普洱茶市场风云解析(2)
由于普洱茶是紧压茶，与其他品种的散茶以新为贵、不易长期保存截然不同，能够放置相当长的时间，不怕积压，而且，岭南人、台湾人发现，年头久的普洱茶，味道不仅没变差，反而渐入佳境别有韵味了。这样，普洱茶让经营者不必急于清理库存，不用怕积压，反正可以慢慢销，随着年份增长，价格也水涨船高，在茶业市场中，是低风险、稳回报的买卖。精明的岭南、台湾商人，就把陈年普洱作为生财之道，在穗港台等地培养起一个虽然规模不大，但是颇忠诚稳定的消费群。
国际市场时尚与经济时差
1997年与1999年，香港与澳门相继回归祖国，对于大陆的经济来说是个转折点。在世纪之交，中国内地与世界特别是港澳台地区的市场开始更为紧密、深入的接轨。
贸易的最核心诱因在于利差。不同地区、不同时间的同样商品，有着不同的价格与购买力，这其中就蕴含着商机。对于发展程度不同的国家或地区来说，总是由更发达的地区引导着市场潮流，而从时尚、时髦到紧随潮流、赶时髦再到落伍，便形成了或长或短的时差。正是经济时差造就了一代又一代商业大亨。
在很多方面，港台与大陆在上世纪八九十年代有二三十年的经济时差，从海运到地产再到证券、IT与娱乐，港台企业家在改革开放以来利用时差大发其财的不可胜数。一个又一个行业，一个又一个商品，从T恤、文化衫、领带到电子手表、录音机，抓住机会的商人们都赚得盆满钵满。虽然这些年大陆与港台在很多经济领域逐步缩减差距，不过，有一些边缘的市场，由于不存在太大的利润，无法吸引跨国集团与主流投资界的注意力，仍然存在飞地。当然，这些市场盲区规模一般都不大，不过，还足够小机构甚至个人施展能量投资操盘，普洱茶就是这样一个小盘股。
1995年前后，香港有商人把陈年普洱运到台湾卖，主要的卖点在减肥保健，引发了老茶热。经过一番铺垫，1999年台湾的普洱热达到沸点，不过，盛极而衰来得也快。到2001年，市场出现崩盘趋势，庄家们开始为存货找出路。
与此同时，在2000年前，普洱茶的市场不景，风平浪静，有六十年历史的勐海茶厂难以为继，当时的普洱茶作为行业，远不如绿茶、乌龙茶红火。天时地利人和，这是抄底建仓的最好时机。
概念的导入与炒家建仓
说起来有趣，普洱茶越陈越香这一事实，在普洱茶产地云南，直到2000年还不为人知。这也就导致了尽管普洱茶曾经那么低廉而又耐储藏，云南却没多少人藏有陈茶，有存货也多是自己留着慢慢饮用的数量。同类性质的商品，贵州的茅台酒、绍兴的花雕酒就大不一样，小康人家都会多少存上一点，不仅是享用，还有着保值升值的念想。
是岭南人发现的陈茶更香。这一特点，是普洱茶的炒作至关重要的决定因素。另外的决定因素，就是股市游戏规则与收藏意识的普及。证券交易教会了很多没学过经济理论、没有市场经营经历的人一些现代市场经济学规则，特别是资本、套利的运作法则。在普洱茶的市场运作中，很明显可以看出是按炒股的套路搬演。
近年来艺术收藏市场的火热，使收藏保值增值意识深入人心，几乎人人都懂得了有条件时尽量搞点收藏这个道理，而这为普洱茶的炒家提供了舆论环境，打好了消费心理基础。可以说，正是因为大陆老百姓接受、认可、习惯了收藏性消费，才为普洱茶打开了财富之门。只有引进了股市与收藏两大概念，有了利好看涨与保值升值的预期，才会让终端消费者肯出高于以往价位的钱购买并不急需、甚至自己并不消费的商品以求将来升值套利，人民币贬值、通货膨胀的忧虑加强了资金向收藏转移。近几年中国经济的持续高速增长、茶文化的繁荣，不断扩大了茶叶市场的份额，客观也就给普洱茶市场准备好了软硬件环境。而广告营销理念、整合营销传播的流行，是庄家实现市场意图所倚重的借东风，经过重新定位的普洱茶，由传统的大众茶，提升为富贵茶。
普洱茶市场风云解析(3)
普洱茶的炒家在广告诉求方面主打的是普洱茶有不凡寻常的养生保健作用，特别是药用价值，而这是缺少足够的科学依据的。如果真的进入实验室用科技手段来分析，可能与其他的茶，特别是其他紧压茶，没多少实质性的差别。不过，商人的精明就在于一准知道没有多少人会较真，在以瘦为美的时代，用保健、减肥为号召推销茶产品，不会有错。
另一个卖点是普洱茶搁得时间越久越珍贵，更是一种片面的误导。普洱茶是茶，而凡是入口的有机物，都有存放时间的限制，超过年限就会风干、炭化或变质，最后无法食用。大致三五十年是极限。港台茶商所热炒的六十年甚至更老的茶，可信度有多少，值得质疑。
