中，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力，用它酿酒，用曲量较之过去有所减少。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色，周代王室也许认为这种颜色很美，所以用黄色制定了一种礼服，就叫“曲衣”。黄色后来成了历代帝王家的代表色。两汉时期，曲的种类更多了，例如有大麦制的，有小麦制的；有曲表面长有霉菌的，有表面没有长霉菌的。特别是当时除了散曲外，还出现了制成块状的曲，叫饼曲，而且不止一种。
从松散的曲到成块的曲，不只是形式的变化。因为饼曲外面和内部接触空气面不一样，外面有利于曲霉的增长，内部则有利于根霉和酵母的繁殖。根霉菌有很强的糖化力，也有酒精发酵力，它能在发酵中，不断繁殖，不断地把淀粉分解成葡萄糖，使酵母菌好再将葡萄糖变为酒精。东汉时代，有种叫“九酝酒法”的酿酒法，用曲量仅及原料的百分之五，这表明当时的曲已是根霉为主，且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种。从散曲到饼曲，是酒曲发展史上的一个重要的里程碑。
晋代又出现了一种新的制曲法，即在酒曲中加入草药。晋代人嵇含的《南方草木状》中，就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法，这样制出的酒曲中的微生物长得更好。用这种曲酿出的酒，也别有风味。今天，我国有不少名酒酿造用的小曲中，就加有中草药植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒、绍兴酒等等。
红曲，是红曲霉寄生在粳米上而成的曲。红曲霉虽然耐酸、耐较浓的酒精、耐缺氧，但生长的慢，只有在较高的温度下才能繁殖，所以成为我国南方福建、广东、台湾一带酿酒的重要酒曲。宋代我国已能较普遍地制作红曲了。
红曲制作工艺难度较高，稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其他菌所压倒。
无怪明代李时珍赞美说：“此乃窥造化之巧者也。”
酒曲的发明，是我们祖先对人类酿酒业的一项重大贡献。后来传给日本、印度和东南亚，东方诸国的酿酒方法也就都用酒曲做糖化发酵剂。直到19世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才突破了酿酒非用麦芽，谷芽制作蘖作糖剂不可的状况。
更晚些时间，德国人可赫氏才发明了用固体培养做微生物制成糖化发酵剂的方法进行酿造，这比我国发明用酒曲酿酒，已经晚了几千年。
一碗羊羹丧宋国
公元前607年春天的一天，中国历史上非常富有戏剧性的一幕在郑国和宋国的战场上出现了。
这是郑国接受楚国的命令去讨伐宋国，宋国命华元为将。战场上两军对垒，一触即发。突然，宋国军中驰出一乘战车，是主帅华元的战车。双方将帅正在猜测华将军要干什么。只见战车直驰郑国军中。郑国军士见没有后续部队杀来，才从错愕中反应过来，纷纷挺起兵刃，俘虏了车上的宋军将领华元，趁势发起进攻，宋军大败。原来，在出发前，华元杀羊犒赏三军，鼓舞士气。不知什么缘故，他的车夫羊斟没有喝到羊羹。羊斟心胸狭隘，因此而怨恨华元，居然不计后果，故意将主帅送给敌人，以解没有喝羊羹之恨，直接导致宋军的失败。宋国为救华元，答应以兵车百乘、战马四百匹赎回华元。东西还没有全部送到郑国，华元却趁机跑回了宋国。
楚国对郑国接受宋国赎金放走华元一事非常生气，第二年春天即出兵讨伐郑国。郑国因此背叛楚国，与晋国亲近。
这件事还没有结束。时隔11年，公元前596年，楚国派申屈出使齐国，楚庄王特意嘱咐不要从宋国经过。因为楚宋两国本来就有仇，而且这时宋国的掌权者是华元。华元果然为报前仇设伏杀死了楚国使者。楚庄王为此“投袂而起”，亲自统帅大军包围宋国国都整整5个月。宋国派出使者到晋国告急，晋国上一年刚被楚军打败，不敢冒与楚国全面冲突的危险，只是派解扬为使者劝宋国坚守，不要投降。宋国见楚军不肯撤退，就派华元为使者去谈判。华元半夜里潜入楚军大营，见了楚军统帅子反，说：“我的国君要我为使者来谈判，现在城已经支持不住了。”子反带他见了楚庄王。王问：“城中怎么样？”华元实话实说：“析骨而炊，易子而食。”庄王曰：“你说的是实话呀！我军也只有两天的口粮了。”因为华元的诚信无欺，实在是怕两败俱伤才罢兵而去。一碗羊羹居然导致三个国家都陷入战乱而不能自拔，真是匪夷所思。
