文章简介



《最好的厨房》

作者：锦食堂

简介：

最好的厨房，

没有昂贵的餐具，却做得出遥远记忆中的幸福味道；

没有精致的装修，却永远有一个等你回家吃饭的人；

没有宽敞的空间，却安放了每一颗被食物抚慰的心。

在最好的厨房，等那段最好的时光，和最好的人。

本书菜谱内容为每日饮食计划，包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。营造温馨的家庭食堂氛围，传达一种生活方式。每一个充满创意的菜品或小吃，除了有精致诱人、很有生活气息的配图之外，更是配有一篇可读性很强的散文，或是故事，或是回忆，散发出浓情，很打动人。

目录

Content

zǎo cān

早餐

6:00

01　番茄蛋包饭——最好的厨房

02　卤汁肉夹馍——伪女神与路边摊

03　芦笋鲜虾蒸蛋——虾子结婚

04　金枪鱼沙拉——吃早晨的人

05　米汉堡——《蜗牛餐厅》里的理想之光

06　番茄鸡蛋吐司——番茄炒蛋的仪式感

07　黑芝麻糊——吃黑穿黑亦有情

08　脆皮黑胡椒牛肉饼——对味儿

09　厚蛋烧——小姐，请别放味精

10　自制午餐肉——早餐女王

wǔ cān

午餐

12:00

01　黄桃锅包肉——“暴发户”女儿的味觉记忆

02　台式卤肉饭——五花肉收藏家

03　蒜香奥尔良烤鸡腿卷——被吃掉的男女

04　咸蛋豆腐蒸肉饼——咸蛋黄随遇而安

05　炸猪排咖喱饭——食欲大战

06　汉堡排——关于你的牛脾气

07　麻辣香锅鸡翅根——舞蹈料理师

08　梅干菜烧排骨——原味生活

09　酸菜炒五花肉——以文字下酒

10　啤酒炖牛肉——写给米饭的情书

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下午茶

16:00

01　红豆双皮奶——点儿童餐的大人

02　姜撞奶——老男人的温度

03　牡丹饼——点心有毒

04　素食绿豆酥——体贴你的全素食

05　糖桂花蒸山药——淀粉食物的安全感

06　香煎南瓜饼——甜蜜伤口

07　紫薯草莓大福——橡皮刮刀之恋

08　蔓越莓桃胶糖水——甜食凶猛

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晚餐

19:00

01　棒骨山药汤——恋人冰箱

02　彩衣皮蛋豆腐——美貌的豆腐

03　海带萝卜排骨汤——24小时的情分

04　蟹味豆腐丝——温柔地吃你

05　奶油炖杂蔬——谁是你的菜

06　栗子淮山鸡汤——全脂人生

07　新派麻酱口水鸡——口水争锋

08　东北蒜茄子——好男人如绿色蔬菜

09　番茄丝瓜炒蛋——为接地气啖丝瓜

10　酸辣拌双丝——若你爱着，请先吃饱

11　鱼香杏鲍菇——胃口与幸福的燃点

12　五彩麻酱肉丝拉皮——女作家的厨房

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夜宵

21:00

01　孜然烤翅——洋歌手与土鸡蛋

02　卤味小菜拼盘——神仙的卤味

03　苏叶烤肉卷——八点档开吃

04　麻酱鸡丝凉面——美食AV片

05　酒鬼花生——餐桌在别处

06　酱牛肉——老派小资的吃喝

07　苏叶煎豆腐——深夜里的食客

08　烤牛肉串——深夜食堂

09　翡翠油泼面——烹饪，抵御孤独感的最好方式

10　开洋葱油拌面——一蔬一饭，简单生活

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零食

Anytime

01　泡面南瓜球——泡面罗曼史

02　奶香玉米——忧伤的大码食品

03　烤薯条——油炸青春

04　话梅苦瓜——小吃客养成记

05　醋渍生花生——我敢陪你吃生

06　梅干菜烧饼——美味异地恋

07　香辣卤鸡脖——独食主义，一个人的餐桌

08　花生牛轧糖——剩蟹的春天

09　蜜汁鹿肉脯——年的形式主义

10　椒盐炸苏叶——香草传奇

zǎo cān

早餐

6:00

01　番茄蛋包饭——最好的厨房

最好的厨房，从来都有慷慨的厨娘与甜嘴的食客，是最有人情味儿的厨房。

参观朋友的单身新居，偌大空间，布置得空荡荡。我建议他添置这样那样，他笑嘻嘻回答：“留给未来女主人布置。”又建议厨房完全可以再打一组橱柜，他也同样作答：“留给未来女主人布置。”我听后唏嘘不已，这话看似可怜，但这种三十出头不肯娶妻的钻石王，精明得像一把磨得雪亮的钢针，面对感情哪里肯轻易就范？这世上太多男人肯轻易给女人一张床，却不肯许诺女人一间厨房。同样也有太多女人挑挑拣拣，总也不甘愿被哪个男人的厨房收了去。那些彼此心甘情愿钻进一间厨房里的，才凑成了婚姻。

