做两块面包所需的配料
13/4杯（8盎司）未漂白的中筋面粉
13/4杯（8盎司）未漂白的高筋面粉
11/2茶匙（1/4盎司）盐
5/8杯（5盎司）水（90至100华氏度/ 32至38℃）
5/8杯（5盎司）红酒
41/2茶匙（1/2盎司）速发酵母
2杯（12盎司）粗粗切碎的核桃仁
1．把面粉和盐一起筛入立式搅拌机（装好面粉搅拌勾）的搅拌碗中。把酵母撒上去，以中速至低速搅拌，慢慢将水加入。搅拌5至10分钟至面团脱离搅拌碗壁。把核桃仁均匀地撒在面团上。继续搅拌至核桃仁融入面团。
2．将面团从搅拌碗中取出，在台面上放置10分钟。再将面团放回搅拌碗中，调整机器使搅拌勾扎入面团中部。以中速搅拌15到20分钟，直至面团变软变韧，或可以通过"窗玻璃"测试（见45页）。
3．将面团从搅拌碗中取出放到台面上，用手大致拢成球形。把两手的大拇指全部捺进面团中部，直至指尖相触，再像打开书本一样从内向外把面团拉伸开来，使其成椭圆形。将面团旋转90度，以上述方法再拉伸一次，使其成圆饼状。把面团移入一个大搅拌碗中，盖上塑料膜或湿的厨用毛巾，在室温下无风处放置约45分钟，直至面团体积发起一倍。