附：
《战国策·中山策》说，中山（大概在河北保定附近）国君有一次宴请他的士大夫们，有个叫司马子期的也在座。大家热热闹闹，唯有子期不乐，就因为有一道羊肉羹的菜没给他吃上，心里十分窝火。子期一气之下跑到楚国，请楚王派兵讨伐中山国。兵临城下，中山国君弃国出逃，他一边逃一边叹气，说：我因为这么一碗羊肉羹而亡了国，这是怎么了呢？中山君出逃途中，有两个人拿着矛一路保护中山君，直到中山君回头看到只剩这二个人时，就问道：其他士兵都各自逃命去了，你们为何拼死拼活的保护我这个将亡之人呢？二人对曰：“臣有父，尝饿且死，君下壶飡饵之。臣父且死，曰：‘中山有事，汝必死之！’故来死君也。”（属下的老父在皇宫大门口当差时，有一次又冷又饿差一点死了，而慈悲的您赏赐我老父一碗粥，老父因而没饿死，且一直念念不忘您的恩情。当他百年归西之前，告诫我们说：如果有一天中山国有难，你们就要拼死去回报这份恩情！）
中山君喟然而仰叹曰：“与不期众少，其于当厄；怨不期深浅，其于伤心。吾以一杯羊羹亡国，以一壶餐得士二人。（施舍的时候不在于东西多或少，就要在最困恶的时候施舍；结怨不在于造成对方伤害是大是小，而在于伤到对方的心与否。我以一杯羊肉羹丢掉我的国家，却以一碗稀饭换得两个勇士救助性命。）
鼋羹引起的宫廷血案
公元前605年春秋时期，郑灵公即位不久后，楚国向郑灵公进献一只鼋。郑灵公非常高兴，便令厨子烹煮作羹。正巧，他的两位大臣子公与子家（两人都是郑国的宗室）来朝见。
路上，子公食指大动，于是悄声对子家说：“我这食指可神奇了。以往每次它一动，就表示我有美味可吃，屡试不爽，很灵验！看样子，今天去见国君可能会尝到珍奇美味哪。”
子家听了将信将疑。及至入殿见厨师正解割大鼋，便相视而笑。灵公很奇怪，便问笑什么，子公据实相告。灵公听后暗想：我偏不赐予子公鼋羹，让他的食指不能应验。
于是，鼋羹煮好后，灵公招来许多大臣，将鼋羹赐予他们品尝，独独没有赐子公。子公十分不解。郑灵公看在眼里，不免得意，哈哈大笑。子公尴尬至极，心有不甘的他“霍”地站起来，走到盛鼋羹的鼎边，迅速将食指伸入鼎中蘸食鼋羹后拂袖而去。郑灵公见他胆敢挑衅，顿时暴跳如雷，声称非杀掉子公不可。
子公回家后也怒气难消，又听说灵公要杀他，便与子家密谋，先下手为强，杀死灵公，报了未赐鼋羹之恨。郑灵公因为一个玩笑而遭杀身之祸，这就是一碗鼋羹引起的宫廷血案。
楚庄王绝缨之计
众所周知，楚庄王“三年不鸣，一鸣惊人”，然而最有趣的，还是“绝缨会”，显示了这位春秋霸主非同一般的开阔胸襟。
公元前605（楚庄王九年），楚庄王平息了一场内部叛乱，心里非常高兴。回到郢都，开了一个庆功会。这个宴会名为“太平宴”。君臣兴致很高，从白天一直喝到晚上，还没尽兴。
歌舞毕，已经喝多了的楚庄王把自己的妃子们叫出来为立功的文臣武将们献酒。一国之王的妃子自然不同凡响，只见她们穿梭于烛光暗影之中，恍若仙女下凡。纤纤细手，淡淡体香，不论是文臣还是武将，见此情景，都为之倾倒，几乎不能把持。
突然，一股急风来袭，灯火尽灭，霎时间，宫殿里一片黑暗。混乱之中，有位醉醺醺的武官乘机去拉身边的美人，试图一亲芳泽。不想这位美人，正是楚怀王最为宠爱的许姬，她颇有胆识，逢此变故，不仅没有惊慌，反而顺手牵羊揪掉了武官帽子上的缨饰，这样一来，那位造次的武官酒也醒了，慌忙把手缩了回去，吓得魂不附体。
许姬取缨在手，快步来到庄王前小声告状，要庄王快命人点烛，看看是谁竟敢调戏她。
调戏君王的宠姬，无疑是对君王的羞侮。但庄王想了想，却高声喊道：“切莫点烛！寡人今日要与诸卿开怀畅饮，不用打扮得衣冠齐整的了，大家统统把帽子全摘下来吧！”当莫名其妙的文武官员都把帽子摘下后，庄王才叫点烛。这样，庄王和许姬始终都不知道拉袖子的是谁。
散席后，许姬责怪起庄王来。庄王笑笑说：“今天是我请文武百官来喝庆功酒的，大家很高兴，喝得都差不多了，酒醉出现狂态，这又有什么奇怪呢？我如果按你说的把那个人查出来，显示了你的贞节，却让群臣不欢而散，就都会说我胸怀和度量太小，那以后谁还会为我拚死效劳呢？”许姬听了，十分佩服。
数年后，楚庄王派兵攻打郑国。副将唐狡自告奋勇，愿率百名壮士为全军先锋。唐狡拼命杀敌，使大军一天就攻到了郑国国都的郊外。楚庄王夸奖统率大军的襄老，襄老说：“不是我的功劳，是副将唐狡的战功。”于是，楚庄王决定奖赏唐狡，并要重用他。
