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太多人学了乖，心里横一把精明的算盘，加减乘除、四舍五入，最懂得自己的行情，哪里肯轻易折了本。于是成年的爱情像一碗速食拉面，包装花哨华美，冲泡浓香扑鼻，亦用过即弃，谁躲在垃圾桶哭泣，又是谁不敢回头盼顾张望，早已不复重要。重要的是这种桥段亲眼见得太多，血淋淋、硬生生，沉闷的一拳下去，淤痕由青渐紫，反而不再疼。所以现在已没有多少人，肯敞开心扉迎接你一刀刺下去的鲜血喷溅，真正舍得出、豁出去的爱恋与伤口，才让人记忆犹新。人常说残酷青春，原来青春里的爱情都是嗜血的。

莫不如在夏日的午后来一碗红豆沙，好像彼时爱恋，经过时光熬煮，升华记忆，过滤悲喜，只留下这一碗暗红来祭奠。往事浓稠得化不开，舀一勺入喉，清甜沁凉，一口口吞咽下去的，都是甜蜜伤口。

甜食控在中餐厅点菜，一看到南瓜饼总是速速下单，因为这是最常见、最讨喜的主食兼甜品了。南瓜的清甜与红豆的香甜融合在一起，又甜又糯再加黄油的香气，在任何时候热热地煎上一份，都再治愈不过了。

用到的食材

Ingredients

•南瓜250克

•糯米粉150克

•红豆馅150克

用到的食材

Seasoning

•黄油40克

•糖适量

•植物油适量

1．南瓜去皮切块入蒸锅蒸熟。

2．蒸好的南瓜捣成泥，趁热加入黄油、糖融化拌匀。

3．再加入糯米粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4．制成光滑的南瓜面团。

5．南瓜面团在案板上整理成长条状，用刀切成等份的小块。

6．小块面团在手中整理成圆饼状，在中间包入红豆馅。

7．像包包子一样把红豆馅聚拢在中间收口，整理成小圆饼。

8．在包好的南瓜饼上刷少许植物油。

9．平底不粘锅内加少量油，把南瓜饼两面煎熟即可。

锦食堂小贴士

1．南瓜需用蒸锅蒸熟，相比用微波炉蒸水分更大，更适合揉成柔软的面团。

2．可一次性多做些南瓜饼，用保鲜膜包好冷冻，吃时取出解冻煎制。

07　紫薯草莓大福——橡皮刮刀之恋

做一个纯然无心机的人又有什么不好，如果我足够幸运，我愿意向往并抵达如橡皮刮刀般宽恕而平和的人生。

在所有的烘焙工具里，我独爱橡皮刮刀，纵然饼干模具能帮你完美地切出姜饼小人，面粉筛筛出的面粉如雪花般飘飘洒洒，打蛋器可以将黄油打得顺滑蓬发。而橡皮刮刀在手，可以把一团糟的面糊整理得光滑平整，把容器壁上的碎屑刮得干干净净，我享受这一过程中的轻松快意，不知还有谁如我般幼稚，对手边平常的小物件产生独特的感情？

柔软又有弹性的橡皮刮刀，亦直亦弯，好似有些人坚持的个性吧，可以曲意逢迎，但决不失风骨。生活如巨大的面团，有其既定轨道，人一出生即被套入规则的模具，等待批量生产，如果你是个向往自由的平凡人，对生活的条条框框清醒却无力抗衡，那么你也许嵌进模子里的是身体，而灵魂尚自由，圆融且坚韧，这就是如橡皮刮刀般的个性吧。

假如生活里你拥有一个橡皮刮刀般的男人，那么我会由衷地为你祝贺，他可以事无巨细地帮你处理好周遭沉重而繁琐的事情，你真是个幸运的女人呵！如果不巧，身边的那个人如孩子般单纯天真，那么我也愿意为你做一把橡皮刮刀，全面而稳妥地照料你的生活，帮你清除烦恼，屏障忧伤。如果爱情是面团，散发着乳酪、黄油与提子干的浓香，那么相处之道好似一把橡皮刮刀，宠爱而不失原则，亦要把彼此的棱角刮平，更好地迎合你的步调。亲爱的，如果我是你的橡皮刮刀女孩，我不会把破碎展示给你看，我希望我们的世界干净平整，绝无瑕疵。又或者我们可以做彼此的橡皮刮刀，刮去对方的不完美，温柔而坚持。

那么时间呢？是否也如一把橡皮刮刀，纵使记忆斑驳不堪，时间自会为其抚平所有，甚至在你回首往事之时，居然还有着微微上挑的唇角，做一个纯然无心机的人又有什么不好，如果我足够幸运，我愿意向往并抵达如橡皮刮刀般宽恕而平和的人生。

紫薯草莓大福，一口咬下单身甜美的福气吧！大福是日本传统点心，通常是糯米皮包裹馅料做成团状，常用的材料如豆沙、草莓、红薯等。软糯的糯米皮配合大颗清甜草莓，口感层次丰富，是佐茶佳品。

