正是樱花散落的时节。枝头绽放新芽，庭院里的蔷薇也盛开了。
天气稍微回暖时，路上穿着短袖的人也多了起来。黄金周结束，母亲节过了，神户祭也落幕了
。
果然如敦贺所言，儿童节和母亲节的蛋糕订购数量会变多。虽然店头会摆上几个应景的现成蛋
糕，但要求特别订制的还真不少。
夏织只负责接单，虽然没办法接触制作，但也多了一些机会见识刚出炉的蛋糕。
大型蛋糕不同于小蛋糕，造型更有气势、更华丽。除了缀饰水果、鲜奶油挤花、糖花等，有时
候还会因应客人的要求，放上鲜花、小玩偶、装饰品之类的，让人舍不得一刀切下。
特别订购的蛋糕都是由漆谷主厨与吉野负责。夏织以为恭也应该也会帮忙，没想到得到的答案
是「他还不够格」。
「吉野先生的手艺真是没话说。」恭也对夏织说「他的确很适合开店。」
「跟主厨的风格不太一样吗ｏ」
「漆谷主厨的设计比较重视店里的感觉，不是一味表现个人特色，也许她一直传承着第一任主
厨的意念吧。吉野先生属于个性派，很希望拥有一家自己的店。」
个人特色……
受雇于人，的确很难有表现自我的机会。想要设计与口味并重、展现个人特色，只有自己开店
一途。
吉野是抱着什么样的心情，在等待创业机会呢？那是夏织还没办法想象的世界。
夏天的脚步越来越近。
走在通往「金翅雀」的斜坡上，夏织挥汗如雨。
即便坡度不算陡，走起来还是不轻松。虽然待在温度偏低的厨房真的很舒服，但它与外头气温
的落差开始越来越大，这样也很耗体力。
恭也总是比夏织早到。
虽然夏织觉得坐再晚一班的电车也无所谓，但恭也说自己喜欢早起上班的感觉，不喜欢枯等。
一个多月过去了，恭也每天早上都会帮忙夏织打扫。
「市川先生还要忙厨房那边的工作，别再帮忙擦窗户了。」
「没关系，这也是工作的乐趣之一。」
「打扫吗？」
恭也一边洗抹布，一边说：「在我的店里啊，我都会让新人头一年先做些杂事和销售工作。只
要自己够努力，就会用心记住许多该学的事，明白甜点师傅的工作就是服务业。」
「这我当然知道，只是我也想赶快开始做蛋糕，不然我在学校也学了和莫子与面包的作法啊。
」
「别急嘛！？在卖场再多待一阵子看看，应该可以学到很多有趣的事。」
看到夏织一脸不服气的样子，恭也说：「不然，我偶尔也到卖场帮忙好了。」
「啊？」
「我们一起服务客人吧。只有我能进厨房也满不公平的，不是吗？」
「这样不太好吧。」
「公平起见啰！？」
那天下午，恭也真的到卖场帮忙了。
男性甜点师傅在卖场帮忙不是什么稀奇的事，但个头高的恭也站在一堆女店员中，显得特别突
出。那些常来店里光顾的女高中生，会故意等着让恭也服务，请他帮忙介绍新品。
夏织对在卖场也能游刃有余的恭也，感觉到一股威胁，不免怀疑自己与这个人的能力差距究竟
有多远。
约莫过了一小时，准备回厨房工作的恭也说：「每天大概帮忙这么一段时间可以吗？会不会造
成其它人的困扰？」
「这个嘛……」敦贺说：「其实卖场这边很缺人手，还要兼顾咖啡厅那边，所以你能来帮忙真
是太好了。」
「那我去和主厨商量一下，反正这么做也能转换心情。」
「意思是可以暂时偷懒一下吗？」敦贺露出促狭的笑容。
「要是妳也想偷懒一下，可以随时来厨房，非常欢迎哦！」恭也微笑答道。
「谢谢你的好意，但我很喜欢卖场的工作。」
等恭也回去厨房，敦贺苦笑着说：「这个人还真特别呢！」
「就是啊……」夏织悄声说。
六月，「金翅雀」的巧克力工房进入停止供应夹心巧克力的时期。因为夏天的湿度与气温偏高
，容易影响巧克力的质量，因此从六月到八月底，厨房暂时停止制作夹心巧克力。
比较大型的店家或工厂，可以不受季节影响，持续生产，但「金翅雀」采取的是比较消极的方
针。
