黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽歙县黄山。南方名山，多有名茶，安徽之山尤甚。黄山毛峰乃名山灵草，是绿茶中极品，古已著名，亦称黄山云雾，现名毛峰，以其白毫披身，芽尖似峰而得名毛峰。茶形似雀舌，色如象牙，汤色清淳。气息恬雅，绝无俗味。特级黄山毛峰成茶，条索细扁呈卷曲，状似雀舌披银毫，区别于其他毛峰之处，在其带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿而油润，俗称象牙色。特级黄山毛峰是毛峰茶中的极品，其神采非他茶可企及。登过黄山的，饮此恍若再睹天下奇绝；未曾到黄山，亦可从茶香中揣摩出如诗似画的景色。
霍山黄芽
合肥的茶友、画友陈树凡先生告诉我，因为黄山毛峰造假者甚多，如今安徽本地人都转而喝霍山黄芽了，当然，能取黄山毛峰之位而代之，霍山黄芽的品质当然也居一流之上。由于黄茶与绿茶除了生产有一道工序不同，其他方面实在太多相似，所以，霍山黄芽恰如君山银针，广受茶客欢迎，而且相当多的人虽然常喝，但是根本没意识到它是黄茶。
霍山黄芽是黄茶中的精品，虽然在整体上还要让君山银针三分，但是在市场普及程度上却几乎是并驾齐驱。
霍山县隶属安徽省，此茶原料用细嫩芽叶，经闷黄工序制成，所以名为霍山黄芽，茶形整齐均匀、色泽黄绿，细嫩多毫，汤色黄中透绿，口感清香，回甘爽冽。
太平猴魁
此乃烘青绿茶中尖茶极品，多次得国际国内大奖，产于安徽黄山市黄山区（原为太平县）猴坑，号称尖茶魁首，是以简略称为猴魁。每朵茶均是两叶抱一芽，芽藏而不露，所谓“两刀夹一枪”，色泽苍绿，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，成茶不散不翘，挺直有形。泡后香高持久，因为茶与兰花间种，所以未窨而有兰香。所产不多，不足以供四方。
黄山乃神州福境，世有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说，可见黄山地位之高。如此名山，正宜盛产名茶，若再加上黄金贡菊与黄山贡菊，黄山在茶的世界里确实是一个至高点。
宜用景瓷茶具或玻璃茶杯以90度开水冲泡，可观赏芽叶在杯中徐徐舒展，赏心悦目。
名茶品饮札记(6)
黄山绿牡丹
黄山绿牡丹，是绿茶名品，产于安徽歙县，为花朵形绿茶。1986年研制成功，兼具观赏价值与品饮价值，符合现代生活消费心理，投放市场后备受茗友青睐，是创新名茶中最走俏者，长年供不应求。福建、浙江、安徽的其他茶场近来亦产花形茶，但是在质量上、品位上，似乎都远逊黄山绿牡丹。形茶都是经过手工挑选并扎结的，每朵大致在四五克之间，花蒂花瓣排列整齐，圆而不散，直径在5.5公分左右，恰可容于一杯或一盈握之壶，汤色碧绿清澈，味甜形美。冲泡时较一般绿茶水温略高，最好是玻璃茶具，方能最大限度展示绿牡丹的国色天香。六安瓜片
六安瓜片产于安徽六安，茶形如瓜子，亦称片茶，无条索，单叶平展而缘边微翘，色泽宝绿。六安瓜片之极品，为“齐山名片”。六安瓜片堪称历史文化名茶，采摘、扳片、炒制、烘焙等工艺均别具一格，与其他名茶不一样。
冲泡六安瓜片，以精致传统风格瓷器为宜，形式与内容高度统一，最适合充分领略其独特品位。90度开水冲泡，沏后叶底形如浮莲，晶莹清澈，回味甘甜，清香飘逸，叶底黄绿，水灵可爱。
屯绿
屯绿乃传统名茶，是出口绿茶的保留品种，自明朝就享誉欧洲。其名有似普洱茶，以生产加工地得名，而茶园则分布在安徽休宁、歙县、祁门、绩溪、宁德等地，屯溪亦为其中之一。屯绿品种大致分为珍眉、贡熙和雨茶等。
屯绿条索紧结，形状似眉，绿意盎然，冲泡后轻舒慢展，摇曳多姿，香气清高，蕴含花香，汤色黄亮，浓醇回甘。
敬亭绿雪
敬亭山位于安徽省宣州市，历史上是最早的产茶区，但抗战后失传，在著名茶学家陈椽先生关注指导下，重新恢复研制获得成功。绿雪指的是芽叶细嫩，绿底披白毫，冲泡后绿叶下沉而白毫翻滚，犹如绿芽丛中白雪飞舞。李白曾有名篇“众鸟高飞尽，孤云独去闲。相看两不厌，唯有敬亭山”。寥寥二十字，茶味深长，敬亭绿雪茶因诗显。
此茶外形翠绿，白毫似雪，形如雀舌，挺直饱满，香气清鲜，汤色清碧，滋味浓醇回甘，呈花香，常饮不厌。
庐山云雾