唐狡却道：“大王切莫厚赏，只要不治我的罪，末将已感激不尽了！”
庄王问：“为什么呢？”
唐狡磕头答道：“上次‘绝缨会’上，去拉美人手的人便是我呀！蒙大王昔日不杀之恩，末将今日才舍命相报啊！”
庄王大喜，还是重赏了他。
慷慨悲情的“霸王别姬”
“霸王别姬”是我国徐州的古典名菜。“霸王”就是指老鳖，“虞姬”就是指鸡，该肴寓意深长又营养丰富。
楚霸王项羽
“霸王别姬”这道名菜传说和楚霸王项羽与虞姬慷慨死别有关。项羽为秦末汉初盛名昭彰的勇士。他年少时就以力举千斤、膂力过人而威震当时，也有人因此称他为“霸王”。他率领起义军推翻了秦朝后，建都于彭城（即今天的徐州），和汉王刘邦的军事力量形成了对峙局面。
虞姬
后来，在徐州北郊进行的九里山战役中，刘邦彻底摧垮了项羽主力。项羽大势已去，追随项羽的仅有八百壮士了。项羽爱妾虞姬一直随军征战，她的爱情曾给项羽带来巨大的鼓舞。眼看汉兵将楚霸王项羽重重围困，必置之于死地，项羽哀叹大势已去，慷慨作歌：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何？”大意是说：我力能拔山啊豪气压倒一世，但现在时机对我不利，战事对我不顺，千里马也跑不起来了。马不能行进了我能怎么办呢？虞姬啊虞姬我应该把你怎么安排？虞姬和之：“汉兵已略地，四方楚歌声；大王意气尽，贱妾何聊生。”意思是说：汉兵已经占领了此地，四面也都是汉兵的歌声，大王要死了，我又怎能好好地活着呢。歌罢自刎而死。项羽见爱妾身亡，痛不欲生。这是一场生离死别的大悲剧。后世艺术家以此为题材，创作了很多关于项羽和虞姬的悲剧故事，受到历代人们的广泛称誉。
享誉徐州的名菜“霸王别姬”就是根据这一段发生在徐州附近的历史名人和历史事件创制出来的。它以造型别致，肉质酥烂，鲜香味美和汤汁醇厚光润而著称，在名肴佳馔里占据了一席之位。
羊肉串的老家不在新疆
在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。可是烤羊肉串是源于新疆吗？
考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子，左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠，长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼，他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。
第二石画面宽121.5厘米，高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶，一妇人在灶前烧火，她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒，她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿，羊牛的头以及剖开的羊、鸟。背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子，他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。
这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆汉人。因此，这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。
中国生吃鱼的历史
多数人都知道吃日本料理时总会有生鱼片等菜，日本美食中“生吃鱼”富特色而有名，凡异国贵宾或亲朋好友造访，东道主常以之待客，以此为贵。我国的一些中高档饭店、餐馆近年也推出了“鱼生”菜肴，颇受食客青睐。吃生鱼是很刺激的，因为吃时往往配以刺鼻冲喉的绿色芥末，与鲜嫩味美的生鱼片形成强烈的味觉反差，吃起来甚为爽快。
刘伯温
