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对男人的向往也是如此吧，女孩时期望他是武侠小说里那个英雄救美的飞刀侠客，或是甜点上那颗诱人的红艳樱桃。而女人时，婚姻是一本琐琐碎碎的记账薄，而身边的丈夫也大抵是一个庸常男子。他不是你的白瑞德，也不是你的达西先生，下班后煮饭烧菜，饭后牵手散步，好似餐桌上最普通的绿色蔬菜，毫无传奇色彩可言。

可像蔬菜又有什么不好，像蔬菜的男人大抵阳光、健康，有着和睦的家庭与平顺的成长环境，内心简单又孩子气，脸上没有过多苦难的痕迹。生性乐观，积极向上，有良好的抗挫折能力，懂得自我调节。对爱人热忱但有节制，宠爱又不放纵。这样的男人也许不是深海龙虾，不是极品鱼翅，正好像餐桌上那碟炒青菜，清淡、质朴，却永远不可或缺。

他之于你的忧郁、敏感、歇斯底里，是一段紧紧抓住的浮木，他会不经意间带给你的最最简单原始的小快乐。你还记得电影院里的爆米花，午夜的电动游戏，江心小岛的双人自行车，以及那晚沁人心脾的丁香与月亮……

哦，我亲爱的蔬菜先生，我该如何谢你赠予我的满目新绿？

蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软。

用到的食材

Ingredients

•紫皮长茄子2个

•独头蒜6个（大蒜也可）

•香菜50克

用到的调料

Seasoning

•香油少许

•鸡精少许

•盐少许

1．紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好。取出放凉备用。

2．独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末。

3．独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。

4．将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。

5．蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。

6．再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。

锦食堂小贴士

1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好。

2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替。

09　番茄丝瓜炒蛋——为接地气啖丝瓜

厨娘的柴米日子，也可在少有的静谧时光里，借着一份番茄丝瓜炒蛋，嚼出许多新的人生念想来。

作为一个每日需做2～3餐成人餐，外加3顿幼儿辅食的全职厨娘，最开心的事情就是接到家人电话报告今日不回家吃晚餐。放下电话简直要振臂欢呼，终于可以安静下来吃“独食”，不必顾及全家口味，也不必费心营养均衡，在属于自己私密空间里做一个酣畅淋漓的饕餮客，这样的时光已是不多。

我的“独食大餐”，不是浓油重味的“横菜”，而是这道十分钟即可搞定的番茄丝瓜炒蛋。夏天的丝瓜最好吃，从初夏就开始惦念。我爱丝瓜的口感，绵韧丰腴又清新爽脆，比软烂到底的茄子有灵气，自有一颗七窍玲珑心。丝瓜给人的额外福利是成熟的丝瓜可制成丝瓜络，是天然的去角质美容刷。瓜肉也可提取出丝瓜水，是给皮肤补水的恩物。

最鲜嫩的那种是从菜摊老板手中接过不小心掉在地上，顷刻摔破成两段，迸出清香的汁液。再配上夏季特有的酸甜度完美的好番茄，还要庆幸家里存着从农村逐个收来的土鸡蛋。再抓一把野生虾皮增鲜，配上几缕蒜的清香，调味简化到盐、糖即可。这些食材混合出浓郁清鲜的好味道，颜色亦如一幅润泽的没骨花鸟，在晶莹的白米上氤氲多情得不成样子。这种家人嫌它微苦的食材，在我心里却是宝，要再添一碗米饭才作罢。

所以一道简单的家常蔬菜，也要有天时地利人和的成全，少了一味或者错过时令，甚至不接地气都不能成就我的独食美味。关于接地气，这还要感谢现今发达的交通运输和先进的种植技术，要知道早几年东北的餐桌上没有丝瓜这玩意的。

这让我想起大学时在东北的艺术学院学中国画，教授的竹子画得极好，年纪六旬长发斑白，偶尔空闲会戴一顶牛仔帽，抓一杆大毛笔来给本科生上课，宣纸上刷刷几笔就能听到竹子的飒飒之声。后来听说他在学校水房养了数盆竹子，每隔一段时间就搬几盆到他画室，多年对照临摹。因为在寒冷的哈尔滨也只有水气缭绕的温暖开水房，才是竹子可以存活的好处所。说来多少有点可怜，但因为这种隔空接地气的坚持，才可成就一位艺术家。唯有天时地利，才是灵动的、有底气的。好的食材、好的绘画，甚至一段好姻缘都是如此。

而我等吃货的接地气方式是，每天高居13楼码字的我，一到夏天都会拼命啃丝瓜，恨不得把整个夏天的灵秀都吃进肚子，才能摒除每天枯燥地面对电脑屏幕的心理亚健康，才能从丝瓜处借一份“采菊东篱下，悠然见南山”的惬意。

厨娘的柴米日子，也可在少有的静谧时光里，借着一份番茄丝瓜炒蛋，嚼出许多新的人生念想来。

今天就上道家常菜——番茄丝瓜炒蛋。丝瓜为夏季时令蔬菜，清热化痰、凉血解毒。与番茄、鸡蛋搭配，既能为番茄炒蛋控翻新花样，又比单独的清炒丝瓜滋味浓郁清甜，是夏日恩物。