如果仅仅把普洱茶的传奇理解成港台庄家为了转嫁压在手上的货存所以凭空造市，是不够客观全面的。中国的经济发展近二三十年举世瞩目，港台的生意人更是看得真切，因此，普洱茶的市场风暴不大可能只是被迫的甩货清盘消极行为，更多程度上还是积极行为，也就是看准了商机主动进取。
尽管茶学图书出版品种很多，但是，据我所见，极少有哪一品种的茶形成过出版热点，甚至连乌龙茶，也只是偶尔一两本小书，庐山云雾、铁观音等名茶，都只有一两本小册子。普洱茶却迥然不同，仅豪华精装大开本的专著，坊间就有好几种，如1995年版的《普洱茶》（壶中天地杂志社出版）和1999年版的《普洱文选》（紫玉金砂杂志社）就是很典型的例子。很巧合的是，前不久中国青年出版社的编辑部主任曾玉立女士与我联系，问我能否写一本普洱茶的书，可见图书市场对普洱茶的关注与热情程度。从专业图书的角度来看，普洱茶无论如何不该有这样高的地位，尽管我个人很喜欢喝普洱茶，也得承认，普洱茶的茶学价值并不比其他品种高。
对收藏领域的商家来说，图书是最有效的广告利器。这种情况在茶具中同样有体现，紫砂有人炒，图书出版得就非常多，连著名书画理论家陈传席先生都出过一本《中国紫砂艺术》，我曾请教过他为什么会写这样一本书，他坦率地告诉我当时缺钱，有人出钱求他写，在台湾出版；而同样的茶具，无论在质地还是价值与收藏投资回报上可能都不比紫砂低的瓷器哪怕是官窑的茶具，都很少有专题图书出版，即使有，瓷质茶具也多是作为陶瓷的一个并不突出的门类。紫砂茶具的书我有十来种，而瓷茶具的书我一本也没买到。有炒家没炒家，差距就是如此大。
2000年前后，台商开始找人在云南普洱茶区逐村逐寨收购陈茶，据说劳务费是每收到一片茶给一元劳务费，大张旗鼓地开始建仓，在同一时期，大陆市场同样单价低廉到以个位数计价的、可炒作至以百位计价的商品，实在找不出更多的选择。
政府行为与市场的异化
中国的政府特别是地方政府是非常务实的，也就是说，重视政绩。当地的经济发展以及品牌知名度，是地市一级官员放在首要位置的大事。普洱茶开始只是商人逐利的炒作，而当它对地方经济产生了大幅度拉动效应时，不由地方官不动心。2007年4月，一个地级市的地名由思茅改名普洱，说明当地政府对普洱茶市场的重视。
在中国现实社会，政府哪怕是地方政府的力量，是非常强大的 ，这不仅在于可以动用财政资金办大事，还可以利用政府资源开展大手笔的大型活动与会展——而这种大型活动往往是形象宣传导向，并不能带来短期的经济回报，因此，企业是轻易不肯做的。云南的普洱茶节连续举办八届、普洱茶的茶马古道作为一个形象标志在全社会的推广，以及大型电视片在各家卫星电视台的相继播出，无不透出政府参与的背景。云南还设立了大学下属的普洱茶学院与云南省普洱茶研究院，表明了在高等教育与科学研究领域给普洱茶以正式主流地位。普洱的市场升温，虽然起初主要是商人卖劲，但政府的介入是最旺的一把火。在普洱地方政府明确把普洱茶列为支柱产业与品牌战略的核心时，普洱茶的市场便有了更强有力的支持力量。在教育、科研都形成配套体系之后，普洱茶显然不再是可能随着市场起伏而淡出的时尚产业，它被政策保护起来，端上了“铁饭碗”。
普洱茶市场风云解析(4)
普洱茶的市场开拓，起点很低。过去在北京，即使是张一元、吴裕泰这样的老字号、大型国企，也几乎没有普洱茶销售，市场里很难找到普洱茶，茶馆也不会提供普洱茶。而在普洱风暴刮起来后，茶叶批发市场出现了很多专营普洱的商家，茶叶店、茶馆也都打普洱牌，甚至在北京不少商业闹市区冒出来多家普洱专卖连锁店。当专卖连锁店在商业街上达到了一定密度后，毫无疑问地表明普洱茶已经深深地扎下了根。
大市场体系的形成，必须导致原料、加工、生产与销售的跨区域整合，这在企业界早已是司空见惯之事。在农产品特别是食品、副食的市场，如辣椒制品中，使用的是湖南或四川厂家的品牌，实质上是全国各地采购原料、就地加工、生产，就近销售的运作模式。再早一些时候，茶叶里的高价品种，如龙井，也普遍存在异地采购生产同时使用同一品牌的现象。
所有这些合理或不合理的做法，都自然而然地被用到了普洱茶的市场运作中。严格说起来，普洱当地本来就主要是集散地而非产地，因此，在普洱茶身价暴涨之后，厂商面对强劲的市场购买力，必然会选择扩大生产能力——如果当地的茶叶不够卖的，那么就从别处收购。据行内人说，在云南之外的地方也有生产普洱茶的企业，当然，贴标挂牌还是云南。高速增长带来的负面影响，对普洱茶已经产生了危害。
