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用到的食材

Ingredients

•中筋面粉250克

•牛肉馅150克

•鸡蛋1个

•香葱50克

•姜15克

用到的调料

Seasoning

•五香粉1勺

•生抽2勺

•香油1勺

•料酒1勺

•鸡粉1/2勺

•盐适量

•黑胡椒粉适量

•植物油适量

用到的特别工具

Special Tools

•食品刷

•电饼铛

1．中筋面粉中倒入适量温水搅成棉絮状。

2．再揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧半小时。

3．香葱切细葱花，姜切碎末，加入到牛肉馅中。

4．再加料酒、生抽、五香粉、香油、鸡粉、盐调味，再磕入鸡蛋，朝一个方向搅打使牛肉馅上劲。

5．饧好的面揉成粗条，切成30克等份的面团。

6．将小面团擀成长条片。

7．再用食品刷刷上一层植物油，再均匀撒上黑胡椒粉。

8．取一小团肉馅放在面片的最前端。

9．将牛肉馅卷起。

10．将收尾处的一点面皮按在中间露出牛肉馅的地方，压成一个小圆饼。

11．电饼铛内刷少许油，将牛肉饼两面煎至金黄即可。

锦食堂小贴士

1．没有电饼铛也可用平底不粘锅代替。

2．煎好的牛肉饼尽快食用风味最佳，吃不完可冷藏，食用时用烤箱加热。

09　厚蛋烧——小姐，请别放味精

撒一把味精，掩盖朝九晚五、吃喝拉撒的无趣，调味现实，增鲜理想，饮鸩止渴，也不失为一种聪明的生存法则。

餐馆用餐，邻桌是热闹的祖孙三代，这年头孩子自然是全家的中心，其金贵程度从长辈们夸张的举动就可见一斑。藕一般粉嫩的小男孩，被祖母在怀里抱着，目光拔也拔不出来，鼓鼓的脸蛋半分钟即要被印上一个吻。母亲拿着菜单点餐，最后也不忘殷殷嘱咐：“小姐，请别放味精！”

是啊，味精的确是不适合小孩子的调料，味精的前身是日本人发明的味之素，主要成分为谷氨酸钠，是一种能产生强劲鲜味的人造调味品，纵然味精对人体的危害众说纷纭，但这么多年中国人的菜肴里味精仍是红牌花旦，厨师们还是要以一把味精当成糊口的本钱。不是厨师爱偷懒，只是国人太爱吃，早茶、中餐、下午茶、晚宴、夜宵、零食……从早吃到晚，服务小姐手脚麻利地翻台，门外的食客早已在排号等位，谁还有工夫选了猪脚、土鸡、火腿小火慢炖一锅老汤呢？莫不如味精，一小勺晶莹剔透的颗粒，成全了一道菜的鲜美，够直接也够迅速，只是饕餮完毕的食客们回到家要麻烦多喝几大杯水而已了。

真是不能怪味精的，这是个加速度的时代，什么都要加速增长，人口、经济、建筑、汽车，食物也不能慢吞吞。冬天吃不到西瓜那就扣温室大棚吧，牛吃草长得太慢那就改吃玉米吧，土地寸土寸金，鸡自然不能散养，那就筑起密集的鸡笼昏天黑地地制造肉类吧！于是长辈们开始抱怨菜没菜味，肉没肉香，其实他们何其幸运，到底是见识过缓慢生长的好东西，而年轻的速食一代也只能去超市绿色食品区买些昂贵的有机肉蛋以改善生活。

人最善自欺，也最善制造明媚的假象，不仅有大把味精的猪骨拉面，还有加了色素的红亮红烧肉，浸泡了增香剂的火锅飘香十里，掺进嫩肉粉的烤牛肉口感绝佳，以及加了高弹素而嚼劲十足的肉丸子等，若不是最近看了美国纪录片《食品公司》以及论坛帖子《一个良知厨师的忠告》，恐怕还对盘中餐怀着“粒粒皆辛苦”的感恩。

由味精继而联想到生活。味精固然少吃为妙，女人却不能缺少化妆品的人工雕琢。近日新得一种名为玫瑰胭脂水的化妆品，玻璃小瓶中装着透明的红色液体，涂一点在脸颊嘴唇上晕染开，瞬间即有白里透红的好气色，不禁喟叹高科技也有好东西啊！而男人呢，上进的男青年面对画满问号的未来，习惯滔滔不绝地阐述理想，当他说起第N个五年计划实现之时银行存款的位数也会随之惊人地增长，身旁小女子的脸上开始泛起甜蜜的红晕，起码也多了些对新生活的念想。

生活需要味精，就好像女人要依靠荒诞言情剧刺激激素以保持对爱情不灭的憧憬，或者来看一期娱乐气味浓重的相亲节目，明知是场刻意而为的虚假浪漫，却也可成为心知肚明的忠实观众。在生活里撒一把味精，掩盖朝九晚五、吃喝拉撒的无趣，调味现实，增鲜理想，饮鸩止渴，也不失为一种聪明的生存法则。

