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5．打开锡纸包，把薯条逐个平铺，刷一层橄榄油，撒上少量盐、糖、黑胡椒粉。

6．开风挡上下火220℃烤10分钟，中间翻一次面，直到薯条表面金黄微焦取出。

04　话梅苦瓜——小吃客养成记

原来与人分享厨房经验是那么快乐，快乐到让人沉溺。

最近在读邵宛澍的《下厨记》，一本纯文字的美食随笔。每篇标题是一道菜名，从头到尾都在说这一道菜，从选材说到刀工，从火候讲到调味，事无巨细地用文字罗列起来，中间穿插一些历史典故或饮食科普，却始终小心踱着步子，一步不曾脱离菜品本身。如此写一道菜，可洋洋洒洒说上几千字。初看觉得琐碎，明明用几十到几百字就可讲明白的菜谱，偏偏絮絮叨叨长篇累牍，后来发现作者竟是男人，有点震惊。不过读着读着却意外地看进去了，甚至有点沉迷，从头到尾，没有省略、没有快进，一字字读到完结篇，收获颇多。

相比其他老饕天马行空的美食随笔，《下厨记》从介绍菜品到文字，都显得朴实、严谨、中规中矩。作者的烹饪手艺属于家传，字字都是扎扎实实的经验，因此“唠叨”格外多，能够毫无私心地把看家本事码成字以飨世人，即使是平凡的家常小菜，也让人感动。

若不是把一道菜做精做透，哪会有这些“传家的唠叨”可写？从外婆的殷殷教导到口耳相传的妈妈美食经，祖祖辈辈累积只为烧出一道好菜，这一道菜恐怕要做上成百上千遍，熟能生巧，巧中生花，才可能有如此絮叨的底气吧。也只有世世代代都懂吃的人，才会培养出如此精致的味觉吧。就像张爱玲在书中写：幼时在家喝一碗鸡汤，第一口就觉得有药味，于是罢喝。家人均未觉有异，后来才清楚家里养的鸡误吃了药草，用这只鸡来煲汤自然产生了微妙的药味。天！这都吃得出来。常形容人的洞察力是“千里眼”“顺风耳”，这种家族培养出来的口味刁钻的吃客，自然有一条能辨五味的“玲珑舌”。

看到这些让我这个80后厨娘着实眼热。粗糙如我家，一个擅长做“野兽派”料理的老爸，一个深得黑暗料理精髓的老妈，自然不会培养出一个口味精到的小吃客。如此，有一个强悍不锈钢胃和来者不拒、铁齿铜牙的女超人横空出世，才显得顺理成章。我记忆中的场景是这种：“妈，今天午饭吃什么？”“炸薯条。”“太好了！还有什么吗？”“没有了。”没有了？只有炸、薯、条？！那时还算年轻的徐女士，扎着围裙在厨房守着一个滚烫的油锅哼着轻快的歌炸薯条，炸完一盘又一盘，炸完一盘又一盘，炸完一盘又一盘！前一秒还看似温馨的飘着油香的厨房煮食图，镜头往下拉，后一秒就被满盘满碗的炸薯条雷得外焦里嫩。一个午餐只有炸薯条吃的女中学生，吃啊吃啊，吃得涕泪纵横，最后跑去卫生间，吐了……

一个在悲惨饮食经历中成长起来的女子，在成年后却意外地（或者也可以说成是被迫的？）成为了一名狂热的厨房爱好者。没有家传的熏陶，也没有那种泛黄的祖辈流传下来的手写食经，一切后天自学成才。我的食谱来自网络，美食博客是最好的学厨参考，那些巧手厨娘烹调出来的创意料理，总能给人很多启发，而且图文并茂，直观易学。一直到后来，我竟也无耻地开了一个美食博客，记录些简单的家常小菜分享与人，居然也有新手小厨娘来买账，像模像样地学起来。每当微博上有女孩子按照我博客中的食谱学了菜@我，不论是赞美还是抱怨，总有那么点小小的成就感。

原来与人分享厨房经验是那么快乐，快乐到让人沉溺。我多想在炒锅与饭勺中学得一身“武林绝学”，用一道道美味把男人培养成刁钻的吃客，给婚姻加个“保险杠”。或者将来扎起围裙口吐莲花地教女儿下厨，培养出精致的胃口，这样才不会被哪个男孩的一包炸薯条唬了去。