流风所及，在北京的报国寺与潘家园等古玩旧货市场，也都有了固定的摊贩专卖普洱茶，而且以陈年老茶为主，不过，依我的谈不上多内行的眼力来看，大都是冒牌赝品。当然，这些高价假茶未必出在云南。
消费群的新陈代谢
2000年一级茶菁每公斤价格八元，2007年同样级别的茶菁每公斤高达一千五百元，普洱茶的价格七年里涨了一百倍还要多。如此的价位，意味着固定消费群要升级换代了。
经过此番市场的脱胎换骨，普洱茶不再是过去那种老百姓日常所喝的茶，而成为一种收藏或投资的工具，开始更多地具有了礼品市场的色彩。
用西方经济学中凡伯伦效应来解释，富有群体在选择商品时，只求最贵，不求最好。在中国国情中，礼品的价格越贵，就越好卖。普洱茶以前是极少被用来送礼的，而当它的价格炒到比龙井、大红袍毫不逊色的时候，便摇身一变跻身礼品市场。时下国人收礼的又大多发愁收的东西多得没法处理，具有收藏性质的礼品格外受青睐，普洱就这样迎合了市场。
这几年我是不断在喝普洱的，只是由于价格在涨，便没有再追加购买。几年光景，存货也还不少，根据时下行情计算一番，吃惊地发现手头上的至少十年陈的普洱茶，市值竟也在几万元之谱！眼看普洱茶价格直线上涨，说句老实话，就连我这样的对质量品位较之对价格更敏感的人，都有些“惜售”之心，也就是不大舍得轻易喝了。这倒不是想在高价位套利，而是收藏爱好的规律使然：谁不喜欢自己一不小心用很少的代价拥有了不断升值的好东西？
不用说，除了能够享受礼品的特殊公民与“就好这一口”的那部分铁杆消费者之外，大多数不是只喝普洱、甚至可以不喝普洱同样过得去的人，就不得不另择替代品。因此，随着普洱茶的一跃龙门，原先习惯了喝普洱的平民百姓却离普洱茶越来越远。任何一种商品，特别是历史悠久的名特产，如果已失去最忠诚的内行消费群，即使是市场业绩再出众，恐怕也仍然会有失落吧？高山流水谢知音嘛，以逐利最大化为至高目标的厂商们可能对此不屑一顾。何况，新生代普洱茶消费者，整体层次要更高一些，非富即贵，所以，从普洱茶经营者的角度，未必认为丢掉老顾客是什么损失。在这样的市场变革中，升斗小民要想在口味上维持自己的生活方式，就如同想在拆迁范围内老城区自家旧宅继续住下去过日子一样，谈何容易。唐诗中有两句“旧时王谢庭上燕，飞入寻常百姓家。”写的是从高往低的嬗变，其实相反的方向同样令人感慨，还是用唐诗来表达，对钱少而喜欢喝普洱茶的人，大有“侯门一入深似海，从此萧郎是路人”的遗憾。
普洱茶市场风云解析(5)
造市可以有一时的经济效益，而要想长久占有市场，需要的就不止是炒作营销了。当年普洱茶在德国也曾一度打开局面，而后来潮起潮落，时过境迁，几乎全盘败退出德意志市场。前车之鉴，应当值得警惕。
股市早就教会了中国人什么叫投机。在庄家完成所有的游戏后一旦出货清仓，就不会再护盘托价。再有卖家，就不易在曾经有过的高价位出手存货。可以说，普洱茶在2007年进入了一个新时期，获利的庄家陆续离场，所以，才会出现崩盘缩水。不论是什么商品，当炒到不能跟进更无法消费的程度之后，下家就会成为一个难题。
茶是人们喝的，不适合作为投资收藏对象。去除泡沫后的普洱茶，需要冷静地反思发展方向，最明智的策略是告别炒作与暴利，让价格适当回落到一个合理的价位。在农产品中，茶叶的利润已经足够高了，不能太贪心。
为其他紧压茶树立了样板
在市场领域普洱茶的金身重塑工程，论经济效益是有成绩的，论社会效益同样功德无量，毕竟扩大了茶文化的影响。普洱茶走过的带有传奇色彩的市场之路，让同行们瞠目结舌的同时开拓了人们的思路。
中国的紧压茶不止普洱一个品种，论产量甚至还未必是普洱第一。广西六堡茶、湖南茯茶、重庆沱茶等等，都有极可观的市场规模，同时也都是有着赫赫的历史声望与来头。如湖南安化的所谓三尖三砖，在陕西山西广为行销，茯砖不仅在新疆受欢迎，还开始进军日本市场，有着很乐观的前景。
只不过，这些紧压茶除了本地市场以外，至今主要都走了边茶的路子，而没有进入大城市特别是港澳市场，因此，也就无缘这一轮的被“炒”。不过，市场的规律总是如此，同类商品的某一品种如果出现了好行情，迟早会波及到其他相近品种。商品可以有专利，经营策略没有专利。
从大局角度出发，普洱茶在近几年的繁荣，肯定会拉动紧压茶市场的大盘整体上升，而且也极有力地提高了紧压茶的形象、强化了紧压茶品牌宣传推广。普洱茶已经拥有越来越多的消费者，而且带动培养了其他紧压茶的消费，这是此番普洱市场风暴对茶叶经济、茶文化的最大贡献。
中国茶文化巡礼(1)
一 茶之艺道
