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苏曼殊贪嘴丢性命
汉代名肴“五侯鲭”
“五侯鲭”是汉代名肴。它之所以有名，与汉代的五侯和一个名叫楼护的人有很大关系。葛洪《西京杂记》卷二载：“五侯不相能。宾客不得来往。娄护丰辩传食五侯间。各得其欢心。竞致奇膳。护乃合以为鲭。世称五侯鲭。以为奇味焉。”裴启《裴子语林》也有类似记载：“娄护，字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食甚美。世所谓五侯鲭，君卿所致。”
汉成帝时，封他五个舅舅为侯，他们分别是平阿侯王谭、成都侯王商、红阳侯王立、曲阳侯王根、高平侯王逢，史称“一日五侯”。据宋代的《太平广记》采摘《语林》《世说》《西京杂记》等记载，王氏五人，同日封侯，可他们之间互有矛盾，各不相让，以致各家的宾客之间也不好随意来往。唯有楼护这个人，知识渊博，善于言辞，常去各家进行调解，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起，结果成了难得的美味，人们称之为“五侯鲭”。“鲭”就是用鱼和肉及山珍海味烹制的“杂烩”。“五侯鲭”世代沿袭，是中国大杂烩菜的始祖，现流传全国的“烩全家福”、“烩三鲜”和福建名菜“佛跳墙”等，都是由它演变发展而来。
北魏贾思勰认为“五侯鲭”是一种鱼和肉的杂烩。这种说法与唐代的《语林》中“乃试合五侯所饷之鲭而食”的记载十分吻合，体现出它是“集五家之众长”的佳肴。不过，明代杨慎在《异鱼图赞》中说：“江有青鱼，其色正青，泔以为酢，曰‘五侯鲭’。”“泔”一般指米泔，但还有作烹和之意解释的。“酢”即古“醋”字。按这种记载，“五侯鲭”的原料是青鱼，用醋烹制而成。
和三国有关的美馔
貂婵豆腐
这是以美女貂婵的名字命名的一道佳肴，又名“汉宫藏娇”，也叫“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，尤以河南周口地区的民间制作最为出名。
将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中，倒入凉排骨汤，加入各种佐料水煮，泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏，待到汤沸即被全部烫死在豆腐中，然后改小火烹成。这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁，以细滑的泥鳅比喻董卓之奸滑。泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐中，但仍逃脱不了被烹煮的命运。就好像王允献貂婵，巧使美人计一样。
“貂婵豆腐”不仅汤清见底，鲜嫩可口，还很有营养。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且肉质细嫩鲜美，有解毒收痔之功，被誉为“水中人参”。豆腐营养丰富，美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档。
荷叶粉蒸肉
这道菜相传与关羽的部将周仓有关。周仓手脚上长满了厚厚的茸毛，叫飞毛。这层飞毛令他脚下生风，能与关羽的赤兔马并行，饭菜一熟抓起来就吃，从不怕烫。时间一长，关羽对周仓有了芥蒂，怕他变心，不利自己。一天晚上，关羽特地与周仓同床睡觉。第二天，关羽对周仓说：“你手脚上的毛刺得我一夜不能入睡。”周仓对关羽忠心耿耿，便用刀把手脚上的毛刮得干干净净。这样一来，周仓不仅不能用手抓热饭菜，而且总追不上关羽。一次出征途中，面对热气腾腾的饭菜，周仓无法下手，关羽让他用荷叶把饭菜包起来，边走边吃，抄近路赶上队伍。谁知，熟肉热饭经荷叶一裹，散发出一股特有的芳香。经过一代代厨师的不断改进，美味的“荷叶粉蒸肉”诞生了。
荷叶粉蒸肉是用猪五花肉、大米粉，调入各种作料外裹鲜荷叶蒸制而成，肉酥味浓，米粉香糯，油而不腻，风味别致，是老幼皆喜的一道美食。
将军过桥
张飞
汉献帝建安十三年，曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。曹操见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧！”
将军过桥，又叫“墨鱼两吃”，是用墨鱼、鸡蛋清、水发玉兰片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。此菜鱼片细嫩，鱼肠香软，汤羹浓鲜，美味可口，营养丰富，即能佐酒又可佐餐。
