到中午的时候，蓝家小院南墙根底下一溜的大粗瓷缸里就又都满满登登的了，除了一个大缸里是整个腌的萝卜，其他都是萝卜条。
想当初，云芳试验着腌了一些萝卜条，按照两文钱一碗的价格往外卖，可是滞销的啊。如果不是后来他们想出了用大白水萝卜换萝卜条的办法，不是年底了办喜事的人家多，他们的萝卜条是不会这么顺利的卖出去的。
当然了，蓝家的萝卜条卖的顺利，也少不了李锦容怀着各种小心思的推波助澜。而到了后来张管事也找上了门来，蓝家的萝卜条才出现了目前这种供不应求的局面，可原材料大白水萝卜已经告罄的！
那时候的蓝家还为了萝卜条的销路发愁呢，云芳根据周围人们的消费水平和自己家里的实际情况，决定把那些大白水萝卜整个的腌起来，什么配料也不放的，就单纯的用盐腌。
198 王秋生上门
其实，按照云芳原本的计划，等过了两、三个月，这些整个的大白水萝卜腌的差不多了，他们就拿到集市上去卖，虽然赚的没有萝卜条多，却胜在长远。这种整个腌制的萝卜能一直保存下去，不像是萝卜条那样最多放上半年，时间再长的话味道就变的苦涩难以下咽了。
不过，让云芳没有想到的是，他们准备的便宜萝卜还没有开始卖呢，原本因为价格贵而滞销的萝卜条却成了抢手货。另外，他们蓝家还因为萝卜条和百年老铺的福祥扯上了关系，而蓝家的‘钱’途也似乎一片光明了起来。
世事难料，或许就是说的这个意思吧？或者说车到山前必有路？
云芳看着眼前墙根下一溜排开的大水缸，一时间有些感慨，想着向着就出了神。
山村里的过年正日子是腊月三十和正月初一，是家家户户供祖宗和大拜年的日子。大年初二是送祖先，有些失了亲人的人家也会在这一天上新坟，能穿到孝的近亲才会在这一天来走亲戚。
随后的大年初三、初四、初五和初六就是大家正常的走亲戚的人家，过了正月的初七，基本上年就算过完了，家家户户都开始正常的生活，不再支应着等亲戚们上门了。
就在初六这一天的下午，刚刚忙活着腌完了萝卜条的蓝家又迎了一位客人——三奶奶的女婿，果子王的王秋生。
其实，这王秋生是上门来办事，是算不得上来拜年的亲戚的，人家王秋生也有这个自觉性，所以赶在了初六这一天的下午过来，就是为了不影响人家正常的亲戚拜年。
正月初一那一天三奶奶拉住了云芳说了那一番话，初二爹就亲自去了三奶奶家，把自家的决定告诉了人家，请三奶奶传过话去。就在过年这几天里，三奶奶的女儿和女婿一边迎来送往的亲戚间走动拜年，一边统计了果子王那些没有卖出去的大肥猪的确切数量和愿意接受蓝家赊欠要求的人家。
都办妥当了，王秋生在那些召集的乡亲们的催促下，等不及初六过完，就急匆匆的赶了过来。
王秋生是松坡屯的女婿，和松坡屯的人都是很熟悉的，不用三奶奶领着，他自己就大踏步的来到了蓝家。
爹听到招呼迎了出去，见来人是王秋生，马上就明白了他的来意，把人迎进了正屋之后，也没有绕圈子，直截了当的就问道，“秋生啊，你是为了大肥猪的事情来的吧？”
“是啊，庆生大哥。”王秋生也是个实在人，听到爹问的问话，立即就滔滔不绝的说了起来，“庆生大哥，你可是咱们的大救星啊，年前，小毛娘听她姥姥说说起了你们赊欠大肥猪的事，立即就想到了咱们果子王那些卖不出去的大肥猪，他娘当时就高兴的什么是的，……”
王秋生是真的高兴，他从自己的婆娘听说了蓝家赊欠大肥猪的事情，一直说到他们是怎么联系那些还有大肥猪没有卖掉的人家的。兴奋的王秋生还不肯停下来，又把他们村子里的人听到这件事的各种反应都一一说了出来。
娘早就把一碗热水端了过来，听到王秋生兴奋的说的话音一落，她才有机会插上话，笑着说道，“他姑父啊，喝点热水吧。”
王秋生这才意识到自己已经说了很多了，他有些拘谨的端起了水碗，‘咕咚咕咚’的把一碗水喝了个底朝天，借机缓和了一下自己的情绪，这才带着急切的问道，“庆生大哥，你，你们什么去咱们果子王看看哪？咱们那得大肥猪都是精心喂起来的，要不然怎么会都没舍得卖呢。大家伙听说了你们赊欠大肥猪的事，都特别的高兴，盼着你们去看过了大肥猪，把事情正式定下来呢。”
“大家的心情我都了解，”爹笑了，按照他们在松坡屯赊欠大肥猪的规矩，又清晰的说了一遍，“不过，咱们也得把丑话说在前面，咱们先相看肥猪没有问题，但是咱们家不是那些大户人家，不能一下子杀了这么多的大肥猪，要轮流着来。因此，只有把好好的大肥猪拉来咱们这的时候，咱们才能制服二十文的定钱，剩下的八十文要等到年底才能再给了。”