茶艺在今天的社会生活中是一种时尚，但其实更是传统的回归。
谈起源远流长的中华文化，人们最常提到的是四大发明。指南针、火药、纸与印刷术，确实对人类文明有着不可替代的卓越贡献，其实，中华民族还有一大发明，其价值同样不可估量，那就是茶。
茶的发源地是中国，据古籍记载，是远古的神农氏发现了茶这种神奇的饮料，随着时间推移，茶传播到了东南西北世界很多地方，如今，茶已经是人类最主要的饮料之一。
茶在生活中，可以说无所不在，从家庭到工作场合，在办公室、会议室与工厂车间，甚至是在旅途中，在火车上、飞机上、船上，尤其是在宾馆饭店，茶水都是不可或缺的必备品。
茶的故乡是中国，茶文化的诞生地也是中国。从唐代开始，茶学就已成为专门的学科，陆羽的《茶经》奠定了中国茶文化的基石。此后，在中国浩如烟海的典籍中，茶书品种不断增加，蔚为大观。正因为有了如此之多的茶书，才孕育出古色古香，飘溢着浓浓书卷韵味的中国茶文化。
柴米油盐酱醋茶，这开门七件事中，茶排在了最后，但是它在文化中的地位却最高，因为唯有茶登了上大雅之堂，唯有茶能够谈艺论道。而柴米油盐酱醋则从古至今一直只作为日常必需品出现在中国人的生活中，中国古人讲究君子远庖厨，所以，柴米油盐酱醋，就这样被摈弃在文化视野之外，与“雅”不搭界。
说起来，茶还总是与酒相提并论。在唐代，就有一篇著名的《茶酒论》，虽然是文人墨客的游戏文字，但是，其中的辩难，其实非常专业。从这篇文章中可以看出，茶与酒，对于中国古人的生活来说，实在是太重要了，缺一不可。
在中国人的生活中，酒总是与饭菜相伴，而茶却可以单独存在，因此， 酒不能随时随地喝，而茶却可以随时随地饮。
茶与酒谁高谁低，这个问题本身就无法得出一个最后结论， 因为茶与酒本来就不是同类项，如果说酒是更多地作用于感情的话，那么茶则更多地作用于理性。唐代诗僧皎然的名句：“俗人多泛酒，谁解助茶香。”茶的知音似乎比酒的知音，在整体层次上要高雅一些。从医学保健的角度，可以下一个断语，那就是饮茶有益健康，而饮酒过量肯定有损健康。
市场中，常有人认为茶馆的消费水平太高，与咖啡、可乐、酒等饮料相比，确实，茶要略高一些，但是，要知道，茶是可以反复冲泡的，而其他饮料全是喝完为止，如果把冲泡的总次数累计起来，就不难得出——茶其实是单位计价非常便宜的饮料。
自古茶文化就备受人们重视，今天，由于经济与文化的繁荣发展，茶文化在社会生活中日益活跃，作为茶文化传播形式的茶艺、茶道，成了一种文化时尚，在大江南北遍地开花。在都市街头，在风景名胜，处处可以见到茶艺馆，它们把宣传推广茶艺、茶文化视为己任，在引导消费、服务社会的同时，有意无意地促进了大众对茶文化的了解。如今茶文化的再度繁荣，并且如此深入人心，在一定程度上反映了社会潮流向传统高雅文化的回归。
眼下流行的茶艺，论其资历来，其实没有几年。国内的茶艺馆，是茶艺文化的舞台。大致说来，如今的茶艺，是以功夫茶艺或乌龙茶艺为基础，也就是综合了乌龙茶品饮为主的福建、广东、港台茶艺的精神、旨趣与程序、器具。
常有人会问，什么是茶艺？其实，最简单的答案：茶艺就是品茶的艺术化。喝茶能成为艺术？对了，喝茶当然是一门艺术。
用服装来比喻，穿戴打扮是每个人每天都要身体力行的日常行为，但是，时装设计大师与模特却可以把生活中最普通的东西，提高到了艺术的高度。如果穿衣服能成为一种艺术，那么，品茶为什么就不能成为一门艺术呢？
事实上，茶艺更准确地说是一种表演艺术，它的道具、舞台、布景、演员、观众都很讲究，可以说，每一样都精益求精，雅致不俗。
中国茶文化巡礼(2)
茶艺作为一种文化经济时尚，是与经济的发展繁荣密切相关的，新加坡及港台等地，也是在经济起飞之后，茶艺之风才兴起，可见，无论是什么，凡是沾“艺”字，就要以民众的物质普遍富足为基础，如果连吃饭都发愁成问题，当然就无人对茶艺感兴趣。国内各地茶艺的走红，在一个侧面折射出，老百姓的日子确实好过了。
国内茶文化繁荣发展，上海、杭州等很多城市，都举办了大型茶文化节，或者是茶文化大赛。茶艺表演，在这些活动中是重头戏。欣赏一次高水平的茶艺表演，无论是从审美的角度还是从娱乐的角度，都不亚于一场时装表演。
除了大型活动中的表演，人们要欣赏茶艺，主要是在茶艺馆里，茶艺如今主要是作为一种服务而存在的。由于大都市对茶艺馆的消费需求旺盛，随着一家又一家高档次的茶艺馆开张，称职的茶艺员显得格外供不应求，因此，一些职业中专学校就不失时机地开设了茶艺专业，比如南昌的茶艺中专，毕业生就很好找工作，不仅在南昌抢手，还能分到北京、上海、广州这样的大城市。