用到的食材

Ingredients

•糯米粉50克

•草莓10颗

•紫薯200克

•椰丝适量

用到的调料

Seasoning

•糖适量

•植物油1勺

•淀粉少许

1．草莓去蒂洗净，紫薯去皮蒸制软烂，加适量水、糖混合成黏稠适中的紫薯泥。

2．糯米粉与水按1:1比例混合，加一小勺植物油混合均匀。微波炉中高火转2分钟，取出，用勺子拌匀。重复以上动作两次，直至混合成均匀的糯米面团。

3．每个草莓均匀包裹上紫薯泥。

4．用勺子取一块糯米团，稍微蘸一层淀粉以免粘手，用手把面团捏成圆片状，把草莓紫薯团放入其中，轻轻捏合糯米皮，收口，滚上一层椰丝即成。

08　蔓越莓桃胶糖水——甜食凶猛

醉是一张过滤网，分离出悲与喜并夸张地放大。甜是一床暖被窝，温柔地覆盖着满目疮痍的坏心情，有多苦涩就有多甜蜜。

A小姐下班后心情愉悦的想在春日的傍晚散步回家，并在路边的甜品店买下一小块轻乳酪蛋糕，热量：224千卡。B君在酒会上踟蹰地夹起两颗奶油泡芙吃进嘴里，想起糖尿病患者的种种禁忌忽然懊恼起来，热量：300千卡。C先生握着永远无人接听的电话绝望地把头埋进靠垫里，他深知那女子再不会回头，深夜两点，牛奶太妃糖的糖纸被剥落满地，热量：366千卡。D女子时值生理周期，对甜食的渴望甚于爱情，在数杯熨帖的热可可喝下肚之后，手指不由自主地撕开奥利奥饼干深蓝色的包装，热量：难以估计……

世界上有个名词叫作卡路里，它由英文Calorie音译而来，是能量单位，被广泛使用在营养计量和健身手册上。它的死敌叫作甜食，一种天使面孔蛇蝎心肠的东西，让人欲罢不能，于是甜食与卡路里狭路相逢处，必然两败俱伤。

世上但凡让人沉溺的东西都有着致命的感官吸引力，罂粟一抹妖冶的艳红在风里招摇，街角飘来的阵阵咖啡香让人频频回首，甜品店里颜色炫目的马卡龙被称为“少女的酥胸”，老绅士手中昂贵的雪茄都有着精美异常的包装，而酒精在头脑里升腾出来的美丽幻想让整个世界就此麻痹……

美到极致便是毒，于是夏娃再也经受不住树上红艳果实的蛊惑而被驱逐出伊甸园，永受生之艰辛；唐玄宗遭遇杨玉环的美丽从此“春宵苦短日高起，从此君王不早朝。”美艳是蛊惑，红颜也成了祸水，糖衣下裹着苦涩的炮弹，口似蜜腹有箭，笑里也是藏着刀的。

烦恼有时能靠某种吃喝短暂麻痹，于是有人酗酒，也有人酗甜。醉是一张过滤网，分离出悲与喜并夸张地放大。甜是一床暖被窝，温柔地覆盖着满目疮痍的坏心情，有多苦涩就有多甜蜜。

热爱烘焙的女人最是矛盾，一方面心知肚明那罐飞速消灭的砂糖已幻化成小肚子上的一圈肥肉，一边又乐于在暖洋洋的春日午后与面糊、鸡蛋、可可粉过招。好似深知甜言蜜语只是不切实际的装点，却抱怨丈夫木讷的情话。可可戚风在烤箱里膨胀爬高，散发出来的香气让人开始坐立不安，出炉后紧张兮兮地涂抹蓝莓果酱，一气呵成地卷好，还是第一次卷得这么成功呢！女人不由得自得起来，不经意间拿起一小块送到嘴边，忽听身后卡路里先生哭天抢地，她嬉笑起来，孩子般耍赖：“那可不可以只吃这一块呢？”

一到夏天就惦记着煲这款糖水，无论从外形还是味觉都有让人舒服的清凉剔透感，银耳黏糯，桃胶果冻般爽滑，煲上一锅存于冰箱，在炎热的午后吃上一碗，是这个夏天最惬意的事。

用到的食材

Ingredients

•银耳20克

•蔓越莓20克

•桃胶30克

用到的调料

Seasoning

•黄片糖适量

1．银耳、桃胶用水冲洗，浸泡一夜。泡发后，银耳去硬蒂撕成指甲大小的块，桃胶、蔓越莓冲洗干净。

2．将桃胶、银耳、蔓越莓放入电炖锅，倒入足量清水，隔水煲2小时。

3．临出锅前趁热加一片黄片糖调味。

锦食堂小贴士

1．由于电炖锅水量不挥发，所以水量根据想要达到的稀稠程度而定，不需要太多。

2．如果没有电炖锅，可用不串味的不锈钢或搪瓷锅具小火慢煲。

3．黄片糖是港式糖水常用调味品，也可用冰糖代替。

wǎn cān

晚餐

19:00

01　棒骨山药汤——恋人冰箱

爱情，好似是我们离不开的冰箱，被密封、被雪藏、被保鲜、被丢弃、被解冻，反反复复，最终填补的也不过是欲望。

她旅行归来，放下行李箱就迫不及待去厨房打开他的冰箱，这怪癖似的行动似乎比一个久别重逢的拥吻更加重要。冰箱门开启，瞬间有一层凉意扑上脸，数包买一送一的牛肉干，盘子里有半根带着牙印的熏制红肠、袋装速溶咖啡、黑巧克力、一箱罐装凉茶、两枚鸡蛋，冷冻层里藏着整条的香烟……这些都是食物留给她的线索，表明这段日子他是忙碌的，大部分时间外食，偶尔自制简易的早餐，需要高卡零食抵抗压力。定期翻检恋人的冰箱，对她来说已然成为一种乐趣，以此猜测分别的时间里他是怎样生活的，在打开冰箱的瞬间，一切不言自明，当然别忘了帮他清理掉发霉的吐司与速冻汤圆，然后添加新鲜的蔬菜水果。