话梅苦瓜，口味清淡的小菜，适合炎夏没胃口的人们。苦瓜的好处自不必多说，但味道太苦，用话梅渍苦瓜，酸甜爽脆一丝苦味也无。我用了云南特产洱宝甜话梅来做这道菜，酸甜度很合适，大型超市应该都可以找得到。

用到的食材

Ingredients

•苦瓜2根

•甜话梅12颗

1．小锅内放甜话梅加三倍水大火煮开转小火。

2．煮到锅内水降至1/3，熬成黏稠的话梅汁。

3．将话梅汁入冰箱冷藏备用。

4．苦瓜洗净纵向剖开，用钢勺挖去内瓤，再切薄片。

5．切好的苦瓜入滚水中焯1分钟捞出。

6．放在有冰块的冰水内镇凉。

7．冰镇后的苦瓜捞出沥水，倒入放凉的话梅汁即可食用。如喜欢更甜的味道可放入冰箱冷藏2小时以上。

05　醋渍生花生——我敢陪你吃生

生食，也许是自私的人类对食物的最大尊重。

“能不能，陪我吃生的皮皮虾？”我看了看面前浸在酱色调味汁中的灰色甲壳生物，混沌的一盆，上面漂着零星香菜末，倒抽一口凉气，脑子里却发出挑衅的信号。“好，我试试！”从盆中捞出一只来，依照朋友的示范剥去外壳，只留下一条完整的灰白色透明肉身，扔进嘴里。喔？是凉凉的，又鲜又腥的味道，虽无惊喜，也不算恐怖。

“能不能，陪我吃生的海胆？”我面前是盛在小块木板上的橘黄色瓣状物体，心里开始打鼓，看起来太鲜艳！不像平常模样朴素的食材，但还是回答：“好，我试试！”用筷子夹起一瓣放入口中，咦？有点像榴莲，滑腻中带点甜，这口感让人不安，吃多了会怎样？

“能不能，陪我吃点生的生蚝？”我面前是一堆丑陋的灰黑色贝壳，每个壳中盛放着一团鼻涕般的东西，真丑，一点食欲都无。但还是硬着头皮回答：“好，我试试！”挤了点柠檬汁在贝壳中，弄一块入口，绵软的肉体在舌尖打转，竟有丝丝的甜味在味蕾绽放开来，好像舌吻！真性感。

“能不能，陪我吃生的……”“好！我陪你吃！”之前的生食体验已经完全把我培养成了生食控，等不及旁人说完，早已迫不及待雀跃起来。结束了吃蛋要吃十分熟的婴儿时期，告别了规规矩矩吃妈妈煮的菜的少年时代，成年人的饮食方式是不被任何东西所束缚的，想吃什么就吃什么，没人管你这一天是否吃了高蛋白或者有没有吃足量的青菜叶子，自己才是肠胃的主人。特别是大着胆子生食，真是刺激的成年人的游戏！

告别了茹毛饮血、生吞活剥的原始社会，文明人的饮食生活里处处飘着煎炒烹炸的浓香，不知从哪一天开始，餐馆里又开始摆出可以生吃的东西了。这些食材通常摆盘精致，或者直接放在堆起的冰块上，四周散发着干冰制造的“仙气”，更有厨师不惜做雕龙画凤的大型盘饰，隆重感十足。它们的背后是与“速度”“刀工”“低温保鲜”等专业术语联系在一起的，也许你盘子里的那份刺身，十几个小时前还是深海中畅游的一尾鱼，十几个小时后的境遇却成了高档餐馆中的金贵食材，供食客大快朵颐满足口腹之欲，而卖家更是赚得盆满钵满，命运真是无常。

当然，人类作为食物链最终端的一环，大多数没有素食者的慈悲心肠，既然是食物，吃掉你本来无可厚非，难不成要饿死？对于一盘橙白相间散发着明亮光泽的三文鱼来说，生食，也许是自私的人类对它的最大尊重，毕竟少了一番油炸火烤的煎熬。