鸡蛋、牛奶真是造物主神奇的恩赐，两样东西经过不同的烹饪手法会产生出千变万化的料理。鸡蛋的做法中，除了溏心水煮蛋以外最爱的就是厚蛋烧了，厚嘟嘟、颤巍巍的口感，让鸡蛋又升华一层，是日本家常早餐中的萌物。特意买了专用的蛋卷锅，操练几次即得心应手。

用到的食材

Ingredients

•鸡蛋3个

•虾肉适量

•香葱适量

用到的调料

Seasoning

•盐适量

•牛奶4勺

1．煮熟的虾肉剁碎，香葱切细葱花。

2．鸡蛋加牛奶、盐打散。

3．再加入虾肉、葱花搅匀。

4．长方形蛋卷锅内放少许油，油热倒入一层蛋液。

5．待蛋液稍凝固用筷子夹起一端卷起，形成一个长方形蛋卷。

6．将蛋卷推至蛋卷锅一侧，在锅空白的部分继续倒入一层新蛋液。

7．稍凝固时用筷子提起长方形蛋卷按原来的方向继续卷起，如此重复，直到蛋液完全用完，形成一个厚厚的长方形蛋卷。

8．用刀等份切开即成。

锦食堂小贴士

1．做蛋卷需心细手快，操作几次即可熟练。

2．可做单纯的厚蛋烧，也可将喜欢的食材煮熟切细粒加入蛋液中，制成风味厚蛋烧。

10　自制午餐肉——早餐女王

有个朋友说：『做早餐，这是女人的美德。』我愿在这样的微曦时光里，变身成一位快乐的早餐女王！

清晨，放音乐，取出煎锅，磕入一枚蛋，单面煎熟。吐司两片，加入火腿、蔬菜、芝士、蛋，快速做一份三明治，然后洗漱化妆，收拾妥当，冲咖啡，在桌前悠悠然享用早餐。很多时候，这样的早餐时光是促使我早起的全部动力。

这段时间让人如此迷恋，清晨的浓缩时光，用温热牛奶冲泡起来，也变得柔软舒展。休眠了一整夜的肠胃，以食物来唤醒，于是整个人都丰盈起来，蜂拥而至的，是生活的灵感，也是新一天美好的期盼。

带着感恩的心情享用早餐，会被赋予诸多美妙的意义，大概每个人心里都有关于早餐的回忆，有时候是妈妈熬煮的香糯米粥，有时候是奶奶做的那份美味烙饼，还有时候是那个他，把早餐端至你面前的惊喜与幸福。我爱早餐的故事，饮食男女、烟火人间，每个清晨，每一个窗子里日日上演关于早餐的桥段，嬉笑怒骂间，人生百味尝遍。我爱在周末的时候，睡一个懒觉，做一份豪华早餐，各式各样摆满桌子，中式的清粥小菜，西式的黄油吐司，把食物溺死在幸福里，你的笑脸肆无忌惮地绽放开来。

我还记得简媜在《四月裂帛》里这样写：“常常在早餐约会，或入了夜的市集。热咖啡、双面煎荷包蛋、烘酥了吐司，及三分早报。你总替我放糖、一圈白奶，还打了个不切实际的哈欠。我喜欢晨光、翻报、热咖啡的烟更甚于盘中物，你半哄半骗，说瘦了就丑，我说：‘喂，就吃！’你果真叉起蛋片进贡而来，我从不吝惜给予最直接的礼赞”。聪慧如她，洞察世事像一把尖锐的剪刀，可还是一个如此俏皮的女子，这样的早餐约会真是非常特别。

偶尔不吃早餐的日子，心里总会带着那么一点罪恶感，对不起肠胃，更暴殄天物般地挥霍了一份悠然的心情。早起半个小时，为自己和家人做一份早餐，有个朋友说：“做早餐，这是女人的美德。”我愿在这样的微曦时光里，变身成一位快乐的早餐女王！

作为发烧级淀粉爱好者，把各色面点当成人间美味，而午餐肉这种淀粉与肉类结合的食物，是物资贫乏时代的神奇产物。我却偏偏爱上这种混合着淀粉的肉香，朋友说好品质的午餐肉用油煎，竟可吃出鹅肝的口感。无意中在网上找到方子，于是兴冲冲自己在家做，模仿出八九不离十的样子，手工制作不如市售成品好看，不过味道还不赖。吃时用油煎，与煎蛋和方便面搭配，即是一碗能量十足的港式家常早点餐蛋面。