单身时，我曾多么渴望有一间属于我的厨房，一间心甘情愿的厨房。那年大学毕业揣着文凭加入北漂一族，找到一份热血沸腾的工作，当起了勤奋的理想主义女文青。那两年住亲戚家，每月工资虽不宽裕，但也算不得艰苦。唯一算得上委屈的，是吃烦了每日汤汤水水的饭菜，心里时时念着，何时可以有间属于自己的厨房，哪怕是只在里面做蛋包饭也好呀！后来挨不住，千里迢迢回到那个男孩子身边，行李里砧板洗菜篮都已买好，风风火火钻进自己甘愿钻进的厨房里去了。那时他给得起的只是一间租住的老式公寓厨房，夜晚开灯蟑螂会悉悉索索爬进墙缝，连台冰箱都没有。每日与油烟亲密接触，但是那快乐是真的，乐此不疲。

后来我嫁了他，他如愿给了我一间真正属于自己的厨房，一间虽小，但可尽展所能的厨房。一切都是我想象中的样子，原木色橱柜，粉蓝马赛克，金属色的烟机、灶具，台面上有来自德国的刀具、锅具，橱柜里整齐排列着日本淘来的手绘青花碗碟。我扎着围裙每日站在这间厨房里，把每一个玻璃器皿洗得清透光亮，每个瓶瓶罐罐整齐装满各色调料，烤面包的香气在日光里弥散开来，真是快乐时光……

最近随着先生来到另一个城市、另一个家，用的是长辈留给我们的陌生厨房，最普通的锅碗瓢盆似乎没有我的厨房来得浪漫，美好的东西总被随意拿走，再塞给你别的，我开始纠结于生活的无常。吉本芭娜娜写的《厨房》，与人自有一种感情的牵连，那种睡在自家厨房冰箱旁的安心，是旁人无法体会的温暖。所以我每日在新厨房切切煮煮，疗着怀念旧厨房的“伤”，用最普通的器皿调料又怎样，总有食客给足面子，捧我为晚餐女王。

最好的厨房，从来都有慷慨的厨娘与甜嘴的食客，是最有人情味儿的厨房。

看某日本美食剧是为了江口洋介，也是为了番茄蛋包饭。剧中番茄蛋包饭是女主角夏美期盼的每天能吃到的美味。而我每每在餐厅吃简餐，番茄蛋包饭也是首选。因为酸酸甜甜的女生口味，从卖相到味道都很讨喜。家庭制作，只要掌握技巧并不是件难事。

用到的食材

Ingredients

•鸡胸肉100克

•鸡蛋2个

•番茄1个

•米饭1碗

•胡萝卜1/2根

•甜玉米粒适量

•豌豆适量

•蒜2瓣

用到的调料

Seasoning

•番茄沙司4勺

•黑胡椒粉1/2勺

•牛奶2勺

•黄油适量

•盐适量

1．番茄洗净，在沸水中烫几秒钟去皮，用蔬果研磨器或料理机磨成泥状。

2．取小锅倒入番茄泥加热，加入番茄沙司搅拌均匀，制成番茄酱。

3．蒜、胡萝卜、鸡胸肉切小丁备用。

4．锅内融化黄油，下鸡肉翻炒，鸡肉变色时加甜玉米粒、豌豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭、一半的番茄酱汁炒匀，加盐、黑胡椒粉、蒜粒调味。

5．鸡蛋打散，加少许牛奶搅匀。

6．另取煎锅融化少许黄油，缓缓倒入蛋液摊平，轻微形成蛋饼状离火，迅速铺上炒饭，把两边的蛋饼向中间包起。

7．将煎锅放回到炉灶上小火加热，待蛋饼完全凝固时，将包好的蛋饼倒扣在盘中，浇上番茄酱汁即可。

02　卤汁肉夹馍——伪女神与路边摊

路边摊式的生活，是小满足、小得意、小放纵、小疯癫，是安上红鼻子，就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生，才可接可抛。

女友几年前交往过一位文艺范儿大叔男友，因为一见钟情的那天，月老的镜头加了一片柔光镜，桥段一不小心太浪漫，剧中人又太美好。导致自此之后需每天谨慎地化一个小时的妆，以保持“完美无瑕”。每天要端着一副女神的架子，穿不落俗套的麻布白袍，戴银镯留中分直发，满目皆是琴棋书画诗酒花……

她还是偶尔打来电话声音恹恹地吐槽，说在大叔面前，不敢裸妆，不敢油头，不敢有口气，不敢多吃，甚至不敢在大叔家上厕所！身为吃货，准确点说是资深路边摊爱好者，更是不敢对街边手持麻辣烫、烤鱿鱼的姑娘投去艳羡的目光，每每路过都急急拉着大叔的手逃掉，人间烟火气太重，要赶紧回归“仙界”才好。

仙气缭绕的日子过久了，女友终于修炼成了一尊寡素的白泥坯，洁白、优雅、一尘不染，却碰不得，一碰就碎掉了。更惨的是她在梦里哭着和芥菜小馄饨告别，踉跄地奔到那个惨白世界中去……不出半年，结果当然是，分手。彼此都松了一口气。