其实据史书记载中国的“鱼生”菜肴历史并不比日本晚。我国最早吃生鱼的年代是在隋朝。隋代鱼生的制作极为考究，有一种“金齑玉脍”鱼生，用鲈鱼切片加橙丝调料拌制而成。相传此菜被苏州的地方官作为东南佳味进献，隋炀帝食后大加赞扬。诗人杜甫很爱吃鱼生，曾有“无声细下飞碎雪”，“放箸未觉全盘空”的诗句来描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。宋代鱼生仍然风行，相传其时扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，这事被欧阳修知道了，每当他馋瘾来时，总是提着鲜鱼请那位女佣为他做鱼生。宋代的另一位文人陆游也是个鱼生发烧友，他不但喜吃，还喜做，他曾得意地写道：“自摘金橙捣脍齑。”从诗中我们可以知道陆游也会做隋代的“金齑玉脍”鱼生呢！
明代鱼生一肴被诚意伯刘伯温写进《多能鄙事》一文中，他介绍了鱼生的制作方法：“鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾，肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇。”自清以来，食鱼生的食俗仍在我国北方的一些地区保留着，小说《夜幕下的哈尔滨》中就有吃生鱼片的描写。而现在食肆可见的广东顺德鱼生，做法与此相仿。
据《后汉书·华陀传》中记载，东汉广陵太守陈登因嗜食鱼生而得了肠道传染病及寄生虫一类的重病，他找了好多医生治病都无效，后来找到神医华陀，才保住了小命。病愈后，华陀叮嘱他不能再食鱼生，岂料陈登病愈后，嘴巴又馋了起来，终因贪食鱼生而一命呜呼。鉴此，现今好此物者不可不防。
犒劳大军的“荷叶包饭”
现如今，每当夏季来临时，广东人就用荷叶做饭、煮粥、煲汤以消暑解热。其实此举源远流长，古已有之，而且还和一场战役有关呢！
南梁时，东魏大将侯景一心想当皇帝，于是背叛南梁，攻破了南梁当时的都城建康（今江苏南京），自己当上了皇帝，把梁武帝萧衍软禁起来。后来萧衍被活活地饿死。之后不久，南梁大将陈霸先率数十万大军从江陵（今湖北江陵）出发，杀向建康。经过激战，侯景不敌陈霸先，只好带10多个随从乘小船逃走，却在半路上被部下杀死。这就是历史上有名的“侯景之乱”。从此南朝又陷入分裂局面。
公元557年陈武帝陈霸先称帝，即陈朝，也是南朝历史上的最后一个朝代。4年后，也就是公元561年北方出现北齐和北周两个并立的专制王朝。北齐为了扩张势力，派出大军向南陈进攻。陈霸先称帝之后面临内外交困的形势。大敌当前，陈霸先暂时采取了一些缓解内部矛盾的措施，加紧整顿兵力对付来自北方的入侵者。一时间，建康军民同仇敌忾，士气高昂，为保卫首都安全，在京口（今江苏镇江地区）和入侵的北齐人恶战了一场。陈霸先背水死守，身先士卒。老百姓纷纷送荷叶包饭和荷叶鸭子到军中慰劳。陈军士气大振，狠狠惩罚了入侵者。北齐军大败而逃，死伤惨重，10万人仅剩下二三万。小小的荷叶饭使南方人民免除一场北方侵略者制造的劫难。
唐宋以后，民间吃“荷叶包饭”在南方盛行起来。柳宗元的诗中有“青箬裹盐归峒客，绿包荷饭赶圩人”之句。写出了少数民族地区赶圩（赶集）的人们多有食荷叶包饭的事实。到了清代荷叶包饭在民间已有了高中低不同档次之分。清朝著名诗人屈大均说“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透”，就是比较精致的饭食了。后来人们在优质大米里放人各种时鲜和名贵菜肴，更是吃着风味佳美、荷香诱人的美食了。
魏征和醋芹的趣事
醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴。它是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的汤菜。这道菜本来不算名贵，但因别有滋味，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。
唐太宗
魏徵
公元627年，唐太宗当上皇帝后，马上召见魏征，并任命他为谏议大夫。魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误，不仅爱给李世民提批评意见，而且态度严肃，言辞尖锐，有时在群臣面前不给皇帝留面子，使李世民感到难堪。魏征是唐朝初期杰出的政治家，他不顾个人得失，先后进谏200多次，以刚直不阿，敢于面谏闻名，是我国历史上最有名的谏臣。说来也怪，这位个性很强的魏征，对个性很强的芹菜也很感兴趣，常常让家厨烹制醋芹来食。