用到的食材

Ingredients

•丝瓜1根

•虾皮10克

•中等大小番茄2个

•蒜2瓣

•鸡蛋2个

用到的调料

Seasoning

•糖1勺

•盐1勺

1．丝瓜洗净切滚刀块，番茄去皮切和丝瓜等大的块，蒜压扁切末，鸡蛋打成蛋液。

2．炒锅内放少许油，油八分热时下鸡蛋，膨松后用筷子划散盛出备用。

3．锅内再放少量油，下蒜末和虾皮爆香。

4．再下丝瓜和番茄炒出汁水，调小火炖煮2～3分钟，直到丝瓜软熟为好。

5．把炒好的鸡蛋倒回锅中与丝瓜混合，加盐、糖调味即可。

锦食堂小贴士

番茄去皮方法：番茄去蒂擦干水分插在筷子上，开煤气直接在火焰上烤，直到发出声音表皮破裂，放凉即可轻松撕去表皮。

10　酸辣拌双丝——若你爱着，请先吃饱

这样的感情是温饱爱情，有温度，不奢侈，够真诚，正因为吃进去的是可以饱腹的家常吃食，才可以衍生出对生活的无限欲望，有欲望才有追求。

过完春节，肥硕得厉害，迫不得已把自己塞进节后减肥大军的队伍之中。今日为断食第三天，晨起头晕目眩，又觉身体干干净净，味觉反倒异常灵敏起来，饿极就在网络上翻看美食博客，那厢大啖鱼肉荤腥，这厢清心寡欲粒米未进，以毒攻毒，实在刺激。

没有吃喝的日子，生活里就少了大趣味，反而更多些胡乱思考的时间。试想除却节食，三天茶饭不思的状态也唯有两种——热恋与失恋。我是个平庸的人，二十几年的人生在父母的宠爱下大抵路途平顺，并无太多惊心动魄的阅历与磨砺。想来能让人忧愁到茶饭不思的境地，也只关乎于恋爱了。

热恋状态中的年轻女子，确是人生的非常时期，倘若发现身边有女子整日面色绯红，眉目盼顾之间散发异样神采，上班时敲字都要咯咯笑出声来，定是恋爱无疑。科学阐释是恋爱期间女性激素迅速上升，再丑的女子也会变得温顺好看，从头到脚笼罩着被神眷顾的光芒。于是乎内心里欢愉又善感，或心花怒放或悲悲戚戚，眼看着爱情把她们一个个驯化成了最好的诗人。除非你是个女情圣，泛滥多情的外表下内心永结无情契，大多数女子处于热恋的机会又有几次？于是这个状态尤其美，美得似早春微雨中推开窗的一眼桃红柳绿，犹如一张宋人山水小品，沾不得一丝油星儿与烟火气，吃饭？哪里还有心思呀！

妙龄女子可以忧愁的事情并不多，试问你衣食无忧、身体健康，还有什么好抱怨哀伤？也就唯有在爱情里的失恋或失意，才是你生活里的一声闷雷，哗啦啦地扯出一幕狂风暴雨，让你招架不得。最伤心的莫过于一腔热忱之后的辜负，你那么年轻，哪里经得住这番让人措手不及的风险，我亲见你数日茶饭不思，窝在被子里眼泪似断线的珠子滑落下来。人真是奇妙的生物，你若真是爱了，智商就被消减为零，每个人都是个心甘情愿的傻子。

于是我想起一句话：有情饮水饱。在粤语语境里显得尤为真切可爱，舒淇梁朝伟也拿来演过电影，意思是两个相爱的人纵使整日喝水也觉得开心满足。

真的会饱吗？相信的人都是处在热恋里的白痴。当有年轻的女孩子热络地拉着我的手絮絮地说起她的近期恋爱，我总是忍不住要浇上一盆冷水，给那简直要燃烧起来的傻丫头降降温。是否门当户对？是否有车有房？嫁他以后是否能担当起生活？到底是年长几岁，人一下子就变得世俗起来，当然自己也不敢妄称是看穿世事的知心姐姐，遇到事情难保不似女孩子般疯癫，好似李碧华笔下的白蛇，修炼几千年也无法抗拒许仙那俊俏的脸。

可年岁越长，再恣意的人生也会在世俗的框架里规矩起来，当然我不是奉劝你以嫁多金男为人生紧要，但面包与爱情这个老生常谈确实是萦绕人生的矛盾。女人年纪越大，色相就成了古老壁画上褪尽华彩的仕女，可以傍身的安全感除了一个好男人就是银行里的存款位数，若有一样是牢靠的我都恭喜你是个幸福女人，可好男人难保不会变的，好男人不如傍身钱。亦舒有句名言：如果没有很多很多爱，有很多钱也是好的啊……

一段有质量的爱情犹如吃饭，不管你面前的吃食是一盘晶莹的鱼翅还是庸常的粉丝，吃到嘴里才是活命的本领，世上没有几个Superman，日日端给你锦衣玉食，但有一个把肉丝夹进你饭碗的庸常男人也是好的，有一个攒起工资给你买一颗小钻石的男人也是好的，这样的感情是温饱爱情，有温度，不奢侈，够真诚，正因为吃进去的是可以饱腹的家常吃食，才可以衍生出对生活的无限欲望，有欲望才有追求。