于是女神又做回女妖，拽出箱子底花花绿绿的真丝裙子，染烈焰红唇红指甲，拉着我的手重返路边摊女的豪迈人生，当她狠狠咬下一口街边的肉夹馍，似乎所有的怨恨都在唇齿之间嚼碎，硬生生吞咽下去，再仰头喝半瓶老汽水，长出一口气，才觉人生畅快。

抛却地沟油，高嘌呤等不健康因素，路边摊真是有趣的所在，可以让人卸下所有盔甲，趿着拖鞋和刚洗过的湿漉漉的头发，目光坚定地守着一个制作中的杂粮煎饼。油炸、煎烤、五香、重辣、烟雾缭绕、嗞啦嗞啦……橘黄色的路灯温柔地覆盖着白日里的焦躁世界，打烊完毕的水果店老板要一碗加冰的冷面，咬着烤鱿鱼须的姑娘，酱汁滴到嫩脚背上，却还痴迷地欣赏男友送她的塑料手环。路边摊式的生活，是小满足、小得意、小放纵、小疯癫，是安上红鼻子，就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生，才可接可抛。而Hold得住的情感，是遇见你，我变得很低很低，一直低到尘埃里，在尘埃里滚出泥球来。

所以说女神这种产物，是装不得的。天生的女神，举手投足间皆有仙气，在所有黑暗处“不灵不灵”闪光。而装成女神的女妖，需每日画皮，伪装成PS后的无瑕美少女，装傻卖萌，惨不忍睹。高段位的女妖，虽浅薄得可一眼看穿眼底功力，却急迫坚韧地拼杀下去，最终浴火重生，竟逐渐显露出女神的釉色来。

仙气也好，妖气也罢，说到底都是自我修炼，不造作，不依附，不逢迎，不忘初心，是自己给自己的能量，与男人无关。

西安最好吃的肉夹馍不是在著名馆子，而是在偶尔路过的每一个小巷子尽头。老板麻利地把卤肉在案板上剁碎，夹在馍中，垫上一张牛皮纸递入你手中，吃时满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。庆幸的是我也会做肉夹馍，因为用料十足，常博得家中食客赞叹，很是得意。

用到的食材

Ingredients

•五花肉500克

•中筋面粉250克

•香菜100克

•葱3段

•姜3片

用到的调料

Seasoning

•冰糖20克

•干酵母6克

•泡打粉5克

•料酒2勺

•生抽3勺

•老抽1勺

•八角2个

•香叶、花椒、陈皮、桂皮各适量

•盐适量

1．五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。

2．切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。

3．香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。

4．取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。

5．锅中倒入足量的清水（水面高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。

6．中筋面粉中加干酵母、泡打粉，加入适量清水搅拌成棉絮状。

7．揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。

8．将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。

9．取一个小面团搓成长条。

10．再擀成长条片。

11．将长条片对折卷起，垂直按扁。

12．擀成小圆面饼。

13．平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。

14．香菜切碎，卤肉捞出粗粗剁碎，将肉与香菜混匀。

15．白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。

锦食堂小贴士

吃不完的白吉馍再次食用时，可用烤箱烤至表皮酥脆。

03　芦笋鲜虾蒸蛋——虾子结婚

我替她穿好红袍，再披一袭蒜蓉蕾丝，华丽丽送出门去，于是早春四月又多了一盘新嫁娘。

家中来客，必要做些鱼虾才显得郑重其事，母亲说这是惯例也是体面，总不能拿家常小炒招待客人。做海鲜菜的烹饪过程也很正式，鱼虾美味在一个“鲜”字上，当天采购当天下锅，过期不候。清晨的早市，鱼贩摊前的鲜虾活蹦乱跳，装在塑料袋里拎回家，一路上发出细碎声响。所以要买到好虾，必要起一个大早，这是专为特定的人而买，起心动念全是为着特定的人，足够郑重了吧。

家里多佛教徒，要在指定的日子里吃斋，倘若这一天恰好来了客，又不好怠慢，所以要去街上买三净肉（眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀）。而虾又不得不鲜，我那可爱的二姥姥便在菜场念念有词，小声念起往生咒来，我见状总是忍俊不禁。

所以虾真是剩不得的东西，昙花一般地，过了一夜便无半点姿色，像被丈夫厌倦了的小妇人，哪怕当时爱得热烈，感情笃深。隔夜茶入口有一种腥气，而宿墨用来写字也不再厚润饱满，这些是“剩”的过失，而“剩”的优点又有什么呢？古法制成的老宣纸最衬墨色，用一张存了多年的老纸作画，再没底气的落墨腰杆也会直起来，所以就有名画家不惜重金成车拉走故宫存的老宣纸，可见有多金贵。时下文艺青年又兴起玩过期胶片，拍出来颜色玄妙沉郁，不像数码机色彩单薄，总有意想不到的惊喜。而据说这种过期胶片同样价格不菲，被胶片机爱好者称为“烧胶卷”，我“烧”不起，偶尔用PS来P一下聊以慰藉。