生食，有多鲜美就有多危险，甜美的背后总藏着细菌、寄生虫们的阴谋，可总有老饕趋之若鹜，甚至不惜生命的代价。日本一位高龄老人几十年嗜河豚刺身如命，后来竟大胆到自己买来剖开吃，当场毙命。韩国首尔一位女子在吃半熟的鱿鱼时突然感觉嘴里有强烈的刺痛和异物感，于是立即前往医院。医生发现，是未死透的鱿鱼将12个“精包”射进了她的口腔，造成舌头和口腔内壁黏膜损伤，好恶心。

当然，我们也可以做一个安全的生食者，你可以大口咬下一颗盐水泡过的生番茄，以体会酸甜的汁水在牙齿间乱窜的快乐。你也可以感受吃掉一整盆艳丽的蔬菜沙拉后身体零负担的轻盈感，在尽可能消除农药的隐患后安心地享受生鲜食材的味美，以及完整的、不被破坏的营养素。虽然并不是所有食材都适合生吃，但对于一个喜欢猎奇的吃货来说，偶尔吃一次生鱼片又何妨？那真是一场刺激的味觉狂欢呀！

今天我们也来做道相对安全的生食——醋渍生花生。在餐馆里常见的一道菜，很爱那嚼起来咯吱咯吱的口感，味道清甜，非常爽脆，完全不像在吃花生，没有吃高热量的负罪感，生花生与陈醋搭配在一起又是新奇的体验，家庭制作极其简单。花生虽是营养全面的食材，但富含油脂，适量最好。

用到的食材

Ingredients

•花生150克

•香菜1小把

•蒜2瓣

•干辣椒少量

用到的调料

Seasoning

•陈醋1/2碗

•蚝油1汤匙

•生抽1汤匙

•糖1汤匙

•盐少量

1．花生洗净，在加少量盐的凉开水中浸泡一夜，直到泡得涨大为好。

2．剥去花生皮备用。

3．蒜切细粒，香菜洗净切碎。

4．取一只饭碗，倒入半碗陈醋，加入蒜粒、蚝油、生抽、糖、盐拌匀。

5．将调好的调料汁倒入花生中，浸泡片刻就可以吃了。

6．吃时可撒香菜末，喜欢辣的可加干辣椒，一次吃不完存冰箱冷藏。

06　梅干菜烧饼——美味异地恋

异地恋是苦的，现今的美食异地恋却是甜的，大可以坐在家中等着，等着饱满多汁的『可人儿』被塑封、打包，拿到手里时还新鲜热辣，一解相思。

晚上出门闲逛，一个小招牌在夜色中闪烁，迟疑着走进去，确定后内心狂喜。这不是时下风靡的某品牌鸭货店吗？此物人气高涨，且外地无分店。可能是网络营销做得到位，微博上屡屡见人说如何美味云云，引得我等吃货隔着一张互联网，口水咽了一遍又一遍。此物被几个胆大的小伙子以平价在当地购得，装冰袋空运，且保质期只有5天，坐地起价，虽然有点不厚道，但能够在家附近买到异地美食，简直像一场艳遇。回来跟朋友炫耀，朋友说网店里比比皆是，生鲜地方特产当日下单第二天清早就可快递至手中，想吃什么只需要等上几个小时而已。

打开淘宝地方特产页面，顿时惊为天人，可以网购的特产从中国遍布世界，单中国的特产食品就分为湖北馆、新疆馆、浙江馆、湖南馆、四川馆、福建馆、东北馆、云南馆，不仅有东北的秋林红肠、延边冷面、吉林鹿茸，还有武汉的热干面、新疆的哈密瓜、福建铁观音、云腿月饼、嘉兴粽子、舟山鱿鱼丝、萧山萝卜干，等等，林林总总、蔚为大观。据说连上海的小杨生煎都有淘宝代购店，由此想来中国人真是为吃费尽心机，在中国做一个吃货是何等幸福。

我从未在网上买过地方特产，严格讲算不得合格吃货，我所做的最吃货的事迹就是春天去几个江南小镇，专门花一周时间吃些北方没有的、新鲜又接地气的时效美味。就像《红楼梦》第三十九回，刘姥姥二进荣国府，带着“枣子倭瓜并些野菜”“是头一起摘下来的，并没敢卖呢，留着尖儿，孝敬姑奶奶姑娘们尝尝。姑娘们天天山珍海味的也吃腻了，这个吃个野意儿……”