馒头
馒头，是我国老百姓最常见的一种主食。原指有馅的为馒头，现北方地区称有馅的为包子，无馅的为馒头；南方一些地区则将有馅的、无馅的统称为“馒头”。
馒头在我国已有1700多年的制作和食用历史了。据《雅州府志》记载：公元223年（建兴三年）9月，诸葛亮为扩充蜀国势力，亲率大军南征擒孟获，在引军返回成都途中行至泸水，但见上空阴霾密布，江水汹涌异常。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦急，当即询问孟获，孟获告知：“此水有猖神作祸，经常兴妖作怪，常致舟翻人亡，水中瘴气过重，且含有毒物质，触水致死者颇多。”孟获还告诉诸葛亮：“可用七七四十九颗人头并用黑牛、白羊各一头祭之，自然风平浪息。”但诸葛亮不愿随意杀人，熟思良久，想出一计，遂命随军行厨宰杀牛马，剁肉为泥，包在白面团中，做成人头形状的大馍，投掷水中，以祭鬼神。次日天明，果然云开雾散，江水平和，蜀军安然渡过泸水。
从此，这种“馍头”被视为高贵食品。宋高承撰《事物纪源》中记载：“诸葛亮（公元181年～234年）南征将渡泸水，土俗人首祭神，亮令杂用牛、羊、豕肉包之，以面象人头代之……馒头名始此。”因我国古代称南方各族为“蛮”，这种人头形状的大馍便被称为“蛮头”。《七修类稿》中曰：“本名蛮头，音传讹为馒头。”
新野板面
新野板面滋味鲜美、形态独具、口感耐嚼，在豫西南和鄂西北一带深受人们的喜爱。
相传三国时，刘备为恢复汉室与关羽、张飞屯兵新野。张飞因力猛食量大，对厨师烹制的光滑细软的面条很不满足。为了适应其口味，厨师反复琢磨，终于摸索出这种“板面条”。张飞尝后，连连称赞，遂常食此品。
制作新野板面有三大关键：板面要做好，臊子要质高，配菜要精细。其中板面的制作非常有趣。将面和好饧好后，用力揉盘，搓成长条，揪成50克大小的剂，搓成小条，抹上油，一层层排在案上，撒上面扑，用手按扁，擀平，左右手各捏一端，拉长后再折合回来，一手捏住，一手用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔打，拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片。如果吃圆条，可将小剂搓圆，反复折合摔提，便可制出粗如香柱的“一窝丝”。若将小剂按扁，擀平，撒上面扑，再卷成圆条拉摔，可制成“空心面”。
水烧开后，将面下入，两滚后加入白菜或菠菜，热后一齐捞在碗内，浇上羊肉臊子，撒上香菜、蒜苗即可。端起碗来，面条光润，油珠漂浮，汤红菜绿，辣香利口，令人食欲大开。
徐公丸子
山东聊城东关原有一座“庙上庙”，是个二层楼阁，下供关公，上供徐庶。
相传徐庶曾任聊城知县。东汉末年，曹操任东郡太守，为称霸天下到处网罗人才。当他听说属下的聊城知县徐庶是当世奇才时，便以巡视为由莅临聊城，打算拉拢结交徐庶。徐庶对曹操的为人很反感，无论曹操言谈多么热情，徐庶都淡然处之，毫无苟和之意。在为曹操送行时，根据徐庶的安排，厨师特意将丸子做成扁形的。曹操见后问：“丸子应该是圆的，为何做成扁的？你们聊城人真怪啊！”话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举。徐庶则正色道：“丸子虽扁，风味犹存。”他以丸子自喻，说明自己表面上可以迁就、屈服于曹操，但内心却坚守洁身自好的高尚情操，决不与之同流合污！
从此以后，徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人称为“徐公丸子”。
曹操鸡
“曹操鸡”是一道历史名菜。
曹操统一北方后，亲率大军南下与孙吴交战，行至庐州（今安徽合肥）时，因操劳过度，加之头痛病发作而卧床不起，只得在逍遥津暂作休息。
曹操
一个庐州人献上“秘方”，随行军厨根据“秘方”，捉来一只斤半大小的当地仔鸡，配以中药和好酒卤制后献给曹操吃。曹操食后甚感美味无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下了大半只鸡。厨师又连做了三次，曹操都吃了个精光，身体很快就恢复了健康。此后，常让厨师烹制此鸡，还夸赞说：“真乃美味逍遥鸡也。”此菜很快在合肥地区流传开来，并被冠以“曹操鸡”的美名，也有人称之为“逍遥鸡”。
“曹操鸡”的制作方法是：取当地产一公斤左右的母鸡，洗净去内脏后挂阴凉处风干，抹上蜂蜜晾干后用素油炸至金黄色捞起，放入天麻、杜仲、古井贡酒、香菇、冬笋、花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料汤中卤煮，再焖5小时左右即成。成菜皮脆油亮、造型美观、香气浓郁，吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口，而且营养丰富、有食疗健体之功。当年，香港船王包玉刚吃过“曹操鸡”后曾写下“名不虚传，堪称一绝”的题词。