所以姑娘们，若你爱着，请先吃饱。

土豆和胡萝卜，都是可以久存冰箱的坚韧蔬菜，有时候来不及去菜场买过期不候的绿叶蔬菜，打开冰箱看见土豆和胡萝卜君，顿时备感安慰。这两样拿来做凉拌菜，佐米醋、辣椒油调味，酸辣清新，口感爽脆。

用到的食材

Ingredients

•中等大小土豆1个

•胡萝卜1根

•蒜2瓣

用到的调料

Seasoning

•辣椒油2勺

•米醋3勺

•糖1勺

•生抽2勺

1．土豆去皮切细丝，用清水洗去表面淀粉，浸泡在水中备用。胡萝卜切细丝，蒜切碎。

2．锅中水开后下土豆丝、胡萝卜丝焯熟，2～3分钟左右即可，保留爽脆的口感，捞出沥干水分。

3．取一个小碗，加入蒜、辣椒油、米醋、糖、生抽混合成调料汁。

4．将调料汁倒入土豆丝、胡萝卜丝中拌匀即可。

锦食堂小贴士

切好的土豆丝洗去表面淀粉可保持清脆口感，浸泡在清水中防止氧化。

11　鱼香杏鲍菇——胃口与幸福的燃点

而你关于幸福的胃口呢？是否也不再满足于当年藏匿于丁香花间的月亮以及牵手走过的青涩少年？

拿坏掉的电脑去城中数码产品一条街维修，不料去时接近闭店，只好扫兴回家。途中经过一家餐馆，店名赫然叫作“幸福的料理”，不由得停下脚步啧啧感叹：店主真是大胆又自信啊！一种食物，你可以形容它是麻辣的、酸甜的，或者是咸鲜的，而“幸福”这个形而上的词汇在情感范畴里尚惜墨如金，如今竟与食物对接，变幻出一个完整的短语为餐馆命名，真是够嚣张，况且你怎么确定店中出品的食物都是幸福的呢？于是我的肠胃发出挑衅的信号，索性推门而入，倒想看看是怎样的幸福法。

虽是以卖紫菜包饭为招牌，店却开到2层楼的面积，菜单简单至极，不过是一些韩式加西式简餐，价位从几元到几十元不等，于是点一种坐下来等餐。许是下班放学的时段，店里陆续来了着黑色职业套裙的女职员、穿肥大校服的学生情侣、唧唧喳喳的姐妹淘、年轻的带着宝宝的小夫妻……周遭一下子热闹起来，食客们嘴里塞着菜饭依旧眉飞色舞，俨然一副幸福的模样。是加了“幸福”二字的营销手段成功，还是食物的幸福魔力使然？

菜上桌，迫不及待夹一块入口：咦？是再普通不过的菜品了吧，非我吹嘘，锦食堂的出品都会比这个好吃一些。记忆中也会在学校周边小吃车买这样的食物，不见得有多美味，却是填饱肚子的晚餐。而如今毕业多年，见过林林总总的人，吃过形形色色的饭，是否连味觉都变得挑剔起来了？你不再肯迁就泡面与速冻饺子，或对着一盘不地道的口水鸡皱眉。而你关于幸福的胃口呢？是否也不再满足于当年藏匿于丁香花间的月亮以及牵手走过的青涩少年？

再夹一筷子菜，你的嘴角暗自浮上笑意，呵！那时候的幸福是多么简单，是汗水淋漓时一杯加冰的七喜，是图书馆啃书本时孙同学送来的早餐，是周末回家时68路公交车末排的座位，是冬天穿着厚厚羽绒服的熊抱，是夏天环游小岛的双人脚踏车……

如今熟女的幸福是什么？是巨大橱窗里带着醒目LOGO的名牌手袋吗？是珠宝店里那串大颗的南洋白珍珠吗？你无非是要找个靠谱一点儿的男人而已，只要踏实可靠足以托付终身。席间你饮一口酒，幽然说着这么多年来真是时运不济，人来人往最后还是落了单。朱天文也说：“现在如果有一个人出现，能让你说我愿意改变我的生活，那我也很高兴，但这个人你说在哪里呢？你会知道越来越难，因为你的燃点太高了。”

到底是我们回不去了，胃口与幸福都被供上神殿，好像被误解的食物，已无法回归当初那最朴素的味觉。原来这真是幸福到奢侈的料理！

吃素觉得寡淡的时候，我就炒上一盘鱼香杏鲍菇。杏鲍菇有着菌菇特有的香味，口感近似肉类，再搭配泡椒的浓辣和时蔬配菜，是一盘营养均衡的家常下饭菜。有趣的是，这道菜的外形近似鱼香肉丝，口感也很相像，不妨一试。

用到的食材

Ingredients

•杏鲍菇1个

•青椒1个

•胡萝卜1/2根

•水发木耳30克

•蒜2瓣

•姜15克

用到的调料

Seasoning

•泡椒1勺

•郫县豆瓣酱1勺

•生抽1勺

•糖1勺

•香醋2勺

•淀粉1勺

1．杏鲍菇、青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝，蒜压扁切碎，姜切碎粒。

2．炒锅内放少许油，下葱姜爆香，再下泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

3．下胡萝卜丝翻炒。

4．胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒，炒出水分后炖煮2分钟，直到所有食材变软，临出锅前淋水淀粉勾芡。