茶艺表演，即使在刚刚接触的外行人看来，也会对它的格调古雅、氛围虔诚留下深刻印象。从茶艺员的形象、衣饰到环境、背景，以及一举手、一投足，都让人感到似乎回到了很久远的古代，而且还带有浓重的宗教色彩。
其实，中国传统茶艺，本来就是和宗教文化尤其是佛教密切相关的，所谓“茶禅一味”，中国茶文化的开创者陆羽，本身就是和尚，所以，中国茶文化从根上就有佛缘。在中国茶典历史上，名茶与名僧一直如影随形，几乎不胜枚举，比如最著名的茶典——赵州和尚的“吃茶去”。这三字偈语，可以说是禅宗论道的代表作，至今高深莫测，没有人能准确地解释它的真正内涵。
佛家重视冥思打坐，而茶正可以提神清醒；佛家讲究礼仪程式，吃斋念经无不中规中矩，当然饮茶时也就形成了一套程式——这也许就是茶艺表演艺术的历史渊源。中国名茶中，寺院所产的佛茶，一直就占有重要位置。比如自唐代就有盛名的蒙顶茶，以及径山茶，还有普陀佛茶。
在佛教文化之外，道教与儒教对于传统茶文化也都有重要影响，可以说，中国茶文化是三教合一的产物，它所追求的平和、出世与礼仪、有序、朴素，综合了释道儒的优点。
茶艺不是单纯的表演，它还是款待朋友的形式，在中国古代的茶书中，就一再强调品茶的诸要素中，最重要的是要有风雅的茶友一起参与。今天的茶艺还明显带有礼仪色彩，这可以折射出茶的社交亲和力。中国是礼义之邦，自古就把茶视为非常重要的礼品，唐宋诗歌中，不少都是酬谢友人寄茶的。定亲更是必须用茶来当聘礼。
客来敬茶，至今在中国各民族普遍都如此，热情好客是中华民族的美德。在请客喝茶时，有许多讲究，比如倒茶要掌握分寸，“酒要满，茶要浅”，而被招待的客人，在别人为自己斟茶时，要用手指轻敲桌面，以示感谢——这个习俗原先是广东特有的，近年来普及开来。
如果认真分析茶艺的历史发展过程，不难发现，今天在国内流行的茶艺，基本上是从港台传过来的，而港台的茶艺，却是从日本茶道引进改造的。
一般认为茶道是日本的特产，日本产茶饮茶，当初是从大唐引进的，因此，正如日本文化的很多方面一样，茶道也是中国唐文化的衍生与变异，当然，在千百年的历史长河中，日本茶道日益具有了自己的独特内涵，成为日本文化的典型代表。日本茶道追求“和敬清寂”，是一种宗教色彩很重的礼仪活动，被视为一种非常高层次的社交活动。
追根溯源，日本的茶道其实不是日本的创造。据资料记载，日本的茶道就是从径山寺习茶学会的，后来取经回国，再发扬光大。
如此说来，茶艺的演变过程，是中日文化交流的结果。
二 龙井问茶
中国茶文化巡礼(3)
龙井问茶是杭州一景。
龙井是个地名，不过，杭州之外的中国人知道龙井是地名的不多，对相当多的外地人来说，龙井就是茶名，甚至是茶的代名词。
在龙井村，乾隆御封的十八棵茶树，如今还年复一年迎接着春来秋往。这十八棵茶树，是国内仅有的经过古人品题、著录、流传有序的茶树。它们的产权归属哪里？如今归谁来种，归谁采摘？所产的茶叶，每年能有多少？这些茶叶，最后去到了哪里？这些问题，恐怕感兴趣的人不少。
乾隆皇帝曾多次参观龙井茶的采制，并品茶赋诗，这位喜欢附庸风雅的皇帝，虽然其诗文基本上只具有史料价值，却使龙井茶身价百倍。在“普天之下，莫非王土”的时代，某一土特产能否跻身贡品行列，是评价质量高低的最有说服力的标志，而龙井茶就是贡品中的佼佼者。
每年的初春，杭州都有会茶农大赛，真正的主角，是龙井茶。如今的市场是品牌时代，龙井茶有数百年历史，是块金字招牌，再加上西湖与杭州的人文历史氛围，出落得日益高贵。
和其他的绿茶相似，龙井也按采摘时节分不同的档次，绿茶讲究的是尝新，越新越珍贵。这与普洱砖茶正相反，普洱茶几乎像是古董一样，越陈越值钱。中国茶文化的多姿多彩，由此可见一斑。明前茶，也即清明前采摘的茶非常娇嫩，是龙井中的极品；其次就是雨前茶，也就是雨水前采摘的茶。春天万物复苏，生机勃勃，是杭州西湖最美的季节，而龙井茶恰恰在这时上市，可谓尽得天时、地利、人和。
龙井茶是中国茶叶的第一品牌，这正像酒类中的茅台酒一样，不是经过官方评定的（尽管乾隆与周恩来起到了不可忽视的重要作用，1972年周恩来以龙井茶赠尼克松、基辛格，让全国人民对龙井茶刮目相看），而是百姓约定俗成的排序。如果说茅台酒是国酒的话，那么，龙井茶也许可以称之为国茶。事实上，龙井茶与茅台酒在很长时间里都是作为代表中国名产而款待五大洲的国宾的。