励精图治的唐太宗，虽然知道魏征经常批评他是为了让他少犯错误，巩固政权，但由于魏征老是板着一副严肃的面孔来进谏，谈话中没有一点轻松的气氛，总感到不愉快，唐太宗就向侍臣们说：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢？”侍臣们说：“听说魏征很爱吃醋芹，每次吃到这个菜就会喜形于色。”
唐太宗听到大臣如此说，心里有了主意。一天，唐太宗召魏征进宫，和他一起进餐。席间，太宗特赐魏征醋芹3杯。魏征非常高兴，饭还没吃，3杯醋芹已吃个精光，而且还眉飞色舞，与唐太宗有说有笑。唐太宗看到气氛活跃起来，才开玩笑地对魏征说：“你说你没有什么嗜好，不怕别人拿住把柄，一味板着面孔进谏，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征自知失态，赶紧起身谢罪。
自此以后，醋芹就出名了。
“大救驾”闻名寿州
安徽省寿县有一种著名的风味小吃，名叫“大救驾”。其形扁圆、色乳白、层层酥，以青红丝拌肉做馅烤制而成，其实就是一种精制的油酥饼。虽说是小小的油酥饼，但它的来头可不小呢！
赵匡胤
公元956年，后周世宗准备武力征服淮河以南地区，派当时后周大将赵匡胤率兵急攻南唐（今寿县）。南唐守军誓死抵抗，战斗非常激烈，赵匡胤攻打寿县整整9个月，终于打进了寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，这可急坏了全军将士。
此时赵匡胤军队中有一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等作主料，精心制作成带馅的圆形点心，派人送到赵匡胤面前。赵匡胤只觉一股香气袭来，再看桌上摆着的点心形状美观，不觉心动。他拿起一个放进嘴里，只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心，有如白云伴着彩虹一般美丽清爽，于是一连吃了许多，身子顿觉增加了力气。此后，军队中的医生又让他细心调养，他很快恢复了健康，还率领军队又连续打了几个大胜仗。
后来，赵匡胤当上了宋朝的开国皇帝，谈起南唐一战时，还对在寿县吃的点心念念不忘。他曾对部下说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾呢。”于是寿县的“大救驾”名声立即传开了。甚至到了今日，许多人还慕名而来，到寿县附近的淮北二带品尝“大救驾”的风味。
古人也有“口香糖”
古时候，人们饭后只漱口，不刷牙，那时也没有牙膏之说，那么古人如何清理口腔呢？
据孔平仲《孔氏谈苑录》记载，唐朝三省六部的长官去见皇帝，嘴里都要含上一枚丁香果，丁香果挥发出丁香油，丁香油能除口臭。
明清时期，讲究的人在漱口之前，先用青盐把牙擦一下。青盐是一种块状的结晶体，主要成分也是氯化钠，但是杂质很多，不能吃，通常用来研药，或者盖房子的时候当砖使。擦牙的青盐雕成棱柱形，红黄褐色都有，模样挺像石刻印章。但青盐不是寻常人家用得起的，一般还是用竹片子刮的居多，先刮牙齿，再刮舌头，就跟今天的兽医帮奶牛清理口腔差不多。
青盐和竹片子的清洁效果不能尽如人意，或许能防治龋齿和口腔溃疡，但清新口气的效果不明显。嘉庆时有竹枝词：“寒火三更灯半灭，门前高唤灌香糖。”“灌香糖”指的是糖炒栗子，其甜香四溢，在当时作掩口臭之用。
能除口臭的食品有很多种，除了丁香和糖炒栗子，还有橘子、橙子等水果以及花椒、茴香等调料。其中调料除臭在明清两代颇为流行。例如明代开封人宴请宾客，饭前必有茶，饭后常有汤。茶无非是开水泡茶叶，汤一般用花椒、茴香、砂糖和甘草配料，放水锅里煮，煮开后，客人们一人一碗。茶用来开胃，汤呢？自然是用来除口臭。不过也有民俗学家持不同意见，认为饭前茶、饭后汤只有象征意义，茶用来迎客，叫“迎宾茶”；汤用来送客，叫“滚蛋汤”。
清朝人爱吃零食，特别是嘉庆年间的男人，身上常拴一荷包，荷包里装满胡椒籽儿，会客之前，那手先伸进荷包里，捏出一粒胡椒来，撂嘴里嗑。见人说话，一嘴的胡椒味儿，把口臭盖过去了。胡椒很辣，吃多了上火，除此之外，其功能倒跟现在的口香糖颇为类似。
赵匡胤杯酒释兵权
宋朝开国皇帝赵匡胤原是五代十国时后周的有功战将，周世宗逝世后，继位的周恭帝年仅七岁，一天晚上，手下诸将把皇帝的黄袍披在赵匡胤身上，拥立他为帝，建立宋朝。
宋朝政局稳定后，赵匡胤问他的文臣赵普，“自唐末以来，帝王换了八个姓，战斗不止，不知原因何在？我要使国家长久，有什么办法么？”赵普回答说：“这不是别的原因，只是由于方镇权太重，君弱臣强而已。现在要治国，也没有别的奇巧，只有夺他们的权，控制他们的钱谷，收他们的精兵……”宋太祖说：“你不用再说下去，我已经懂了。”