庐山云雾产于江西庐山，是绿茶中的珍品，向来闻名遐迩。庐山茶园多在海拔千米以上，常年云雾缭绕滋润，是以此茶有高山茶风韵。相传此茶曾由名僧慧远款待过陶渊明，说来也是晋朝的故事了。
庐山云雾茶形饱满秀丽，细芽隐绿，白毫显露，芬芳如兰。汤色绿而明亮，味爽而醇，香高味浓，回甘悠长。
江西出名茶，亦出上好茶具。以景德镇瓷器冲泡庐山云雾，可谓是天设地造正相宜。绿茶冲泡时水不需过热。饮后叶底嫩黄娇绿。诗云：“不知庐山真面目，只缘身在此山中。”其实，静心赏玩此茶，颇有助于知晓庐山真面目。狗牯脑
因为市场渠道的关系，江西的茶在北方很难买到。狗牯脑虽然字面不雅训，但是内行人都知道它是江西与庐山云雾齐名的历史文化名茶，自明末即已驰誉，在1915年巴拿马万国博览会上获金奖。狗牯脑是山名，在江西遂川县，是一座小山，属于井冈山区罗霄山支脉，所以可以直接借来用为茶名，若是大山名山，如黄山，则必须缀以毛峰等字，方可成立。
茶形细嫩，片叶均匀，芽端微勾，色绿怡人，白毫如绒，汤色黄亮，泡后即沉，香气持久，有兰草花香，滋味醇厚。
江西狗牯脑茶厂的狗牯脑牌狗牯脑茶于2000年7月获国家AA级绿色食品标志使用权。
婺源茗眉
此茶产于江西省婺源县，以条形纤细如仕女秀眉，遂有此名。唐代即栽培生产，历史文化资本雄厚，1958年重新创制。
其形挺锋显露，色泽翠绿鲜润，芽壮毫显，沸水冲泡犹如梅花漫天飞舞，汤色黄绿，香气清高持久，回味甘爽。
婺源在唐代即已产茶，而且毗邻浮梁，也即白居易《琵琶行》中“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”的所在。在中国茶学界享有盛名的乌克斯在其《茶叶全书》中曾品评“为中国绿茶中品质之最优者”，可谓一锤定音，奠定了婺源茗眉在茶市中的良好品牌基础。
名茶品饮札记(7)
婺源所产“大鄣山茶”，无任何污染，1996年首家获得全国绿色食品茶类AA级证书，其风格神韵与茗眉基本相仿。
信阳毛尖
信阳毛尖是绿茶的传统名品，在历次全国名茶评优评奖时均榜上有名，产于河南信阳大别山区，是河南省唯一的全国范围内的名茶。在某种程度上说，信阳毛尖的知名度，甚至远远超过产地信阳。若以此茶品质，不让江浙赣皖同级绿茶，但是因为大别山终究不是黄山庐山，而信阳亦非苏杭，所以向来少有名士品题，因此文气略感不足，是为憾事。
此茶细圆紧直，峰苗挺秀，外披白毫，宜用精细瓷质茶具冲泡，水温90度上下恰到好处，汤色明净，香高耐泡，有独特的板栗幽香。信阳毛尖性寒味甘，夏日品饮，当有习习生风之感。我每次到河南，必点此茶，在任何一种茶的原产地而喝外地的茶，价格质量比不合算。
蒙顶黄芽
四川是中国茶文化的发祥地，川茶中的代表是蒙顶茶，而名茶辈出的蒙顶茶中，最有知名度的就是蒙顶黄芽。蒙顶黄芽产于四川雅安市蒙顶山，该茶自西汉即已栽培，历史悠久，作为中国皇家贡茶即有一千多年历史，从未间断，新中国成立后，此茶被评为十大名茶之一。蜀中文人墨客出类拔萃青史留名者多，自唐宋题咏蒙顶茶者就大有人在，使此茶的文化含量格外浓重。
蒙顶黄芽外形扁直，色泽微黄，汤色黄中透亮，清爽甘醇。喝四川茶，当然要按四川喝法，也就是用盖碗茶，三件头的上好细瓷，可充分烘托出此茶蕴含的韵味，当然亦可用瓷壶瓷杯，只要茶具上档次，都能为此茶增色。自古蜀国即有天府美名，其中一个重要因素，就是古时只有蜀国产好茶。
蒙顶甘露
蒙顶茶是传统名茶中的老资格，古诗名句“扬子江中水，蒙山顶上茶”，便是蒙顶茶最好的广告语。蒙顶所出名茶，品类繁多，有些像龙井、普洱、武夷的情形，而以蒙顶甘露，为其头牌名茶。蒙顶甘露相传始于西汉时僧人甘露禅师所植茶树，可见其身世悠久。唐朝时即已被列为贡茶，而且在十四种贡茶中名列榜首，一直备享尊荣。至今，蒙顶甘露还经常被作为礼品茶用于外事活动。
蒙顶甘露是绿茶，外形紧卷多毫，色泽嫩绿匀润，以精致瓷质茶具冲泡，水温可在90度上下，汤色碧青微黄，香气飘逸，品饮回甘深长，醇和清雅，饮之令人尘虑全消。
峨嵋竹叶青
竹叶青在四川、重庆一带享有盛誉，是巴蜀父老的当家茶，产于四川省峨嵋山，其在有一家茶商的产品商标为“春来”，显然是样板戏《沙家浜》的遗响。此茶1964年得名于陈毅元帅，其时他游峨嵋山万年寺，品此佳茗，一时高兴便应邀随口“赐名”。此茶外形有似竹叶，只不过具体而微，其色泽也大体一样。