“嗯，”王秋生一边听，一边点头，待到爹把话说完，他才表态，“庆生大哥请放心，小毛她姥姥一开始就把你们这些规矩都告诉我们了，我也讲给了我们村的人听了。现在，大家伙就等着你上门相看，排下宰杀的顺序呢。”
“好，好，三奶奶办事真是让人放心，你们俩口子也是妥当人，”爹夸奖了一句，痛快的说道，“既然大家都挺着急，我看就明天去相看吧，让大家伙也都放心。”
“还是庆生大哥痛快，我们不过是牵线跑腿罢了，”王秋生咧开嘴开心的笑了，“咱们就这么说定了，我先回去给大家报喜去，明天早上在村口等着庆生大哥了。”
送走了三奶奶的女婿王秋生，云芳跟在爹的屁股后面进了里屋，有些陪着小心的央求道，“爹，明天让我跟着你一快去果子王吧？”
“好，”爹毫不犹疑的答应了，需点着云芳的额头，笑着说道，“别以为我不知道你这个丫头偷偷摸摸的干了些什么！你那个小本本上都记了咱们赊欠大肥猪的这事吧？”
“爹，你，你翻过？”云芳一时有些结巴，脑中飞快的转了一圈，立即就换了一幅嬉闹的口气，仿佛小孩子炫耀自己心爱的玩具一般，“爹，我画的那些画好看吧？”
“你这个丫头啊，”爹却是有些哭笑不得的再次点了点云芳的额头，“你那叫什么画啊？那分明是鬼画符哪，也就是你这个丫头自己当成个宝一样，别人谁知道你画的什么啊？你自己愿意画就悄悄的画吧，可别炫耀出去让人家果子王的人也笑话了。”
当然，当然，谁还嫌自己麻烦少啊，她那本帐当然是越少人知道越好啊，要不然人人好奇，让她怎么解释？岂不是自寻麻烦？！
云芳心中吐了一句嘈，这才反应过来爹的话，立即上前攀住了爹的胳膊，兴奋的说道，“这么说，爹是答应明天带上我了？！太好了，我一定悄悄的话，不会让果子王的人发现的。”
“你这么爱吃猪头肉，不是早就吵吵的要见见能做出这么好吃的猪头肉的人了嘛？这一次趁着去果子王相看大肥猪，爹就带你去一起去看看，让你这个小丫头也开开眼，知道什么是高人。”爹宠溺的笑了，轻松的说道。
云芳心愿达成，高兴的笑了起来。
娘的神色却是一转，思量着问到“他爹，你的意思是？”
爹点了点头，“嗯，我是想请王一刀替咱们杀猪，咱们赊欠了这么多的大肥猪，这年过完了，也改动手收拾了。小丫头说的那么有把握，咱们也该看看她有什么法子保存鲜猪肉了。要是万一不成，……”
“嗯，”娘思量着点了点头，“你考虑的是，要是万一不成，趁着过几天过上元节，咱们也好带着猪肉去城里卖一卖哪。”
“就是这话，”爹看着一眼看穿了自己心思的娘，脸上笑得更加和煦，“不过，还有一件事，我还想和你们商量商量。”
“爹是担心王一刀不肯帮咱们这个忙吧？”云芳眨了眨眼，一语点破了爹的担心。
199 请人帮忙
“就你小丫头聪明啊？”爹嗔怪的横了云芳一眼，却还是说出了自己的担心，“往常呢，这个王一刀给人家帮忙杀猪，是不要工钱啊，他只要猪头和猪下水，主要也就是猪头。”
“这都是有原因的。”稍稍一顿，爹又继续解释道，“因为啊，一般人家杀猪都是在过年前那几天，王一刀把猪头收拾收拾，拿到集市上很快就能卖出去了。可是呢，咱们家要请人家王一刀帮忙的话，这已经是过完了年了的了，谁家没事还会花钱买猪头肉吃啊？人家王一刀收拾了猪头卖不出去，怎么肯帮咱杀这么多的猪啊？”
“是这么个理，咱们这么多的猪，人家王一刀也不能白帮咱的忙啊。”大山听了爹的话，认同的点了点头，皱着眉头说到，“要是没有了王一刀帮忙，咱们这么多的大肥猪不是白瞎了啊？”
小石头比大山要沉稳，他想了一想，斟酌着说道，“刚才爹和娘商量着，趁着上元节的时候能去县城里卖卖猪肉，不知道那猪头有没有人买呢？”
“要是能卖了猪头，估摸着王一刀就不会推辞了。”很久没做声的云华眼神一亮，附和着说道。
“往常王一刀卖猪头，多少钱一个啊？”云芳突然插了一句。
“差不多也就是六、七文钱的样子吧，”大山不明白云芳为什么突然问这件事情，不过还是把自己知道的情况快速的说了出来，“如果赶上年景好，大家手头上宽裕些，舍得过年花钱的时候，他家的猪头肉就抢手，这个时候能卖上八文钱呢，要是赶上年景不好，大家手头紧，他家猪头肉就不好卖，我听说五文钱也卖过的。”
说完了情况，大山才后知后觉的问到，“我说芳丫头啊，你，你问这个干什么？”
想着那么大的一个猪头收拾好了才能卖不到十文的钱，云芳心头有些替王一刀可惜，那猪头肉可是比红烧肉好吃多了，价格上却便宜这么多，真不知道这些人的舌头都是怎么长的？
不过，云芳暗自吐嘈归吐嘈，却不会宣诸于口，毕竟她一个人代表不了大众，外来的她能做的是融入环境，在大环境允许的范畴内为自己和家人谋利益，而不是以一种居高临下的姿态贸贸然的试图改变环境。