用到的食材

Ingredients

•猪肉500克

•淀粉60克

•鸡蛋1个

•小葱30克

•姜20克

用到的调料

Seasoning

•十三香2勺

•花椒粉1/2勺

•糖1勺

•料酒1勺

•生抽1勺

•盐适量

•植物油适量

1．猪肉洗净切小块，入料理机搅打成肉泥。小葱、姜切细末，放入肉泥中。

2．肉泥中加入鸡蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、盐搅拌均匀。

3．再加入淀粉搅拌均匀。

4．朝着一个方向快速多次搅打使肉泥上劲，中间可少量多次加少许清水。

5．保鲜盒内壁抹少许植物油，倒入肉泥压实，表面用橡皮刮刀抹平。

6．盖上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸20分钟左右。

7．取出倒扣出午餐肉，晾凉切片即可。

锦食堂小贴士

1．肉泥一定要压紧实，否则蒸出来的午餐肉会起小蜂窝。

2．做好的午餐肉可用油煎至两面焦黄，风味更佳。

wǔ cān

午餐

12:00

01　黄桃锅包肉——“暴发户”女儿的味觉记忆

因为我从来不知道爸爸最爱吃什么，我记得这道菜，却忽略了一段永远不求回报的爱，不觉掩面而哭……

前几日去菜场，有个男人骑摩托车飞速驶过，停在菜摊前摘下头盔喘匀气：“老板，来一小把香菜，家里娃娃要吃锅包肉，临到做时才发现少了把香菜，呵呵！”老板麻利地包好香菜：“拿去，不要钱，赶快回去给娃做饭！”听到此番对话，每个过路的东北人都能会心一笑。是啊！做锅包肉没有香菜，怎么能行？一道正宗的传统黑龙江版本锅包肉，除了选择好品质的里脊肉以外，必要把切得极细的葱丝、姜丝、胡萝卜丝外加香菜这几样配菜在油里炸香，混合着酸甜适度的透明芡汁，才能把锅包肉的“魂魄”勾出来，否则只会是“木肤肤”美人，了无生趣。

很多年，我没在家里吃到过这道菜了。小时候，我是个不爱吃肉的挑嘴丫头，爸妈想方设法让我多吃一点肉，那时我能吃进去的也只有这道味道酸甜、毫无荤菜口感的锅包肉。于是老爸最爱做这道菜给我，他说饭店里做的用油不好，选肉也不好，于是兴师动众在家里起一口大油锅，挂面糊、切配菜、炸肉、调芡汁，忙得不亦乐乎。每当那熟悉的肉香、醋香窜进鼻孔，我立刻放下所有过家家的“家当”，跳上餐桌，坐等开饭。老爸版本的锅包肉与餐馆版本的不同，餐馆用猪里脊，老爸选上好的牛里脊，餐馆做的通常有一层酥脆的壳，而他做的则外壳酥中带软，里脊肉多汁弹牙。每当我在他的炫耀声里吃掉大半盘肉，他也会得意地咂一口小烧，额头马上冒一层细密的汗……

后来他“下海”了，从工厂会计当上了民营小老板，穿几千块的“梦特娇”，配亮眼的白裤子，仅剩不多的头发用发胶粘在一边，风吹起来的时候很滑稽。每次回家都会“啪”地放一叠毛爷爷给我妈，嘴角有掩饰不住的笑。那时候他带我去餐馆吃饭总不忘点一盘锅包肉给我，每次都得意洋洋地问：“是不是没爸做的好吃？”我终于明白，当年在自家厨房殷勤炸肉的男人，并不是经常吃得起饭店的。后来他有钱了，就拼命补偿我，于是我就这样被娇纵地吃成了“暴发户”女儿模样的胖姑娘……

再后来公司倒闭，回老家过起平静日子，依旧爱摆派头穿白裤子，因为自尊，不肯过“寄人篱下”的打工生活。宁可自己俭省，也依旧让我成为班里有最多漂亮裙子的姑娘，依旧供我读好的大学，依旧让我体面地出嫁。直到我为人妻为人母，也永远在电话里问我：“姑娘，你缺不缺钱？”偶尔也会在QQ上煽情：“姑娘，你快不快乐？”

而如今我偶尔想炫耀厨艺，也会在自家厨房给自家男人做这道菜，看他狼吞虎咽地吃完，额头上也会冒一层像父亲那样细密的汗。忽然想起，当年老爸是否也像给孩子买香菜做锅包肉那位爸爸一样，因为缺了某一样材料巴巴地跑去菜场，因为惦记着买到一块好牛肉而跟肉摊老板套磁呢？他应该咬不动这么硬的肉了吧？这么多年来，他永远知道我最爱吃什么，我也永远知道自己夫君最爱吃什么，而羞耻的是，我终于想要做一道菜给他，竟无从下手，因为我从来不知道爸爸最爱吃什么。我记得这道菜，却忽略了一段永远不求回报的爱，不觉掩面而哭……

锅包肉是萦绕东北80后整个童年记忆的菜，每一个东北小孩儿都是锅包肉的叼嘴吃客，一口咬下去，外面的酥皮发出清脆声响，里脊肉却多汁弹牙，再加上酸甜适度的芡汁，达到这几点才算是一盘“合格”的锅包肉。此菜是西餐风格的改良东北菜，我的做法是再加黄桃，去油腻又增一层果香，不妨一试。

用到的食材

Ingredients

•猪里脊肉100克

•黄桃罐头60克

•胡萝卜30克

•姜10克

•蒜3瓣

用到的调料

Seasoning

•淀粉60克

•料酒1勺

•米醋4勺

•糖4勺

•盐适量

•植物油适量

1．猪里脊肉切3毫米厚大片，罐头中的黄桃改刀成条，胡萝卜切菱形片，蒜用刀压扁切碎，姜切丝。

2．里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀，腌15分钟。

3．加入较多的淀粉，调入清水、少量植物油调成比酸奶更黏稠的糊状，用手抓肉片，使面糊均匀地挂在肉片上。

4．锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至六成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。