夹沙肉
刘备
相传三国时，曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功，刘备见席中有一威武少年，问其姓名，方知是县令刘泌的外孙寇封。上菜时，厨役不小心，将肉掉在地上，寇封随手拣起，转身丢入口中吃了下去。这一举动引起了刘备的注意。事后刘备问寇封：“见肉落地，随口吞食是何意也？”寇封回答说：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，受之有余，偶尔过失，安忍呵斥。”寇封的美德使刘备深受感动并大为赞赏，遂收寇封为义子，改名为刘封。此事传至军中也使将士们为之感动。为了表示对刘封的尊敬，厨役们特别烹制了一道名为“夹沙肉”的菜肴，献给刘封。
“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。
与四大美人相关的名菜
西施
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
昭君
传说，当年出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，又称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
在西北地区，还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，是人们在夏日常吃的酿皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
西施
王昭君
貂蝉
杨玉环
貂蝉
有一道有趣的菜叫“貂蝉豆腐”，又名“泥鳅钻豆腐”。它以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
杨玉环
贵妃鸡这是上海名厨独创的一道菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。
在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
张翰为美食辞官
因为思乡，怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，这是历史上真实的故事。张翰，字季鹰，吴江人。据《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”这故事，被世人传为佳话，“莼鲈之思”，也就成了思念故乡的代名词。
张翰是个才子，诗书俱佳，写江南的菜花，有“黄花如散金”之句，李白很佩服他，写诗称赞：“张翰黄金句，风流五百年。”不过，张翰留名于世，还是因为莼菜和鲈鱼。关于“莼鲈之思”，他自己有诗为证：“秋分起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”这是他在洛阳思念家乡时发出的慨叹。这莼鲈之思，后来有很多人在诗中提及。把思念故乡的情感，和莼菜鲈鱼联系在一起，确实诗意盎然。
唐人诗中，以莼菜鲈鱼的典故表达思乡之情的作品很多。崔颢有七绝《维扬送友还苏州》：“长安南下几程途，得到邗沟吊绿芜。渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”白居易《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”皮日休《西塞山泊渔家》：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”有趣的是，中国的“莼鲈之思”，在唐代竟然还传到了国外，当时的平安朝，也就是今日朝鲜，他们的国君在诗中拟张志和的《渔夫词》，写了如下诗句：“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行。”这样的诗句，收入唐人诗集，并不逊色。