平常都待在地下室工作的几位巧克力师傅，这时会上一楼的厨房帮忙。因为不同于冬日，热天
正是冰淇淋与果冻热销期，必须多一点人手帮忙。
早上西富百货公司的卡车到来时，常可以看到那个会帮夏织搬东西的巧克力师傅，站着跟恭也
闲聊。不过，不知道是谁先主动就是了。夏织不时偷瞥聊巧克力作法聊得很愉快的两人。
这个名叫冲本的巧克力师傅，听说是工房的第一把交椅。恭也很尊敬他，对于跟自己年龄相仿
的冲本好像颇感兴趣。
一天，有位店员因为感冒请假，夏织和恭也都在卖场帮忙，一名女客人走进来。年约三十几岁
的她，虽然穿着打扮很朴素，却散发着娴静的气质。
女客人并非来订购蛋糕，而是不太好意思地问夏织：
「冒昧请教一下，你们店里以前贩卖过这款蛋糕吗？」
夏织回了一句「我帮您看一下。」接过女客人递出的纸条。
纸条上画着一个蛋糕的形状与剖面图，一看就知道不是出自专业师傅之手，而是凭自己的记忆
描绘下来的。
图的一旁还有评语。
蛋糕整体是牛奶巧克力色，吃起来也是这样的感觉。
上头的装饰不是很华丽，天鹅绒似的蛋糕外层，算是满常见的设计。
海绵蛋糕体的口感扎实香醇，交迭着慕斯般的柔软。
还有巧克力夹层，以及柑橘类的水果口味夹层。
感觉海绵蛋糕体也有一种柑橘香。
巧克力的甜味与爽口的水果，巧妙融合在一起。
上头装饰着糖花，画了很多重迭的#记号。
「金翅雀」没有做这样的蛋糕。
夏织看向恭也，只见他露出「别问我」的表情、耸耸肩。
女客人说：「也许你们店里现在没做这款蛋糕了，但我记得十一年前是在这附近买的……如果
能特别订制的话，我想订购一个。」
「请您稍等一下。」
夏织走进厨房，把便条纸交给漆谷主厨并说明情况。
漆谷主厨思索一会儿才说：「可能要找以前的配方出来看看。妳先请客人到咖啡厅坐一下。」
恭也招呼女客人前往咖啡厅，夏织和漆谷主厨一起去地下室的仓库找资料。
「十一年前的话，应该是重新装修前。」漆谷主厨拿来一本文件档案夹翻阅着。
「那时彰一先生还在，所以有第一任主厨设计的甜点，也有第二任主厨的设计，全都混在起，
搞不清楚是谁设计的。」
「听说现在已经停止做彰一先生设计的甜点。」
「老板想有所区别吧。她就是这种个性啰！」
漆谷主厨的手突然停住，说道：「应该就在这几页才对。」
夏织从旁窥看漆谷主厨翻着依序贴有附笺纸的文件，上头既没照片也没图，只有手写的甜点作
法。对门外汉来说，根本看不懂上头写的到底是哪种蛋糕的作法。
「是慕斯吗？」夏织问。
「没错。现在这时候，应该有很多用果冻和慕斯做的甜点。不过在九〇年代，水果口味的慕斯
搭配巧克力的组合，在这一带算很稀奇的商品。」
回到厨房，漆谷主厨征询吉野的意见。「你觉得怎么样？」。
吉野根据客人写的纸条，思索以前设计的口味。「嗯，我觉得不在这些作法里。」
接着又说：「不过，也有可能重新设计过，以别的样子呈现。」
「我想还是再问详细点比较好，毕竟客人的记忆多少会有落差。」
「先打个电话跟老板确认，如何？」
晴惠为了采购新鲜食材，昨天出差去外地。
甜点店和餐厅一样，蛋糕美味与否取决于高质量的食材。新鲜的水果、高级面粉、上等咖啡豆
、起司、鸡蛋、奶油、牛奶等，依农作物的不同，也会直接影响甜点的口感。所以晴惠常常为了寻
找上等又新鲜的食材，走访用心种植、经营农作的农家。
漆谷主厨打电话给晴惠，说明事情原委。
晴惠思考了一下。「我记得以前有段时间好像推出过这样的甜点。」跟着又说：
「我想应该是彰一的设计。」
「果然没错，因为找不到任何相关配方，所以我猜应该不是第一任主厨的设计。」
「重新装修前，扔了不少数据……光凭客人写的纸条，恐怕没办法吧。」