而“剩”这个词近几年真是用得泛滥，“剩男”“剩女”，听来已觉厌倦。我作为80后大龄女青年一枚，刚从女孩、少女的自身角色定位中醒过神来，转眼看见邻桌小Baby已两眼放光了，母性光芒居然在我这里升腾了。身边的女友不乏烈女子，职场精英、豪气侠女、独身主义信徒、假小子，都在这一两年之内迅速地赶去嫁人了，让我这小心脏与小眼镜几次三番碎了又碎，不禁感叹：激素真是害死人啊！

而我倒是真心佩服敢于让自己剩下的人，嘴巴真叼，又够挑剔，我不只在一两个朋友口中听到另类、苛刻，洋溢着理想主义光环的择偶标准，我嘴下也不留情：这样的条件，和彩票中奖几率大抵相当！这些话从男人口中说出来尤其可恨，那么多好姑娘难道都是透明的？

而虾呢，再怎么倔强，热锅热油的猛烈攻势之后，于滚滚红尘中跑上一场，早已耐不住寂寞。此刻典礼即将开始，餐厅里宾客云集，我替她穿好红袍，再披一袭蒜蓉蕾丝，华丽丽送出门去，于是早春四月又多了一盘新嫁娘。

小时候对餐桌上的菜嘟嘴抗议的时候，奶奶马上会下厨蒸个蛋给我，那嫩滑咸鲜的口感，是萦绕整个童年的味觉记忆。做厨娘以后自认学厨生涯一路顺利，却每每败在蒸蛋这件看似简单得不能再简单的料理上，蒸出一碗光滑如镜面的美貌蒸蛋，确实需要下一番工夫呢！

用到的食材

Ingredients

•鸡蛋1个

•莴笋30克

•鲜虾3只

用到的调料

Seasoning

•香油适量

•盐适量

1．鲜虾剥出虾仁去掉虾线切丁，莴笋去皮切小丁，鸡蛋在碗中打散备用。

2．蛋液中加入盐，对入1.5倍温水，用筷子朝一个方向搅打3分钟，用勺子撇去表面浮沫。

3．将碗盖上保鲜膜入蒸锅，隔水蒸8分钟左右取出。

4．在稍稍凝固的蛋液表面均匀撒上虾肉丁和莴笋丁，滴入几滴香油，重新入蒸锅蒸4～5分钟即可。

锦食堂小贴士

1．对入蛋液的温水保持在50℃左右，过热会把蛋液烫成蛋花。

2．如果有盖碗，可直接入蒸锅蒸，不用保鲜膜。

04　金枪鱼沙拉——吃早晨的人

报纸上的新鲜油墨，刚洗过的湿漉漉头发，以及一份国王早餐，生命里一下子多出来许多附赠的时光，怎能不让人欣喜。

我是个不折不扣的早餐拥趸者，工作日速战速决的牛奶冲燕麦，周末睡到自然醒的慵懒花式粥，或是某个心情大爆发的清晨，跑步后塞入口中的能量芝士堡……或繁或简、中西混搭，哪怕是一杯速溶咖啡也好，哪怕是路边摊的鸡蛋煎饼也好，吃罢早餐，胃与身心才会有安全感，顶着大太阳走出门去，总觉得自己是充满能量的女超人。

某个天气晴好的假日，煮好早餐，端着盘子凑到电脑前，飘飘然在豆瓣我说里打出：不上班的日子慢慢吃早晨真是享受啊！或许是开心过度，把早餐错打成早晨，遭人耻笑。细细想来“吃早晨”却更诗意呢，被大口大口吃掉的晨光，会不会在胃里绽放出一个太阳？

于是记起有一年去徽州写生，住在宏村叫松鹤堂的旅馆，清末的老房子，院落中的池塘里养着肥硕的锦鲤。老板娘热情质朴，她总是喜欢端碗坐在巷子口吃早餐，她说徽州人把吃早餐叫“吃天光”，吃午餐叫“吃点心”，吃晚餐叫“吃落昏”。听来觉得有趣，民以食为天，把一日光景盛在碗中，从天光吃到落昏，一个“吃”字充满了市井生活的幸福。后来听说松鹤堂的老板意外重伤去世，听者无不惋惜，我却操心老板娘的日子如何过，是否还经营旅馆，她还会在松鹤堂门口吃天光吗？

吃早晨与吃夜晚是两种截然不同的气氛，早餐不怕丰盛，可以鱼肉蔬果样样齐全，《黄帝内经》里也有天地之阳气可以帮助消化白天所吃食物的说法，而夜宵吃下的东西不易消化，纵然可以串烧啤酒吃得放纵豪迈，到头来也还要为日渐隆起的肚腩负责。相反，早餐就安全得多，节食的女孩子夜里饿得百爪挠心的时刻，心心念念的就是明日一份丰盛早餐，甚至一日想吃的零食也统统放在早晨来吃，节制欲望过后的饱足感，还有什么比早餐更令人开怀？

所以我宁愿挨过慢慢长夜，在晨光里做一个安心吃早晨的人。电台音乐，报纸上的新鲜油墨，刚洗过的湿漉漉头发，以及一份国王早餐，生命里一下子多出来许多附赠的时光，怎能不让人欣喜。