锦食堂小贴士

1．泡椒、郫县豆瓣酱都含有盐分，所以其他调味应减量。

2．泡椒是料理鱼香口味的关键，超市或食材商店有售。

12　五彩麻酱肉丝拉皮——女作家的厨房

命中注定也好，刻意而为也罢，她从厨房里端出的一道道感恩饭，即是一个皆大欢喜的解答。

最近阅读疏懒，无意中在图书馆翻到虹影的《我这温柔的厨娘》，她是我近来喜欢的女作家之一，况且还与美食相关联，正中下怀，几日来睡前都窝在被子里很舒服地把它读完，梦也香甜。

女人、女作家、厨房、美食，这几个关键词罗列在一起，好似一盘色香味形俱佳的沙拉，岂有不香艳的道理？这世上顶级大厨多为男性，因为他们是很好的实践者，但能够有把吃食写出一派活色生香的本事，非女作家莫属。她们大多感性、关注细节，而生活中与其息息相关的吃，在她们的笔下自然写得出香气来。

她们会吃，更懂得食物的真意，张爱玲小说里写吃食的篇幅不胜枚举，用稿费买口红也买点心，调养得自己“像只红嘴绿鹦哥”，近来更有餐厅推出“张爱玲宴”，她笔下的松子糖、桂花糕、茄汁鱼球、蒜蓉苋菜等菜式被一一重现，惹人玄想。三毛也是个爱下厨的女人，《沙漠中的饭店》里一道粉丝煮鸡汤即可哄住丈夫荷西的西洋胃，字里行间的温柔俏皮，让人忍俊不禁。日本作家吉本芭娜娜的《厨房》是疗伤的厨房，而李碧华的《牡丹蜘蛛面》《加一片柠檬》更是借吃食写尽人世悲欢……

虹影的美食文字，直接、随性，女人但不女气，有别于美食作家的郑重其事，她只是絮絮地说出好吃与难吃的区别，以及对食物的独特感觉与感情，她做一顿饭，首先是以情感入菜，正如她说：“把你的心融在菜里面，菜就会变得和你想象的一样好吃”。从《饥饿的女儿》到《我这温柔的厨娘》，两本书名本身就让人心生感慨，从幼时的饥饿女孩到现在周游列国的美食家，传奇得犹如童话。朋友说：“童年里的许多亏欠，若干年后都得到了最大限度的补偿。”这句话套用在她身上也很合适，命中注定也好，刻意而为也罢，她从厨房里端出的一道道感恩饭，即是一个皆大欢喜的解答。

我爱女作家文字里的烟火气，把吃这种感官愉悦的行为升华为精神享乐，让人大快朵颐之后还有撩人心思的余味，或许她们才是最好的烹饪高手。如若把女作家的美食文字一一读完，其满足程度不亚于一桌豪宴吧。

跟女作家学做菜，靓丽的外型最博人眼球，想想我也会做这样一道菜。麻酱肉丝拉皮，在东北人家算是经典的年菜，因为也只有过年粗犷的东北人才有心气儿细细选材、配色，装饰出一盘年画般艳丽的冷盘。麻酱与肉丝的浓香，搭配爽口的拉皮和蔬菜丝，味道层层递进，一直缠绕到心里去……

用到的食材

Ingredients

•猪里脊50克

•东北拉皮80克

•鸡蛋1个

•泡发木耳3～4朵

•黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝各适量

•香菜少许

用到的调料

Seasoning

•麻酱2勺

•花生酱1勺

•糖1勺

•五香粉1/2勺

•生抽适量

•老抽适量

•淀粉少许

•料酒少许

•盐少许

1．东北拉皮切2厘米宽的条，放在凉开水中散开备用。

2．鸡蛋打散在平底不粘锅中，摊成薄蛋皮取出后切细丝，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、焯熟的泡发木耳分别切成细丝，取一个大平盘，将上述丝状食材按喜好均匀分布颜色码好。

3．猪里脊切丝加适量淀粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

4．取一只小碗，将麻酱、花生酱、糖、五香粉、生抽加清水混合成黏稠适度的酱汁，放置10分钟。

5．锅内放少许油，油八成热时下里脊丝滑熟，再加生抽、老抽炒匀。将拉皮捞出沥干水分码在丝状食材中央，再浇上麻酱汁，最后将炒好的肉丝码在最上层即成。

锦食堂小贴士

1．食谱中提到的蔬菜类食材可按季节与喜好任意搭配。

2．摊薄蛋皮选择平底不粘锅可降低难度。

yè xiāo

夜宵

21:00

01　孜然烤翅——洋歌手与土鸡蛋

就像美味，再好的卖相盛在粗瓷碗中也大打折扣，美器佳馔，才相得益彰。

近期电视台热播一档歌唱选秀节目，与以往包装花哨的选秀节目有些不同，强调实力派、好声音，并邀请大牌实力唱将做评委，放低身价现场招兵买马，好不热闹。选手登台演唱，评委们背对只用耳朵分辨声音优劣，觉得不错便按钮，椅背转向前台，这才真正识得庐山真面目。选手个个有故事，一把好嗓子背后是爱好文艺的青年农民、为爱创业的个体经营者、为完成父亲遗愿而登台的小姑娘、声音酷似邓丽君的盲女歌手，等等，评委闻声识人，每一次都惊得大跌眼镜。节目很好看，但有一点总感觉别扭，选手衣着朴素，简单到只穿T恤短裤登台，一个两个也罢，逐一看下去，个个作天然去雕饰、清水出芙蓉状，淳朴得有点刻意，显然“卖相”不佳。