因为，她还不想死，更不想连累着亲人一起去死。
“我是这么想的，”云芳心头稍一转念，立即收回了思绪，迎上了哥哥疑惑的眼神，却是认真的解释给爹听，“往常大家请王一刀帮忙杀猪，也是一头、两头的事，人家王一刀也就算是帮忙了，所以自己收拾了猪头，自己去卖了。咱们这一次可是一百多头猪呢，咱们是做生意，不是帮忙那么简单了，也就不能让人家王一刀承担着猪头卖不掉的风险了。”
云芳看着爹越来越赞许的眼神，继续说道，“我看这样好了，咱们就按照往前王一刀卖猪头的最高价，一个猪头八文钱的收了他收拾好的猪头，咱们自己想办法去卖去。不过，还是要请他给好好的收拾了！
“好，这么干才是正理！”大山高兴的一拍大腿，大声的说道，“爹，明天咱们就这么和王一刀说，他没有不答应的！”
“嗯，”爹满意的连连点头，“就依你们的主意，明天咱们去果子王就把这事和王一刀说清楚了，人家没有了顾虑，肯定能答应了帮咱们的忙。”
“对，咱们给再人家准备好了足够的柴禾，这事一准成！”大山再次十分肯定的喊了起来。
“明天我就去山上砍柴去，”小石头也笑了，大声的说道，“桂枝婶子家的大栓子还一直跟我说，说是咱们家有什么活，让我不要客气的喊他来帮忙呢，我想，明天咱们就请了大栓子来帮忙砍柴好了。”
桂枝婶子在大年初一那天拉着云芳说的话，云芳后来都仔细的学说给爹和娘听来着，爹和娘都觉得大栓子是个老实本分的孩子，要是能帮上的时候要帮衬着他的。
只不过，这年还没过完呢，什么事情都还没开始做呢，他们也就没有和桂枝婶子说起这茬。没想到，性子急的桂枝婶子连这么几天都等不及了，竟然又悄悄的找了小石头。
不知道他们是怎么和小石头说的，小石头竟然这么痛快的就答应了，还在这个茬口上有意的提到了这个事情。
既然这事早就商议过，对于小石头的提议大家自然不会反对，事情就这么定了下来。
正月初七，一早起身吃过了早饭，蓝家人就分头忙碌了起来。
娘和云华忙活着准备杀猪用的大锅，小石头喊了桂枝婶子家的大栓子去山上砍柴禾，爹则带着大山和云芳，赶着大赶去了果子王。
当然，云芳随身还是带上了她的账本子和建议的笔墨。
三奶奶的女婿王秋生果然像他许诺的那样，一大清早就在村口上等着他们呢，远远的看到蓝家人赶着车过来，他憨厚的脸上露出一个大大的笑容来。
寒暄了几句，王秋生首先带着蓝家人去看了自己家的两头大肥猪，然后又一次带着云芳他们去了另外同意赊欠的人家。
那些人家的大肥猪，果然像王秋生说的那样，一个个的膘肥肉壮的，成色上又比松坡屯的大肥猪还要好上一成呢。
而那些养猪的人家对待蓝家人也是非常的热情，或许因为蓝家不是自己的乡邻，却还是肯和松坡屯的那些人一样的条件收了他们的大肥猪，他们心中带上了感激之情。
整个相看过程中，云芳说话很少，更多的时候她是认真的记下所见所得，然后再趁着无人注意的时候，赶紧记录在自己简易的小本子上，当然还是用只有她自己能看的懂的符号。
忙碌的云芳偶尔，遇上了一两个好奇的目光，她也就抬起头来，大大方方的冲着人家笑笑，对方也就憨厚的别过了头去，不再深究她的小本本了。
200 大栓子
云芳各家的情况和自己的见闻都简略的一一记录了下来，和原先在松坡屯的记录一脉相承，说是一本总帐，也不过是简单记录云芳所见所闻罢了。
因为这个时代本来就缺乏计算机等各种的记账辅助工具，而原来的蓝丹溪也不是财会科班出生，而她又是有些遮掩着，不想让这些人发现自己识字的事，所以与其说一本正规帐本，更不如说是云芳自己按照自己的见闻编著备忘录，当然了，在她刻意为之之下，也就是她自己能看懂了，即使是这是个时代的秀才看了，也会被她的鬼画符看晕的。
云芳一边看一边偷偷的纪录再纸上，而爹和大山则把情况记在了心里。用了足足大半天，蓝家一行才把那四十多头大肥猪相看完毕，王秋生两口子盛情的留下吃午饭，那些人家竟然陆续的送来了各色吃食，让原本只是一顿普通的午饭整治的比那招待贵宾的席面也不差了。
在三奶奶的女婿家吃过了丰盛的午饭，并且和那些赶过来的乡亲们又详细的说了他们蓝家赊欠大肥猪的规矩，得到大家的一致认可之后，爹才按照方才相看的情况，和大家约定了蓝家宰杀的顺序，约定在杀猪的那一天先给二十文钱的猪款。
办完了这一切，爹这才客气的辞别了满含感激之情的王秋生两口子和果子王的众乡亲们。
出了王秋生家，爹没有着急回家，而是带着云芳和大山上了马车，轻甩马鞭，催着牲口径直去了他们村子东头上的王一刀家。
蓝家赊欠了大肥猪的事情不但在松坡屯人尽皆知，因为热心的王秋生的缘故，给果子王的人家也牵上线了，这事在果子王也是传开了。