在东北还一片萧瑟的时候下江南，火车上一夜醒来眼前从荒芜变嫩绿，杨柳是嫩黄的，水塘里小荷叶被风吹得颤巍巍，一颗颗晶莹水滴纷纷掉落，这江南好时节只一眼，瞬间治愈，就不辜负整夜的车马劳顿。在这样的好时候选个古镇住下来，一定要住在民宿里，每天睡到自然醒，在青石板的老街上吃一碗热腾腾的荠菜馄饨，中午可选个临水的小馆子点上油爆河虾、香干炒马兰头、油焖春笋、馄饨老鸭煲，优哉游哉吃到下午，再找个老茶铺点一壶新茶边喝边聊，困了咪上一觉，醒来天黑，就回民宿请老板炒几个拿手小菜配一碟酱鸭，再烫壶陈年黄酒，守着水边的大月亮吃得醉生梦死。虽只是些乡野吃食，却带着新鲜的灵气，一连吃上七天都吃不厌，不拍照、少看景，窝在古镇里，吃得昏天黑地，临走还得拎上大包小包的地方特产才算甘心。如此可相思上一年，眼巴巴盼到来年春天，再“牛郎织女鹊桥相会”，真可谓美食异地恋啊！当我还为自己的小聪明沾沾自喜时，吃货与美食达人们只需轻点鼠标就可完成，相比我这般大费周章，简直是愚钝了。

古代通信远没有今日发达，丈夫进京赶考，妻子在家死守，一点信息也无，甚至一等就等上几年，从红颜等到白发，因此闺怨诗尤其多。即使可以“鸿雁传书”“鱼传尺素”，大抵也要靠运气。杨玉环嘴馋几颗荔枝，也要辗转多个驿站换上数匹马，快马加鞭运送，在帝王之家已是奢侈之举，平民百姓若想品尝到万里之外的美食，简直痴人说梦。

异地恋是苦的，现今的美食异地恋却是甜的，大可以坐在家中等着，等着饱满多汁的“可人儿”被塑封、打包，拿到手里时还新鲜热辣，一解相思。

恋上异地美食，可以网购，可以买张机票飞过去吃，当然也可以自己在家中自制，虽然是照猫画虎，但足可以一解相思之苦。在南方常可以看见卖梅干菜烧饼的摊子，简单到只有梅干菜、猪油的烧饼在一个密闭的炉膛中烤到酥脆，拿到手里还是烫的，一口咬下香气四溢，爱煞干脆无油的饼皮，搭配梅干菜热热的浓香，味道古朴。用家中的烤箱来试做，猪油改成五花肉，口感也不逊色，制作简单，值得尝试。

用到的食材

Ingredients

•梅干菜100克

•五花肉100克

•香葱50克

•中筋面粉300克

•颗粒酵母5克

•白芝麻少许

用到的调料

Seasoning

•糖、盐、香油各少许

•植物油适量

1．梅干菜泡15分钟，淘洗几遍攥干水分，用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜，香葱切碎。

2．梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中，加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身有咸度，盐要少放）搅拌均匀。

3．中筋面粉和颗粒酵母倒入盆中。

4．加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，揉好的面团饧10分钟。

5．饧好的面团在面板上用手搓成粗条，用刀平均切成几个50克左右的小面团。

6．每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片。

7．取一团梅干菜肉馅放置其中，用手扭住面皮合拢掌心，像包包子一样把面馅包起，收口，用手轻轻压扁，擀成薄饼，薄到隔着面皮能看见馅料为好，如果馅料漏出来也没关系。

8．在擀好的饼皮上刷一层植物油，撒上少许白芝麻。

9．烤箱上下火220℃烤15分钟，直到饼边变脆、变黄即可出炉。

07　香辣卤鸡脖——独食主义，一个人的餐桌

单身的姐妹们，千万不要因为独自生活而委屈了自己，扔掉你的泡面与零食，爱惜地喂饱自己，取悦自己，让我们一个人吃饭也精彩！

我觉得衡量一个女子是否成熟的标志之一就是肯不肯一个人吃饭，在女人们的萝莉时代，不管姿色如何，到底都是手捧玫瑰的公主，因为年轻，手里攥着大把青春，足够炫耀，足够让身边的男人趋之若鹜地陪你吃饭。总会有那么一个人站在树下等你下楼，由着你的性子点餐，包容地看你笑靥如花或是狼吞虎咽，然后为你的晚餐买单。所以我也曾经那么以为，一个人吃饭是件羞耻的事情。