5．直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入八成热油锅中复炸一遍，快速捞出沥油。

6．取一只小碗，倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用。

7．锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，再下胡萝卜翻炒。

8．淋入调味汁烧开，形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘。

锦食堂小贴士

1．用黄豆油炸肉成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。

2．做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。

02　台式卤肉饭——五花肉收藏家

肥就是肥，瘦就是瘦，又肥又瘦，所以五花？微胖，算是借口吧？只不过是想放宽心来好好再吃一顿五花肉。

刷微博，无意中看到有人说：在超市见到好看的五花肉就激动得走不动路，即便家中并不缺肉，也要称几块回家。拿在手中还要啧啧赞叹：“怎么可以这样美？”当时觉得诧异，五花肉，猪肉而已，那是厨房新手碰都不愿碰的东西，美在哪里？为何要巴巴地买回家藏起来，“五花肉收藏家”吗？呵呵！

那时的我真是个狂妄得不懂五花肉的家伙啊！很多年，我不曾吃过五花肉。可能是成长后的叛逆心让我摒弃了幼儿时父母塞进我嘴里的东西，到可以自我挑选的时候，自动屏蔽掉了。甚至，还有那么点厌恶。当我和那个他不约而同地吐出不知情吃到嘴里的五花肉，竟为这默契相视而笑、惺惺相惜起来。啊！原来你也不吃五花肉！可是最近，忽然地开始懂得五花肉，听到五花肉片在烤锅嗞嗞作响，缓缓地吐出晶亮的油脂，竟开始觉得赏心悦目。夹一块入口，脂肪的焦香爆满口腔，也许是许久没领教过猪油强烈的香气，一瞬间跳到云彩上！

五花肉，又称肋条肉、三层肉，肥肉间夹多层肌肉组织，分量只占一头猪的百分之十。上好的五花肉，夹精夹肥十来层，纹理似玛瑙，可遇而不可求。料理好的五花肉，肥肉香酥绵糯，瘦肉久炖而不柴。瘦是风骨，肥是余韵。有骨无肉太狰狞，有肉无骨则显媚态，必是要懂得这层层叠叠的美态，才会相见恨晚。不懂得五花肉的人不仅不能算美食家、老餮，连当个吃货都没资格！

可见五花肉并不是上不得台面的东西。江浙人最善于做五花肉，五花肉名菜—红烧肉、梅菜扣肉、狮子头，都是他们的拿手好戏。四川的回锅肉、咸烧白也是平易近人的美味。红烧肉的前身东坡肉是苏轼收了礼不好意思独享而分给百姓的回馈肉，由此可见古代上下级的礼尚往来显得多么质朴可爱。当然，是哪个爱奉承的人杜撰出来的典故也未可知。可见文人也爱五花肉，并不是吃花喝露水的文弱书生，一坛东坡肉下肚，才可斗酒诗百篇。东北的汆白肉、炭烤酸菜五花肉也是经典。最爱烤酸菜五花肉，五花肉烤出微微金黄色的焦痕，香气盈室，爽口的东北酸菜又恰好吸足五花肉的油脂，二者中和得恰到好处。

烟肉培根是西方人的早餐，大概也多是五花肉。相当长一段时间，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点才渐渐平反。提起五花肉，不能不想到韩国，那是韩国人的命啊思密达！韩国人年均消费五花肉的数量是21.9万吨。看韩剧的关键词不外乎就是KTV、烧酒、五花肉！貌似此国男女青年浪漫约会的方式之一就是吃五花肉，女主角那一脸幸福沉醉的表情，让屏幕外面的人小声嘀咕：“有那么好吃吗？”换成中国男女，男的带你去吃顿五花肉，不被笑话没品位才怪。虽然韩国是为本国饮食自豪到自负的民族，但他们是真心懂得五花肉，真心得让人感动。韩国还有五花肉节，换成中国人吃的花样太多，岂不是天天过节呀！

五花肉是三高人群的死敌，正是因为这样，更在一些人的心里神圣起来，廉颇老矣，尚能“食肉”？老人心里念念不忘的也许不是五花肉，怀念的是那些能大碗喝酒大口吃肉的健壮时光。近年流行一个新词儿叫微胖界，胖就是胖，瘦就是瘦，稍稍丰腴些的可能就属微胖？就像五花肉，肥就是肥，瘦就是瘦，又肥又瘦，所以五花？微胖，算是借口吧？只不过是想放宽心来好好再吃一顿五花肉。

卤肉饭，也是消灭五花肉的好料理。因卤肉切成小丁且肉酥烂，肥而不腻，吃下去没什么罪恶感。适合不爱肥腻五花肉的人偶尔尝试，也可存冰箱做便当。吃时烫碟青菜，配个卤蛋，营养全面，降低咸度后还很适合小孩子。正宗台式卤肉饭少不了红葱头制成的红葱酥，但食材难买，我用了东北的毛葱，与红葱同属珠葱的一种，很接近，如果没有也可用洋葱。