人类作为食物链的终端一环，最让人纠结的是美味食物总是无法摆脱高胆固醇、高热量的负担，比如蛋黄酱。不过也有例外，比如金枪鱼。吃货太贪心，想两者兼得，索性拌成沙拉，还是不满足就再加两颗水煮蛋，如果再撒上一层核桃碎，那这碗沙拉就幸福得有了灵魂……

用到的食材

Ingredients

•泉水浸金枪鱼罐头1盒

•熟鸡蛋2个

•洋葱1/3个

•圆生菜50克

•紫甘蓝30克

•圣女果20克

•熟核桃仁30克

用到的调料

Seasoning

•柠檬1/2个

•蛋黄酱适量

•研磨黑胡椒适量

1．圣女果竖直剖开，紫甘蓝切丝，圆生菜用手撕成适口的小片，洋葱横切成洋葱圈，熟鸡蛋切块。

2．将罐头中的金枪鱼撕成适口的块，将步骤1中的食材倒入沙拉碗内，加蛋黄酱、挤入适量柠檬汁、撒少许研磨黑胡椒，拌匀装盘。

3．再将熟核桃仁装入保鲜袋用擀面杖碾碎，撒在拌好的沙拉上即可。

锦食堂小贴士

1．如果不喜欢蛋黄酱沙拉，可用橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、黑胡椒调成更清爽的油醋汁代替蛋黄酱。

2．将蔬菜浸泡洗净，切凉拌食材时要用熟食案板。

05　米汉堡——《蜗牛餐厅》里的理想之光

总有些人耐得住寂寞，好似简陋蜗牛餐厅天花板上那盏华丽的水晶灯，在贫瘠的生活里照射出理想之光。

日本的美食类电影，大多是治愈系的，亲情与爱在食物的香气中铺陈开来，好似母亲做给你的那碗热汤，万年不变的食材与做法，只因为撒上温情这味调料，让人永不厌倦，只会呼呼喝完，脸色绯红地说：“再来一碗！”

《蜗牛餐厅》又是一部有关美食的影片，观影的过程好似一只透明身体的蜗牛从皮肤上爬过，缓慢、静默，却有温度与质感，思绪也会变得温暖黏稠，甚至怀疑那开在山脚下的小小餐厅是曾经去过的。而关于这部电影，我想起来的却是一个很虚幻的东西——理想。

理想，怕是被用滥了的词汇吧。它似乎只适宜出现在小学生的命题作文上，倘若你与一个成年人严肃认真地谈及理想，恐怕会被认作异类。人一旦学会承担，生存的目的无外乎一日三餐、妻儿老小，太多的人被套进现实的模子里低头做事，谁也逃不脱，谁也不能抱怨，内心怀揣的理想夭折在哪一年或许都被淡忘了吧。所以与为生活疲于奔命的人们谈理想，似乎是残酷的事情。因为在理想尚未实现之前，一切都只能是梦想。

于是我想起了一件事，那一年我投奔先生暂居的陌生城市，某天在租住的公寓卫生间门上发现一张小纸条，上面写着“你还记得你理想的餐厅是什么样子吗？”看着这行字，我伫立良久，这是谁写的？是个怎样的人呢？直到某日外出归来，看见楼下原来是家规模很大的餐饮集团，多家酒店连在一起，占满了整条街。于是豁然开朗，这留下纸条的房客，想来是个上进的年轻人，他或许就是这家酒店的厨师、领班、服务生，理想是开一家自己的餐厅，于是在卫生间里写下这句话，为的是督促自己不忘理想。于是我开始幻想起来，倘若这是一个戏剧性的故事，或许应该有这样的发展：年轻人拼命打工，终于有能力辞掉这份工，用积累下来的经验与金钱开了一家像模像样的餐厅，食客如云，白手起家实现了老板梦。但大多数人的现实版本是：打工太苦，又遭人冷眼，微薄的工资已承担不起都市的基本生活，不如回老家，而这张纸条上的内容也许早已遗忘。

而《蜗牛餐厅》的女主角伦子是幸运的，她也有一个开餐厅的理想。在与理想最为接近的时刻，多年积蓄却被男友卷走。上帝总是拿走你身边最好的，然后告诉你这就是生活。在经历这场浩劫之后，伦子再也说不出话来。但她的理想却没有破灭，“我要开餐厅！”她把这句话写在纸上告诉每一个人，最终伦子在母亲的暗中帮助下开起了蜗牛餐厅，她用心烹调的美食感动了很多人，于是他们说：“吃了伦子做的食物，理想就会实现了。”

理想很丰满，现实很骨感。但斑驳的现实生活里需要这样丰盈温暖的故事，哪怕是假的，哪怕永不能兑现。因为理想让人神往，坚持理想的人们让人敬佩，地铁里的流浪歌手、靠卖画为生的落魄艺术家、坚持传统的民间手工匠人、不被商业同化的独立艺术机构……这世界太多诱惑，总有些人耐得住寂寞，好似简陋蜗牛餐厅天花板上那盏华丽的水晶灯，在贫瘠的生活里照射出理想之光。