冰箱对人的私密程度堪比内衣，它是家中一个小型展览馆，一丝不挂地袒露着你的生活，甚至还可以通过陌生人的冰箱揣测出其性别、年龄、身份、信仰、喜好以及最近的生活状态。宅男的冰箱里摆满泡面，上班族的冰箱里有大量速冻食品，素食者的冰箱里堆满绿色蔬菜，嗜肉者的冰箱里总能找出一碗红烧蹄髈，减肥者的冰箱里可怜得只有水和几个苹果，暴食者的冰箱里薯片和乳酪蛋糕满得要溢出来……在正常的生活状态里，打开冰箱的行径似乎只可存在于亲近的人之间，如果有人允许你随意打开他的冰箱，是否应该庆幸，显然他已把你视为挚友。

探讨人与冰箱的关系似乎是一个非常有趣的课题，如果要在人类的社会关系中为它找一个定位的话，它的身份更像是恋人。食物是填充进内心的安全感，太满烦腻，太少空虚。满腔热忱需及时回应，否则冷掉霉变，只能弃置处理。心灰意冷时别忘裹上保鲜膜，爱得热烈时请理智查看保质期。有些感情是无法切断的电源，因为太重要，所以不愿辜负，唯有努力保鲜再保鲜，谁愿意放任腐烂，都想尽可能维持甜美多汁的口感。爱情，好似是我们离不开的冰箱，被密封、被雪藏、被保鲜、被丢弃、被解冻，反反复复，最终填补的也不过是欲望。

或者请短暂告别你的冰箱，在花花世界里玩一下小暧昧，选最新鲜的棒骨与山药煲一锅汤，让这美妙的滋味与舌尖调情。这场艳遇，对冰箱可以，对恋人不行。

胃口真是随天气而变化，炎夏里一口荤汤也喝不下去的我，在冬日每天期盼的竟是一碗暖汤。煲汤的关键是食材新鲜，哪怕是极简单的料理方法，味道也很出彩，所以这个时候冰箱显然不合时宜啦，但一时喝不完还是要存冰箱保鲜的。好吧，咱们开始上汤！

用到的食材

Ingredients

•猪棒骨2根

•山药200克

•胡萝卜100克

•枸杞10克

•葱3段

•姜2片

用到的调料

Seasoning

•盐适量

1．猪棒骨洗净用斩骨刀斩两段，飞水3分钟去血污，多次撇去浮沫。

2．飞水后的猪棒骨用清水彻底清洗干净，重新放入干净的汤锅或紫砂煲中。

3．加入切好的葱、姜片，一次性加足水沸腾后转小火煲2小时。

4．戴上手套将山药削去皮，胡萝卜去皮，均切滚刀块，加入汤锅中再煲15分钟。

5．临出锅前加枸杞、盐调味即可。

锦食堂小贴士

1．斩棒骨的步骤可在市场请人代劳。

2．戴上厨房手套处理山药防止刺激皮肤。

02　彩衣皮蛋豆腐——美貌的豆腐

美貌也是一种生产力，女人生得好看又有头脑，同味美易得的豆腐一样都是上天给予你的恩宠。

豆腐，原本是种挺单纯的食物，洁白、饱满，好似婴儿肥的小孩子，讨人喜爱。因价廉易得，与人尤其亲近，故沾染了许多市井气。如今我仍能记起幼时捏着两角钱纸币脚步蹒跚地跑去街角的豆腐车买豆腐。刚做好的豆腐。捧在手里温热的、软软的、颤巍巍的，我经不住诱惑总要淘气地在边角咬上一小口，回家奶奶见了佯装愤怒嗔怪道：“这是谁家的淘气鬼干的？”这是我有关豆腐的最初记忆，而如今你要跑去超市豆制品区才可买到一盒包装整齐的豆腐，两角纸币与走街串巷的豆腐车已随记忆远去。

人与豆腐的关系亲近到耳鬓厮磨的程度，于是就与豆腐开起玩笑来。鲁迅《故乡》里开豆腐店的杨二嫂，有着“豆腐西施”的名声，多少有些轻薄的意思。但我觉得女子凭着美丽的资本多获得一些机会本来无可厚非。我向来喜欢听平民美女的成功史，凭借自己的美貌、智慧为自己赢得一席之位，格林童话里的灰姑娘，亦舒笔下的姜喜宝，让人读来好不痛快，只要在不抵触原则的情况下运用得当，美貌也是一种生产力，女人生得好看又有头脑，同味美易得的豆腐一样都是上天给予你的恩宠。