我不清楚“卖相”是何地方言，但潜意识里总觉得是用来形容食品的外观的，我也经常这样说：“餐馆这道宫保鸡丁真是卖相不佳。”直到后来有人说：“这人卖相真好！”初听觉得诧异，甚至觉得有轻贱的意味。顾名思义，卖，指贩卖、销售。相，指相貌、皮相。能用来“出卖”的“皮相”，不是有很明显的风尘气吗？后来听人解释这是某些地方的方言，不仅可以用来指物件，也可以用在人身上。

歌唱选秀节目中那些从声音到台风都成熟到近乎专业的选手，显然不都是在土地上耕种的农民，劳作闲暇坐在田间地头吼上几嗓子的“原生态”。为何个个身上都或多或少地沾染着些“泥土气”呢？一个纯熟动人的声音，大多是需要多年演唱及舞台经验才能打磨出来的吧，这些选手大多应该是成熟的酒吧驻唱歌手（据说节目组物色选手时也是专门到各地酒吧挑人），生活再清贫，一两件演出服总该是有的，况且我觉得拥有如此好声音的实力派歌手，纵使相貌平平，日子也一定不会太差，不至于穿着T恤短裤登台，显然这是节目组刻意而为的“设计”之一。

网络上曾经看过一段另外一个歌唱选秀节目视频，小伙子穿着简陋寒酸，镜头从头到脚拉下来，布鞋上甚至沾着泥块。他开口，声音清亮悠远，顿时惊为天人。正当我感动得一塌糊涂之时，有人丢来一个爆料帖子，图片上还是这个小伙子，却是衣着时髦搔首弄姿的歌手宣传照，两相对比，又惊又怒。不能否认选手出身微寒，但后来也自我奋斗成专业歌手，却为了比赛，自我“打回原形”。本来是一把足以震撼人心的好嗓子，却非要刻意制造“泥土气”，再看那沾着泥块的布鞋特写，感动全无，令人作呕。

衣着光鲜的都市人，喝洋酒穿洋服买洋货，先敬罗衣后敬人，个个都是外貌协会的，生怕自己与“土”字沾染上一星半点儿。偏偏对一个吃字，却弃“洋”尚“土”，小个头的土鸡蛋比洋鸡蛋要金贵许多，自然价格不菲。农民直供菜摊上沾着泥土的矮株青菜与小萝卜，比茁壮饱满的要畅销，番茄要选自然熟成红里带青的颜色，土豆“土得掉渣”最好，鸡要吃土鸡，菜要吃野菜，就食材而言，土气的卖相才最讲究。据说有些菜贩为证明所售春笋的新鲜程度，特意在笋壳上抹上些泥土，卖相鲜嫩得好像还带着清新的泥土气一般，让人毫不犹豫掏空腰包。

歌唱选秀节目里的选手，也好像被涂上泥的春笋，明明内里灼灼其华，却被披上欲扬先抑的“泥土气”，画蛇添足，着实不必。就像美味，再好的卖相盛在粗瓷碗中也大打折扣，美器佳馔，才相得益彰。

用了家里的土鸡做了孜然烤翅，因为不是市场大袋装的分割鸡翅，一只鸡只得两个，所以成品只有一对烤全翅。吃惯了香辣烤翅、蜜汁烤翅，偶尔回归孜然烤翅也不错。孜然香气从烤箱里传出来，蛊惑而迷人，配杯冰啤酒，夏夜惬意悠长。

用到的食材

Ingredients

•鸡全翅1对

•蒜1瓣

•姜2片

用到的调料

Seasoning

•孜然粒适量

•孜然粉1勺

•花椒粉、辣椒粉各适量

•料酒1汤匙

•生抽1汤匙

•盐、香油各少许

1．鸡全翅洗净用厨房纸巾擦干，用牙签在鸡翅正反两面扎数个小孔，以方便入味。蒜、姜切碎。

2．取一个保鲜盒放入鸡翅，加入蒜姜碎、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐，各味调料放少许即可。