愿上帝保佑那些坚持理想的人们。

吃烦了传统汉堡，换个花样如何？来做米汉堡吧，是一种很新鲜的体验，肉香融进米饭，加上清爽蔬菜，融汇东方风情的快餐米汉堡，做与吃都是享受的过程。

用到的食材

Ingredients

•东北大米1碗

•牛肉80克

•鸡蛋1个

•洋葱1/4个

•圆生菜适量

•番茄1个

•黑芝麻少许

用到的调料

Seasoning

•盐1勺

•花椒粉1/2勺

•鸡粉1/2勺

•橄榄油适量

1．东北大米浸泡4小时，加适量水，入电饭煲蒸好，水量不宜过多。

2．将蒸好的米饭放入圆形煎蛋模具中略压实，制成两片米汉堡坯，也可用圆形的碗操作。

3．将做好的米汉堡坯放入烤盘中，在表面用食品刷刷上一层橄榄油。

4．加黑芝麻点缀，入烤箱200℃烤制5分钟。圆生菜剥开洗净，番茄洗净切薄片，鸡蛋取蛋白备用。

5．牛肉用料理机搅碎，加入切碎的洋葱、蛋白、花椒粉、鸡粉、盐混合后沿同一方向搅匀。用煎蛋模具整理成圆形的牛肉饼，或者戴上料理手套用手按压成型，大小与米汉堡坯一致。

6．煎锅内加少许油，油热后放入牛肉饼中火煎熟。

7．将一片烤好的米汉堡坯做底，依次铺上圆生菜叶、牛肉饼、番茄片，最后盖上另一片汉堡坯即成。

06　番茄鸡蛋吐司——番茄炒蛋的仪式感

做一盘你爱吃的那种番茄炒蛋，严谨、深情，从来都带有一种温柔的仪式感。

在白瓷碗沿上敲一颗蛋，发出细微清脆的咔嚓声，顷刻间一个澄黄的“满月”在水中弹起，颤巍巍、亮晶晶、鲜嫩饱满。手中剩下的两半蛋壳还残留着新鲜的汁液，顺手叠在一起，扔进一米外的垃圾筒中，一个、两个、三个，精准投篮，画出漂亮的抛物线。拿出一口养得平滑滋润的铸铁锅，表面泛起犹如黑皮肤般细腻温润的光泽。“啪”的一声开火，倒入少许清澈的植物油，几秒过后油锅发出沙沙声，眼看着就要沸腾起来，好像大雨将至展臂站在风口的孩子，凉风灌进袖口，一切都是吵吵嚷嚷的。搅蛋，筷子在阔口碗壁飞速搅打，越来越快，越来越快，孩子还站在那里，心里有一面小鼓，咚！咚！咚！咚！

是时候了！蛋液终于“倾盆”而下倒入锅中，哗啦啦鼓胀开来，在黑土壤中迅速绽开一朵娇嫩的花，用筷子快速划开，瞬间又变成几朵蓬松的云。把云彩盛出放入碗中，油香蛋香迅速扑入鼻孔，好像在风中嗅一鼻子清凉的泥土气一样刺激。幸福过头了吗？快！要开始切番茄了呀！锋利的不锈钢刀划开番茄吹弹可破的皮肤，马上渗出鲜红的汁水，一块、两块、三块，快刀斩乱麻般地杀出一条血路来，满砧板都是酸甜的“伤口”。把它们一股脑儿倒入滚烫的锅中吧，冰与火相撞，好似故人重逢，一个久违的拥抱，打翻了一匣旧故事。倒入蛋，翻炒，红丝绸上穿梭出一道道闪亮的金黄丝线，这是你来娶我时我精心藏着的嫁妆，还是绣给未来婴孩儿的肚兜？都不是，那是一池在荷花池中跳跃的金鲤呀！一切活了起来，热气腾腾地，我融入你，或者你进入我，皮肤贴着皮肤的温暖，水乳交融，血液相通。

撒一把盐吧！在你滚烫跳动的胸口上，一股股温热的泉水涌出，到处都是鲜血喷张的热情。要放点糖吗？当然。用手接住你腮边几颗晶莹泪，放在舌尖上竟然是甜的。你笑了，万般柔情荡漾。你只不过是想要一个安慰的手势，情话都不必多说。我只不过是想要一盘你亲手做给我的番茄炒蛋，鲜花钻石都不及它的光辉。

那些人们拼了命用奔波劳碌换取的所谓幸福梦想，其实也抵不过一盘番茄炒蛋，平庸、实在，真心好滋味。蛋要选从农户手中一个个收来的土鸡蛋，番茄要选自然成熟，样子饱满，酸甜恰到好处，讲究一点还要去皮。搅蛋的时候加几滴酒，再洒一些水，油要滚烫，才能炒出滑嫩无比的口感。加一点糖，还是加一点盐？还是甜、咸都加呢？这是各家小孩子争相讨论的矛盾。先番茄后鸡蛋，还是先鸡蛋后番茄？这是每家主妇皱起眉头研究的课题。或者你说我老婆的做法是加一点黄油，香到飞起来。而我的方式是起锅时撒一把切细的葱粒，在红与黄的天地里种上几株嫩草……