用到的食材

Ingredients

•五花肉300克

•毛葱4个

•水煮蛋2个

•干香菇10朵

•姜2片

•蒜2瓣

•虾米适量

•青菜心适量

•米饭适量

用到的调料

Seasoning

•生抽2勺

•老抽1勺

•八角1颗

•桂皮1块

•五香粉1勺

•花椒粉1勺

•料酒2勺

•冰糖30克

1．五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫。

2．捞出切指甲大小的块。

3．毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。

4．锅内放少许油，下蒜末、姜末爆香。

5．下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。

6．倒入适量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。

7．再下冰糖拌匀，加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1～2小时。

8．中途可加入水煮蛋，扎几个眼儿方便入味，做成卤蛋。

9．五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。

03　蒜香奥尔良烤鸡腿卷——被吃掉的男女

或者在狭隘的二人世界里，这种较量被放得无限大，比如他有些大男子主义的倾向，而她恰好带着些女权主义的色彩，那么注定是不安分的一对，互掐要掐到坟墓里。

一直很喜欢一个词叫“男女通吃”，觉得生动有趣。这个“通吃”的出处不是生理上的咀嚼动作，而是博彩专业术语，指庄家赢了其他各家后一个惊爆的高潮，在座无不叹息，唯独一人笑逐颜开。若不是好运当头，岂能“通吃”？

如果说“通吃”是运气，那么“男女通吃”就需要一点本事了。人不可能生来就是完美无瑕的水晶玻璃人儿，不是人人都爱的雷蒙德。可地球上有那么一小部分人是“男女通吃”的，周身散发的强烈磁场让人不由自主地被吸引。男人与女人是不同物种，思想行为差之甚远，又是一对矛盾的结合体，若能同时做到被男人欣赏又被女人爱戴的“安琪儿”，该是有多么强大的气场与吸附能力？

要知道男人们眼中的尤物通常被女人恶语相加，女人们眼中的浪漫情人总是被男人嗤笑为“小白脸”。能兼顾这两大种群集万千宠爱于一身的人，让人词穷，或者说成是被神眷顾过的吧，这世上有多少入世神仙？脑中第一秒想到的神仙级人物有两个：王菲、张国荣。有谁敢投反对票？或许早被唾沫淹了。这二人的道行又岂止是通吃那么简单的，女人的复出演唱会一票难求，当天做足万人空巷的派头，到头来整场说过的话也不过是两个字“谢谢”，多么拽，可早已有人泪流满面。至于那个男人，他是个传奇，是人们记忆中那一层惆怅的灰调子。才子年少俊朗，一颦一笑都是绝代风华，4月1日早已不是愚人节那么简单，它在人们心里的含义是重看一遍《霸王别姬》，凄凄切切垂泪一番才甘心，殊不知那男人或许隔着阴阳笑你太痴，容不得你愚弄别人，有人早已愚弄了你。前阵子网上疯传复活消息，一发不可收，到头来才知是闹剧一场。唉！在他面前，所有人都如“植物大战僵尸”的惨败结局——被人吃掉了脑子。

而“吃”在男女关系中是可互相转化的动词，这世上除了被人津津乐道的少数几对神仙眷侣（比如沈复芸娘、林徽因梁思成之类，当然也是男女通吃），剩下的不过是平庸夫妻。无一不为柴米油盐、吃喝拉撒的琐事操心。婚姻状态中的男女是一对伙伴也是冤家，或者在狭隘的二人世界里，这种较量被放得无限大，比如他有些大男子主义的倾向，而她恰好带着些女权主义的色彩，那么注定是不安分的一对，互掐要掐到坟墓里。好像母螳螂与公螳螂交配后要吃掉公螳螂，到头来也不过是你吃掉我，或者我吃掉你，却又心甘情愿。当然，还是吃着的那一位比较威风。

莫不如把悲愤化为食欲，在自家厨房吃掉一整份烤鸡肉卷，利落得连骨头都不用吐。在“男女通吃”的世界里，你是吃还是被吃？

用腌料在家自制奥尔良烤鸡，无论是整鸡、鸡腿、鸡翅，味道和餐厅毫无差别，或者再来一点创新，把鸡腿卷起来烤，中间裹着浓浓的蒜香味，肉的口感也更Q。因为大部分工序需提前准备，可在派对上作为一道简单迅速的重磅菜，香气飘上来的时候，食客们早已坐立不安了吧！