建隆二年七月初九日晚朝时，宋太祖把石守信、高怀德等禁军高级将领留下来喝酒，当酒兴正浓的时候，宋太祖突然屏退侍从叹了一口气，给他们讲了一番自己的苦衷，说：“我若不是靠你们出力，是到不了这个地位的，为此我从内心念及你们的功德。但做皇帝也太艰难了，还不如做节度使快乐，我整个夜晚都不敢安枕而卧啊！”
石守信等人惊骇地忙问其故，宋太祖继续说：“这不难知道，我这个皇帝位谁不想要呢？”
石守信等人听了知道这话中有话，连忙叩头说：“陛下何出此言，现在天命已定，谁还敢有异心呢？”
宋太祖说：“不然，你们虽然无异心，然而你们部下想要富贵，一旦把黄袍加在你的身上，你即使不想当皇帝，到时也身不由己了。”
一席话，软中带硬，使这些将领知道已经受到猜疑，弄不好还会引来杀身之锅，一时都惊恐地哭了起来，恳请宋太祖给他们指明一条“可生之途”。
宋太祖缓缓说道：“人生在世，像白驹过隙那样短促，所以要得到富贵的人，不过是想多聚金钱，多多娱乐，使子孙后代免于贫乏而已。你们不如释去兵权，到地方去，多置良田美宅，为子孙立永远不可动的产业。同时多买些歌儿舞女，日夜饮酒相欢，以终天年，朕同你们再结为婚姻，君臣之间，两无猜疑，上下相安，这样不是很好吗！”
石守信等人见宋太祖已把话讲得很明白，再无回旋余地，当时宋太祖已牢牢控制着中央禁军，几个将领别无他法，只得俯首听命，表示感谢太祖恩德。
第二天，石守信、高怀德、王审琦、张令铎、赵彦徽等上表声称自己有病，纷纷要求解除兵权，宋太祖欣然同意，让他们罢去禁军职务，到地方任节度使，并废除了殿前都点检和侍卫亲军马步军都指挥司。禁军分别由殿前都指挥司、侍卫马军都指挥司和侍卫步军都指挥司，即所谓三衙统领。在解除石守信等宿将的兵权后，太祖另选一些资历浅，个人威望不高，容易控制的人担任禁军将领。禁军领兵权析而为三，以名位较低的将领掌握三衙，这就意味着皇权对军队控制的加强，以后宋太祖还兑现了与禁军高级将领联姻的诺言，把守寡的妹妹嫁给高怀德，后来又把女儿嫁给石守信和王审琦的儿子。张令铎的女儿则嫁给太祖三弟赵光美。这就是历史上著名的“杯酒释兵权”。
抗金名将始创金华火腿
金华火腿是浙江金华地区的著名传统食品。相传抗金名将宗泽是火腿的始创人，那么，他是如何发明火腿的呢？
北宋末年，金兵向南入侵，俘获了宋徽宗和宋钦宗。小康王赵构惊慌之余，急忙迁都商丘（今河南商丘），自封高宗。这时，祖籍浙江金华的大将宗泽，看到局势紧张，决心收复失地，就在家乡金华招兵买马。凡所招的士兵们，都用钢针在双颊上刺了“赤心报国，誓杀金贼”八个字，被人们称作“八字军”。宗泽所率领的“八字军”，由于作战顽强，收复了大片失土。后来宗泽回到故乡，父老乡亲们热情欢迎宗泽的这些将士们，并赠送大批当地所产的“两头乌”猪肉。
宗泽
据说这种“两头乌”是金华特有的生猪品种，猪身洁白如雪而头尾黑如乌炭，皮薄肉鲜，肥瘦适当，可是当宗泽命人将这些猪肉装入船舱时，却为难了，这么多猪肉运到河南，要两三个月，不是都会变质了吗？他灵机一动，终于想出了办法，把大量硝盐撒在猪肉上，全部腌渍起来。就这样，将一船船的猪肉运到了目的地。可到目的地时打开船舱一看，雪白的猪肉全都变红了，而且还散发出一股扑鼻的奇香。烧熟后一尝，比起鲜肉更加浓香诱人、美味可口。当宗泽向宋高宗赵构献上这些煮熟的火红异常的“两头乌”猪肉时，赵构大为兴奋。他一面饮着御酒，一边吃着猪肉，对这美味的、红色的肉赞不绝口，说：“这哪里是猪腿，这是‘火腿’，要不，它怎么会这样火红呢！”于是，“火腿”之名就从此流传开来。
从此，金华一带的百姓便争相制作火腿，而民族英雄宗泽也就被人们奉为制作“火腿”的祖师爷了。
宋五嫂的西湖醋溜鱼
醋溜鱼发源于南宋京都临安（今杭州），“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制”。（清梁绍壬《两般秋雨庵随笔》）
宋五嫂是南宋初年的民间妇女，原籍北宋京师东京（今河南开封），以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。
靖康元年（公元1126年），金兵大举南侵，都城陷落，钦、徽两帝被掳北去，北宋王朝宣告灭亡。次年，康王赵构在江南建立南宋政权，定都临安。宋五嫂随着难民人流南下，寓居在临安西湖钱塘门外。为维持生计，她重操旧业，张罗开设了一家小酒店，接待东西南北过往客。