过了25岁，很多事情在做减法，有自己的小原则，再不愿迁就与顺从，人亦变得倔强，对很多曾经热衷的事情兴趣寡淡，有时候期望独处，与其选择做一只夜夜笙歌的Party动物，莫不如一个人安静地把饭吃完。

我喜欢以女人的眼光观察女人，好似抚摩一件饱满的元青花，看它繁复的纹样，也看它素雅的器型。年轻女子明眸皓齿，矜持地用餐，在爱人面前眼睛笑得弯弯的，想来是刚刚交往的小情侣，生怕一个不文雅的举止给对方留下坏印象，人生最美如初见，真是美好。我也爱看一个人吃饭的女孩子，刚从公司下班，妆也有些花掉，一个人叫一份丰盛的晚餐，心满意足地埋头吃完，或是在餐后点一支烟，静默吸完，拽拽地买单走人，又是一种特立独行的味道。

想起一部韩剧叫《吴达子的春天》，达子一个人生活，在租住的小公寓里胡吃海塞，看着碟片往嘴里塞拌饭，然后痛快地放一个屁。我至今记得这个片段，每每想起都会忍俊不禁呢！曾经问起远方一位女友的恋爱近况，她脱口而出：“我似乎很享受我的单身生活。”听罢内心笃定，懂得一个人生活，懂得一个人吃饭，懂得一个人享受寂寞，这是一种宁缺毋滥的人生态度啊！

自从和孙先生过起周末情侣的两地生活，我也开始一个人吃饭，下班后炒个菜煲个汤，厨房里飘出来的水汽氤氲，让清冷的房间也暖起来，打开电视边看新闻边吃完，是一天里最为放松的一段时间。

所以单身的姐妹们，千万不要因为独自生活而委屈了自己，扔掉你的泡面与零食，爱惜地喂饱自己，取悦自己，让我们一个人吃饭也精彩！

H7N9预警刚刚解除，我等吃货就迫不及待开始吃鸡了，相比流感风头正劲还在餐厅“顶风作案”的同志，我还是收敛得多。的确，如果生活里缺少了禽类的清鲜肥美，在猪牛羊的红肉世界里大快朵颐，无论怎样都少了几分情趣。吃香辣鸡脖，醉翁之意不在“肉”，而在于闲来无事啃啃吐吐的悠闲，自家慢火卤出来的，比某些卤味店更加放心健康。

用到的食材

Ingredients

•鲜鸡脖子500克

•姜3片

•蒜3瓣

用到的调料

Seasoning

•生抽5勺

•老抽2勺

•干红辣椒50克

•冰糖50克

•料酒2勺

•香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、肉蔻、小茴香各适量

•植物油适量

1．炒锅内倒少许植物油，冷油中下蒜、姜、干红辣椒、冰糖、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。

2．加足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟，卤汁就做好了。

3．鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。在卤汁中下鸡脖子煮20分钟。

4．关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。在熟食案板上斩大段后食用。

锦食堂小贴士

如果想味道更辣，可在鸡脖卤好晾干后再刷一层辣椒油晾干。

08　花生牛轧糖——剩蟹的春天

只待遇见惺惺相惜的良人，定要摔琴谢知音了，于是『剩蟹』与『剩女』皆有春天，哈哈！

一个好吃的人，对美味的贪婪是永无止境的，我是个好吃女，开了美食博客以后更是明目张胆毫无羞耻之心地四处搜寻美味。每当被嗤笑为“馋丫头”时，我总是理直气壮地辩驳：“馋，这是人之本能嘛！”

若问我最馋什么？我大抵会脱口而出：“螃蟹！”想是生在内陆城市的原因，幼时食物品类匮乏，物以稀为贵，吃顿虾蟹海鲜是极美之事。彼时懵懵懂懂读《红楼梦》，最爱大观园品蟹作诗的章回，美景、美人、美馔，好一个美不胜收啊！