用到的食材

Ingredients

•鸡腿2只

•蒜3瓣

用到的调料

Seasoning

•奥尔良粉状腌料4勺

•料酒2勺

•蜂蜜适量

1．鸡腿洗净，用厨房剪刀沿着鸡腿骨的方向剪，取出腿骨留下整块的鸡腿肉，蒜切碎粒。

2．小半碗奥尔良粉状腌料加料酒、蒜粒混合，加入鸡腿肉中。

3．戴料理手套将鸡腿按摩入味，冰箱冷藏腌制8小时以上。

4．在案板上平铺一张锡纸，将腌好的鸡肉放在上面，鸡皮朝下。

5．卷成卷，两边拧紧形成糖果的形状。

6．烤箱200℃上下火烤20～30分钟，取出去掉锡纸，刷蜂蜜，150℃上火暴露烤15分钟。

7．烤好的鸡腿卷稍放凉用刀切厚片即可。

锦食堂小贴士

1．用厨房剪刀代替菜刀剔鸡腿骨更加灵活方便。

2．奥尔良粉状腌料可在超市调料区或者网店买到。

04　咸蛋豆腐蒸肉饼——咸蛋黄随遇而安

等一枚咸蛋黄的态度，随遇而安的安然，也是随遇而安的贪心，遇不见，就积攒下所有念想把等待酿浓。

东北某个城市习惯把未婚姑娘唤作“鸭蛋儿”，当年初去此城也被冠上鸭蛋儿称谓，初听感觉非常怪异，浑身不舒服。后来才知此“丫蛋儿”非彼“鸭蛋儿”，是女孩子的专属名词，在南方是小姑娘的意思。带着热乎乎的亲昵劲儿，以致后来离开那城嫁作他人妇，非常想重回故地，听满街的大妈热络地喊我一声“丫蛋儿”。

把“丫蛋儿”在头脑中自然转换成“鸭蛋儿”的人，非吃货莫属。“丫蛋儿”是女子中的尖果儿，而“鸭蛋儿”同样也是食物里的俏货。腌好的咸鸭蛋，蛋白从不咸得过分，蛋黄是黄里透红，软软的带着沙沙的口感，如果恰好遇见一枚冒油的好蛋，那真是要感慨今天人品爆发了。一枚咸蛋大头朝下在桌面上轻磕，用筷子挑去薄薄一层蛋白，即有黄亮的油脂冒出来，直奔主题挑一筷子蛋黄在冒着热气的白饭上，送入口中浓香直窜入喉咙，顿觉七窍通透。

在我的吃货履历中，鸭蛋和蟹黄一样，从来都是食物的高潮。就好像人生的高潮一样，可遇而不可求，所以我极少买鸭蛋，大闸蟹也只一年吃一回。总觉得无节制的“高潮”最终会变得寡味，面对美食，禁欲才是最好的春药……

我家的咸鸭蛋从来都是别人送的，从来都是小张或小王家的妈妈早早腌了咸蛋，待成熟派小张或小王送来十几个尝鲜，受赠者自然喜不自禁，我夫尤其是，夸张到在餐桌见到此物总要大喊一声：“啊！今天有咸鸭蛋！”导致公婆看到这情景颇受刺激，每每我俩回老家，后备箱里总要多一个封得严严的青花小瓷坛，叮嘱着哪天一定要拿出来煮。回家掏出来看竟还用笔在蛋表皮标上日期，可见这咸鸭蛋是每个平常人家很重视的食物，美味，又带着那么点仪式感。听长辈讲食物贫乏的年月，好喝上几口又无钱买下酒菜的大叔们，一个咸蛋就着酒可吃上一个星期。老辈人的吃法是用刀把每个蛋竖剖两半，一牙一牙码在盘里，端上桌配大碴粥吃，那个味道，至今是我童年记忆中一个重要的味觉。

而如今咸鸭蛋不是什么稀罕物，我夫的吃法是速速掏完蛋黄吃掉了事，留下蛋白不搭理。而我的吃法是蛋白蛋黄混着吃，两餐吃完一个，最后剩下一个干干净净的壳。蛋黄固然好吃，但总要顾及下蛋白的感受，总觉得“荤素混搭”才心安理得。有时候别人送的咸蛋多，也会拿来做一些别的料理，最常做的方法是用来凉拌黄瓜，黄瓜的深绿浅绿点缀上若干黄黄白白，很是赏心悦目，不加任何佐料已足够好吃。也用来蒸肉饼，肉饼吸了鸭蛋黄的咸香，立刻变得有神采，与肉香融合得天衣无缝。也试过用咸蛋黄搭配蟹肉蟹黄来炒米饭，太香，香到腻，没有原则，每吃一口脑海里都冒出“胆固醇”三个字，于是作罢。出门外食，如果馋了，会点个蛋黄焗虾仁或南瓜之类，东北馆子做这个很拿手。再有就是金沙玉米，也是香得过分的食物，轻易不敢下嘴。

所以我对咸鸭蛋的态度是随遇而安的，可遇而不求。于是每年中秋就有了一个在月饼盒子里拼命找那块蛋黄莲蓉的疯女子，因为每盒里大概只有一块，找到即欣喜若狂。执拗地从来不出去买，如果没有，就等下一年。

等一枚咸蛋黄的态度，是随遇而安的安然，也是随遇而安的贪心，遇不见，就积攒下所有念想把等待酿浓。遇见了，不禁热泪盈眶，因为一个不期而遇的高潮总是来得格外感人。

今天上道咸蛋豆腐蒸肉饼，荤素搭配，低盐少油，蒸的过程中咸蛋黄的咸鲜与豆腐和肉馅融合得恰到好处，味道层次分明。是嗜肉减肥族的理想食谱，也适合做便当菜，反复加热味道不会打折扣。