竹叶青扁平挺直光滑，嫩绿如新竹，汤色清亮，回甘无尽，经久耐泡。川中茶客三炮台盖碗中，竹叶青是主角。近来厂家想开拓新市场，面向全国进行招商，打算连锁销售。以往北方茶人渴思竹叶青，只能从巴蜀购买，如今总算可以就近选购了。
紫阳毛尖
紫阳毛尖产于陕西省紫阳县，是传统产茶区。其地在大巴山北、汉水流域，土壤富硒，因此紫阳毛尖天然富含微量元素硒，而硒对抗癌、抗辐射、提高人体免疫力都有佳效，所以，近来国内茶叶市场富硒茶很受宠。
芽叶嫩绿整齐，白毫挺秀，香气既高且久，汤色清澈晶莹，口感醇和回甜清爽。近年曾获首届中国食品博览会银奖。
午子仙毫
午子仙毫为绿茶，产于陕西西乡县午子山。陕西产茶，自秦汉即有盛名，不过日久失传。1984年，午子仙毫开始创制，并一举取得成功。午子仙毫与秦巴雾毫齐名，陕西赖此二茶而一跃为北方唯一产茶省。茶是中国传统文化精华，而且老字号名茶不胜枚举，因此新创制的绿茶，即使风味再佳，也无法令人发思古之幽情，因此是无法与西湖龙井、碧螺春等量齐观的。不过，话说回来，陕西能产茶即已是天地厚赐，若再奢求品位就有些不现实，况且对三秦百姓来说，有如此好茶可喝已是幸事，决不会奢望什么入流入品。
名茶品饮札记(8)
冲泡水温与寻常绿茶相当，茶具则最好是瓷器，先放好茶，冲入三分之一热水，四五分钟后冲满。西北五省百姓喝茶讲究用三炮台盖碗，午子仙毫略有清苦之味，叶绿如新，观之颇为养眼。
都匀毛尖
贵州出好茶，都匀毛尖产于都匀，是绿茶名品，明代即是贡茶，条索纤细，卷曲似螺，绿翠有毫，干茶绿中透黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
西南是茶树的原产地，川滇黔产茶区名茶众多，绿茶要数蒙顶甘露与都匀毛尖最享盛名，西南民风淳朴，生活节奏舒缓，喝透都匀毛尖，聊起天来，格外闲适散淡。
冲饮宜用高档瓷质茶具，若以西南盖碗茶，更得其真味，水温不可过高，香气清嫩，汤色清澈，叶底鲜嫩，品之有青山绿水的味道。平居无事，清茶一壶，闲话古今，乐趣远胜于功名利禄，都匀毛尖堪为可终日长饮的佳茗。
湄江翠片
贵州湄江茶场建于1939年，是老字号的中央农业实验所实验茶场，地处黔北高原的湄潭县，所产茶叶有湄茶之称，驰誉西南。贵州省晋京在民族宫举办贵州文化周活动，茶叶厂商就是都匀与湄潭两家。湄江翠片是绿茶佳品，同时也是绿色食品，据说起初是仿龙井制成的，但是滋味却迥然不同，冲泡后腾起浓郁的高原气息，咂摸起来，带些许野气，而不似西湖龙井那般妩媚妖娆。
湄江茶是传统出口品种，茶场也是国营大型茶叶生产基地，与其他地方的名茶厂家分散、良莠不一相比，湄茶的质量比较可信，而且价位相对适中，特级零售价在五六百元一斤。
君山银针
君山银针为黄茶针形茶，产于湖南岳阳市洞庭湖君山，芽头肥壮，挺直如针，银毫毕露，芽身金黄光亮，有“金镶玉”之说，汤色澄黄，香甜清爽，浓而不涩，味道与其他名茶大有不同。自唐朝生产，历代均为贡品，可见质量之优。很多人都听说过君山银针的大名，但是很少人知道它是黄茶。
品饮君山银针，行家必用透明玻璃杯冲沏，水温控制在95度左右，先放茶叶，后冲入开水，能观赏三起三落之妙，最后竖沉于杯底，叠翠堆绿，如群笋破土，煞是好看。叶底饱满匀嫩，清晰可数。因为产量有限，只在产地以及北京等个别大都市有少量销售。1999年，连京城老字号茶庄都未能进到君山银针，可见此茶难得。
鹿苑茶
湖北省远安县鹿苑寺所产，始制于宋，成名于清朝乾隆年间，是皇帝亲自品啜后册封的贡品。在80年代初商业部的一系列评优，鹿苑茶榜榜有名。可是，进入90年，至少在北方城市鹿苑茶其名不彰。这可能主要是因为产量有限，导致外地人只知其名，难闻其香。
茶形条索紧结环状，白毫显露，色泽金黄，汤色杏黄，香气持久，滋味甘凉，叶底嫩黄，有“三黄”的说法，是黄茶名品。
银针白毫
白茶是福建独有的特产。在各种茶叶中，白茶的加工工艺是最简单的，主要的只有萎凋与干燥两道程序。银针白毫为白茶极品，产于福建政和、福鼎，得名于宋朝政和年间，此茶曾进贡宫廷。茶形银芽颀长，白毫遍披，采摘多毫的幼嫩叶芽，不炒不揉，晾晒烘干。
白茶冲泡，基本与绿茶相同。唯其加工较少，因此，茶汁浸出就较慢，需泡更久，三克茶沏二百毫升开水，大致十分钟方恰到好处。泡后色白隐绿，汤色清淡，有浅杏黄，滋味清鲜爽口，应当最为接近茶的自然本色。瓷质茶具较适合泡白茶，紫砂壶也效果不差。银针白毫性凉，民间常作药用，祛湿退热，健胃提神，主要市场在海外，价格昂贵。