和龙井最为接近的，可能要数洞庭碧螺春与黄山毛峰。这三种名茶，都有一个共同的特点，那就是出产于风景名胜，茶的这种特点，大概也是能够成为茶文化的原因之一。
上有天堂，下有苏杭，碧螺春与西湖龙井，有太多的相似之处，它们分别出产于苏杭，又都是依山傍湖，而且都曾得到清代皇帝的御封，因此，一经品题，身价百倍，声名远扬。不过，中国的社会习俗有时与体育比赛差不多，也即特别重视第一，而对第二就冷淡了很多。碧螺春与苏州一样，这些年已经被龙井茶与杭州甩得远远的了。
1981年，在全国产品质量评比中，狮峰特级龙井茶得到国家金质奖。这标志着龙井茶在中国茶叶市场领先地位的确定。
龙井茶的成功，很大程度上得益于杭州这一文化古都，杭州的空气与土壤环境条件适合茶树，不仅是茶好，水也同样好，杭州有著名的虎跑泉。此外，杭州的景观环境很美，荡舟在西湖之上，用清冽的虎跑泉水冲泡出龙井新茶，那味道就是不一样。所以，苏东坡留下千古名句：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”
茶的口感千差万别，单纯从物质层面，理化分析是找不出名茶何以优于其他茶的道理来的，实际上，茶是一种文化享受，而精神世界至今为止还无法进行量化研究。龙井茶的文化含量与底蕴，经过历史沉淀，是其他的茶所无法企及的。其实，有很多不知名的茶，质量与口感都不逊色，但是，由于没有品牌，就打不开市场，或者卖不出善价。
龙井茶的流风所及，其他地方仿制的也就多了起来，甚至连远在西南的贵州，都引种了龙井茶，所生产的湄茶，虽然风格与龙井稍异，但是口感、韵味俱佳。
中国地大物博，中国的绿茶品种之多，至少有上千种，历史上的名茶，就有黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾，等等。这些茶的名字，都非常美，像是一首浓缩了的短诗，充分体现出中国文字特有的高度艺术化的表现张力。
中国茶文化巡礼(4)
可以说，在绿茶中龙井是最有代表性的，也是最有知名度或人气的，但是并不能说哪种最好，英国人说得好，口味是最不宜争论的。
绿茶与花茶，拥有最广大的群众基础，除东南一隅与内蒙古与新疆、西藏等少数民族地区以外，中国各地，都不外乎绿茶或花茶的天下，而雄踞绿茶榜首的，就是来自杭州的龙井茶。
三 乌龙神韵
如果说龙井茶代表的是御封的世家贵族，那么，乌龙茶便是挟洋自重的后起之秀——乌龙的地位，是与港台、闽粤在近二三十年中国社会的地位逐步提升相同步的。不夸张地说，上世纪80年代以前，除了这四个地方以外，绝大多数中国人几乎没听说过，更不会喝乌龙茶。
福建省武夷山的大红袍的拍卖会，是海内外茶人都很关注的盛事。正宗大红袍，每年只有几十克产量，名气如此之大，而产量又如此之少，按照市场规则，顺理成章只能通过拍卖来实现最大限度的公平竞争。当然，大红袍的生产者，也就能够保证收益最大化。
武夷山是福建的名胜，山清水秀，朱熹曾在这里生活过，而这位思想家、教育家是孔子之后影响最大的儒学大师，他对武夷山的知名度提高有举足轻重的贡献。
安溪茶叶博物馆，与杭州的中国茶叶博物馆的主要区别在于这里的主角是乌龙茶。乌龙茶代表性的品种有潮汕凤凰水仙、武夷山大红袍、 安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙、文山包种等等。
与绿茶中的西湖龙井、碧螺春如出一辙，乌龙茶中最为国人所熟悉的是大红袍与铁观音，单看这两个茶名，就可以领略到乌龙茶的浓酽而非淡雅的风格特点。
直到上世纪90年代中期，北方还很少有乌龙茶，即使是喝乌龙茶，也都是当成绿茶一样对待，没有功夫茶的概念。改革开放后南风北渐，广东、福建与港台的饮茶习俗日益被内地所接受。
虽然对于北方以及内地大多数地方来说，功夫茶都是一种新鲜事物，但是在某种程度上，功夫茶成为时尚，其实是传统文化的回归。茶艺馆推动了北方人喝乌龙茶。
北方人是先接受了功夫茶艺，然后才习惯了乌龙茶独特的滋味的。乌龙茶茶量很大、浓酽无比，第一次喝的人，多半会感到受不了，会奇怪为什么福建人、广东人要喝这么浓的茶。
这种饮茶习俗，有其客观原因。因为福建广东夏季酷热，而且古时普遍认为这些地方瘴气重，到了唐宋时期岭南都是处罚贬谪官员的所在，韩愈、苏东坡留下的诗文，更清楚无误地反映出当时人们把南谪视为畏途，其程度比俄国的西伯利亚有过之而无不及，其主要原因就是水土不服以及潮湿和瘴气以及蛇虫肆虐。因此需要多喝茶祛暑驱病，茶的清热解暑功效，显然远胜于任何其他饮品，更是凉水开水所无法相比的。于是百姓饮浓茶蔚然成风，另外，太浓的茶，本身也不适合大杯牛饮。这样，人们在纳凉消磨时间时，便一小杯一小杯地喝茶，久而久之约定俗成。