唐人热衷莼菜鲈鱼，到宋代，诗人们似乎兴趣更浓。对张翰因思家乡美食而辞官返乡的举动，诗人们不仅理解，而且多加褒扬。辛弃疾的《水龙吟》中有名句：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”苏东坡也有妙句：“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤。”欧阳修为张翰写过很有感情的诗：“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。”不少诗人因迷恋张翰莼鲈之思的典故，来江南感受莼菜鲈鱼的美味，尽管这莼菜和鲈鱼的产地并非他们的家乡，但借题发挥，抒发一下思乡之情，也非常自然。陈尧佐：“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡。”米芾：“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南。”陆游：“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来。”宋敦儒的《好事近·渔夫词》中，有这样的描写：“失却故山云，索手指空为客。莼菜鲈鱼留我，住鸳鸯湖侧。”葛长庚的《贺新郎》更有意思：“已办扁舟松江去，与鲈鱼、莼菜论交旧。因念此，重回首。”去江南品尝一下莼菜鲈鱼，在那时似乎成了一种文人的时尚。
张易之发明炙鹅鸭
在我国古代菜肴中，炙品是很多的。到了唐代，炙鹅、炙鸭的烤制更为精美，韩愈的“下箸已怜鹅炙羹，开笼不奈鸭媒娇”、白居易的“稷香简竹嫩，炙脆子鹅鲜”、陆龟蒙的“何须嗜鹅炙，岂在斟羊羹”等诗句都是对炙鹅的吟咏。
这里介绍的是张易之所创制的“炙鹅鸭”。据张篱（音啄）《朝野佥载》记述，在武则天建立大周政权之后（公元690年），张易之因受武则天宠爱，被任命为控鹤监，其弟张昌宗为秘书监。兄弟竞相豪侈。张易之特制一种大铁笼，将鹅或鸭关于笼内，笼中放一大盆木炭火，又在紧靠铁笼四壁的外面，放着盛有酱醋及各种调味汁的铜盆。鹅、鸭起初被火烘烤得既热又渴，不停地环绕铁笼走动，拼命地饮铜盆里的调味汁。时间一长，鹅、鸭被火烤得羽毛尽落而死，等到肉色变赤，就成了“明火暗味烤活鹅鸭”，滋味特别鲜美。
鹅
鸭
从这一记载中我们可以知道，早在1200多年前，京城长安已有活烤整只鹅、鸭的烹饪方法，不过这种方法与《齐民要术》所记载的南北朝以前将鹅、鸭分档取料烤炙的方法是完全不一样的。
李白与安陆“翰林鸡”
“翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。
李白
据有关史籍记载，唐代伟大的浪漫主义诗人李白，自26岁出川入楚，于唐玄宗开元十五年（公元727年）春来到安陆。他在《上安州裴长史书》中写道：“见乡人相如大夸云梦之事，云梦有七泽，遂来观焉。”李白寓居安陆时，结交了不少名人，并以“酒隐安陆，蹉跎十年”而著名。传说他饱览古泽楚风后，常豪饮高歌，语惊四座，其才华深受唐高宗时的宰相许圉师（安陆人）的赏识，次年并将自己的孙女嫁予李白。“涢水波于酒，碧山俏作诗”。李白十年酒隐安陆，留下了许多脍炙人口的佳作名篇。
李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，李白对“烹鸡”最感兴趣。这在后来李白出游离开安陆，当他接到朝廷诏令时，还回想过烹鸡的美味，曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣。”由此流露出诗人功名即在眼前，兴高彩烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。
传说，“翰林鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。
陆龟蒙创制“甫里鸭羹”
据史料记载，甫里因为是鱼米之乡，经济繁荣，唐时，许多文人墨客隐居在这里，其中最著名的诗人要数陆龟蒙了。陆龟蒙是晚唐著名诗人，自号“江湖散人”，又号“甫里先生”。相传，吴中名菜“甫里鸭羹”就是这位著名的文学家所创制的。
甫里就是现在的苏州吴县角直镇，是苏州著名的小桥流水、枕河人家的水乡。它位于苏州城东南25公里的地方，方圆1平方公里，曾是吴中一个大镇。历史上甫里是个文化发达的古镇，全国重点文物保护单位、唐代古刹保圣寺就在此处。
陆龟蒙平时非常喜欢鸭子，并饲养了一大批鸭子。陆龟蒙养鸭除了获得群鸭戏春波的诗情画意外，还有另外两个目的：一是喜爱当时当地盛行的“斗鸭”游戏，为此专门在寓所附近建了一个400平方米的砌以青石的“斗鸭池”，池中筑有清风亭，有砖砌的小桥通东西两岸，名叫垂虹桥；二是为了品尝鸭子的鲜香美味。
陆龟蒙不仅鸭子吃得多，也很擅长制作鸭菜，特别是鸭肉鲜羹做得好。有一次，唐代著名诗人皮日休来访。他下厨亲自做鸭肉鲜羹款待，皮日休吃得津津有昧，食欲大开，便询问这一羹肴的名称。陆龟蒙随口戏说：“此乃甫里鸭羹也。”自此，“甫里鸭羹”也就很快在角直镇上传开，成为镇上经久不衰的特色名菜，并且还传到苏州城里，成为各大菜馆的名肴。