京华茉莉花茶
京华牌茉莉花茶，是北京茶叶总公司推出的系列产品，必须指出，京华花茶现在已成为英国跨国公司联合利华的旗下一员，而联合利华的主业更为人所熟悉的是日用化工用品，不错，就是牙膏、洗衣粉之类。正是因为这一点，“京华牌”茶叶在北京一度与洗涤剂、牙膏互为促销，买一赠一，让国人不由感到味道有些怪怪的。
名茶品饮札记(9)
京城可能是花茶的最大市场，生产京华茉莉花茶的企业建于1950年，产量与效益在茶行里都属翘楚。京华茉莉花茶，原料采自苏、皖、浙、闽、川等地，集中了各种香型的精华，针对北京人的口味，形成了多种规格与口味的产品。茶形整齐，浓香馥郁，滋味深长，汤色清澈。在被英国企业并购之后，京华茉莉花茶的包装明显有了改进，采用了国际最新流行的复合材料，平面设计色彩更有时代感，袋子尺寸也更多样化，有了铝箔小包装，而且新出了若干档次较高的新品。福建茉莉花茶
虽然福建出产大红袍、铁观音，但是茶商真正赚钱的大宗，可能还是大路货的茉莉花茶。
福建茉莉花茶选用闽产烘青绿茶，用茉莉花熏制而成，档次差异很大，名目繁多。不同级别的花茶，下花量不同，级别越高下花量越多，茶与花的比例至少是一比一，有的甚至一比一点五。
茶形一般都很秀美中看，毫峰显露，香气浓郁，品饮爽口，汤色黄中透绿，回甘持久。福建的花茶质量普遍都不差，1982年商业部评选全国名茶，三十个品种之中，就有福州的茉莉闽毫。福建茉莉花茶被行家认为是最好的茉莉花茶。北方不少茶庄都主销福建茉莉花茶与浙江茉莉花茶，因为百姓最认这个味。张一元茉莉香片
前门大栅栏张一元茶庄是北京老字号，向来自采自窨自拼，技高一筹，风味独到，金字招牌深入人心，遂有店内长年每天排队购茶的景观。京城讲究吃喝或是有钱的家庭，往往是几代人接着班地喝同一品种、同一档次的张一元花茶。前门总店百十平方米店面日销售动辄十数万元，令同行望尘莫及。同样的紫砂茶壶，刻上张一元的字号，就身价倍增。
张一元大黄芽、毛峰、白毛猴三个品种，均是极品精窨之花茶，也是北京人逢年过节才舍得一品的，虽是花茶，而价格与其他名茶不分伯仲，以其茶坯本即名贵，物有所值也。
张一元茉莉香片，最宜以北京玉泉山矿泉水冲沏，最出味道，而茶壶与茶杯都以大为宜。水温90度较合适，焖焐三分钟，以聚其香气。北方人大多好这一口，三遍茶过后，方为喝透，神清气爽，妙不可言。
吴裕泰茉莉花茶
北京另一家至今常有顾客排队的茶庄是东四北新桥的吴裕泰茶庄，与张一元一南一北，旗鼓相当，分头占据了京城茶叶零售的两大制高点。店面不大，而日销售额亦颇可观，和张一元一样，来这儿买茶的顾客，往往是除了自己的一份以外，还要替亲友同事捎着代购花茶。吴裕泰的袋泡茶是老字号的新产品，行家品评，比其他厂家的袋泡茶要胜出一筹，这可能更多的是老字号的声誉所致。
吴裕泰的花茶是自己拼配的，定点采购名茶作坯，最有代表性的是金玉环、茉莉君山银针，即便高碎虽是平民百姓的当家茶，但是品位也不差。京城曾抽查茶叶农药残留，最后公布的结果，只有吴裕泰等几家老字号的茶叶全无农药残留。
高档花茶冲泡以90度水为宜，茶具不厌其精，一泡之后，喝至三分之一则需续水，三泡而止。北方人喝花茶，一是口味对路，二是花茶品饮简单随意，热了凉了味道都好，可以有一搭无一搭，不必太费心力，因此颇便于闲聊、下棋。祁门红茶
祁门红茶产于安徽祁门县一带，在国际上享有盛名。茶形细密，乌黑而有宝光，包容性强，汤色红艳。好者认为其香气高久，如蜜如糖又如烟，甚至国际上通用一个茶业术语形容为“祁门香”。红茶乃世界上产销量最大的茶，因为西方市场格外偏爱红茶。西方人最推崇祁红，在这个意义上讲，祁红有“墙内开花墙外香”的意思，英国人把祁红与印度的大吉岭茶拼配在一起，视为茶中极品，饮时配以牛奶、砂糖，加奶后乳色粉红。可泡可煮，百度沸水，加盖焖焐。
冲泡茶具选择范围较宽，既可用绿茶具，亦可用英式茶具，只是不太适合用功夫茶具。北方人对祁红并不格外青睐，而是以平常心看待，好在价格在名茶中也一直是偏低的，偶一喝之未尝不可，不过喝惯后往往会上瘾，以其颇耐回味。讲究的人，喝祁红喜欢放上少许君山银针，既提味，又美观。
名茶品饮札记(10)
滇红功夫
滇红功夫产于滇西、滇南两区，名气不输祁红，而茶形大不一样，芽叶肥壮，黄中带黑，金毫显露，形美色艳，汤色红亮，香气浓烈。是云南省传统出口商品，在西方国家的销路远超过国内市场。