用到的食材

Ingredients

•猪肉馅100克

•豆腐100克

•胡萝卜1/2根（约50克）

•咸蛋黄2个

•香葱少许

•姜少许

用到的调料

Seasoning

•生抽1汤匙

•五香粉1小勺

•鸡粉少许

•淀粉少许

•香油适量

1．胡萝卜去皮切碎末，香葱、姜切碎。

2．豆腐用擀面杖捣碎，或用铁勺压碎成豆腐蓉。

3．以上材料加入猪肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如黏稠度不够可加少量淀粉。

4．用手将搅拌好的馅料整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内。

5．将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟。

6．蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上。

05　炸猪排咖喱饭——食欲大战

男女初会若你的食欲不吓到对方，可发展的几率要大一些，毕竟先暴露食欲比暴露色欲要可爱得多。

有人这样说：“人生有三样东西不能掩饰，咳嗽、贫穷与爱。”可我总觉得要加上一样，那就是食欲。食欲作为人的首要欲望，排在物欲色欲等诸多欲望之先。所以才有这样的趣味调查：“如果极困、极脏、极饿三种状态同时发生，你该做何选择？先睡，先洗，还是先吃？”好吃如我，自然会选择先吃，我想大多数人都是如此，这是人类最原始的本能。

可本能一旦上升为欲望，就如一个不断鼓胀的气球，从干瘪到饱满直至“嘭”的一声爆炸。欲望不可无限制加码，过度需索终要归还，所以总是需要克制。宋人梅尧臣有诗：“寝欲来於梦，食欲来於羹。”盘中餐作为食欲的来源，人们对待它的态度不尽相同，有人只求果腹，有人只需吃全营养，有人讲究色香味俱佳，有人喜欢把吃升华到形而上的层面上去，食欲暴涨永不止息，所以才有新闻报道：美食家死于胃癌。如果你食欲旺盛又新陈代谢缓慢，那就比较辛苦，如果不心甘情愿做胖子，只能为了保持一个纤瘦皮囊，长久与食欲斗争，拼了命一般，更有女明星们直言不讳：“我十年不曾吃过饱饭。”“饿对我来说是一种享受。”不能吃，多可怜。难怪美女们喜欢手捧华丽丽食物拍照，绽放出一个灿烂笑脸。或者如此刻的我，为了体重之忧，在饥肠辘辘的夜晚还要写一篇有关吃的文字。吃，有时候真是弥足珍贵的事情。

如果没记错的话，《飘》里有这样的章节，在参加草地烧烤派对之前，母亲紧张兮兮端着一碗漂着火腿的汤，督促着她的女儿先在家里吃一餐，小女儿皱眉嘟嘴说：“不，烧烤派对上太多美味，为何要先吃这一盘？”母亲劝说道：“女孩岂能在外面吃太多？先吃饱，才有矜持的吃相啊！”所以食欲在人们眼中真是可耻的东西，绅士淑女们用优雅的姿态把一小块吃食填进饥饿的胃袋中，回到家还要迫不及待煮一包泡面。食欲是私密的，只属于独处的自己或熟悉的亲人之中。有西方画家创作了一组暴食女子的油画，在食物堆中女人们抚着饱胀的胃，表情忧伤。

可我爱看狼吞虎咽的人们，是一幅活泼的市井图。男女初会若你的食欲不吓到对方，可发展的几率要大一些，毕竟先暴露食欲比暴露色欲要可爱得多。

周末给家人做炸猪排咖喱饭，让克制已久的食欲迸发出来吧！生活里最开心的事之一是和家人吃高热量美食，然后抱怨好撑，是这样吧？

用到的食材

Ingredients

•猪肉200克

•鸡蛋2个

•南瓜100克

•洋葱50克

•胡萝卜50克

•海鲜菇50克

•米饭适量

用到的调料

Seasoning

•淀粉80克

•面包屑80克

•日式咖喱块6块

•盐适量

•黑胡椒适量

1．南瓜、胡萝卜去皮和洋葱一起切小块，海鲜菇拦腰切一刀备用。

2．锅内放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入胡萝卜炒，再加满水，大火煮沸腾后转小火煮10分钟。

3．加入南瓜、海鲜菇煮至食材变软。

4．加日式咖喱块搅拌均匀，汤汁黏稠后咖喱汁就做好了。

5．煮蔬菜的时候可以做炸猪排，选纹理细腻完整无筋膜的猪肉，里脊也可，切1厘米厚的大片，用刀背轻轻敲出纹路，使肉质松散变大。

6．抹上黑胡椒与盐腌制片刻。

7．将腌好的猪排蘸满淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中。

8．最后蘸满面包屑，用手压紧实。

9．锅内加大量油，油温是筷子插进去周边冒气泡为宜，下猪排中火炸至两面金黄，猪排浮起即熟。

10．炸好的猪排稍放凉切小块，盘中盛米饭将猪排放其上，再浇上咖喱汁就完成了。

06　汉堡排——关于你的牛脾气

煎一份好品质的牛肉汉堡排，热气蒸腾间，把喜怒溺死在食物里，也是一件足够牛气的事情吧。

在生活里，你极力做一个优雅的人，发丝干净，衣着得体，时刻注意指甲的整洁情况与眼角的分泌物，善于把握微笑的分寸，衡量说话的尺度，会在接电话时用温和礼貌的声音说您好、打扰……