又有人称调戏妇女的行径为“吃豆腐”，中国人含蓄，“吃豆腐”行为虽然不齿，但这个词汇本身却体现了汉语言的活泼。在外国的同义词叫“性骚扰”，立刻板起面孔严肃起来，事情大了，要上升到法律程序。而中国的“吃豆腐”则换了一张嬉笑的嘴脸，或许也可以理解为市井男女的揶揄调笑，与“吃醋”一样自有一番活泼热辣。锦有一女友，肤白细嫩，夏日短裙下露出一双修长美腿，难免不让人想入非非，于是她抱怨：“但凡乘地铁总是被人‘吃了豆腐’，又抓不到元凶，真是可恶！”我调笑她：“你生得这么白，美貌得像豆腐一样，再不多穿一点布，恐怕就要被吃了！”

豆腐没什么性格，如同历史一样是任人打扮的小姑娘，披上一件红辣外衣就是麻婆豆腐，裹上一袭绿纱就成了小葱拌豆腐，换上件皮草美其名曰虎皮豆腐……她是位千面美人，却毫无美人的娇嗲之气，最懂得人情世故，你注目，她便冲你笑起来。

家中来客，最常做的冷盘就是彩衣皮蛋豆腐，皮蛋、豆腐、花生、彩椒，几种食材混合在一起，口感丰富，很有层次感。且造型艳丽讨喜，又简单快手，尤其是夏季，更是一道爽口宴客菜。

用到的食材

Ingredients

•盒装内酯豆腐1块

•松花皮蛋2个

•红辣椒（或彩椒）1个

•麻辣花生50克

•香葱适量

用到的调料

Seasoning

•香油1/2勺

•镇江香醋1/2勺

•生抽1勺

•盐适量

1．盒装内酯豆腐倒扣盘中取出，在豆腐表面撒少许盐静置15分钟，倒出豆腐析出的水分。

2．松花皮蛋、红辣椒切成指甲大的丁，香葱切成细葱花。

3．将步骤2中的三种食材混合，均匀撒在豆腐上以及周边，麻辣花生点缀在最上层。

4．取一个小碗，将生抽、镇江香醋、香油调成汁。

5．将调味汁均匀浇在豆腐上即成。

锦食堂小贴士

1．盒装内酯豆腐完整取出的技巧：用小刀将盒子上的塑料膜四边划开，将豆腐盒倒扣盘中，用擀面杖轻轻敲击豆腐盒，直到豆腐完全脱离塑料盒，即可完整取出。

2．如果皮蛋是溏心的，用刀切出来不太美观，可用抻直细线代替刀来“切”皮蛋。

03　海带萝卜排骨汤——24小时的情分

只不过是一些有利可图的商家，却意外地透着人情味，24小时的情分，在人群中又可存在多久？

楼下新开的餐馆出售以豆浆为主的中式简餐，连锁模式，在每个城市都可以找到数家。简单、快捷、卫生，如果你不是嘴巴太挑剔的人，这是匆忙填饱肚子的首选。无功无过，不疼不痒，所以经常光顾。没有大酒店的奢华豪气，没有苍蝇馆子的神秘传奇，更没有某些著名小吃店定量售罄即关门的骄矜。无需订位，无需排队，无需正装，是那种揉着惺忪睡眼就能坐下来的店，只需等候几分钟即可送到手中的温暖，一个人光顾也从不觉尴尬。

这样的店通常都是24小时的，24小时且提供外送服务，真是好脾气。在我的童年印象里，深夜在餐馆就餐的都是无家可归的可怜人，可我现在却越来越喜欢在晚归的深夜看到这样明亮的招牌，快餐店、烧烤吧、便利店，明晃晃的两个数字，哪怕塞进口中的是一个油腻的汉堡，也让人觉得安全。或者在日本街头做一个故意迷路的观光客，兜兜转转至深夜找到一家24小时便利店，来杯盛在热汤中的关东煮，像一场欢乐的冒险。

只不过是一些有利可图的商家，却意外地透着人情味，24小时的情分，在人群中又可存在多久？好像正牌妻子的爱情，平凡、普通、素面朝天，只有那一罐汤在灶上煨着，暖的变冷，冷了又暖，24小时又24小时地等你，因为太保险，缺乏刺激，所以有人喜欢在二奶处吃泡面。电影《双食记》就是在讲这样一个故事，正牌妻子隐匿起身份教只会煮泡面的二奶高超厨艺，做起背后抓胃抓心的美食顾问，食物相克，毒如砒霜，男人东食西宿间逐渐中毒，妻子复仇成功。可谁知男人狡兔三窟，病入膏肓间使出杀手锏，无情情圣辜负的女人岂止两个，每征服一个就在保险柜中收进一枚“勋章”，保险柜一开，让人瞠目结舌。杀人的最后成了被杀，在爱里男人从来技高一筹。

24小时的快餐店举目皆是，24小时的情分让人审美疲劳，可一旦罢工却如缺氧，一刻也休想顺畅呼吸。莫不如学乖些，赶在天黑之前回家喝汤，那24小时又24小时等下去的红颜们，纵使老去，也是甘愿的。