冲泡滇红功夫选用何种茶具，端视怎个喝法。但无论如何，绝对不宜用功夫茶具，因为此功夫非彼功夫也。滇红在国内与国际，名气都仅次于祁红，国内偏好滇红风味的似乎并不很多，因此身价也就平平，属于大众消费层次。不过，近年开放国门，国人也渐渐熟悉了外面的世界，即使为了弄清何以滇红在西方如此受宠，也值得试着喝喝。滇红功夫亦可配几根君山银针，有画龙点睛之妙。宁红功夫
国产红茶分红碎茶、小种红茶与功夫红茶三大类，前两类主要供外销，而国内市场销售的多是功夫红茶。宁红的占有率仅次于祁红、滇红。这两年由于减肥热潮席卷神州，打茶叶减肥牌的商家大有人在，宁红减肥茶风头最健。不过，减肥茶毕竟不可与语茶艺茶道，宁红功夫也和减肥茶没有什么关系。宁红产于江西修水，其地古称宁州，江西多红土地，宁红茶区，就是红壤黏土。宁红当其盛时，占全国外销红茶八成以上，茶名益著。
宁红茶形紧密圆直多毫，锋苗挺拔，色泽乌润，汤色艳红，醇和清爽，香气不绝。除散茶外，宁红还有一种束茶——龙须茶，成茶身披红袍，叶条似须，在清末与宁红同时兴起。风格独特，美观而具东方民俗特色，当初在出口宁红的茶箱里，是作为装饰奉送的，每个重七八克，形如红缨枪头，冲泡时把花线头抽掉，龙须茶便成束下沉，而芽叶向上散开，宛如鲜艳的菊花。
立顿红茶
英国的红茶系列，近年随着联合利华入主京华茶业，而返销中国。立顿茶特别是袋泡茶，日趋常见。听装与袋装，对中国人来说，它只是一种时髦，尝尝新而已，论口味质量，只是中低档茶，不过，它在国内市场的身价，却不可谓低。普洱砖茶
普洱砖茶是云南特产，但普洱却并非产茶区，只不过是集散地，茶叶产自附近地区的茶山。此茶属紧压茶，乌润褐红，汤色浓重，霉香独特，清朝即有医书记载该茶“醒酒第一”。近年医学研究更证明普洱茶有降血脂、减肥、防治高血压之效，因此身价倍增。
普洱茶以陈为贵，有“爷爷做孙子卖”之说，从茶形到包装，都古意盎然，是名茶中具收藏价值的唯一一种。自70年代风靡港台，近些年来宣传推广普洱甚力，茶商争相庋藏，“文革”期间出品的砖茶，如今行情最好，而更早的砖茶，则往往有行无市。我前些年侥幸买了一些，花的钱不多，现在仍存着几十块，至少够自己喝些年的了，据说市值翻了已经几倍了。
品饮普洱，水应滚开，茶具最宜景瓷，而且壶要腹大口大，杯也应更为宽大厚重，若用小巧玲珑功夫茶具喝普洱，则有类用酒盅喝鲜啤，会闹出笑话。
普洱砖茶是紧压茶，掰碎后，只需很小的分量就可泡出浓酽的茶汁，一分钟即可，其色黑中带赤，数泡之后转为紫酱深红。入口有甜苦酸涩混合的特殊香味。普洱耐泡遍数之多，可与乌龙茶一争短长。
云南沱茶
云南沱茶亦西南名产，为云南下关茶厂独创紧压茶，圆面包形，而底部有窝头圆窝，也有一杯份的，如北京的艾窝窝般大小，与砖茶相比茶形不同，味道也有异。
沱茶虽不是砖形，可是质硬如砖，需特殊工具来分成小份冲泡，日本有一款专用剪钳，最适合用来分沱茶。沱茶外形紧结端正，色泽黄中透绿，适合用重彩或深色瓷质茶具，沸水冲泡，甚至应煮制，头遍最好洒掉，因为沱茶质地较粗，不可不洗，二遍以后，茶味渐入佳境，汤色黄亮，经久耐泡，闻之有山野气，绝无香味。此茶味道朴实高古，可能最接近唐宋茶风，口感苦涩，饮后有回甘，适合做茶基配制八宝茶，其性颇为暖人，饭后化食亦有奇效。
名茶品饮札记(11)
竹筒香茶
竹筒茶是云南特产，产于西双版纳与文山州，是拉祜族所喜爱的，又名姑娘茶。将杀青揉捻后的细嫩新茶装入一年左右的嫩新竹筒内，烘烤干透，即为竹筒茶，饮用时剖开竹筒，茶形为圆柱如竹筒，为深褐色，芽叶肥嫩，白毫特多，汤色黄绿，清澈明亮，香气馥郁，滋味回甘鲜爽，冲泡时注意用量少许即可，与砖茶相仿。
竹筒茶既有茶香，又有竹香，品质长年不变，尺寸一般是直径五厘米左右，长一尺左右，摆在家里可作为工艺品观赏。
六堡茶
广西苍梧六堡乡所产黑茶，历史悠久，有散茶与篓装紧压茶两种，耐储藏，以陈为贵，民间常用陈年六堡茶治疗痢疾、除瘴解毒。东南亚及港澳人士偏爱以六堡茶为消暑佳茗。六堡散茶条索长整，色泽黑褐，汤色红浓，香气浓郁，有些许松烟与槟榔味。
黑茶茯砖