3．戴上料理手套按摩鸡翅5分钟，促进入味（或装进保鲜袋中揉捏入味）。入冰箱冷藏腌制2小时。

4．烤箱预热上下火220℃，烤盘上铺锡纸，放上腌好的鸡翅烤7～10分钟，时间根据食材多少及自家烤箱温度而定，中间翻面，烤到两面金黄熟透。

5．取出在鸡翅表面刷一层香油，撒少许孜然粒，入烤箱再烤3～5分钟，表面有轻微焦痕取出。

02　卤味小菜拼盘——神仙的卤味

就好像荤食男娶了素食女，会变得兔子般温顺。素食女嫁了荤食男，沾得满身猪油气，圆润得起了包浆。

夏日大雨来临前刮着凉风的傍晚，我开窗听着外面的嘈杂声，欣欣然起上一锅老卤汁，荤荤素素卤上一锅，待整个厨房氤氲起那浓郁的香气，蒸腾着“咕嘟咕嘟”的微妙声响，我总是赤脚盘坐在榻榻米上，像个大神般口中发出叽里咕噜的呓语。此时窗外狂风骤雨来袭，空气里翻扬着青草与泥土气，我又迅速跳到厨房翻看卤汁中的豆干和鸡蛋，已染成美味的酱色，再贪心地加一味海带结，继续念咒。到了晚上雨声渐息，走进黑暗的厨房摸出一罐冰啤酒，捞出卤汁中的各色下酒小菜，在卧室飘窗设一小桌，点两盏“竹灯笼”，放中孝介的歌，饮至微醺，神仙一夜好眠。第二天早晨进厨房却急得跳脚，原来苦心看守的那锅老卤汁已被老妈当废物倒得干净，那一瞬间好像假菩萨忽被抽掉莲花座，急速跌到污泥里，最后现出妖怪的原形来。

呵护好一锅老卤汁，是每个神仙厨子或者妖怪吃货必要修炼的基本法术。一锅上好的卤汁，以各色香料细细熬煮，需经常卤制鲜味较浓的动物性食材，以保持卤汁的浓郁鲜香。鸡、鸭、鹅、兔的鲜味应避开牛、羊及各种动物“下水”的重味。还要时时查看卤汁的色泽、咸度以及汤汁的充足程度，卤汁太浊，需用动物血或者瘦肉蓉在汤中“扫”清，太清则要及时加料以保持平衡。过去的厨子视卤汁为命，装在坛子内日日煮沸防止其腐坏。而如今我等现代吃货妖怪则一股脑儿冷冻在冰箱，用时化冻便可，每年夏天或节日应景地卤上几锅，比某些卤味店要放心得多。

爱上卤味的人，大多是有故事的吧？味道浓烈鲜香，若是辣卤，则刺激到舌尖头皮发麻，最后乖乖归顺投降。卤味好像是脾气古怪的老人家，看似刁钻难搞，却让人不由得依顺着他，然后慢慢品出他的好处来。电影《桃姐》中的桃姐会在厨房大锅里投入各种草药，细细地卤出一味牛舌，然后从容地投宿老年公寓。最后那牛舌被年轻人从冰箱里挖掘出来，吃出许多与桃姐的陈年旧事，当做珍宝一样怀念。

我爱吃的卤味，是那种卤过鸡鸭后沾着荤气的素卤味儿，豆腐、魔芋、海带、莲藕、花生、荸荠，都是素卤味的好食材，卤过后既保留蔬菜的清甜，又融合着荤食的浓郁鲜香。可以让人抛弃食肉的羞耻心大嚼，荤心食素，更是贪婪。

男女的日子也是一样，明明是风马牛不相及的荤素两种动物，被投入婚姻的卤味大缸，相互撕咬又慢慢融合，渐渐发现彼此身上竟有了同样的琥珀色，甚至你最不屑的属于他的叹息声也会在自己的鼻子里不经意哼出来。就好像荤食男娶了素食女，会变得兔子般温顺。素食女嫁了荤食男，沾得满身猪油气，圆润得起了包浆。

这缸荤荤素素的卤味，纵使有人想拼命跳出来，那种卤水颜色与气味是怎么洗也洗不脱的。在卤味面前，谁都做不成清心寡欲的神仙。

卤过鸡鸭等荤食剩下的卤汁可以做一盘卤味小菜，食材按熟烂程度分时间投入锅中，小火慢卤，经过时间的熬煮，即可变换出各式各样的卤味小菜，夏日消夜来一碟，乃啤酒杀手。

用到的食材

Ingredients

•老豆腐1块

•鸡蛋2个

•海带60克

•魔芋结60克

用到的调料

Seasoning

•老卤汁适量

•盐适量

1．老卤汁从冰箱取出解冻，倒入较深的汤锅内，加入适量清水，大火煮沸后关火备用。

2．鸡蛋煮熟剥皮，海带反复洗净，改刀打成海带结（也可买现成的海带结），魔芋结从盒中取出冲水沥干备用，老豆腐对半切开备用。卤汁煮沸后加入盐、豆腐、鸡蛋，小火煮20分钟。

3．再下海带结、魔芋结煮10分钟关火，取出海带和魔芋结，将鸡蛋、豆腐留在卤汁中浸泡2小时以上，表面出现酱色为好。

4．将卤好的食材取出沥干卤汁，豆腐改刀成厚片，鸡蛋对切，将所有食材按喜欢的样式在盘中码好。

锦食堂小贴士

1．卤汁的制作方法：炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。加足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟。