今天，蓝家一家三口又大张旗鼓的前来相看各家各户的大肥猪，王一刀作为相关的行业人士自然不会注意这件事情，因此，当蓝家人招上门来的时候，王一刀并不惊讶。
不过，把蓝家爷三个迎进了正屋落在之后，王一刀并不着急着问他们的来意。爹明白王一刀的顾虑，开门见山的说明了请他帮忙杀猪的来意，并且把他们按照最高的市价八文钱一个收购了作为筹资的猪头也紧跟着说了出来。
王一刀也是个痛快的，不得爹说出后面的条件，他自己就应承着说会帮蓝家把那些猪头都收拾好，各种佐料他自己带着，而且就连人手他也自带——让他的婆娘和儿子也一起跟着过去帮忙。
蓝家大方，王一刀也是个不贪心的本分人，事情进行的出乎人意料的顺利，工具、佐料以及帮手都是王一刀自己带上，每一杀一头猪再给收拾了猪头肉，蓝家支付给王一刀八文钱就行。
蓝家只需要自己处置杀出来的猪肉，以及提供大锅、足够的水以及的柴火就可以了。
一切顺利，爹带着云芳和大山高高兴兴的回了家。
家里面，娘和云华已经先知先觉的收拾出了几口大锅，在云芳的印象中她们家是没有这样的大锅的，一问之下才知道这些都是石头家的存货，就像那些大缸一样，是石头爷爷早年攒下的了，虽然大锅上生了锈，但是娘和云华费了功夫打磨了一番，也就可以用了。
看着眼前干净的大铁锅，再看看娘和姐姐额头上细密的汗珠以及脸颊上蹭的那些铁锈，云芳装模作样的上前躬身，捏着嗓子说到，“母亲大人辛苦了，姐姐辛苦了，……”
拖着长长的尾音，云芳想看过的戏文里那些人的动作，她有样学样的做出了甩着长袖的动作，只不过她身上穿着合身的棉袄，并没有长长的袖子，动作看起来有些滑稽罢了。
眼见着云芳如此好玩的做派，爹、娘、大山和云华都笑了起来。
笑闹了一阵，娘首先停住了笑，正经着脸色说道，“小丫头别夸错了人，今天这几口大锅啊，还多亏了石头和大栓子呢。尤其是大栓子，别看他年纪小，过了年才刚十二岁，他的劲可真大啊，怕是我都没有他的力气大呢。有了他和石头抬着，我和华丫头只是搭了一把手，大锅就到了咱家了。”
“可不是，”当事人之一云华也说到，“这大栓子平时看着不声不响、憨头憨脑的，可到了关键时候真是顶用。石头，石头说庄户人家的小子就得像大栓子这样，光会说不行，还得有力气，肯花力气。”
“怪不得呢，”云芳做出了一幅恍然大悟的样子，瞅着云华说到，“怪不得昨天石头哥哥提出请大栓子帮忙呢，原来是早就看好了这是一把好手了啊，就连姐姐都替他说好话呢。”
云芳的话音刚落，门口就传来了一声男孩变声期所特有的粗嘎之声，“芳姐姐，请您放心，我，我会好好的干活的，不会辜负了石头哥哥和云华姐姐的好意，请您留下我干活吧，我，我一定不会偷懒惹你生气的。”
声音虽然不大好听，却是说的很坚决也很实诚。
云芳循着声音回过头去，就看到一个穿着短了一截裤腿的男孩子随在小石头身边进了蓝家的门，他的背上还背着一大背的干树枝子。
云芳知道这就是桂枝婶子家的大儿子大栓子了，虎头虎脑的样子带着一股子憨厚，眉眼上和他娘桂枝婶子有着几分的相像。
大栓子本就是个憨厚寡言的性子，又正处在变声期，等闲都不会多说一个字的，方才的他是鼓足了很大勇气，才说了那番话，却已经是他的极致了。见到云芳带着审视的目光扫了过来，大栓子的脸就是一红，飞快的垂下了下去。
大栓子一番谦恭的言辞，就像那要拜师的小伙计一般，让院子里的气氛一时间有些凝重。
云芳心头一转，‘噗哧’一声笑了出来，轻松的说到，“看大栓子说的这话，现在是咱们请你帮忙砍柴呢，怎么听这意思，你倒是求你我们来了呢？”
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晚上还有一更，嘿嘿，求表扬
201 腌火腿
云芳本是想缓和气氛的，这才说了一句玩笑话，没想到大栓子却认了真，他‘嚯’的一下子抬起了通红的脸来，结结巴巴却也是异常认真的说到，“我，我娘说了，只，只要芳姐姐肯让我留下干活，就是我最大的福气了。我，我没有小柱子聪明，不能替芳姐姐办大事，只，只有一把子力气，求只要芳姐姐别嫌我笨，我一定好好的干活的。”
原本想缓和气氛的，得，这下子气氛更凝重了！大栓子甚至说出了小柱子替蓝家跑腿的事情，听那口气，仿佛给蓝家跑腿是件多么让人羡慕的事呢，这多少让云芳有些意外。
虽然小柱子实际上是去了福祥老铺做活计，要是传扬出去，确实是件让周围十里八村的人羡慕的事情，可是现在的他是借着秋嫂子的娘家，顶着替蓝家跑腿的名头，怎么也让桂枝婶子羡慕了呢？
