热拉尔领着我走过光光的面包架，下了一个斜坡，来到烘烤面包的地方。这是个宽敞通风的大房间，在荧光灯下泛着亮白色。房间一角有个婴儿游泳池一般大的和面盆，还堆着一袋袋五十公斤（110磅）装的面粉，有磨得极细的精制粉，也有粗一点的，带颗粒感的粗磨粉；靠墙摆着几个高达六英尺的三层不锈钢烤炉；烤炉之间则是钢制的工作台，上头整整齐齐地搁着一排排粗具形状的圆面团。房间里没有装饰，没有凳子可坐，人在这里舒服与否毫不相干；一切都为面包制作而设，此外多余的东西一概没有。这是个以功能为重的房间，简直给人毫无生气之感；幸好这里还有带着大地气息、叫人舒坦的面粉味儿，以及早班（从凌晨四点到中午）面包师们的笑容和口哨声。
那天早晨屋里有三个早班面包师。他们身穿白T恤和短裤，手指手背上白乎乎的，已经沾了一层面粉。他们开始干活，我在边上看着。一开始我有点惊讶，然后就被迷住了。
惊讶，是因为我总以为符合标准的面包块是用机器成形的，得经过一道压模之类的工序。在我的想象中，一条摆着面团的传送带从一头进去，法式长棍从另一头出来--大小、重量、色泽乃至花纹都一模一样的法式长棍。我敢肯定，在有的面包厂里，面包制作过程和我的想象分会毫不差。但是，奥泽面包店里的人可不是这么干的。