湖南所产黑茶是边销茶的主力，以紧压茶为多，益阳茶厂所产黑茶茯砖，成块销售，在内地多作为收藏品，而在边疆却是日常生活用品。因为是伏天加工，所以叫茯茶。实事求是地说，用来生产茯砖的茶叶，一般都较粗老，因为经过杀青、渥堆、复揉、干燥压型，再娇嫩的芽叶也就失去了本来的色相与风韵，倒是宽宽大大的粗叶，耐得住加工，而且经久不变。茯砖有“发花”的特殊工艺，砖内富含金黄色霉菌颗粒，香如黄花，名为“金花”，愈多则身价愈高。不过，市面上普通的茯砖，价格却是非常低廉，尺把的长方形一大块，至少有两三斤，才十几元，也许是沾了边销茶的光。内地极少有喝黑茶的，茯砖在新疆、青海、甘肃、宁夏少数民族地区则很有市场。
上等茯砖外观有似工艺品，既像方方正正的砚台，又像整块的歙墨，边民喜欢煮泡品饮，其味有松烟之香，汤色橙黄，不过若是煮奶茶，则无法看出本色。按北方人口味，只需一小块砖茶，就可泡出很浓的茶汁。
八宝茶
绿茶（或花茶、沱茶）、枸杞、冰糖、核桃仁、大枣、莲心、桂圆、杏干，配好置碗中，亦可减品种，则名之三香、五味等等，意思却基本一样。滚开水冲之，略焖片刻即好，有清、甜、活三个要求，既是佳茗，而又具滋补药效。
八宝茶在西北最有群众基础，八宝茶几乎是茶的同义语，正如潮汕人不知除了乌龙功夫茶之外还有别的茶一样。近来北京等华北城市亦开始流行八宝茶，而且一定要铜壶倒热水。以三炮台盖碗冲饮，端在手中，慢刮细品，乐趣远在解渴之上。三五遍水后，茶味渐尽，行家会把碗底的枸杞、核桃仁与大枣等配料吃掉，与干果茶食相比，别有一番滋味。
中国的八宝茶，与西方的红茶在品饮风格上最为接近，也就是随人所好，五花八门，在配料上、口味上，没有一个统一的标准或程式，全看个人喜欢与否。
苦丁茶
苦丁茶国内是两广与贵州特产，而以产于广西者最佳，色黑叶大，清苦可人，有败火之功，最适合夏天品饮。苦丁名为茶而实非茶，档次悬殊，形态各异，可制成球状、麻花状，以及散叶茶，其上品价位与其他名茶相埒。汤色淡绿，有一种奇特香气，初尝时多嫌其苦，但过了适应期，却往往成瘾，与茶相比，别有一番意趣。最好用瓷壶冲泡，水温宜高。近两年国内特别是港台等地时兴品饮苦丁茶，加之其医用保健疗效显著，因此北方人也开始青睐苦丁茶，尤其是时尚女士，在酒楼茶肆消费而又既不饮酒又不喝茶，则热饮便喜欢点苦丁。苦丁茶早几年就开发出了袋泡茶，这样就可以看不到苦丁的原样，从效果上是美化了苦丁茶的形象的。
菊普茶
菊普是港粤近年最流行的饮品，望文思义，菊普茶即普洱茶掺以菊花，兼具两种风味，醇厚之外有花香。习惯上采用杭白菊，不过，偶用贡菊或野菊花，似乎更添神韵，唯成本则相应增加。
以砖茶与杭白菊用传统风格高档瓷壶冲泡，以白净瓷杯盛之，清香恬淡，适合天凉心静时闲饮，清雅而有暖意。
名茶品饮札记(12)
杭白菊
杭白菊产于浙江桐江县与湖州市，可当茶泡饮，亦堪作茶之伴侣，健胃利尿明目，有保健作用，东南亚华侨最喜饮之。花白而蕊黄，在水中摇曳多姿，雅致风情，不让绿茶中的龙井与碧螺春。加工简单，于10月底采集鲜花，蒸汽杀青后晒干即可，水分较大，以饼状储存，饮用时撕成小片。近来餐馆酒楼都把菊花茶列为常规供应的品种，而且价格颇高，其实杭白菊之为饮，实质上不好与佳茗相提并论，而且菊花的种植与加工，成本远低于茶叶，因此应为大众化饮品，不能欺客外行，以茶价相索。
若以玻璃茶杯泡饮，每一杯可泡四五朵，以壶泡之，可按比例酌量投放。黄山贡菊
顾名思义，黄山贡菊产于黄山，素为名特土产。黄山贡菊与杭白菊形状颜色相似，而制作方法则有异，相当干燥，朵朵分明。市场行情，黄山贡菊向来比杭白菊贵，也好理解，能在名称上有个贡字，当然身价就相应要高出不少，而且事实上质量也确实是物有所值。菊花可明目，味略苦，汤色亮黄，安肠胃利五脉。热饮发汗，可治感冒。 冲泡以沸水，最好以玻璃杯或透明器具盛之，以数粒枸杞点缀其中，观之赏心悦目，饮之滋味隽永。
黄金贡菊
黄金贡菊产于黄山，虽然花朵最小，但是价格却颇高，因为是天然野生植物，没有污染，泡而饮之，有山野清香，可谓是代茶妙品。
茶具以瓷器为最好，亦有以玻璃杯为之，一般都佐以冰糖，用滚开热水冲泡，色泽近茶，最适合对茶过敏的人士代茗，与苦丁茶有异曲同工之妙，不过，“三十年河东，三十年河西”，由于世道变迁，以往野菊花与苦丁茶都是穷人喝不起真正的茶，不得已的代用品，而今身价却比普通档次的花茶还要高，这也是返璞归真。
菊本清高，以菊花为天然饮品，不仅感官上清爽朴实，在精神上亦是一种享受。“采菊东篱下，悠然见南山。”这是千古名句，只是诗中没交代，我们也就不知道陶潜老先生当年采菊何用，莫不是用来泡菊花茶？自古有如此众多诗人品题，菊花之为物，在国人眼里充满了闲适的世外桃源色彩。