2．老卤汁加入清水后如咸度和辣味不够可再加盐和干红辣椒。

03　苏叶烤肉卷——八点档开吃

关掉电视机去找家烤鸭店、韩国烤肉、日本料理或意大利餐厅大快朵颐一顿才甘心。八点档后开吃，方显吃货本色。

相比国产电影，我更爱看国产电视剧。国产电影追求国际化，爱炫特技、音效，说些不明所以的故事，处处隐藏着导演想要拿奖的功利心。而国产电视剧就朴实得多，制作也许略显粗糙并且剧情要拖沓到三十集以上，但至少讲些真话。特别是国产家庭伦理剧，讲的都是些家长里短、鸡毛蒜皮的小事儿，像晚餐桌上那盘土豆烧肉一样家常。家庭主妇通常做好了晚饭，和家人吃完，收拾妥当摘了围裙，手上因刷碗沾着的水滴还没干，就迫不及待打开电视机观看八点档电视剧，看恶婆婆怎样为难媳妇，准女婿怎样讨好丈母娘，以及奶奶和姥姥抢孙子的恶战，每个角色和情节都有可能和身边的人与事对号入座，因此格外受欢迎。

但对于一个吃货家庭主妇而言，却有另外的关注点，那就是八点档电视剧里的吃喝。民以食为天，况且中国人如此爱吃，所以国产家庭伦理剧中隔五分钟就吃饭的频繁镜头也并不夸张。中国人好吃，餐餐都不马虎，所以剧中即使是普通人家餐桌上也得摆至少四五个盘子，且边吃边聊。从国际新闻侃到肉价菜价，从家庭重要决议聊到孩子的奶粉尿片，中国人的“餐桌会议”从来都是这样热辣新鲜。当然，电视剧还不忘在餐桌上植入软广告，爷爷喝的是某品牌的酒，孩子喝的某品牌的果汁，LOGO的特写要明晃晃地出现才好，餐餐都是头牌花旦。

如果导演是个关注生活细节且深谙美食之道的人，那么他镜头里的吃喝就格外好看，南方人的餐桌上必定有盆汤，北方人的餐桌上得是浓油赤酱的小炒。相反若是盘子里都是些黑乎乎看不清楚的一团，就少了很多生活味儿，看演员大口吃着面目模糊的道具菜，也让人反胃。记得某个电视剧里媳妇吃不惯东北公公做的菜，嫌太素。桌上确实都是些简单的炒青菜之类。但对于一个东北人来说，特别是简朴的老辈人，早年东北物资贫乏，炒青菜属于细菜，要到过年过节才有的吃。老辈东北人根本不擅长炒青菜，他们更习惯炖菜。炒青菜，只能在南方人的家庭餐桌上出现啊！忽略了这样的细节，剧情就有不接地气的尴尬。

大陆剧里常出现的美食是烤鸭、油条、炸酱面、红烧肉、炒青菜、糖醋排骨、番茄炒蛋以及餐馆中的奢华宴席等。香港TVB剧里则是烧鹅、鱼丸、蛋挞、菠萝油、煲仔饭、双皮奶、猪脚姜以及丝袜奶茶。常有妈妈们煲了汤或糖水打电话叫儿女回来喝，或者穿西装打领带的白领在茶餐厅大口吃着一碗热腾腾的餐蛋面。日剧里则是传统的和果子、寿司、居酒屋里的串烧、美食摊上的炸物、拉面店里的豚骨拉面。混搭吃法在日剧中也很常见，普通餐馆里有牛肉饭、日式火锅，也有蛋包饭、汉堡排，咖啡馆里卖关东煮，拉面也可以和中华烧卖一起混着吃。韩剧就表现得更夸张了，不仅每集都出现五花肉配烧酒，花样美少男的夜宵一定是大盆拌饭或者煮辛拉面。女学生们放学后多是兴奋地议论去哪吃炒年糕，奶奶辈通常会做了好几样泡菜，大盒小盒地包好给孙子送去。而美剧里的吃喝就明显逊色一些，外卖比萨、汉堡加薯条、盆栽一样的蔬菜沙拉。主妇把肉和菜炖上一大锅，或者用烤箱烤一大盘千层面，分到每个家庭成员的盘子里，简单吃完就算了事。但美剧中很少像国产剧中有大量的豪宴画面，通常是在自家开派对，孩子追着妈妈烤面包的香气在厨房里跑跳，更多了份家庭的温馨。对于美剧中常出现的中国菜以及中国餐馆，吃货们也许会会心一笑。

当然既是演戏，吃什么本来无可厚非，毕竟是演给人们看的样板生活。但若剧组请服装顾问、美术顾问的同时，也请个懂吃的美食顾问指点一二，拍出来的八点档家庭剧应该格外打动人，甚至会让观众对剧中的某种吃食垂涎欲滴，关掉电视机去找家烤鸭店、韩国烤肉、日本料理或意大利餐厅大快朵颐一顿才甘心。八点档后开吃，方显吃货本色。

颇有韩剧风格的苏叶辣白菜烤肉卷，苏叶是韩国烤肉店里常用食材，味道浓郁、香气独特，包着烤肉吃是绝配。如果厌烦了烤肉店里的油烟，自己在家做一份辣白菜炒烤肉，包着苏叶吃也很爽口。新手厨娘也可把它当作一道家宴菜，苏叶包好造型端上桌，独特抢眼。