大山心思没有这么缜密，他抬手使劲揉着大栓子的头，笑骂道，“你这个小家伙嘴巴怎么这么甜啊？是不是听说咱们家马上就杀猪了，想着怎么也能蹭上顿猪血吃吃，才这么说的啊？我告诉你啊，芳丫头是聪明，可是大山哥哥也不含糊，只要你乖乖的跟着我，一样让你吃好的。哈哈，哈哈……”
随着大山爽朗的笑声，小院子里的气氛再次轻松了起来。
爹说了王一刀那边的情形，大家按照人家的要求分头准备，爹带着娘和云华在院子里支起了那几口大锅，小石头带着还有些害羞的大栓子继续去砍柴，大山则被爹打发了去各家各户的送信去。
送信给村里那里赊欠给他们大肥猪的人家，明天——正月初八蓝家要开始正式杀猪了，让大家做好了准备，按照蓝家定下的顺序把自己的大肥猪拉来，同时领取定钱。
云芳却借口累了，回了自己的屋子里，把记忆中的腌制火腿肉的方法又重新的梳理了一遍。
宣威火腿和诺邓火腿都是云南著名的火腿，云芳还是蓝丹溪的时候因为好奇和敏锐的商业嗅觉，曾经详细的收集过相关的资料，也亲自品尝过云南的火腿，更是在网络上找到了火腿制作的相关视频。
总结下来这火腿的统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
首先说，鲜腿修割定形：鲜腿毛料支重以三十到六十多斤为宜，在通风较好的条件下，经三个小时的冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，二十道三十斤的修成琵琶形，十五到二十斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
其次是，上盐腌制：将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的百分之七左右，每隔上两三天上盐一次，一般分三、四次上盐，第一次上盐百分之二点五，第二次上盐百分之三，第三次上盐百分之一点五。腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉和搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，两三天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔三天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓——俗称赶盐，使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
再次是，堆码翻压：将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在七到十摄氏度，相对湿度保持在百分之七十左右，堆码按大、是、小分别进行，大支堆六层，小支堆十层层左右，每层十支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔四、五天，总共堆码腌制十二到十五天的样子。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。
接下来是，洗晒整形：经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。
浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在十摄氏度左右，浸泡时间约十个小时。浸泡时如发现火腿肌肉发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、肉面到腿下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时间视气温而定，若气温在十摄氏度左右，约四小时，如在春季约两小时。
浸泡洗刷完毕后，把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时，开始整形，整形时将小腿校直，皮面压平，用手从腿面两侧挤压肌肉，使腿心丰满，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。晾晒的时间根据季节、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定，一般两、三天为宜。