乌龙茶之所以用小壶，从经济角度看，也因为要喝浓茶，用茶量大，所以，壶若大了，每次投放的茶叶量也就太多，经济上承担不了，即使是舍得放那么多茶叶，人的身体恐怕也承受不了如此大量的茶汤。现代医学已经验证了，过量喝茶对身体的最突出负面影响就是容易导致肾结石。
小壶、浓汤、慢饮等原因，催生了独具风格的功夫茶艺。乌龙茶的品饮，带有鲜明的表演色彩，这本是闽粤民风，是自娱娱人的。茶人陈香白曾在茶文化活动时展示潮汕功夫茶艺，在场不少人都问，这是不是经过了艺术加工？其实，潮汕人日常生活中就是这么一丝不苟地冲泡功夫茶的，这已经成为生活习惯。后来传到了北方，大都是由专业茶艺师表演，于是，便更多地成为一种表演，就像是茶馆里经常有的古筝弹奏或传统民乐背景音乐一样，构成茶艺消费的一个组成部分。
乌龙茶的品饮，非常讲究茶具与程序，它使茶艺有了一个具体的载体，乌龙茶与功夫茶艺就这样相辅相成，逐步被各地群众所接受。
中国茶文化巡礼(5)
台湾是新派茶艺热潮的发源地，由于历史原因，台湾受日本文化影响颇多，事实上，日本茶文化的著作，有不少都是由台湾翻译出版的。台湾的茶艺就可看出日本茶道的痕迹。早些年，台湾从福建引种乌龙茶，培育出自己的品种，由于宝岛阿里山气候适宜茶树生长，兼之台湾茶人对于茶叶的生产、加工坚持不懈地研究改进，台湾的乌龙茶很快在市场中崛起，大有压倒大陆乌龙茶之势。至少在目前，台湾乌龙茶的工艺与包装营销，都更符合国际潮流，所以，在价格上早已超过大陆乌龙茶。
由于国际市场对于乌龙茶日益重视，因此，曾有人断言21世纪是乌龙世纪。商业的力量非常强大，乌龙茶在中国市场攻城略地，进展神速，背后的驱动因素是乌龙茶商不懈的宣传与炒作。在港台，乌龙茶与普洱茶都同时广有市场，可见两者有某种相似之处。与乌龙茶同时异军突起的是普洱茶，从2000年到今天，几年的时间，普洱的美誉度与市场占有率，已经远远超过红茶，与绿茶、花茶的卫冕状态不同，乌龙茶与普洱茶俨然是来势汹汹的挑战者。
四 饮茶情趣
中国茶的品种多、口味多，喝法也多。
以喝茶的量为例，宜多还是宜少，不同的人有不同的观点。《红楼梦》里对饮茶的艺术，有一番生动的描绘，虽是才子佳人的打情骂俏，其中也不无道理。妙玉说：“一杯是品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驴饮了。”这是说，品茶宜精宜少方可得真趣。
不过，也有品茶宜多的说法。大大有名的唐代诗人卢仝，有过这样几句诗：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平生，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
这样，七碗茶就成为一个很著名的典故。这说明了一个道理，围绕着文化，可以是百家争鸣，不必是一定要有个唯一正确的标准，因为文化不是科学，没有绝对的是非标准，只要自成一说，言之成理即可。喜欢只喝一杯的固然可以认为二杯三杯是蠢物或驴才会喝的，不过，喜欢连喝七碗的却自得其乐。饮茶的情趣，也正在这种多元化。
茶的色、香、味、形千差万别，品种非常之多，绿茶与红茶的口味截然不同，两者与乌龙茶又都不一样，喝惯了茉莉花茶，对于普洱砖茶简直无法认同，而奶茶与酥油茶，其区别又何止千里！
唐代刘贞亮提出茶有十德：“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疬气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”这种概括升华，对于引导饮茶风尚起到了很好的作用。饮茶被赋予修身养性，陶冶性情的功能，不仅有益于身体健康，还有益于精神健康。饮茶的最高境界是一种精神上的愉悦，而不再是生理上的满足。韩素音说：“茶是独一无二的真正文明的饮料，是礼貌和精神纯洁的化身。”
饮茶可以是一种文化交流，自古以来，中国人对于品茶的环境特别注意研究总结，并且形诸文字，至今仍能读到徐渭等文化名人的论述。现代人重视休闲社交，而中国古人其实早就把茶作为休闲社交的理想媒介。在大都市，由于人们的居住空间普遍日益宽敞，在家里布置一间茶室，成为一种时尚。饮茶可以是日常起居的一种习惯，也可以是一种消遣。饮茶充满了情趣，与亲友坐在家中，泡上一壶好茶，那种轻松适意，是别的东西所不可替代的。