番茄炒蛋，是自家餐桌上混熟了的常客，可在我看来，做一盘你爱吃的那种番茄炒蛋，严谨、深情，从来都带有一种温柔的仪式感。

番茄炒蛋，是我最爱的家常菜，虽然是普通家常菜式，登不得大雅之堂，但却像饺子一样，各家都有自己的一套烹饪法则，并以此为傲。加糖还是加盐？神圣不可侵犯。所以我觉得番茄炒蛋的烹饪过程是一种极具仪式感的美食，是一道做起来非常享受过程的料理。今天我把番茄和蛋换一种吃法，做了番茄鸡蛋三明治，做法简单，营养全面，是餐桌上一道漂亮早餐。

用到的食材

Ingredients

•番茄1个

•鸡蛋2个

•全麦吐司4片

用到的调料

Seasoning

•蛋黄酱适量

•黑胡椒粉少许

•黄油1小块

1．平底煎锅内放1小块黄油，小火融化。

2．放入全麦吐司，两面擦上黄油，小火稍微煎一下取出。

3．鸡蛋放入冷水中开火煮15分钟捞出冲凉水，剥去蛋壳，用切蛋器切成片备用。番茄立起来纵向切成薄片。

4．在熟食菜板上放一片吐司，铺一层番茄片，再铺一层鸡蛋片，撒少许黑胡椒粉。

5．一勺蛋黄酱倒入裱花袋，剪一个小口，按自己喜欢的方式把蛋黄酱挤到吐司上，也可以先涂抹在吐司上，盖上另一片吐司，即成。

07　黑芝麻糊——吃黑穿黑亦有情

美玉不可能无瑕，黑了的人也总想洗白自己，从来没有什么东西是一黑到底的，谁说黑色不可以有情？

幼时学色彩常识，老师说黑色属无情色。内心奇怪，不过是颜色盒中的一格，可以勾边、打稿、染阴影，何以无情？那什么又是有情的？后来学画中国水墨，老师又说墨分五色。滴几滴清水于砚台上，松烟墨缓缓研磨成浓稠厚重的浆液，再在白瓷盘上试色，只这一滴便可画尽白山黑水，草木树石都在焦、浓、重、淡、清的晕染中清丽起来，“以墨当彩”，无色胜有色，无情胜有情。即便需要颜色稍作点染，也要在颜料里掺少许墨，才显得沉郁、自然，不致落了俗。

于是我爱煞了黑色。只是不知有多少人懂得黑色之妙？脱离颜色本身，“黑”上升到更大的语境和文化层面，复杂庞大得让人心烦。百度键入“黑”字，跳出来的是“黑帮、黑店、黑市、黑客、黑腹、黑幕、黑道、黑心……”不禁让人毛骨悚然。

西方人最不待见黑色，把星期五和13号交集在一起的日子叫“黑色星期五”。耶稣死于星期五，而“老十三”犹大又是最后晚餐中的叛徒，同时也是一种电脑病毒名称。黑色星期五，真是黑上加黑，诸事不宜啊！《忧郁的星期天》也译成《黑色星期天》，是匈牙利人Rezső Seress与女友分手后内心积郁所作，据说世人听此曲先后有数百人自杀，当然种种故事多有杜撰嫌疑，此曲完整版本还是被封杀，列为世界三大禁曲之一。据说乐谱手稿存于作曲者的坟墓中，好黑暗。同时西方占星术中，黑色镜子与水晶球一样同为巫婆占卜的重要工具。好点的形容词叫“黑色幽默”，是20世纪60年代美国重要的文学流派，却代表的是一种苦中作乐的变态幽默，一点都不轻松。而黑色丝袜在西方着装礼仪中代表两种意义：参加葬礼的人和从事特殊行业的人。

相反东方人却不怎么讨厌黑色，人们通常以黑色代表神秘、厚重的东方。黑，乃东方神韵。不仅在开篇说了中国绘画尚黑，书法亦是白纸黑字的艺术。古代周易八卦图也是黑与白、阴与阳的智慧。乌鸦这种通身黑羽的鸟在法国寓言《乌鸦与狐狸》中是个虚伪自大的窃贼，但在中国唐代以前却是寓意吉祥的神鸟，是善于占卜的预言帝，是东北土著先民满族的预报神、喜神和保护神。且乌鸦终身一夫一妻制，相比鸳鸯更加名副其实。黑色在中国古代也称玄色，玄色衣饰代表高贵与地位，乌纱帽是古代官吏戴的帽子，后来比喻权力与官职。《厚黑学》是从“厚如城墙，黑如煤炭”到“厚而无形，黑而无色”的黑色心机。

在中国黑色的吃食也相当讨喜，黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、黑枣被誉为健康食品中的“黑五类”，含有丰富的微量元素和维生素。此外还有黑菇、黑鱼、黑花生、黑桑葚、黑荞麦、黑葡萄、乌梅、海参、发菜、何首乌等，也是难得的好东西。中医讲究“逢黑必补”“黑色入肾”，所以黑色食品的最大功效，被认为是“滋阴补肾”。普洱也是黑茶的一种，本是藏人朴素粗糙的生活必需品，后来却一跃成为枝头凤凰，被现代人炒成天价，据说拍卖一块古董普洱价格高达几十万，有谁敢喝吗？乌骨鸡也是女人的恩物，不仅嘴黑、眼黑、脚黑、皮黑、肉黑，连骨头也是黑的，只是明知滋补却不敢吃也不敢烹饪，看来我对黑也是有那么点抵触心的。近来流行一种健康食品叫黑蒜，网店有售，据说抗氧化云云，一直没有尝试过。当然在新人类词汇中说起“黑木耳”什么的，要格外小心，可能触雷。