所以食蟹在我看来是心心念念的风雅之事，初来近海城市，看见小菜场竟有种类丰富的海鲜贩卖，且物美价廉，惊喜不已。买来上笼清蒸，配以姜醋与加了梅子的花雕，二人于桌前对食，便觉得人世快乐大抵如此。到了食蟹佳节，如今家乡海鲜行亦有大量螃蟹，竟也可日日饕餮，不亦乐乎。

年岁越长，越对食物抱有感恩之心，亦能懂得父辈对吃食的珍视。螃蟹是个执念于高潮的美味，必要鲜活，现蒸现食，昙花一现般的。如此隔了夜的冷螃蟹只能是明日黄花了，我对螃蟹有怜惜之心，隔夜螃蟹拆下蟹肉配以咸蛋黄米饭炒食，竟也美味非常。

说到“剩蟹”，让人联想起一个新兴词汇“剩女”（百度搜之：指已过适婚年龄仍未结婚的现代都市女性，她们绝大部分拥有高学历、高收入、高智商、长相也无可挑剔，因她们择偶要求比较高，导致在婚姻上得不到理想归宿，而变成“剩女”的大龄女青年）。对此说法，我颇为不屑，“剩蟹”与“剩女”皆为精华，越到最后越精彩啊！

只待遇见惺惺相惜的良人，定要摔琴谢知音了，于是“剩蟹”与“剩女”皆有春天，哈哈！

罕见的甜食瘾发作的下午，看到了花生牛轧糖的方子，又神奇地在零食柜找全材料，两个小时后端出的一碟甜食，毫不逊色市面上昂贵的手工牛轧糖，不禁大呼惊喜。取一颗入口，奶香四溢，美好得不像话。舍不得吃完，速速包好赠与闺蜜，心里窃喜，让那姑娘长胖去吧！

用到的食材

Ingredients

•棉花糖100克

•全脂奶粉50克

•熟花生仁50克

1．熟花生仁装入保鲜袋，用擀面杖碾碎成粗颗粒状。

2．棉花糖放入阔口大碗，用微波炉高火加热1分钟，此时棉花糖已经融化膨大。

3．趁热在棉花糖中倒入奶粉和熟花生仁。

4．用橡皮刮刀迅速搅拌。

5．将拌好的食材放入保鲜盒内整理成长方形，冰箱冷冻2小时以上。

6．取出牛轧糖，在面板上撒少量奶粉防止粘连，用刀切块即成。

锦食堂小贴士

1．做牛轧糖时搅拌的动作要迅速，否则棉花糖会粘在碗底。

2．做好的牛轧糖迅速食用，一次吃不完继续冷冻保存。

09　蜜汁鹿肉脯——年的形式主义

感谢家人会把年过得这样形式主义，让我心怀尊重与感恩，看年头一个个过去，长辈鬓发斑白，而生命繁衍不息，醉心于这样美妙的形式，用一道道吃食把年过出一个年味儿来……

年岁越长，春节之于我就越像一种味道，它不再是新衣裳，不再是压岁钱，而是某一个冬日的夜晚，车子驶入小区，弟弟忽然兴奋：“你们闻见了吗？这味道好似过年！”蓦然间窜入鼻孔的清冷空气，混合着邻家煮饺子的香气，依稀混着鞭炮屑的烟火味儿，闭目深嗅，嗯，这就是年味儿啊！于是心也跟着雀跃起来，因为年又要近了。

现今过年不如旧日繁琐，奶奶家过年会在餐馆订两桌宴席，全家二十多口团聚吃一餐年饭。除夕之前，亲人们陆续赶回家，家长里短地聊上一通，我们关心的是嫂子生了个白胖的儿子，今年哪个妹妹带男朋友回来，哪个考上了名牌大学……

年就是这样，带着强烈的形式主义，像一个强大的吸盘，会在年终岁尾散发出温暖的能量，让离家在外的游子迫切地归家，眼里映着的都是家门口那盏等候的灯火。

母亲最擅于把年过得形式主义，节前早早备年货，室内大扫除，家中一切物什必在年前清洗干净，春联要选吉祥的好彩头，父亲找出大红灯笼、鞭炮灯笼、小彩灯、鲤鱼挂件，一一挂好。而我每年照例要手作几组窗花，红纸或金纸摞成一叠，用美工刀照着画好的样稿一刀刀刻出来，鼠年刻老鼠娶亲，牛年刻牧童骑牛，或是胖娃抱红鲤，贴在自家窗上，也赠他人。外卖的窗花不过几元钱，花样繁复好看，大多是机器压制，少了手作的人情味儿，我倒宁愿自制，好似把这一年的光阴都复刻下来，于是心也是熨帖的。