临安处东南沿海，近海及西湖中多产各种鲜鱼，男女老少又都喜欢吃鱼，城内外酒楼饭店以鱼所作的菜肴多不胜数。宋五嫂志在创新，经一段时间琢磨试验，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，取名为“醋溜鱼”。
宋五嫂的醋溜鱼一经问世，立时吸引了众多食客，各式人等纷纷慕名而来，店中生意一变兴隆。
淳熙六年（公元1179年）阳春三月风和日丽天，宋孝宗驾幸西子湖畔钱塘门外，把在湖边的生意人召来，询问籍贯、身世及营生，宋五嫂也在其中。当问到宋五嫂时，她道了个万福回话说：“老身乃东京人氏，当年追随先皇到此，已五十载春秋了。”
孝宗见这位满头银丝的老妪一片忠心，深为动容，于是移驾宋五嫂店中少歇。宋五嫂不胜高兴，当即挽袖下厨上灶台，亲自精心烹饪了一盘醋溜鱼奉上，请孝宗品尝。
孝宗平日里吃惯了山珍海味，想不到醋溜鱼皮酥肉嫩鲜美可口，味道好极胜过御膳，啧啧称赞：“真佳肴也！”当下赐与宋五嫂彩缎百匹。
受万乘之主赏赐，宋五嫂的醋溜鱼名气更响，各地纷纷仿制，并作为一大名菜世代相传，杭州的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。清代番禺举人方恒泰品尝过醋溜鱼一饱口福后，作《西湖》诗大加赞赏，读来觉醋溜鱼顿然生色：
小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。
味酸最爱银刀脍，河鲤河鲂总不如。
“油条”本意炸奸人
油条是我们日常生活中再常见不过的小吃了，然而，这一平常食品却与历史上的一个反面人物“关系不一般”，此人就是南宋时候的奸相秦桧。
南宋绍兴十二年（公元1142年），岳飞被昏君宋高宗召回京师的第二年，秦桧夫妇使用毒计将精忠报国、曾使金军闻风丧胆的岳飞谋害致死。消息传开后，当地老百姓气愤不已。
当时风波亭附近有个名叫王小二的小吃摊主，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，立刻从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，将它们丢进油锅，口里连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”众人一听，都拍手称快，一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，面人炸熟了，他们将其捞起与众人分食，十分解恨。
后来，王小二感到捏面人儿太费事，就用两根面条代替，一根代表秦桧，一根代表他的妻子王氏，并将二者用木棒压一下，扭在一起，下油锅煎炸。在此后很长一段时间，人们仍叫这种食品为“油炸桧”。
由于这种食品制作方便，味道香脆，加之有一种十分解恨的寓意，很多人便来此处购买，小店顿时生意兴隆，应接不暇，而且这种做法很快传到全国各地，一直延续至今。后来，时间长了，人们总觉得一种美味可口的早点冠以“油炸桧”似乎不雅，又因这种食品炸熟后呈长条形状，久而久之，就改称它为“油条”了。
“流浪鸡”立大功
“流浪鸡”是江西地区的美食，历来都受到海内外人士的欢迎。此菜造型逼真，色美肉鲜，是上佳菜肴。
元朝末年，社会走向衰落，政治腐败，民不聊生，红巾军农民起义席卷大半个中国，逐渐形成了几支重要的起义军相互争夺势力范围的政治格局。公元1363年陈友谅60万大军和朱元璋20万人马激战鄱阳湖。陈友谅水军训练有素，又以大战舰为主力，占有明显的军事优势。在连续战斗中，朱元璋连吃败仗。鄱阳湖一战，陈军大胜，使得朱元璋只有弃船登岸，寻求出路。
连日激战，随行的军士已没有了多少，朱元璋一行人马早已是精疲力竭，行军十分艰难。好在军师刘伯温善于声东击西，他们甩开了敌军主力，逃到比较荒僻却相对安全的地方，暂时驻下歇息。可军中无粮，将士怨声载道。刘伯温只好派遣几个亲兵出外寻找食物，但附近却渺无人烟，怎么办？朱元璋肚饥难忍，悄悄地和刘伯温离开了大队人马，径自沿着羊肠小路向前摸索前行。走了没多久，却惊喜地发现荒坡中有间低矮茅棚，便急忙走了过去。
朱元璋