白梅花
白梅花产于深山，干花呈小颗粒状。沸水冲泡，味道酸涩而平和，对食欲不振、头晕最有效用。按中医的说法，饮白梅花露可止渴生津，解暑涤烦。白梅花露既合时尚情调，而又具传统风韵，绝非俗品。
红玫瑰
玫瑰是花中佼佼者，各地均有栽种。采红玫瑰未放之花苞， 干燥处理， 即成天然饮品。沸水冲泡， 红玫瑰沉浮上下，泡后红玫瑰的红色顿消，花瓣改为淡黄色。味道淡雅，而略有酸涩，有一丝淡淡苹果汁香味。红玫瑰饮品有美容茶之称，对雀斑、皱纹有消除作用，同时还可润喉，理气解郁，和胃散淤。品饮红玫瑰，永远充满青春气息。
金莲花
产于北方深山老林，是野生天然草本植物的花，属于无污染饮品，沸水冲泡，汤色嫩黄，而花朵绽开，色泽如新。味道清新，有类菊花，可养颜，可清热解毒，消炎通便，养肝明目，益肾利尿。莲花之为饮，颇具禅味。
白雪茶
产于云南高山雪地，是红雪茶的叶子。红雪茶下雪时开始发芽，雪覆盖住，红雪茶长出嫩叶，便是白雪茶。它可单独泡饮，也可配茶。汤色金黄，白条上下浮动，煞是好看。回味甘甜，长久不绝，有清热、消暑等功效。
红雪茶
红雪茶产于云南高山雪地，是天然野生珍稀植物，色泽淡黄间红。沸水冲泡后汤色鲜红明亮，恰如红葡萄酒，略有苦感，而叶底变为白色，如珊瑚枝，可降低血脂、胆固醇，是保健饮品。
辛夷花
木兰的花蕾干燥后，即是辛夷。中医认为辛夷有祛风痰、通鼻窍之效，对鼻腔不适如鼻塞、流浊涕等症，较为有效。以沸水冲泡，味辛性温，可作为保健饮品常服，尤其适合老人品饮。
名茶品饮札记(13)
三七花三七产于云南，国人皆知三七是名贵药材，而三七花之为自然饮品，则少有人晓。其花朵如黄豆或花生米大小，通体深绿，碰触干花，会有细小花籽抖落。以沸水冲泡，汤色淡绿，略有辛味，性微温，感觉很似人参。三七花露，常饮降压利咽，清热平肝，亦可治头晕目眩。
金银花金银花四处都产，又名忍冬、金银藤或通灵草，凌冬不凋。沸水冲泡，汤色鲜绿，味辛而甘，性温，可解口苦燥渴，清音润喉，治腹胀满，对痢症有疗效，散热解毒，久服延年益寿。老少皆宜，尤适合夏天饮用。沏好的金银花露若冷藏几小时，会由淡黄略绿的汤色，变为蛇胆宝石绿，晶莹夺目，质感高贵，作为防暑降温饮品，可谓是色香味俱佳，实属不可多得。
千日红千日红是一年生草本植物，花朵直径二三厘米，花期自6月至10月，所以名叫千日红。以沸水冲泡，汤色粉红艳丽，而干花遇水胀满，几乎可恢复到鲜花状态，煞是好看，逗人喜爱，饮趣无穷。按照中国的传统保健理论，千日红有美容驻颜之功效，是花露饮品中最富情调与档次者。
高丽人参茶高丽参自古就是名产，至今畅销全球，为养生有道的人所喜闻乐见。高丽人参茶是韩国特产，实际上是一种人参滋补品，但冲泡之后，无论是颜色还是口感，都很像茶，是居家、办公的日常饮料中难得的佳品，长期饮用，身体精神受益无穷。
高丽人参茶在韩国人中间很受青睐，北京的韩国餐饮业偶有供应，京城专门为在华居住工作的韩国人服务的民营商店，有些类似于旧日的友谊商店，把高丽人参茶作为当家的货品招徕韩国人光顾。品饮高丽人参茶有一个特点，那就是几乎别无选择，喜欢上了养成习惯就只能依靠固定的渠道。北京有些韩国人就是为了采购高丽人参茶，而定期去以汉阳百货店为代表的韩国店。小小一家东北鲜族人经营的韩式百货店，简直成了会员制俱乐部，可见高丽人参茶的魅力。大麦茶韩国、朝鲜风味茶，虽是大麦炒制，但是喝起来却颇有茶味，而且茶具也很有高丽神韵。在京城的高档韩国、朝鲜料理店，如萨拉伯尔和朝鲜官方在北京办的牡丹馆，是可以品尝到地道的大麦茶的。
广东凉茶广东凉茶是广州的一大特色，街市上到处是凉茶铺，相当于冷饮店与北方的大碗茶，是盛在一排碗里专门卖给行人的。近两年，深圳也日益兴起凉茶铺。凉茶一大功用就是败火清热，有药性。粤人苦暑，饮此以消夏。近几年，由于温室效应，北方的夏天在气温上已经不让南方，北京常常比广州还要热，因此，随着其他商品与文化的南风北渐，凉茶也就北伐而上。先是南方客人较多的高档宾馆与酒楼推出凉茶，如东直门的金鼎酒楼，以凉茶招徕主顾，暗含着标榜自己的粤菜地道正宗。也有个体户开设凉茶铺，不过凉茶在京城毕竟还不成气候，远未到广州那样遍地开花。