中国人的待客之道，离不了茶。客来敬茶，成为中华民族的传统礼仪。在南方很多地区，不仅要请客人喝茶，还要奉上精美的茶食茶点。湖南有些地方每当款待客人，要专门打擂茶。作家汪曾祺有一首诗，后两句“十年大觉成一梦，与君端坐饮擂茶。”就是湖南之行的见闻感想，老先生生前似乎特别偏爱这首诗，在他的子女为他出的书画遗作集中就不止一次书写成条幅。
中国茶文化巡礼(6)
在款待客人的同时，茶礼往往还有寓意，如云南白族的三道茶，含有质朴的人生哲理：头道是苦茶，二道是甜茶，三道是回味茶，寓意人生苦尽甘来。
现代化的生活，过于紧张，节奏过于快，因此，人们更需要放松与舒缓压力。饮茶是生活最好的调剂与放松，茶文化的复苏可谓是应运而生。鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”懂得品茶，是一种生活乐趣，与鲁迅同是五四新文化运动的代表人物的同胞兄弟周作人，也一再写到茶，而且文章的境界之隽永，滋味之悠长，令人读了真有如品佳茗之感。
文化需要建设，需要一代又一代的才俊之士用智慧与心血来塑造，茶之所以能成为一门博大精深的文化，一个重要因素就是从唐代以来，无数的文人、诗人、画家，都对茶投入了巨大的热情，倾注了无数的心血，研究、玩味、欣赏、创作，给我们留下了无数茶文化作品。这些都构成了茶文化的精神底蕴，让我们在品茗时对茶艺的博大精深不断加深理解与认识，回味无穷。
五 烹茗话水
北京西山有座玉泉山，玉泉山的泉水，过去是专供皇宫饮用的，如今，虽然水量已经不大，仍然天天汩汩涌出。据对水有专业研究的权威说，北京地区的水，以玉泉山的质量为最佳——可见当年帝王家的选择很有眼光。一般来说，在享受方面，据我拙见，除了炼丹一事而外，历代的君主都是极有天赋、标准极高的。
北方的水出现危机，是改革开放以来的事情。一是地下水枯竭，二是水污染。北方盛行喝花茶，尤其是茉莉花茶，很重要的一个原因，就是当年不少城市的饮用水质量口感极差，因此，要靠茉莉花浓烈的花香来遮盖水的苦涩。
再好的茶，没有好水也出不来效果。“皮之不存，毛将焉附？”对于茶人来说，自古就特别重视水，形成了水文化，中国古人对水的研究，至少在一千年前就达到了分辨秋毫的程度，试看陆羽的《茶经》，对水的品鉴是何等的讲究！张又新《煎茶水记》则是品评水的专著。
中国是文明古国，文化源远流长。同时，无山不秀，无水不美。中国的水文化，很可能在世界上都是独一无二的。水而能构成一种文化，当然就不是HO那么简单的物质。以画为例，西方的风景画，在中国的对应物名字却是山水画，在中国人的心里，无水不活。人类文明是依附于水源而生成、发展的，哪里有纯净的、甘美的清水，哪里就会有城镇或村落的生存基础。
现在，在市场中方兴未艾的矿泉水、纯净水、蒸馏水、太空水，之所以能够迅速普及，可能在一定程度上是因为中国在传统上就非常重视水文化。关于水的消费理解，人们一听就懂，就能接受。中国文化崇尚大自然，与人工的产品相比，更青睐天然的。中国饮茶与可乐、咖啡的最大区别，不仅杯中之物取自自然，在品饮环境上也贴近自然。茶馆的环境，就与酒吧、咖啡馆截然不同。这是农业文明的反映，实际上是绿色文化。
权威专家告诫公众，对于饮用水要注意卫生洁净。由于自来水基本上是有严格的监测系统保证的，虽然质量谈不上高，但总体是合格的饮用水。而对于瓶装水、罐装水以及饮用机，很多人没意识到如果不按时清洗，会成为细菌的温床，成为生活中的水污染源。尤其是在公共场所或办公区域设放的饮水机，几乎不会有人想到清洗，因此，水管里流淌出来的水看上去很清亮，其实不干净。
随着矿泉水、纯净水等各种饮用商品水普及，以及对江河湖泊污染程度的反复报道与宣传，以往茶人推重的雪水、露水、江水、雨水，现在由于环境保护问题，已经无人敢再用来泡茶。从这个角度看，古人所曾推崇备至，妙不可言的品茶乐趣，今天的我们只能在想象里猜测其滋味了。城市居民要想喝不花钱的天然水，只剩下一个途径—山泉。所以，在北京的西山以及杭州的虎跑泉等泉眼，每天都有人去汲泉水回家，用途主要是泡茶。在举世皆言利的时代，在什么都要花钱的社会环境里，一个很耐人寻味的现象是，各地的名泉却仍然是一片自由取用的净地，大地慷慨地源源不断地奉献着乳汁—尽管已经有干涸之虞。