然后是，上挂风干：经洗晒整形后，火腿即可上挂，一般采用零点七米左右的结实干净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，挂在仓库楼杆钉子上，成串上挂的大支挂上，小支挂下，或大、中、小分类上挂，每串一般四到六支，上挂时应做到皮面、肉面一致，支与支间保持适当距离，挂与挂之间留有人行道，便于观察和控制发酵条件。
最后是，发酵管理：上挂初期至清明节前，严防春风的侵入，以免造成暴干开裂。注意保持室内通风干燥，使火腿逐步风干。
立夏节令后，及时开关门窗，调节温度、湿度，让火腿充分发酵。楼层库房必要时应楼上、楼下调换上挂管理，使火腿发酵鲜化一致。
端午节后要适时开窗，保持火腿干燥结实，防止火腿回潮。发酵阶段室温应控制在月均十四摄氏度左右。
日常管理工作，应注意观察火腿的失水、风干和霉菌生长情况，根据气候变化，通过开关门窗、生火升湿来控制库房温的湿度，创造火腿发酵鲜化的最佳环境条件，火腿发酵基本成熟后（大腿一般要到中秋节），仍应加强日常发酵管理工作，直到火腿调出时，方能结束。
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202 隐患
云芳梳理了一遍火腿的腌制过程，心中更加的笃定，这才爬起身来去了年前就被准备出来准备挂火腿的那间厢房里。这还是爹带着大山和小石头两个人从山上砍了松木，紧急搭起来的简易厢房棚呢。
眼看着那里按照他的要求，爹已经备好了干劲的木板以及一排排的可以挂晒火腿的树桩子。而爹带着他们熬制出来的盐巴就堆在厢房的角落了，白花花的闪着清冷的光泽。
看着这些盐，云芳的神色转了几转，急步出了厢房，发现姐姐云华也不在，院子里只有爹和娘正笑呵呵的端详着那几口大铁锅呢，云芳顾不上多说什么，拉着爹和娘的手就回了屋子。
见到云芳这么的郑重其事，爹和娘也跟真紧张了起来，娘的手脚一下子变的冰凉，颤着声音问道，“芳丫头啊，有什么不妥当的么？咱，咱们还赊欠了一百多头的大肥猪呢，要是，……”
娘的话没有说完，云芳却明白，娘是担心一旦保存新鲜猪肉的法子有纰漏，蓝家很有可能就是血本无归啊！虽然，他们这些日子攀上了张大年这个大管事，可是这一百多头大肥猪是要十多吊的大子，就算有了萝卜条的进项，他们也亏不起！
“娘，你别着急，咱们的猪肉都能保存的好好的，”云芳安抚的拉住了娘的手，首先就说明了这一条，然后才尽量缓和了声调缓缓的说道，“我是想到了另外的事情，想和你们商量。”
娘的神色一缓，反手抓住了小女儿的手，长长的出了一口气，笑着说道，“你说，你说吧，只要不是猪肉的事就算的大事。”
爹却没有娘这么乐观，他蹙着眉头想了想，突然一下子站了起来，“芳丫头，你，你是说咱的盐？！”
“是啊，”云芳一方面使劲的拉着娘颤抖起来的手，一边有些发愁的说道，“咱们之前腌萝卜条，除了盐还放了很多其他的调料，咱们腌的量不是很大，又都是自家人关起门来腌的，所以还能借着秘方的说头遮掩了盐的事情。”
“这一次腌制鲜猪肉确实是有些不一样了，”爹神色凝重的接替云芳说道，“咱们这一次腌鲜猪肉动静闹的不小，请了王一刀帮忙，到时候还会有来看热闹的，咱们到时候当众用盐，若是传扬出去，我怕是有心人说出什么来啊。”
“那可怎么办？”娘激动，挣脱了云芳的手，脸色苍白的说道，“这，这盐的事可是牵着官呢，这，这该如何是好啊？！咱们，咱们可是好几辈子都，都没见过官的人家啊！”
“娘，你先别着急，”云芳赶紧拉着娘坐了下来，“咱们也不是一点办法也没有的。”
“嗯，事情虽然不大好办，也不是毫无办法，只不过要冒点险罢了，”爹也随着云芳的话茬劝着，然后又作出了一幅轻松的神色，“咱们现在可是和县城里的铺子做着买卖呢，虽然咱们因为张管事的嘱咐，隐瞒了是县城里哪家铺子，可是咱们和成里人做买卖的事，大家可是知道的，咱们就说是从县城里弄来的盐巴，人们也就说出去什么去了。”
“是啊，娘，爹说的这事行，”云芳劝了娘一句，眼看着她松了一口气下来，这才对爹说道，“这事还是辛苦爹一趟，赶紧赶着马车出去一趟，晚点再回来，遇上了人家问的，你就说去买盐了。”
“这个办法好，这个办法好，”娘醒过了神来，推着爹就往外走，“他爹啊，你赶紧去，就从东边离开。天擦黑人来人往的最热闹的时候在从西边赶回来，穿过整个村子，尽量让更多的人看到你，你……”