去年春节在北京姥姥家过，初一更衣梳洗毕，姥爷带领一家人入佛堂，进香、诵经、磕长头，佛堂供佛的是鲜花，大束的百合、雏菊、杜鹃，散发浓浓芳香，卧香盒里香缓慢燃着，飘在空气中是温柔的几缕。我闭目合掌，默念简单心愿，那一年人心浮躁，也唯有那日笃实沉静。想来旧年所求之事均一一降临我身，我曾对这个娑婆世界贪念太重，现在收了心，知晓最平实卑微的福分也这样来之不易了。

拜完佛又拜祖先，姥爷另把一张小供桌设在厅堂，摆几样荤菜、鲜果、干果，几盏白酒，按辈分一一跪拜，我总会好奇酒盅里的白酒为何会很快蒸发，心里碎碎念，祖先这酒喝得真快呢！最后他把坐轮椅的姥姥推上二楼，老夫妻二人在供桌前喃喃说话，我在背后看过去，是一幕昏黄又窝心的风景……

感谢家人会把年过得这样形式主义，让我心怀尊重与感恩，看年头一个个过去，长辈鬓发斑白，而生命繁衍不息，醉心于这样美妙的形式，用一道道吃食把年过出一个年味儿来……

家人送来一大块鹿肉，顿时犯了难。像《红楼梦》那些少男少女在大雪天生个炉子烤来吃，显然在我家不具天时地利。忽然想到拿来做肉脯，可以消耗大量的肉，又可以保存起来慢慢做零食吃。虽然工序有点繁琐，但诱人程度堪比价格不菲的市售肉脯，成就感倍增。

用到的食材

Ingredients

•鹿肉1000克

•熟白芝麻30克

用到的调料

Seasoning

•黑胡椒1勺

•生抽4勺

•老抽1勺

•香油1勺

•白酒1勺

•料酒2勺

•糖4勺

•蜂蜜2勺

•鱼露2勺

•鸡粉适量

•盐适量

用到的特别工具

Special Tools

•食品刷

•比萨刀

1．将鹿肉洗净，清水中加1勺料酒，放入鹿肉浸泡1小时，倒去血水沥干。将鹿肉用刀剁成细肉馅。

2．在肉馅中加入黑胡椒、生抽、老抽、白酒、香油、糖、鱼露、鸡粉、盐搅拌均匀后，将肉馅用筷子朝一个方向搅打上劲。

3．烤盘内铺一层锡纸，把肉馅均匀铺在其上，用橡皮刮刀抹平，厚度约3毫米，再在表面铺一层保鲜膜，用擀面杖擀平，冰箱冷藏1小时。

4．将保鲜膜揭去，刷一层蜂蜜，均匀撒上白芝麻，入烤箱180℃上下火烤15分钟。

5．取出倒出水分和油脂，翻面直接放在烤架上，刷一层蜂蜜，再撒白芝麻，继续烤15分钟。

6．取出放凉，用比萨刀切成长条状即成。

锦食堂小贴士

1．鹿肉也可换成猪肉、牛肉等红肉，不要过肥。

2．鱼露也可用蚝油代替。

10　椒盐炸苏叶——香草传奇

香草实在是太玄妙的事物，触碰香草，定能翻拣出一段段幽怨的故事来，又好似一场命定的爱情，珍贵、孤傲、华丽、危险又致命。

香草这个东西，神秘又繁复，带着大自然的灵性，好似谜一样的女子，若你真要寻一个解，着实要下一番工夫。我太贪心，静不下心来细细研究它们的科属、种类、花期、根茎花叶的用途，以及它们身后种种错综离奇的传说，单单是名字就美得让人醉了。