寒冷的天气需喝汤取暖，钙质丰富的海带加上不用开药方的白萝卜，加一点新鲜的小排骨，即是一锅鲜美好汤，喝汤吃肉，这有多惬意啊！

用到的食材

Ingredients

•猪小排200克

•海带100克

•白萝卜100克

•姜2片

•葱2段

用到的调料

Seasoning

•盐适量

1．白萝卜去皮切小块，海带洗净切条状。

2．猪小排洗净飞水撇去浮沫，洗净重新加入锅中，加入葱段、姜片，再加足量清水大火煮开转小火煲1小时。

3．在汤锅中加入白萝卜。

4．再下海带小火煲半小时，临出锅加盐。

锦食堂小贴士

煲汤时食材宜冷水下锅，煮沸后转小火，火候以水面轻微冒泡为好，这样可使汤的鲜味与营养成分缓慢溶解于汤水中。

04　蟹味豆腐丝——温柔地吃你

温柔地肢解，轻轻地吸吮，舌尖舔净蟹黄，慢慢挑出蟹心，从头到脚，由里至外被温柔相待，有多美艳就有多诱惑，温柔地吃你，好似吸血鬼的爱恋。

微博上看到有人说：“职业主妇，有两件事情，始终不能突破生理和心理防线。其一，宰杀任何活体动物，如螃蟹、鱼虾，这对一个职业吃货主妇的影响是深远的。其二，洗某人的袜子，这对家庭和谐团结是不可省略的。怎么办？”我看罢会心一笑，晚八点的厨房里发出嗞嗞嗞的声响。刚刚手法娴熟地把六只螃蟹放进蒸锅，快速盖上锅盖，心里默念N遍对不起，如果会念往生咒，我会好好念上一遍的。可等待螃蟹蒸熟的时间只有10分钟，于是我决定评论给她：“对于后者，最好买上几十双，攒上五六双就扔进洗衣机，倒上一杯消毒水，15分钟快洗搞定。而对于前者，也唯有，忍了。”

香气窜出来，整个客厅蒸腾着阵阵暖意，在深秋时节晚八九点厨房里还亮着灯的人家，定是有个吃货主妇，除此之外应该是没有任何其他的解释吧？我喜欢深夜厨房的时差错落感，有种异样的幸福，特别是每年十月中旬黄满膏厚大闸蟹时节，厨房里更是透着过节般的仪式感。忙着切姜、温酒，小瓷碟里倒上一两种喜欢的醋，掀开锅盖，主角已由青甲变红袍，盛在蓝色的深盘中上桌，家人循着香气从各自房间探出头来，一场饕餮过后，留下一堆蟹壳各自满足睡去。

关于吃蟹，相关的文章不胜枚举，讲究的、风雅的、有趣的，一直被中国人津津乐道，颇有自得感，而对于一个吃货来说，吃蟹只是极致的味觉高潮体验。吃蟹对于我来说是奢侈的，一年吃一回，不仅是因为大闸蟹价格逐年水涨船高，也是因为吃蟹背后活杀的惨烈。我非佛教徒，但对于杀生这件事始终心有余悸，成年以后主动犯的“案子”，除了拍死钻进女儿蚊帐里的蚊子之外，就是活蒸螃蟹了。因为死蟹实在无法吃，哪怕是刚死的，鲜甜的蟹肉立刻失色，而浓香的蟹黄也顷刻变得苦涩难咽，严重者还会头晕恶心病上一场。馋虫作祟，唯有活蒸。

说中国人馋虫本色的段子也多，不仅有文人形容佛跳墙的“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，也有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的俗语。据说有一种在几百度高温中依然存活的鱼，是西方人眼中的奇闻，而估计中国人见此鱼首要考虑的是把它弄熟的方法了吧。实在是太馋了，太馋了，因为馋，实在舍不得做一个素食者，也因为馋，不得不触碰不活杀的底线，口腹之欲，让人丧失道德。

有时候会为吃蟹找一些自私的借口，人类作为食物链最高端的一环，食蟹是一种对“死者”最尊重的方式了吧。吃蟹最美味的方法是清蒸，最多加两片姜或者紫苏，没有油盐酱醋的蹂躏，也无煎炒烹炸的煎熬，讲究的吃法要用上精巧的蟹八件，搭配热黄酒来驱寒，吃蟹用什么醋至今是争论不休的话题。吃蟹，要隆重的买回家，时刻关心它的死活。要在肚子不太饿的时候与蟹单独幽会，温柔地肢解，轻轻地吸吮，舌尖舔净蟹黄，慢慢挑出蟹心，从头到脚、由里至外被温柔相待，有多美艳就有多诱惑，温柔地吃你，好似吸血鬼的爱恋。

蟹子除了清蒸，我觉得另外一种相对温柔的吃法就是蟹黄干丝，但如果刀工不精，或者馋虫作祟等不及把一块豆干细细片成丝，那么就做一道我这样的蟹黄豆腐丝，是适合周末的简单家庭料理，汤头鲜甜，干丝入味，寒冷深秋，暖胃暖心，意犹未尽。