有意思的是，凉茶是中药配方，但是瓶装、听装的茶饮料，却没有凉茶，最近推出的绿茶、红茶、乌龙茶，比以往的冰茶多少还算有了点茶味，不过，中国茶从性质上不适合冷饮，倒是凉茶天性宜凉，广东人如果把健力宝换成凉茶，也许生意会更红火。（此段是2001年所写，后来就有了听装、瓶装凉茶，如王老吉牌的，而且定价远比可乐贵，市场势头还好。事情被我“幸而言中”，如此巧合，为了记录这段历史，便存而未改。——2007年补记）
其他
普洱茶市场风云解析(1)
对于中国内地相当多的“茶民”（套用“烟民”的说法），普洱只是近几年才听说的新字眼。普洱茶的独特味道，在全国各地过去只有很小比例的人品尝过，而到了2007年，普洱茶在大都市成了时尚潮流。上世纪90年代以来，中国的茶市场先后有过乌龙热、苦丁热，每次热都带动了一个品种的茶行业牛市，市场经济的一个特点是后来居上，待到普洱热起来时，可以说集合了以往茶叶行业的营销策略，同时又引进借鉴了广告、收藏、保健等行业的成功经验，几乎是像直升机垂直地起飞一样，从极低的位置一年一个跨度地拉到了高处不胜寒的峰顶。这种极富戏剧性变化的市场传奇，使普洱成为茶业中最引人注目的大热门。
普洱茶价由2000年以前的大众消费低廉价格，突然启动并一路攀升，狂飙突进，到2005年已经跻身国内高端价位品种，到了2007年甚至出现了泡沫化（足以说明价位已经过高），市场中开始流传对崩盘的恐慌，价格经过剧烈盘整缩水近50%，即便如此仍然保持着贵族名茶的地位。普洱茶市场的参与者创造了一个经济奇迹，经营者赚到了超额利润——这一切当然不是偶然巧合。
要解读普洱茶的市场神话，单纯从茶学专业出发是行不通的，因为茶业经济史上找不到先例。古老的普洱茶在这一番市场风云里，扮演的是全新角色。换句话说，在这一魔术般的经济大戏中，普洱茶已经不再仅仅是茶，它是披着茶的外衣的另一种更时尚的新商品，在某种程度上是投机者或投资者的投资工具。因此，只有同时熟悉市场营销学、宣传炒作技巧以及艺术收藏拍卖市场，才看得清、说得明这是怎么一回事。
古罗马的法学家发明了一个极科学的断案推理着眼点：谁受益？在千变万化的社会政治经济舞台上，只要找出每一事件的最终受益人，也就离事实真相不远了。
未有变局之前的普洱茶
2000年也即我撰写发表《功夫茶话》期间，曾经不止一次去云南，机缘所至，随意买了一些普洱茶，从茶砖、七子饼茶到沱茶再到五克一颗的金弹子，以及用竹节封装起来的所谓竹香茶，因为价格很便宜，每样买了少则三五斤，多则二三十斤。同一期间，在北京的马连道市场，也曾选购过不少普洱茶，记得一块斤把的长方形茶砖也就四五元，与之相比，乌龙茶或绿茶档次高一些的都要几百元一斤。很大程度上，我是因为普洱茶如此便宜，而且又耐存放，而且听说港台有收藏普洱茶的风气，才有意多买的。这也算是小小的先见之明吧。那时在北方，还很少有人喝普洱茶。每天我在办公室冲泡的是金弹子，因为独立包装，取用时不必费事，而又耐泡，更重要的是，我喜欢那么浓厚绵长的风味。别人见了，常常会问泡的是什么——是中药吗？
普洱茶是紧压茶中的老品牌，在历史上一直是边疆少数民族喜欢的品种，尤其是满族入主中原后，把普洱茶列为贡茶，至今故宫还有当年留下来的普洱茶。一个众所周知的历史事实是，异族统治华夏的各个朝代，最终都以统治者汉化为结束，特别是在饮食口味方面，以夷治夏往往行不通，所以，有清一代，普洱茶在中国没有形成气候。它一直是以边销为主，是最平价的当家茶，是穷人喝得起的茶。
普洱茶产于云南省。中国的经济有个极特别的现象，那就是西南虽然物产丰富，可是市场价格却非常低，甚至可以说是最低。以四川为代表的西南，与华北、东北、东南、华中相比，无论是商品还是劳动力，价格都要低得多。普洱茶的出生地云南，与贵州一样是四川的边缘地区，在这一地区的茶叶总体上质量都不差，然而价格上不去，向来是物美价廉，很平民化而非贵族化的。
不过，一个重要的市场伏笔是，普洱茶除了边疆地区外，经由广东在港台与东南亚渐渐普及开来，重要的背景原因是当地崇尚的乌龙茶价位相对要高得多 ，而同样耐冲泡同时口味浓重的普洱茶却极为廉价，岭南市井小民天天一盅两件，需要的是能够消费得起的便宜实惠而又能大量长期供应的品种。普洱在广东受百姓钟爱，首先靠的是价格优势。凤凰单枞更对广东人的口味，然而产量极低，同时，价格极高。喝一壶凤凰单枞所花的钱，当初换成买普洱够喝一年的！