你看，黑有多矛盾？但有一优点坚定不移，黑色在视觉上有收敛作用，又大方优雅，永远是站在时尚前沿的弄潮儿。要是不想出错，当然是黑色最保守啦！如我这种贪吃又想把肥肉遮起来的懒家伙，衣橱里除了黑色、黑色，还是黑色。总觉得把自己装在一袭黑衣里，才最安全。

其实现实世界里大多数的黑色并不是真黑，大多数是程度极深的蓝黑、紫黑、红黑、灰黑，小时候最爱玩的游戏是画完画把调色盘里的颜料搅成一团，便成了最接近黑色的高级灰。就像这世上本没有那么极端的情感，善与恶、爱与恨，从来都是悬在一线之间。美玉不可能无瑕，黑了的人也总想洗白自己，从来没有什么东西是一黑到底的，谁说黑色不可以有情？

说了半天黑，用黑色食材做道简单吃食来应景。黑芝麻具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、坚筋骨、防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。用它来做黑芝麻糊，香甜浓稠，存在罐子里随时都可来上一碗，比市售的袋装黑芝麻糊粉不知好过多少。

用到的食材

Ingredients

•黑芝麻200克

•糯米粉200克

用到的调料

Seasoning

•白砂糖适量

1．黑芝麻放入锅中小火翻炒，听到轻微噼啪声并有香气飘出来时取出。

2．糯米粉同样小火翻炒，表面轻微变黄并有香气时取出。

3．将炒熟的黑芝麻、糯米粉、适量白砂糖混合均匀。

4．用料理机研磨成粉状。

5．装入罐中保存，食用时沸水调开即可。

08　脆皮黑胡椒牛肉饼——对味儿

这一桌菜的酸甜苦辣咸，百分之几与你合拍，早已在舌尖上见分晓，比起一场又一场猜心的周旋，要容易得多。

追溯表妹的罗曼史，开篇是一场俗气的相亲。那天男孩子打开车门来接，看见假小子被打扮成小小安琪儿乖巧地坐进车里，直到走远，趴在阳台上的女人们才笑出声。晚上回家，女人们又紧张兮兮蜂拥而上，异口同声说：“怎样？”表妹只丢下一句：“带我去吃火锅，超辣，好吃！”

三天后她即在早餐桌上宣布恋爱，全家人愕然，标榜不婚主义的女战士忽然扔掉盔甲，摇身变成一枚温柔小女子，甜蜜得冒泡了。我的眼镜一跌再跌，抓住她肩膀摇晃：“不过是平常男孩，施了什么法？一餐火锅，就可定终身？”她笑着说：“这一餐饭吃着吃着就对了味儿，你知道，我也爱吃辣！”半年后她先我嫁掉，某日清晨看见小夫妻早起煮粥，她照例在白粥里加酱一勺，搅成混沌的一碗，我皱眉：“你怎么还不改，看着就觉恶心啊！”转头却见她夫君也同样一碗酱粥吃得热烈：“我也从小这样吃，超美味，你也试试？”我忍不住笑，长嘘短叹：“怪不得，怪不得是一家啊！”从此我那纠结在闪婚女身上的不甘之心，终于放了下来。

在遇见一个对的人之前，首先得对味儿，这一点至关重要。人对，味儿不对，活的自然要累一些，当肉食女遭遇食草男，纵然有情，却少不得过着清心寡味的生活。而味儿对，人自然也不会差，倘若是这样一对男女，共同喜爱浓油赤酱的生活，一起酗榴莲，一起嗜芥末，一起把菜里的肥肉吐掉……过日子不外乎吃喝拉撒睡，吃喝对了味儿，谁还敢说性情不相投？

有些吃食，当你视为洪水猛兽，有人品来却甘之如饴，恰巧又遇上一个同好，对了味儿，对了心，才会对了人。所以在爱里，千万别委屈你的味觉，那是人最真实的脾性。若想知道一个男人是否靠谱，就让他带你去吃他最爱吃的饭，这一桌菜的酸甜苦辣咸，百分之几与你合拍，早已在舌尖上见分晓，比起一场又一场猜心的周旋，要容易得多。

所以与其伪装成吃花朵喝露水的仙女，不如找个与你一起酣畅吃辣的男人。对味儿，实在是不浅的缘分。

作为一个主食控，最见不得看见人排起长队买各种包子、油条、烧饼、糕点，因为最终我总是立即跳到队尾，眼下的所有事情顷刻化为乌有，在心里流着口水幻想着排到尽头的美食是什么模样。最爱排队买的那种脆皮黑胡椒牛肉饼，据说在唐代已是长安街上的宠儿，竟也是要排队购买的。在家自制黑胡椒牛肉饼，每次吃时取一个入烤箱烤至酥脆烫口，免受排队煎熬。