用到的食材

Ingredients

•猪瘦肉（也可换成猪五花肉或者牛肉）200克

•辣白菜100克

•苏叶20片（大型超市有售）

用到的调料

Seasoning

•盐少许

•料酒2汤匙

•色拉油2汤匙

1．猪瘦肉切2毫米厚的薄片。

2．肉片放入大碗中加盐、料酒、色拉油抓匀腌15分钟。因为之后加入的辣白菜有咸度，盐要少放。

3．辣白菜在熟食案板上切小段，苏叶洗净控干水分。

4．不粘锅烧热下腌好的肉片煎炒，如出水则倒出一部分水分。

5．肉变色后下辣白菜及其汤汁翻炒均匀。

6．苏叶平铺熟食菜板上，中间铺上炒好的肉，卷起，用苏叶的叶柄在接口处刺穿，一个烤肉包就做好了，把其他的烤肉包做好，摆盘即可。

04　麻酱鸡丝凉面——美食AV片

食欲是多么动人的东西，我有多爱你，就有多贪婪，我最终占有你，与你坦诚相对，纯粹、原始、毫无羞耻心。

有人喜欢吃饭，有人喜欢做饭，有人对食物的喜好却并不仅仅局限在吃与做本身。比如有人说：“我喜欢葱花在油锅中炸开的香气与噼啪作响的声音。”“我喜欢溏心蛋的蛋黄流在米饭上的状态。”“我喜欢肉在烤盘上渗出晶莹的油脂。”“我喜欢剖开蔬菜水果观察各种好看的横截面。”这些都是食物带给人的格外馈赠，真让人身心愉悦。于是他们说：“我对食物的态度更像一种欲望。”

《孤独的美食家》，一部日本人气漫画改编的纯吃货剧，相比心灵鸡汤式的《深夜食堂》，食欲在这里来得更现实直接。中年吃货大叔因工作关系东奔西走，午餐时段捧着饥饿的胃游走于日本满街林立的大小餐馆，丰乳肥臀的炸猪排套餐，活泼俏皮的烤鸡肉串，烈焰红唇的无汤担担面，缱绻柔情的静冈关东煮，风情万种的大葱里脊烧……摆出各种诱人的姿势，像极了红灯区当街拉客的风尘女郎。二十几分钟的剧集除了交代下简单的剧情背景，剩下的就是：吃，吃，吃，吃，吃。从第一口吃到最后一口，有时连句台词也无，只有刀叉滑动的吱嘎声，咀嚼食物的咔嚓声，吞咽口水时喉头发出的咕咚声，饥饿时胃袋发出的咕噜声，大快朵颐后大叔一个长长的饱嗝居然都被列为特写！一部奇怪的心理活动占百分之九十的电视剧，即使是表现内心旁白的画外音也不外乎是：“呀！肚子好饿！”“咦？吃点什么好呢？”“哇！看起来真好吃！”每当表情苦逼的长脸五郎发出“啊！真美味啊！”的时候，就让人产生恍惚感，好像什么呢？像——像不像一部岛国AV片？

这是一部美食AV片吗？好像AV片男女对其的诉求点各有不同，男人通常用来填补生理需求，而女人看AV片的心情除了猎奇心理外更像欣赏一部喜剧吧？吃着一碗泡面看五郎大嚼牛排，跟未婚青年对着苍井空打飞机又有什么区别？每集末尾还有原著作者亲临书中餐馆重温旧梦，连“后戏”都做得很足，多体贴！

美食AV片，它的受众自然是一些欲求不满的吃货，我也在其中。通过看《孤独的美食家》忽然发现，看别人吃饭也是件过瘾的事儿。现实生活里还真有人在这么干，美国新泽西州一位体重接近600磅（约540斤）的女子唐娜·辛普森（Donna Simpson）正在为成为世界上最胖的女人而努力奋斗，早餐大嚼高脂肪，午餐狂吃高热量，每天都要吃掉热量总计高达12000千卡的食物，每个星期她要花掉400英镑购买食品。另外，唐娜还经营了自己的网站，制作自己吃东西的视频，粉丝需要付费才能观看。你看，这个吃货在塞满胃囊、制造肥肉的同时还能名利双收。

“不被时间和社会所束缚，幸福填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，这种行为正是平等地赋予现代人的最高治愈。”的确，食欲是多么动人的东西。我有多爱你，就有多贪婪，我最终占有你，与你坦诚相对，纯粹、原始、毫无羞耻心。

看《孤独的美食家》中的干拌担担面而垂涎欲滴，但夏天吃来太火辣，今天来一份小清新麻酱凉面。清清爽爽却依然不乏香浓的好滋味，适合夏日厨房。麻酱汁的调配方法是参照网络帖子得来，传说是新川面馆师傅无偿奉献的神秘配方，可信度多少暂且不说，味道还不赖。我的食谱是根据家中现有食材和自我感觉做了些调整，同样好吃，吃不完的酱料存冰箱，大热天里随时可来上一盘好面。

用到的食材

Ingredients

•鸡胸肉1块

•鲜面条适量

•黄瓜1根

•葱、姜、蒜各少许

用到的调料

Seasoning

•芝麻酱3汤匙

•花生酱1汤匙

•生抽2汤匙

•糖1汤匙