用到的食材

Ingredients

•大闸蟹1～2只

•蟹味菇50克

•香菜少许

•干豆腐200克

•姜少许

用到的调料

Seasoning

•黄酒1勺

•盐适量

•米醋1勺

•高汤适量

•胡椒粉适量

1．干豆腐切细丝入滚水氽烫2分钟取出，放入凉水中。

2．大闸蟹隔水蒸10分钟取出晾凉，蟹味菇洗净焯30秒取出备用，姜切细粒。

3．蒸好的蟹取出蟹黄、蟹膏、蟹肉备用。

4．锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下蟹黄及蟹肉煸炒，烹入黄酒。

5．倒入适量高汤或清水煮开，下豆腐丝、蟹味菇小火煮5分钟。

6．出锅前加米醋、胡椒粉、盐调味即可，喜欢香菜的可撒少许香菜碎。

锦食堂小贴士

1．豆腐丝煮5分钟左右即可，否则会软烂易断。

2．大闸蟹必须活蒸，死蟹味道不好且对人体有伤害。

05　奶油炖杂蔬——谁是你的菜

或许这些那些都不是你的菜，你爱的只不过是每段生命里倒映出来的自己的影子。

近年有网络流行词汇叫“我的菜”，其实这个词不难理解，专指对某一类人或事物的口味喜好。我猜它的前身是“萝卜白菜各有所爱”，到了网络时代一下子洋气起来，常见的情景对话应该是这样；某女从某男眼前飘过，或耀眼得如一个红艳萝卜，或优雅得像一棵素净白菜，总有人站在华丽丽的背景里做抚须咂嘴状，感叹道：“嗯，是我的菜。”

与女友讨论“谁是我的菜”之类的话题总是能轻易地抖落出几匣子的话，这似乎是友情的进阶证明，唯有咬着奶茶吸管轰轰烈烈地交换完“你的菜”是何种色相，才会安心地把对方列入姐妹名录之中吧。如果恰巧口味雷同，那就得时刻小心你的盘子，因为你的菜总是有被同好端走的危险。

有人喜欢李俊基式的花样美男，有人喜欢吴彦祖式的帅酷型男，有人萌正太，有人控大叔……满菜篮子的花花绿绿，总有八卦女挑挑拣拣，或远观或亵玩，谁说对美男不能意淫？可我口味有点特殊，我爱奶油小生。瘦、白、鼻梁架副眼镜，好像从民国旧照上剪下来的弱不禁风的才子，这样的人，比如年轻时扮演徐志摩的黄磊，让人心生倾慕与怜惜。奶油炖小生，味道又醇厚又清甜，拿来解馋可以，吃多了稍显甜腻，就好像才子们最善讲入耳的情话，听多了又觉得心虚，觉得不如沉默是金的木讷男人来得实在，可撕掉情书找了实在男人，又觉乏味，怀念起奶油炖小生的柔情来。幸好，当年的奶油小生很合时宜，逐渐脱掉奶油气，娶妻生女，日子幸福安稳，适时地在菜里加了一味白胡椒，有些沧桑浓厚的口感，又带一些淡淡的余味，实在招人喜欢。奶油小生，是只可浸泡在青春里的花样男人，保质期短，但风味绝佳。若你不信，请去听老去的奶油小生讲情话，真是件反胃的事情。

有些人口味固执，无限忠诚于他的菜，有哥哥辈的人来探望家中老人，带着新鲜的水果与新娘，那女子肤白长脸，有着纤细的眉眼，举手投足间竟与其前女友惊人地相似。或者女朋友带新交的男友让姐妹们“掌眼”，事后问我：“如何？”我笑：“挺好，只是太像从前的某某啊！”有些人比较贪心，爱涉猎新奇滋味，好像《红玫瑰与白玫瑰》里的振宝，娶了白净如豆腐般的孟烟鹂，隐隐地还回味着塌在娇蕊面包上那厚厚的花生酱。或许这些那些都不是你的菜，你爱的只不过是每段生命里倒映出来的自己的影子。

开了一盒淡奶油，一时吃不完就做了奶油炖杂蔬，用了西菜炒白酱汁的料理方法，选用的却是符合自己口味的食材，缤纷杂蔬在奶油香里小火慢炖，每一口都很满足，这不是我的菜，不是她的菜，而是你的炖在奶油里的男人。

用到的食材

Ingredients

•鸡腿肉200克

•洋葱30克

•南瓜100克

•面粉60克

•香菇30克

•牛奶200毫升

•胡萝卜50克

•淡奶油50毫升

•白菜50克

用到的调料

Seasoning

•白胡椒粉1勺

•盐适量

•香叶10克

•植物油适量

•黄油适量

1．蔬菜类洗净去皮，切大小合适的块备用。

2．鸡腿肉去骨，切小块，不喜欢鸡皮的可去掉，加少许盐、白胡椒粉腌制。

3．锅内放少许植物油，下鸡肉煎至两面金黄。

4．取一只大锅放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入除白菜外的蔬菜翻炒。

5．加足量水、香叶炖煮，直至蔬菜熟软后加白菜稍煮片刻。

6．煮蔬菜的时候可做白酱汁，另取一小锅，锅内下小块黄油，融化后加入面粉小火炒，若有颗粒需碾碎，加入牛奶化开调成糊状，小火加热直至成黏稠酱汁。

7．将酱汁倒入煮好的蔬菜中，混合均匀，加少量淡奶油煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。

锦食堂小贴士

做白酱汁时的颗粒可用橡皮刮刀在锅壁上碾碎，速度比较快。

06　栗子淮山鸡汤——全脂人生

狠不下心的人，人生注定是全脂的，从食物到感情无一例外，一旦爱上就掏心掏肺给你，从不吝惜付出百分百的高热量，够豪迈，但毫无心机。

一个营养过剩的城市，超市食品区总要多一个分类，脱脂牛奶、低脂乳酪、无糖果汁、非油炸薯条、低卡冰激凌……与它们对应的是全脂、原味、特浓、油炸、高卡。二者分庭抗礼，各有各的粉丝。低脂食品是健康的代名词，包装上标示出详细的热量、脂肪、蛋白质含量，都是讨人喜欢的数字，价钱也卖得要贵一些。它们轻盈地摆在食品架上，显得高贵且科技感十足。

