最终，一伙面包师（其中有热拉尔的父亲罗歇·奥泽）发明了一种制作方法，以此鉴别用传统方式和传统配料制作的面包。这是一种商标，是优良品质的保证。他们给它起名叫"Banette"。如今，在每一家制作正宗法式面包的面包房，你都能在包装袋和店标上看到这个标志。
早上五点，奥泽面包房的师傅们都挂上了超速档，干起活来快得出奇，而且还毫厘不爽--揉面团、整形、用迷你刀具大划特划、把一拨拨面包送进烤炉、砰砰有声地关紧炉门。等这一天结束，总共会有一千多块大面包和小圆面包在店里成形、烘焙、售出。
六点钟刚过，热拉尔觉得我们够资格吃早饭了。我们让几位面包师傅继续从事他们的高尚工作，走上斜坡，来到奥泽面包店的公共区域。经过这么多年，这块地方已经成了商店、咖啡馆、画廊三者杂然并处的所在。一面墙边摆着椅子和大理石贴面的桌子，你可以在这儿喝杯咖啡，吃上一块热乎乎带着炉膛余温的羊角面包。墙上装点着出自本地艺术家之手的招贴画、照片、纪念物，还有几个架子，上头摆满了一瓶瓶香槟酒、自制果酱、糖浆，一篮篮杏仁饼干，还有一小瓶一小瓶的松露橄榄油。