至今在角直镇还有陆龟蒙“斗鸭池”的遗迹可寻，而甫里鸭羹在历代厨师的完善下，滋味更加鲜美。它以鲜香的鸭肉，配以火腿、蹄筋、干贝、开洋、笋干、香菇、鱼圆等多种高档辅料精制而成。此羹烩成，汤汁浓稠、酥烂味鲜、营养丰富，有开胃增食的功效，老弱妇幼，无不相宜，堪称吴中一大美食。
“东坡鱼”的由来
浙江杭州西湖有一道名菜叫“五柳鱼”，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？
世人皆知苏东坡是宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看你怎么办。于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。
佛印和尚其实早已看见，心想：你藏得再好，我也要叫你拿出来。
东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”
佛印答道：“小弟今日特来请教一个字！”
“何字？”
“姓的‘’怎么写？”
苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”
佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”
“那还念‘苏’啊。”
“那么鱼搁在草头上边呢？”
苏东坡急忙说：“那可不行。”
佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”
苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。
后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的罄里。
不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教，我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”
佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”
佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不加思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”
苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！原来你家罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。”
佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下，苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”
佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。”
从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。
苏东坡拼死吃河豚
日本有一个笑话，一个人捕到一条河豚，拿回家准备煮食，煮熟端上桌来，家里人都怕有毒不敢下箸。主人灵机一动，盛出一碗给街口乞讨的乞丐送去，过了几个小时复去探视，只见乞丐安然无恙，询问味道如何，乞丐连连夸赞，一副心满意足的样子。主人回去告与家人，大家放心地吃光了河豚。后来出门，经过街口又遇到乞丐，乞丐问主人是否吃过，主人说吃过了。乞丐听罢，从身后端出一碗河豚汤来，从容地吃起来。
类似的故事中国也有许多。大概河豚美味人皆愿尝，而河豚之毒人皆畏惧，吃的时候犹豫不决，神色紧张。这时倒是美食家往往能表现出非凡的勇气。历史上就有“苏东坡拼死吃河豚”的故事。一次，苏东坡的朋友得到一条河豚，仔细洗净，精心烹制后，请苏东坡来品尝。朋友因是初次制作，家人不敢先食，都躲在屏风后，希望能听到美食家苏东坡的评价。河豚端上桌，苏东坡二话不说拿起筷子大吃起来，室内唯闻咀嚼之声，过了好久，大家心怀失望正欲退下，只听苏东坡长吟一声：“也值一死了！”苏东坡为吃河豚甘以生命冒险，成为后来食客的榜样。