事情差点出了纰漏，爹心里也是忐忑不安的。现在有了一个遮掩的办法，爹心里也是着急的，不等娘絮絮叨叨的说完，他的人已经出去了。
爹大踏步的走进了厢房，随便的把角落里的盐装进了布袋子里，然后扛着放到了马车上，云芳赶紧拿过了原先盖大白水萝卜的破棉被盖上，和娘一起目送着爹悄悄的从村东头绕了出去。
送走了爹，娘和云芳的心这才放下了一点来，还没等回屋呢，石头、云华和大栓子每人背着一大捆柴禾回来了。
云华扫了一圈，只看到了院子里的娘和云芳，她有些奇怪的问道，“娘，芳儿，爹呢？我刚才走的时候不是还在么？”
云芳撇了一眼院门口经过的人影，特意提高了嗓门，说道，“爹去买盐了啊，前些日子咱们定的盐差不多也该到了，明天咱们就要腌猪肉了，今天再不去拉，就来不及了呢。”
“买，买盐？”云华眉头一动，有些没有转过弯来，轻声的嘟囔道，“我怎么没有，……”
云华话没有说完，却被身旁的小石头扯了一把，耳边听到小石头有些嗔怪的抢了她的话茬，“你这么大了，怎么还整天想着玩呢，爹买盐是办正事去了，哪能带着你去呢，你看芳丫头都没跟着去。”
“是啊，姐姐，”云芳不等姐姐反驳，立即接着说道，“石头哥哥说的是，我都没跟着去呢，你还比我大呢，就别抱怨了。别让大栓子笑话你了。”
云华也是聪明人，虽然还没有明白石头和云芳一唱一和的污蔑她爱玩有什么用意，可是挺云芳提到大栓子，也就识趣的闭上了嘴巴，她明白现在不是讨论的时候呢。
云华闭了嘴，大山的声音却紧跟着响了起来，“华丫头怎么了？怎么就让大栓子笑话了？”
大山的性子急，他可比云华难敷衍多了，娘干脆一把扯过了大山的胳膊，大声的说道，“大山可算回来了，你爹出去办正事，临走的时候又事情交代给你，你跟娘来吧，我跟你说啊，……”
娘一边拉着大山的手望屋里走，一边不住嘴的说着，根本不给大山开口说话的机会。
看着被娘拉着进了里屋的大山，小石头对着还是一头雾水的云华说道，“你跟着娘在家里收拾收拾，我再带着大栓子去砍一趟柴禾来也就差不多了。”
云华正有一肚子的话要问云芳呢，听了小石头的话，她想也没想的就点了点头，“好，你们小心点，山路不好走，你们别太晚了。”
“我知道了。”
小石头对着云华眨了眨眼，答应了一声，放下了背上的柴禾，然后带着大栓子又出了院子，径直去山上砍柴了。
目送着小石头和大栓子离开，云芳不理会云华满眼的问号，拉着云华就回了里屋。那里，娘正在小声的给大山说着前因后果呢。
“……，这事马虎不得，所以你爹悄悄的从东边绕了出去，在外面转悠上一圈，天擦黑的时候在大张旗鼓的带着盐回来，这事也就算遮掩过去了。”
大山听了连连点头，吐着舌头后怕的说道，“幸亏娘把我拉进屋来了，要不然我真可能就给说露馅了，这可不是小事呢，弄不好是要坐牢掉脑袋的啊，万幸，万幸哪！”
云华才刚来，虽然只听了一个话儿尾巴，可是她是个聪明的，看着哥哥的反应，又回想这爹说起的贩卖私盐的事情，稍微一联想，她就明白了是怎么回事，心头一阵阵的后怕，脸上也跟着流下了汗来，嘴里一个劲的念头，“幸亏芳丫头拦住了我，幸亏你们拦住了我。……”
云芳却是一派轻松，笑着打趣道，“不怕，不怕，咱姐夫很聪明呢，就是没有我，姐夫也不会让你说出别的话来的呢。”
203 王老蔫上门
“你，……”有些留神无主的云华一下子静了下来，指着云芳跳了起来，“你这个丫头，咱们家差点出大事，人家吓的不行，你还有心思开玩笑？！”
大山却是若有所思的点了点头，“芳丫头说的没错，石头确实很聪明，也很有眼色，上次我们俩去舅舅家的时候，如果不是他在我旁边，有好几次我都差点发脾气，办错事了。华丫头许给了他啊，……”
“哥哥，……”云华拖着长长的尾音垂下了头来，她眼睛盯着自己的脚尖，拉住了娘的手，不依的告状说，“娘，你看哥哥和妹妹他们两个啊，他们，他们都是说的什么话啊？”
云华害羞不是因为云芳和大山夸大的称赞了小石头，相反的，在她的心里，小石头就是聪明的，是极其有眼色的，是稳重可依靠的。只不过，她心里这么认为，是不会说出口的，可是云芳和大山这么说，就让她不好意思了，尤其是云芳用调侃的语调左一个‘姐夫’，右一个‘姐夫’的叫着，她怎么会不害羞呢。因此，她才求助了娘的。
可是，让云华没有想到的事，娘的心里也美着呢，俗话说，丈母娘看女婿越看越喜欢哪。尤其是小石头这个准女婿确实很聪明。
娘回忆着方才院子里的情形，一边欣慰的笑了。面对这羞怯的云华，娘却一本正经了点了点，“嗯，我觉着大山和芳丫头说的都有道理啊，娘瞅着石头那孩子确实是个好的，要不然我咋把自己的宝贝闺女许给了他了呢，娘也是有眼光的人哪！呵呵，呵呵，……”