「可以抓个大概的感觉，但要完美重现就有点困难了。」
「好好接下这件工作，别让客人失望。一切交给妳了。」
夏织与漆谷主厨前往咖啡厅，看到恭也还留在那里陪着客人。
夏织以为他早就回卖场了，所以有点惊讶。
漆谷主厨一脸严肃，正要提醒恭也快回去工作时，恭也却先发制人地说：「找到配方了吗？」
「没有。」
「我刚刚也详细问过客人，她觉得我们应该做得出来。」
漆谷主厨阻止恭也继续说下去，并告诉女客人，因为找不到作法的相关数据，所以没办法断言
是我们店里做的商品。
只见女客人喃喃道「是喔……」瞬间变得无精打采。
「方便的话，可以请您说明得更详细些吗？」漆谷主厨又说：「我也会尽量帮您问问其它店家
有没有做过类似商品。」
「其实，其它的店，我都问过了。我记得是在这一带买的没错，要是你们店里没有的话，其它
家也不可能有了……毕竟是十一年前的事，也许你们早就没有留下任何相关资料。」
「话是这么说，如果蛋糕有什么特色的话，还是有可能重现。」
「这样啊……说来不太好意思，其实这是我和我先生当年结婚时，一起吃过好几次的蛋糕。我
先生对甜食没什么兴趣，唯独钟情这款蛋糕。后来因为我们搬家，几乎没再回来这里，但最近又突
然怀念起那时的美味，只能凭记忆来找，可惜这一带变了不少，我也忘了那家店的名字。」
「我们是八年前重新调整过商品的种类，也许您当初买的是曾经推出过、特别限定的商品。」
「那我可以特别订制吗？」
「因为没有留下相关数据，所以要完美重现，我想不太可能。如果您能谅解这一点，我们可以
试着做做看。」
「是吗……但我还是希望能买到一模一样的蛋糕。」女客人一脸困扰。「我在其它店买过很像
的，但还是不一样，明明同样都是巧克力、水果、慕斯的组合，却总觉得少了一个味道，我想找的
就是这个『味道』，所以就算做得再好吃，还是不一样。」
这时候，恭也插嘴了。「主厨，就照客人的记忆多试作几次，如何？」
「可是费用……」
「当然不能无限制的追加，但我们有自信能够重现。」
漆谷主厨准备反驳前，女客人插嘴道：「如果能重现我记忆中的味道与样子，那就太好了。麻
烦你们了。」
「我想有这张写得还算详细的纸条，应该就能接近原来的模样，对吧？主厨。」
恭也又从旁怂恿。
女客人用期盼的眼神看着漆谷主厨。
漆谷主厨无奈地点点头。「即使是试作，也不见得能达到您的要求，如果您能谅解这一点……
」
「还是没办法的话，也只好放弃了。至于费用问题，无论多少我都愿意支付，毕竟你们肯接受
我无理的要求。」
「我知道了。那就请您留下姓名和联络方式。」
夏织带领女客人走到收银台。
恭也在订购单上写下试作品的完成日期，向客人说明：「那就麻烦您这一天过来试吃。」然后
把留存单递给高仓凉子。
高仓凉子离去后，漆谷主厨问恭也：「作法你有头绪了吗？」
「嗯。我想应该不是什么太困难的工作，只要找到最完美的素材组合方式就行了。」
恭也从漆谷主厨手上接过纸条，仔细地看着说：「根据高仓小姐的说法，内馅是由不同味道的
蛋糕体交迭而成，所以，应该先了解这部分究竟是饼干（biscuit），还是达可瓦兹（达可瓦兹：
Dacquoise，一种由大量蛋白、杏仁粉和糖粉制成的蛋白饼，经过烘烤会形成外层酥脆、内部柔软轻
盈的特殊口感，常用来当作糕点的底层和中间夹层。）……」
饼干用的是整颗蛋，达可瓦兹只用蛋白部分，当然调配比例、作法完全不同，口感也不一样。
但是只有对做甜点感兴趣的人，才吃得出个中差异。
高仓凉子可能吃不出来，更何况凭的是十一年前的记忆，所以一切只能靠仰赖制作者的判断。
「接着是慕斯部分。制作慕斯的水果有很多种，如果能确定是柑橘类，选择范围就能缩小。我