河豚早在《山海经》中即已见载，被称为“赤鲑”；明代《江阴县志》：“河豚鱼，一名鲑，立春出于江中，盛于二月。无颊无鳞，口目能开及作声，凡腹子、目、精、脊血有毒。”李时珍解释：“豚，言其味美也。”王充在《论衡》中解释河豚有毒是因为“含太阳火气而生者”。对河豚的烹制方法，古人的态度可谓慎之又慎，禁忌颇多。吃河豚必须制酱，所用黄豆必须颗颗纯黄，若豆色不纯，酱烧河豚食后必死；烹煮河豚时房屋要打扫干净，揭锅盖时还需在锅上方张伞遮挡烟灰，万一烟尘落入，食之必死；又烹河豚必须烧透，不透，食之亦必死。真是如临深渊，如履薄冰，如临大敌。如此胆战心惊吃一回，能不印象深刻吗？所以古人食河豚之诗句亦多。“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”，“河豚羹玉乳，江鲚会银丝”，便是人们从餐桌之生死场回来后的溢美之词。苏东坡的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌篙满地芦芽短，正是河豚欲上时”，更写出了对河豚的垂涎之意。
今人制作河豚虽摈弃了迷信的做法，但一样有严格的操作规程。首先选料要新鲜，色泽鲜艳无异味、皮外无黏液者为可用，腐败者不可食；其次，取出内脏后，要剥皮，去鱼鳃，切开脑骨，洗净血筋，血水也需控干净，眼、肝、籽、肠等弃之不要后深埋于地下，洗具要严格消毒。烹饪要先入鱼白，后依次下皮、骨、肉，以大火和中火烧煮四十余分钟方可。吃河豚还是吃由有经验厨师烹制的为好，经营河豚的酒店有个规矩，上菜之前，厨师或店主要先行试尝，以示无毒，好使食客放心食用。不然，菜端上来，大家你看我，我看你，各个提心吊胆，几时才能下箸呢。
唐婉智烹“三不粘”
“提起同和居，也是光绪年间开的买卖……同和居有道甜菜叫‘三不粘’，不粘筷子，不粘碟子，不粘牙齿；所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名‘三不粘’。”
唐鲁孙先生说的这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父，晚清的大名士，李鸿章是他的老泰山。“三不粘”是河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋，此菜主料是鸡蛋。估计唐鲁孙是恭维张佩纶，不然以唐翁的博学，不会不知道“三不粘”的出处，这老先生是揣着明白装糊涂。
鸡蛋入馔，前人有之。不过，唐宋以前，多有炙法，做法简单，及至北宋，文人们开始闻香寻食，扎堆研究膳食。安阳乃殷都故地，不乏擅烹之人，粗菜细作，是河南人的强项，这一方面是地域原因，另一方面就是文化所致。小小的鸡蛋，加以琢磨，成就了这道著名的“三不粘”。北宋南迁以后，“三不粘”传到了临安，江南的“三不粘”，颇有大宋的遗风，它和那道著名的“宋五嫂鱼”一样，挹取文人们的故国情怀，嚼之常潸然泪下。
国人喜欢凡事有个出处，名菜也不例外。相传，“三不粘”是才女唐婉首创的。唐婉是宋朝著名诗人陆游的表妹，自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻。唐婉和陆游感情很好，但陆游的母亲却对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇看不上眼，总是百般刁难。在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子，不粘盘；不用咬，就能咽的食物。”唐婉心里明白，婆婆又想为难她。她二话没说，走进厨房，先在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软，甜咸适宜，都夸唐婉心灵手巧。
这个菜一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家给它起名叫“三不粘”。至于北京“同和居”盛传的“三不粘”，噱头则更大，和大内的御厨有了关联。
其实“三不粘”的做法并不复杂，用蛋黄加水兑糖和绿豆淀粉，按四份水、三份鸡蛋黄、两份白糖、一份淀粉的比例，放在盆里，使劲搅。搅匀以后，在锅里搁上猪油来炒。厨子须一边炒一边捣，保证原料在锅里不黏，又不能炒煳。炒成“三不粘”呈金黄色，蛋糕的形状即可。炒的过程中，“捣”是个关键，既不能重，又不能停，必须要把空气砸进去，若出了气泡，则全盘皆失。另外，火候非常讲究，大了不行，小了出不了颜色。甜食得漂亮，成色黄灿则为上佳，“三不粘”讲究香软绵润，嫩而鲜美，清香诱人，松软如饴，含之即化。
做“三不粘”最好用柴鸡蛋，至于猪油，则须十月以上的黑山猪板油（猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂）炼制出来的猪油才有味。