东方的山茶、山香、山栀、川柏、川贝、川芎、白芷、白薇、白芨、白芍、白豆蔻、紫苏子、决明子、车前子、金樱子、当归、紫苑、半夏、甘草、合欢、贯众、龙葵、天麻、茯苓、黄芪、灵芝、百合、苍耳、雪见、藿香、沉香、青黛、马莲、远志、鸟不宿、藏红花、化橘红、法半夏、款冬花、吴茱萸、牡丹皮、何首乌、辛夷花、金银花、穿心莲、鹿衔草、旋复花、淮山药、夏枯草、夜明砂、红景天……这些名字极美，俳句一般地蛊惑人心，想象旧时药铺，木抽屉上的标签工整地用繁体字写上这些名字，本身就是一副极具形式美感的书法。

西方的罗勒、薰衣草、迷迭香、百里香、艾菊、他里根、金盏花、球茎、琉璃苣、蜜蜂花、荷兰薄荷、苹果薄荷、科隆薄荷、车叶草、黄金鼠尾草、地榆、鼠尾草、法香、细香葱、马鞭草、奥里根奴、马祖林、独活草、罗丝玛利、佛手柑、刁草、聚合草、葫芦巴叶、干咖喱叶、旱金莲、春黄菊、山萝卜、圆当归、牛膝草……带你走进一个幽幽的香草花园，它们忽然成了讲述者，言语平和地讲述一个个温柔、杀戮、生死离别的故事。

说到香草自然想起《红楼梦》，里面有关花草的桥段还真是多，林黛玉的前身即绛珠仙草，晴雯死后丫头劝慰宝玉说她已被封为芙蓉花神，痴情公子还写了长长一首《芙蓉女儿诔》来祭奠她。林黛玉缝给宝哥哥的是香囊，薛宝钗服用的冷香丸是梅花加雪水等制成，贾宝玉有个恶习是爱吃姑娘脸上的胭脂，而这个胭脂也是花瓣做成的呢！此外还有香菱与众丫头们玩“斗草”，这个说我有观音柳，那个说我有罗汉松。豆官说我有姐妹花，香菱说我有夫妻穗……

想是那个年代，没有手机、电脑、PSP、摄像头，姑娘小伙们只有靠花草传情，看的是花草，用的是花草，玩的是花草，写的是花草，画的还是花草，怪不得一个个仙女似的，想是大自然的神奇雨露一浇灌，个个新鲜水灵起来，她们是梦也好，是幻也罢，在我心里都是一个个惊艳的香草美人。

香草实在是太玄妙的事物，触碰香草，定能翻拣出一段段幽怨的故事来，又好似一场命定的爱情，珍贵、孤傲、华丽、危险又致命，总是会有人经不住这些神秘的蛊惑，吞下爱人手中红艳的植物，于是牡丹花下死，做鬼也风流。

长辈家菜园里每年都种一片白苏，知道我爱这口味，每年苏叶长势茁壮时总邀我去园中采摘，刚刚摘下的新鲜苏叶除了马上包烤肉吃或者拌个清爽的苏叶沙拉，最香的吃法是裹面糊炸酥，经热油一炸苏叶的独特香味一下子就被激发出来，入口香酥，欲罢不能。也只有这样变着法子吃苏叶，才不辜负一整个夏天的蓬勃新绿。

用到的食材

Ingredients

•苏叶100克

•鸡蛋液适量

•脆炸粉60克

用到的调料

Seasoning

•熟椒盐2勺

•盐适量

•植物油适量

1．取一只阔口碗，放入脆炸粉、盐、鸡蛋液、2勺植物油。

2．调成酸奶般浓稠的面糊。

3．新鲜苏叶洗净，用厨房纸巾逐片叶子吸干水分。取一片苏叶捏住叶柄，再将叶片双面均匀蘸上面糊。

4．奶锅内放较多的油，油烧至八成热时下蘸好面糊的苏叶炸制。

5．苏叶入锅快速浮起为好，再迅速翻面炸几秒，表面的面糊炸膨大后捞出沥油。蘸熟椒盐食用。

锦食堂小贴士

1．熟椒盐的做法：花椒倒入锅内用小火慢慢焙出香味，盛出放凉。锅内倒入盐，用同样方法小火慢炒至盐微微发黄，将放凉的花椒和盐混合加入搅拌机搅成粉状，放在干燥的玻璃瓶内保存。

2．炸好的苏叶尽快食用以保持酥脆的口感。