茅棚外坐着一个老太。刘伯温十分礼貌地问候了一句老太，说明了来意，并掏出许多银两。老太见是仁义之人，不愿收受银两，反倒热情地让客人坐下歇息，自己去给他们准备饭食。原来老太家并没有现成的粮食，只有一群放养的小鸡。老太捉来几只稚嫩的小鸡，迅速除去鸡毛和内脏，放进烧开的水里连续烫了几次，然后快刀斩成鸡块，拌上许多自产的辣椒、大蒜，再撒些盐末，很快做成了一大碗鸡肉美食。朱元璋整整3天未曾正常进食，吃起来备觉鲜美无比。刘伯温也乐得一起分享美味，边吃边说好吃，老太听了很高兴。吃完以后，朱元璋和刘伯温给老太留下一些银两，便告辞了。有了美味果腹，朱元璋精神为之一振，回到残部驻地，又聚拢不少人马，重新杀出一条血路。
大约经过几天的重整旗鼓，已有数万大军。在刘伯温火攻计谋实施中，一举大破陈友谅水军，将其几十只巨大舰船烧得殆尽。陈友谅退兵而去，朱元璋班师而回，后来终于彻底击破各路敌对势力，当上了明朝的开国皇帝。
明太祖朱元璋后来回忆起鄱阳湖之战时，总是念念不忘老太的美味鸡肴。他派人重返故地寻找，虽然不曾找到老太的草棚，却夸赞说那是绝无仅有的“流浪鸡”。后来“流浪鸡”这一说法流传到民间，于是就有了“流浪鸡”这一美味佳肴。
排场奢华皇家膳食
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，其饮食的奢靡程度，令今人惊诧。
清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。御膳房集中了全国最好的厨工，其中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人，仅传膳太监就达20多人。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，这西膳房能制作菜肴4000余种，点心400余种。
慈禧
慈禧有次坐火车去奉天，临时御膳房即占了4节车厢，其中1节车厢装着50座炉灶，每个炉灶上配一个大厨，每个大厨每次就做两样菜。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。此行共用厨师100名，杂差不等。平日里，每个炉灶还要配一个小厨，这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。当然，每个炉灶还要配杂厨若干。比如太后要吃豆芽，就需要专人，一根儿一根儿地摘豆芽——把豆芽根儿上的须全部摘掉，同时，还不能弄断豆芽的本身。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。例如，他会做炒胡萝卜丁酱，这种菜实在是“平民”得很，它跟御膳房做的菜不一样，所以慈禧有了新鲜感。
宫中膳食有份例规定。慈禧每日份例为：“盘肉22斤，菜肉15斤，猪油一斤，羊两只，鸡5只，鸭3只，时令蔬菜19斤，各种萝卜60个，苤蓝、干闭瓮菜各5个，葱6斤。调料玉泉酒四两，酱及清酱各3斤、醋2斤。8盘240个各种饽饽用白面32斤、香油8斤、白糖核桃仁及黑枣各6斤，芝麻、沙橙若干。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特殊情况，严格按份例供应，不得擅自增减。又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供慈禧享用。
慈禧太后用膳与皇帝类同。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。晚上6时另有一次晚点。其他时间可随意加餐。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，交由内务府主管大臣审批，而后照单准备。慈禧独自用膳。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。太监按规定布好菜点，经过验膳、尝膳等程序后，慈禧始用。用膳时，慈禧坐北朝南，面前为一长方形上下两层大膳桌。桌上布满精美食具和菜肴，太监报菜名，慈禧有中意者，太监便盛入她的碗碟中。慈禧常批阅奏章到很晚，该吃夜宵了，吃什么？不是燕窝银耳之类，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。卧果儿什么时候送上去，这得等慈禧的吩咐，她何时要，得立马叫传。于是，御膳房一到她晚上办公，就一个接一个地做，有时叫传晚了，卧果儿说不准已做了几十上百个了！