附：三不粘食谱
主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。
调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。
操作：
1．将鸡蛋打破，蛋清、蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。
2．炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60～90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10～12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。
朱元璋与虎皮毛豆腐
在我国素菜食谱中，有一道比较有名的豆腐菜肴，叫虎皮毛豆腐。虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
关于这虎皮毛豆腐的来历，还要从明朝说起。相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。
后来到红巾军起义爆发后，朱元璋投奔义军，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。1357年，一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨给他做煎毛豆腐吃。这油煎毛豆腐就在当地流传下来。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。
附：明朝的宫廷豆腐
明朝开国皇帝朱元璋出身贫苦。待他坐了江山后，规定每顿饭必有粗菜，好让子孙们“知外间辛苦”。这成为明朝自始至终的一个家法，也是明朝宫膳制度中最有特色的地方。
朱元璋大力提倡，自己也身体力行，他每顿饭都上一个豆腐，作为不忘自己苦出身的实例。但是，到了他的子孙们的手上，这每顿必有的豆腐，就变味了。清代吴骞《拜经楼诗话》讲述了一个明代宫廷豆腐的故事。故事说，京城各官署中，翰林院是清水衙门，平常清汤寡水，肠子里没有攒下什么油水。皇帝如到别的地方赴宴，翰林们就可怜巴巴地向光禄寺索要剩下的御膳，改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，众翰林纷纷去讨皇帝的剩饭。一个年轻的翰林去晚了，只端回一盘豆腐，大为懊恼。一个后来的老翰林知道了，十分高兴，连喊“拿酒来”，然后大快朵颐而去。原来这豆腐根本就不是豆腐，它是用几百只鸟儿的脑髓做成的。原来，朱元璋死后，其子孙们虽然保持了顿顿上豆腐的家法，其实那些“豆腐”的原料，早已偷梁换柱。一份豆腐需要数百只近千只鸟脑袋，这种特殊豆腐的味道到底如何，人们无法想象。
济公与无锡肉骨头的传说
提起南宋名僧济公，在江南一带可谓家喻户晓。相传，闻名海内外的“无锡肉骨头”，与济公有着一段不解之缘。
南宋时，无锡城里来了一位身穿袈裟，手持破蒲扇的游方和尚。他走到一家熟肉庄门口，向老板讨钱。老板说：“刚开店门没有钱，给你一块肉吧！”于是，便拿了一块熟肉递给这个和尚。原来，这和尚就是济公。吃完手中的肉后，济公又向老板要，老板又给了一块，济公吃了后又要，老板不高兴了，说：“肉都给你吃完了我明天卖什么呀！”
济公接过话题答道：“卖肉骨头嘛！”说着，就从破蒲扇上拉下几根蒲茎，交给老板：“把这几根蒲茎放在肉骨头锅里一起炖，我吃的肉，日后会加倍还给你的。”
老板闻言，半信半疑。翌日，老板如法炮制，锅中肉骨头竟然异香扑鼻，整个无锡古城都能闻到香气。因此，这家肉庄便开始经营起肉骨头生意来。后来，此法传至民间，便成了无锡著名特产。
法海寺老和尚的烧猪头
清朝时期，瘦西湖里法海寺的猪头肉非常有名。据传说，一个熟的猪头肉要卖到三两白银！清代扬州八怪之一的罗聘有诗云：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”赞的就是乾隆年间扬州第一个烧猪头拿手的老和尚。和尚烧猪头好像很有传统，朱自清在他的《扬州的夏日》里，也念念不忘扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。
自古以来，扬州和尚研究佛教的戒律非常有名气，那些得道的高僧当然是佛性坚定，但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤，法海寺的猪头肉就是那些馋嘴的小和尚的“创举”。