这些被“减过肥”的食物是特殊疾病人群的必需，中老年的新宠，胖子的宽慰，潮人的品位，这些人最热衷把它们搬回家，既健康又安心，何乐而不为？只是这样的食物，有些寡味。好似掺了水的二锅头，再不是强劲热辣的一剂猛料，醉意也要减几分，不浓厚、不刺激、不够给力。所以我是宁愿选择全脂芝士也不屑低脂食品的人，况且还买二赠一，又便宜又好味，整整三大包被关进自家冰箱，索性醉生梦死做胖子。

说我堕落好了，但并非决意与健康作对，只是想为脂肪平反。除却那些必需低脂食品的特殊人群，一个健康正常的人选择喝一杯淡而无味的脱脂牛奶，实在有点可怜。在以骨感为大众审美标准的当下，脂肪简直是场噩梦，爱美女子站在甜品柜台前，目光嵌进食物里，就是不敢下手买一块，只好用一杯低卡冰激凌解馋，带着冰碴口感与轻微的甜味，无论如何抵不上浓厚的全脂牛乳，何苦来？但是无奈，我也是其中之一，几次三番与脂肪作战，屡败屡战，屡战屡败，好悲哀。

狠不下心的人，人生注定是全脂的，从食物到感情无一例外，一旦爱上就掏心掏肺给你，从不吝惜付出百分百的高热量，够豪迈，但毫无心机。人都是贱，喜欢被人吊胃口，一步步得来的甜头比劈头盖脸的热情来得有滋味，浓得化不开，甜到齁嗓子，好像被误解的脂肪，只因为太热烈，反而遭厌弃。太认真的感情容易用力过猛，一认真就沉重起来，需要耗费太多来消化，有些人不喜欢这样的真心，像对脂肪一样唯恐避之不及。况且有些认真不值得，就像我们面对全脂的态度，少而精，才最微妙。太泛滥的真心，易“肥胖”。

所以世上的有心人啊，请珍惜你全脂般的爱恋，像懂得红烧肉里的肥，鸡汤上的油一样把他或她视为珍宝。那个把一块脂肪夹进你碗中，待饱餐后嘲笑你为胖妞的男人，才最可爱。

何不尝试一些脂肪？

某人忽然点名要喝鸡汤，厨娘很给面子，周末煲了栗子淮山鸡汤等他回来喝。煲了几个小时的鸡汤表面浮一层黄亮的油，貌似是高脂肪高胆固醇的象征，所以很多人不敢碰它。但渐入冬季，是进补的好季节，这时来碗鸡汤还是不错的选择。鸡汤属温补，亦可提高免疫力，栗子、淮山同样是秋冬里的恩物，来碗鸡汤，大家一起补起来。

用到的食材

Ingredients

•整鸡1只

•红枣6个

•栗子100克

•枸杞30克

•淮山30克

•姜10克

•当归10克

用到的调料

Seasoning

•盐适量

1．整鸡洗净，用刀剁去头、爪、尾部，斩大件备用。

2．姜、当归切片。

3．栗子加水煮15分钟捞出去皮。

4．鸡飞水去血污，捞出后用水冲去浮沫。

5．取干净的汤锅或紫砂煲，加入鸡块、洗净的淮山、当归、姜片，一次性加足水，大火煮开后小火煮2小时。

6．临出锅10分钟加入栗子、红枣、枸杞、盐即可。

07　新派麻酱口水鸡——口水争锋

通俗的东西未必不好，大俗即大雅，但不能恶俗。

口水鸡，巴蜀经典菜式之一。只要选到好食材又肯下足料，并不是道复杂料理。冰水浸透的嫩三黄鸡浸在香麻红亮的料汁中，小清新与重口味相撞，登时升仙。只是名字有点不堪，其实口水鸡与口水并无关联。口水鸡命名的由来是因为郭沫若《洪波曲》中有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”好像哪种吃食经文人一念叨就升华起来，可是口水鸡，并不是口水做的鸡。

那口水做的食物有什么？真有口水做的食物吗？想来想去是燕窝。那是燕子的口水混合羽毛粘在一起的巢，含蛋白质、糖分和一些矿物质，据说有养颜、滋阴、止咳等功效。《红楼梦》里林黛玉的不足之症应该是肺结核，动不动就会在帕子上咳出血来，按此逻辑燕窝正对症。可在奢靡到“白玉为堂金做马”的荣宁二府，燕窝也不是想吃就能吃的东西，所以书中还有薛宝钗给林黛玉送燕窝的桥段。我不吃燕窝没有别的原因，只是觉得吃燕子的家有点残忍，一想到口水，还有些恶心。