想应该不出橘子、柠檬、莱姆、葡萄柚、甘夏橘（甘夏橘：日本大分县产的改良品种。）这几种可
能吧。如果比对盛
产时期和味道特色来说，应该可以直接淘汰掉柚子。至于外层，我想抹的应该是金币巧克力
（pistole chocolat）。」
制作时，用称为瓦斯枪的器具把融化的金币巧克力喷在整个蛋糕上，有别于一般涂抹方式，整
体外观就会呈现皱纹纸一般的粗糙感。
恭也从高仓凉子留下来的纸条找到这些线索的样子。
「巧克力喷好后，再放入冰箱，以负三十度低温急速冷却，这么一来，外层就会呈现天鹅绒般
的感觉。彰一先生喜欢尝试新鲜事物，会这么做也没什么好奇怪。」
夏织问恭也：「明明不是很难做的甜点，为什么其它店也找不到类似的呢？」
「这是一大重点。即使设计与材料不同，单纯的柑橘类慕斯做出来的感觉应该都差不多，就算
没办法百分之百一样，差距也不会太大。问题是二茼仓小姐说她在其它店也找不到，总觉得少了一
味，这就是重点。」
「你有什么想法吗？」漆谷主厨问。
「多少有一些。」恭也说：「可以让我负责这次的试作吗？毕竟主厨还有很多事要忙，就怕这
种不知能不能成功的工作会占掉妳太多时间。如果主厨只要确认味道，从旁给予指导……」
「这样也算帮了我一个大忙吧。」
「那我忙完该做的事就开始试作。」
「可以利用上班时间做，但一切还是要以店里的工作为优先，可以吗？」
「利用上班时间啊……我想多做几个，要是能多点时间就好了。」
「我可不想陪你加班。」漆谷主厨说，回头看夏织。
「市川试作的时候，森泽也进厨房帮忙好了。虽然还不能担任制作方面的工作，但清洗之类的
工作应该没问题吧？」
夏织双眼发亮。「没问题，请放心。」
漆谷主厨询问负责卖场的敦贺：「敦贺小姐，可以暂时让森泽进厨房帮忙吗？」
「如果主厨觉得OK，当然没问题。」敦贺看向夏织，脸上露出恭喜的微笑。
厨房流理台前，堆着待清洗的器具，该洗的模具和平底锅更是堆得像座小山；排在脚边的自动
搅拌机，厚实的钢锅里也摆着好几支沾着鲜奶油和蛋黄色面团的打发器。除此之外，一旁还堆栈着
好几个脏到不行的不锈钢盆。
用来描绘细线和文字的小挤花袋是用过即丢的那种，但大挤花袋还要重复使用，也必须清洗干
净。
夏织拿起海绵，扭开水龙头，先从模具开始清洗。由于不用任何洗洁剂，洗净后放入自动洗净
机再洗一次，所以她只是先洗掉沾在上面的面团和奶油。
站在流理台前，才让夏织真的有在甜点店工作的实感。总算接触到制作蛋糕的作
业，令她雀跃无比。
可惜她是背对着工作台，看不到恭也和其它师傅工作的情形。就连恭也与漆谷主厨、吉野的交
谈声，也被哗啦啦的水声淹没，听不太清楚。
夏织好想回头听他们说些什么，也好想参与谈话，但她知道自己还不够格。
夏织冲洗完自动洗净机能装载的量，暂时关上水龙头时，又听到吉野的声音。
「可以用传真订购材料，况且量不大、又没什么比较珍贵的材料，应该马上就能送到。」
看来恭也正在准备要用的材料，思索如何做出高仓凉子说的味道。
他打算用什么材料？
究竟是什么材料，可以做到既不扼杀水果和巧克力的美味，却能改变整体味道呢？
夏织打开自动洗净机的门，一边把模具和钢锅排放好，一边思索着。
机器启动，夏织又回到流理台前，一边洗净剩下的器具和抹布，一边试着想象各种可能性，无
奈还是毫无头绪。
结果隔天业者送来水果时，她发现了答案。
「啊，这是……」夏织打开箱子，看到有个从未见过的商品混在一堆水果干和罐头中。她拿着
这东西问恭也：「那个『特别的味道』，就是指这个吗？」
恭也一边把鲜奶油抹上放在回转台上的蛋糕体，一边说：「是的，没想到还真是再普通不过的