佛教的戒律明文规定，和尚不许吃荤破戒，也不允许把肉弄进佛门净地，更不要说在寺庙里煮猪头肉了，那味道就没法遮掩。那一心想吃肉的小和尚怎么办呢？办法总是比困难多！小和尚就买来一只新尿壶，用水洗一洗，大家凑点钱偷偷买来小猪头（俗称“鬼脸子”），剔去骨头，镊光猪毛，把猪头揣进尿壶里，放齐葱姜酒盐等作料，用荷叶把尿壶的口扎紧，再用黄泥把口封死。然后就把这个尿壶放在大殿的背后，用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底，一个蜡烛头烧完了，再续一个。一来地点比较隐蔽，二来也没任何味道飘出，大和尚也无法察觉。据说经过两天两夜的焖烧，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。悄悄打开尿壶，嗨，那个味道可真是香死人了！于是大家就背着大和尚，大快朵颐。当年的小和尚熬到老了，也就成了做猪头肉的高手了。
扬州的盐商可是吃尽天下的美食的，他们消息灵通，于是就花重金去买法海寺的猪头肉，尝了以后觉得果然香美无比。法海寺猪头肉的名气就这样流传开了。据说民国时一尿壶红烧猪头要卖四块大洋，还不是很容易买到。如果不是与和尚很熟悉，他会来一句：“阿弥陀佛，善哉善哉！”你就有钱也难有此口福了。
福康亲王吃鞋底鱼
福康亲王奉旨带兵，来到闽粤一带镇压叛乱。当他来到饶平黄岗时，黄岗长官黄兴设宴款待了他。因为日色太晚，一时找不到贵重的山珍海味，只好就便烹了肥嫩鲜美的“鞋底鱼”请他。由于黄兴事前没有贿赂亲王的中军，中军便从中作梗。宴席吃完后，福康亲王回营休息，路上，中军对他说：“大人，刚才席上所吃的鱼名叫‘轿夫鱼’，是一般轿夫苦力吃的贱物。黄兴用这鱼请大人，实在不恭！”亲王闻言，面有愠色，心想等军务办完时，要给黄兴一点厉害看看。
黄兴得知这个消息，一时吓得六神无主。黄兴之妻贤慧机灵，一面安慰他，一面献策说：“听说亲王奉了乾隆皇帝口诏，不久将要到漳浦看望乾隆皇帝那个告老还乡的太师蔡绅。据说蔡绅大人在朝时对中军势利小人非常厌恶，官人何不写一封信火速派人送到他家，请他设法解围。”黄兴觉得有理，便立即照办，星夜命家人带信直奔漳浦蔡府。
数日后，福康亲王来到漳浦拜访蔡绅。蔡绅因为接到黄兴的信，便特意大摆“鞋底鱼”宴恭迎钦差。席上所有的菜肴，都是鞋底鱼做的。有生炊的，有红烧的，有油煎的，有清炖的等。福康亲王一见，不禁诧异起来。蔡绅先发制人地说：“亲王大人，你道老夫为何办了这鱼宴来为钦差接风呢？因为此鱼名为‘富贵鱼’，吃了一生享不尽荣华富贵，从前老朽每逢科举应试或是赴任，家母必烹此鱼让我吃，果然连连升迁。我们这一带官民人等，都以此祥瑞佳肴奉敬达官贵人，大人无妨多吃，管叫你旗开得胜。”福康亲王闻言，将信将疑地问：“那为何有人说此鱼叫‘轿夫鱼’，是轿夫苦力所吃的贱物？！”那中军在一旁听了，吓得面如土色。
福康亲王深信蔡绅的话，便放开肚皮大吃起来。不久，他果然一举荡平叛乱，还以为真的是吃“鞋底鱼”的缘故呢！回京后，他便把中军发配到新疆充军，并向乾隆举荐黄兴任潮州知府。
“糖和尚”苏曼殊
当今世人为求健康，均遵医嘱尽量少吃糖，以免血糖升高而产生各种疾病。但中国近代史上有一名人却饮食无节，尤嗜甜物，还自称“糖僧”（系模仿西天取经的唐代高僧玄奘之俗称“唐僧”），此人即苏曼殊是也。
苏曼殊系广东香山（今中山）县人，1884年生于日本，原名元瑛（也作玄瑛），曾在日本横滨大同学校和东京早稻田大学学习。1902年转入振武学校，学习陆军，并参加革命团体“青年会”。
次年，他在广东惠州削发为僧，取法名“博经”，又称“曼殊上人”，自此以“苏曼殊”之名行世。后来他前往上海，结交革命志士，曾参加“南社”，又撰文极力反对袁世凯称帝，被时人誉为“革命和尚”。
此人非同于一般和尚，不仅投身革命，而且多才多艺，既精通英文、日文和梵文（译过拜伦、雪莱的诗作和雨果的小说《悲惨世界》），又擅长文学和绘画，所著小说《断鸿零雁记》抒写男女爱情，风行一时，其书法、国画也堪称精美清丽。
令人痛心的是，这位天才和尚却因肠胃病死于1918年5月2日，年仅35岁。此君为何早夭？据说原因之一，即他“佯狂玩世，嗜酒暴食，贪吃甜食，终于积疾而卒”。
苏曼殊所嗜甜食五花八门，他爱吃吴江土产麦芽塔饼，常人吃三四枚已够，他能吃二十枚之多；他又嗜吃苏州酥糖（著名甜食），一日可啖数十包；他还好食糖炒栗子。
一次因病住上海宝昌路医院时，院长禁止苏吃糖炒栗子，不料他私下藏匿三四包偷食。后来被转往广慈医院，医生仍以食糖为戒，但苏积习难改，据说死后还是在他枕头底下发现不少糖果。苏也喜吃八宝饭（也是江浙著名甜食）等，真可谓爱甜如命。