在旁人看来，你是一个待人温柔的好好小姐，可有时候你的一些举动常常让人大跌眼镜，所以他们对你说：“锦，这时候的你看起来真是和平日大相径庭。”

的确，生活的表情非日日笑靥如花，总有一些事情让人怒不可遏，小至和恋人因某事观点不同引发争吵，大至因装修纠纷而据理力争，你一再镇定，最后还是忍不住激动，索性让愤怒的暴风雨来得更猛些吧！没错，你是一个骄傲的狮子女，你自信且仗义，同时你还有一个致命的缺点，那就是你的牛脾气。牛脾气非坏脾气，你不懂圆滑，永远带着那神圣不可侵犯的自尊，维系自己骄傲的小原则，并且对现实生活中种种不公与灰色地段保持大义凛然的轻蔑与正义感。

年岁渐长，人生观价值观逐渐定型，个性的特质就越发明显，面对你的牛脾气，你还真是吃了不少亏，所谓“死要面子活受罪”，这大概是每个狮子女的真实写照吧。幼时的你是个倔强的孩子，挑食受到父母责备时永远有120个理由为自己辩护，喜欢钻牛角尖，并一路执拗到底。大学毕业的第一份工作是美术老师，勤勤恳恳工作的结果却因为他人的过失而连带遭受批评，内心的小自尊薄如蝉翼，顷刻撕破，索性把校长办公室的门摔得震天响，狠狠撂下一句话辞职走人。同事说你走得够拽够潇洒，可放弃的是一个月的薪水啊！

成熟一点之后亦懂得婉转行事，但诸如此类的事情依旧上演，老虎不发威你以为我是Hello Kitty吗？永远爱憎分明，喜怒形于色，投缘的朋友自然酒逢知己千杯少，对厌恶的人热情伪装不了三天即敬而远之。或许有人安慰你这是孩子般的执拗与天真，但这个纷杂混沌的社会，远非理想世界那般单纯，庄重的外表之下有其并不美丽的既定轨道，不懂化直为曲的人自然要活得累一点，无奈你是生活里的一个大多数，依旧要朝九晚五束缚在套裙与高跟鞋里通过劳动分一杯羹，以求生存。

那么可不可以放低你的牛脾气，有时候适度虚伪也是一种美德，把生活狰狞的嘴角挑一个弯，换一种姿态走路，换一个角度看风景，那么生活之于你是否会变得可爱一些呢？当然，有些事若是触碰内心底线，该牛还是牛一下吧！或者你在家，煎一份好品质的牛肉汉堡排，热气蒸腾间，把喜怒溺死在食物里，也是一件足够牛气的事情吧。

我的屌丝胃饥饿时想得最多的不是西餐厅“高贵冷艳”的牛排，而是亲民的汉堡排，想念它浓郁肉汁搭配足量米饭带给人的温暖安全。一块好品质的汉堡排，并非通常认知中粗劣的牛肉饼，自家出品的快餐范儿食物，也会因好食材与好心情散发出暖暖的正能量来。

用到的食材

Ingredients

•牛肉馅200克

•猪肉馅100克

•洋葱1/2个

•鸡蛋1个

•蒜2瓣

•面包屑适量

用到的调料

Seasoning

•番茄酱2勺

•酱油2勺

•清酒2勺

•牛奶2勺

•味啉1勺

•盐适量

•糖适量

•黑胡椒适量

1．将牛肉馅与猪肉馅混合，2/3洋葱切碎，1/3洋葱用研磨器磨成细粒，蒜捣成蒜泥。

2．锅内放少许油，下洋葱碎炒至透明。

3．将肉馅、鸡蛋液、炒好的洋葱碎、面包屑、盐、牛奶混合均匀，顺一个方向搅拌上劲。

4．用手蘸一点油，把一团肉馅整理成小饼状，大小视需要而定。盘内铺一层油纸，将肉饼放置其上，冰箱冷藏约1小时。

5．平底不粘锅倒入少量油，油热后放入肉饼中火煎1分钟，倒掉煎出的水分，翻面继续煎5分钟左右，熄火盖锅盖闷2分钟，如果肉饼厚煎制时间需长一些。

6．锅中倒入清酒、番茄酱、酱油、味啉、黑胡椒、糖、蒜泥、洋葱细粒混合成调味汁，烧开。倒在煎好的汉堡排上即成。

锦食堂小贴士

1．肉饼一次可以多做些，用保鲜袋逐个包好，冰箱冷冻，需要时取出解冻煎制。

2．搭配土豆泥或米饭最佳。

07　麻辣香锅鸡翅根——舞蹈料理师

无论是路边摊料理师们的劲爆舞姿还是关起门在自家厨房扭着屁股煎蛋，快乐都是最好的一味调料。