其实最让人反胃的口水菜并不是燕窝，口水水煮鱼、口水麻辣烫、口水火锅并不罕见吧？试想服务员端来一个晶莹红亮的锅底，只收五块钱或者干脆是免费的，边吃边胆战心惊吗？有些餐馆打包水煮鱼的汤底是不被允许的，老板答日：“那不是赔了？”即使是稍微高档点的餐馆，水煮鱼端上桌后服务小姐也马上殷勤地问：“辣椒需要帮您捞出来吗？”聪明的食客当然回答：“不要！”可是四川人自家待客也爱用涮过的老汤底，原因是久煮过食材的汤底越涮越香浓。西方人基于卫生考虑推崇分餐制，少了中国人你夹一筷我舀一匙的人情味，可公共食肆你一串口水我一坨唾沫的“你侬我侬”还是免了吧！

更有杀伤力的不是口水菜，而是口水歌。其威力在于旋律简单，歌词直白，琅琅上口。臭豆腐般地沾上一星半点儿，就臭到骨子里，余音绕梁多日不绝，一曲听罢做什么事都想哼几句。以前KTV热歌榜的榜首是“你是我的玫瑰你是我的花”，现在满大街都是“滴答滴答滴”。跳上一圈广场“僵尸舞”下来心里翻腾的是“我从草原来，洒满情和爱”。口水歌作用是挠到内心的痒处，快速、直接，十分给力。口水歌的意象是：玫瑰花、蝴蝶、亲爱的、老公、老婆、嘴唇、草原、老鼠、狼、羊。为了混口饭吃也总有玉女歌手扯下清纯的面纱唱起“老公老公我爱你，阿弥陀佛保佑你”。口水歌的好搭档是山寨手机，在公共场所播放有震耳欲聋的杀伤力，可拿着手机手舞足蹈的大叔总是很嗨。其实大众娱乐本来无可厚非，有些口水歌的恶搞反应了一种另类的民主，是别样的平民话语权。可若是小学课间操的配乐是口水歌那就让人愤怒了，几岁小童张口就来“爱情不是你想买想买就能买”，我总有想抽丫一大嘴巴的冲动。

通俗的东西未必不好，大俗即大雅，但不能恶俗。此时我们在口水歌的浸淫下酣畅淋漓地吃着一盘口水鸡，而诗经、花儿、信天游那些真正雅俗共赏的好东西却渐渐离我们远去，好奇怪。

这个做法是从新派川菜馆子学来的，做过几次，也请朋友来品尝，反响还不错。味道是麻辣中加了些麻酱的香浓，口感厚重，是道不错的荤食冷盘。

用到的食材

Ingredients

•鸡腿2个

•黄瓜1根

•熟花生仁少许

•葱、姜、蒜各适量

用到的调料

Seasoning

•芝麻酱1汤匙

•花椒粉1/2汤匙

•生抽1汤匙

•花生酱1汤匙

•辣椒粉3汤匙

•糖适量

•八角1颗

•白酒1/2汤匙

•盐适量

•花椒20粒

•料酒2汤匙

•鸡粉适量

1．鸡腿洗净去皮下脂肪，放入大碗中，加料酒、切好的葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖闷5分钟。

2．半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室。

3．炒锅内下半碗油，油温六成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味时捞出，再放入切好的葱姜蒜粒爆香。

4．事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉。

5．另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。

6．用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉。

7．冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块。

8．在阔口深碗的碗底垫上切好的黄瓜条，上面整齐码上鸡肉。

9．将红油、麻酱汁按1:1的比例混合，如果太稠可加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可。

08　东北蒜茄子——好男人如绿色蔬菜

哦，我亲爱的蔬菜先生，我该如何写你赠予我的满目新绿。

小时候，会对快餐店里的汉堡炸鸡无限神往，而不愿吃下餐桌上的那碟水煮菠菜。长大了，快餐店里的高热量成了唯恐避之不及的垃圾食品，而要为了身材努力增加绿色蔬菜。

小时候，会在课桌下染靛蓝指甲涂睫毛膏化夸张艳丽的妆，而厌恶肥大拖沓的校服。长大了，要依赖唇膏腮红制造出的明媚假象，而羡慕起扎简单马尾依然眉目清秀的小萝莉。

小时候，会对学校门口弹吉他吹口哨的“坏男生”投去好奇目光，而无视教室里闷头啃书的眼镜男。长大了，吹口哨的“坏小子”还在不靠谱地晃晃悠悠，而女孩子们却要争先恐后嫁给事业稳定性格憨厚的眼镜男。

小时候，会为收到大束玫瑰而欢呼不已，而嗤笑身边那个不懂得送你浪漫礼物的傻男孩。长大了，知道玫瑰是几夜就枯萎的、不切实际的东西，更懂得玩赏指间那颗永恒闪亮的小石头。

成长如此奇妙，是一个不断循环往复的过程，以为赶了那么多路程，看了那么多风景，就会走到你想要的那个理想国，而后忽然发现理想国原来只是海市蜃楼的传说，真正草木芳馨的竟是那个被忽略的起点，原来每个人的征程都是一个圆。