娘说到这里，终于憋不住的笑出了声来。
“娘，你，你……”云华没有想到娘竟然也像个孩子一样的打趣自己，羞的跺了跺脚，转身就往外走，“我，我跟你说了，我……”
被大家打趣了的云华刚刚跑出了正屋，本想躲回自己的屋子里去，却听到自己家的院子外面传来一阵脚步声，紧接着一个熟悉的声音响了起来，“蓝二哥在家不，蓝二哥在家不？”
“是王大叔啊，快家里来吧，”云华稳了稳心神，高声的说道，“我爹没在家，出门办事去了。”
听到院子里的招呼声，被云华称作王大叔的人熟捻的推开了小院子的大门，嘴里还奇怪的‘咦’了一声，“咦，你们明天不是要开始杀猪了么？怎么蓝二哥没在家呢？”
“就是因为我们家明天要开始杀猪了，我爹今天才这么着急的去买盐的，要不然明天可就没有用的了。”云华仔细的解释着，却是有些故意的提高了一些声调，让院子外面的人也能听得到。
王大叔听了倒吸了一口凉气，语气有些酸溜溜的说道，“这杀猪还有用盐啊？这得多大的本钱哪？也就是你们蓝家能做的起了？要是换了旁的人家别说买活蹦乱跳的新鲜大肥猪猪了，就光买盐也买不起啊！”
王大叔和云华在院子里说话的功夫，云芳也听到了院子里的动静。对于这个王大叔她还是记得的，他叫叫做王老蔫，也是赊欠给了他们家的大肥猪人家之一，只不过他们家的猪比别人家的要瘦上一些，依云芳目测，如果上秤秤的话，估摸着能少上个二三十斤。
只是，蓝家开始说规矩的时候没有说的很细，都是按照整头猪说的，那些对有略微小上一些的大肥猪的人家见到蓝家去相看都是一脸的不大好意思，说话也带着一种淳朴的感激。只有这个王老蔫感激的言词下隐隐透出了一股子占了便宜的得意。
因为王老蔫家的肥猪个头小，长的又瘦，所以爹把他们家的猪放在的最后来杀，也就是相当于让他多喂养几天的意思。在前面遇到相对瘦小的大肥猪的时候爹都是这么安排的，那些人家知道自己的猪什么情况，一句话没多说句应承了下来。
偏偏是这王老蔫明明已经占了便宜了，却还是不死心，墨墨迹迹了半天，非要把他们家肥猪宰杀的顺序往前提提。爹当时虽然有些不高兴，但还是抹不开面子，最终把他家的大肥猪宰杀的顺序挑到了中间，也是第三十名上。
不过，爹虽然应承了王老蔫的要求，云芳却在她自己的小账本记上了一笔，以后在和他们家打交道一定要留个心眼，要是能绕开一定绕开他们家，吃亏事小，误事最麻烦了。
考虑到明天是第一天杀猪，爹让大山先通知了前五家明天把猪拉来，紧跟着的五家做准备，根本就没有后面的人家说的。
可是这个王老蔫却这么快的找上了门来，云芳用脚趾头想也能想到他是为了什么来的啊。
云芳知道这个王老蔫，娘在松坡屯这么多年了，自然更是了解王老蔫的秉性，她没等皱着眉头的云芳出声，就径直一撩棉门帘子出了里去。
“瞧他大叔这话说的，咱们都是松坡屯土里刨食的，谁家又比谁家富裕了呢？咱们要是真富裕，也用不着赊欠着大家伙的了，”娘一边说着话，一边走出了里屋，笑着招呼道，“他大叔啊，快进屋来说话吧。”
“不啦，不进屋了，”王老蔫摆了摆手，有些迟疑着说道，“我原本想着来求蓝二哥点事的呢，他不在，……”
王老蔫说到这里却没有继续说下去，眼珠子叽里咕噜的乱瞅着，等着娘自动的问他有什么事。
云芳生怕娘一个不小心被王老蔫给饶了进去，赶紧一扯娘的衣襟，仿佛不谙世事的小丫头一样不管不顾的插了大人间的说话，“娘啊，爹走的时候还发愁呢，说是咱们家没有那么多的钱了，您不是说咱们家赊不起那些大肥猪的话，就拣着大肥猪个头大，又长的肥的杀么？要不让哥哥去那些肥猪小的人家去个信去，别耽搁了人家，赶紧另行买卖？”
云芳愁容满面的看着娘，眼梢的余光却一直瞅着不远处的王老蔫，看到他脸上变了色，忍不住嘴角一抽，心头小小的得意了起来。
娘看到这样的云芳，也明白了她为什么没头没脑的说的那番话来，配合的叹息了一声，“唉，咱们芳丫头说的是，咱们家就是这么个状况，要是咱真的富裕，也就不在乎那猪儿的肥瘦了，可现在，唉……”
听了蓝家母女的对话，王老蔫的眼皮自跳，嘴巴里好像吃了一口黄连。他原本是打着求了蓝家明天就收了他家的大肥猪的主意，不过还能等他说出口呢，却先听到了那个丑丫头和她娘说出这么一番话来。
要说这松坡屯最瘦小的大肥猪也就是他王老蔫一家了，要是蓝家真的动了这样的念头，他们家的大猪就是第一个不要了的啊。他这个时候凑上来，这不是明晃晃的提醒着人家找上自己么？要是蓝家不肯收了他家的猪，他，他自己宰了，换回五十文钱都难啊！