东西呢！不过，高仓小姐说的味道八成就是指这个。」
夏织佩服地看着一边回应她、手下却没有停过的恭也。「市川先生，我想看你怎么制作特别订
制的蛋糕，可以吗？」
「妳想记住作法？」
「我想学，我真的很感兴趣，拜托你了。」
「不行。」
「咦？」
「职场可不是学校，妳觉得平白从前辈身上学东西合理吗？况且我也是受雇于人。」
「我会做好分内的工作，尽量自己找时间学习，不会妨碍到平常的工作。」
「如果妳有这种闲工夫，还不如回到卖场学习待客之道。现在的妳，更应该学习这方面。」
「可是……」
「如果妳真的那么想看，那就一边工作，一边观摩吧！」
恭也这么说后，露出一贯的亲切笑容。
夏织总算明白他的意思。
原来如此。工作上的学习，不是大剌剌地站在旁边盯着看，而是要一边工作、一边偷学前辈的
技巧；不是等着别人来指导，而是要用自己的双眼主动猎取新知。这样的话，恭也也很乐意悄悄传
授。
问题是，站在流理台前刷洗器具是背对着工作台，根本看不到恭也制作时的一举一动。
夏织走到冰柜旁，看了看贴在门上的预定表，然后瞧了一眼时钟，在脑子里飞快计算着。
漆谷主厨希望恭也能利用上班时间制作试作品。话是这么说，但开店后直到下午三点之前，根
本没时间，早上又必须赶快做出饼干等点心……而这还没算进卖场或顾客追加的订单。恭也根本没
有空档，夏织思忖，自己要什么时候才能跟着学？
等一下！难道恭也打算趁隔天的准备作业开始时，着手制作试作品？
虽然夏织未能进厨房工作，但这几个月经常出入厨房和卖场，已经逐渐摸熟厨房的流程。夏织
只要算好恭也何时要做，站在他的斜前方、找件事来做就行了。
而且要找一件谁来做都可以、不需要技巧的工作……
夏织快步走向漆谷主厨。「不好意思，打扰您工作，有件事想和主厨商量。」
漆谷主厨从烤模拿出烤好的玛德莲。「什么事？」
「我好不容易有机会进厨房帮忙，可以让我多做点事吗？」
「妳想做什么？」
「我想帮忙过秤分配材料，比如秤出卡士达酱要用的面粉和砂糖，或是分蛋之类的工作。」
「分量多少，妳清楚吗？」
「我会请师傅教我。」
漆谷主厨收拾好烤模，走向清洗区。夏织紧跟在后。
漆谷主厨把调理器具放进流理台，又走回工作台说：「清洗工作是妳负责的，对吗？」
「我会做好分内工作，也不会给其它人添麻烦，只有今天一天就好，拜托您。」
「分内工作没完成的话，就没资格多做别的。如果妳想帮忙过秤，必须等到自己的工作做完了
才行，而且不能妨碍其它人，也要严守下班时间。这样妳做得到吗？」
「没问题。」
「那好吧！妳跟着负责制作面团的杉田先生，请他教妳怎么计算。」
「谢谢主厨！」
杉田听完夏织说明事情原委后，就站到工作台前说明电子秤摆置的地方，还有面粉
与砂糖放在工作台的收纳箱中，以及放蛋的盒子摆在哪里等，最后交代夏织傍晚前要打理好，
空出工作台。
夏织道谢后，回到流理台前。
制作卡士达酱需要两公斤砂糖，六百四十公克面粉，六十四颗鸡蛋。过秤分配很快就结束，空
下来的时间则用来分蛋，也就是手工将六十四颗蛋的蛋黄和蛋白分开。工作虽然简单，但万一混进
蛋壳就糟了，马虎不得。不过，至少夏织争取到跟恭也面对面的机会，可以光明正大偷学他的手艺
。
「我第一次想用小的来试作，大概是三号。」恭也对漆谷主厨说。「两种面团与五、六种水果
排列组合的话，大概有十二种左右，但为了避免乱枪打鸟，我会尽量控制在一定范围内。」
三号尺寸不大，是直径十公分的蛋糕。恭也说，并把写有成分说明的纸条放在工作台上。
「你觉得？」漆谷主厨询问吉野意见。
吉野一边把覆盆子埋进模具里，一边答道：「如果主厨没问题，我没意见。我认为这不是难度
很高的甜点，重点在于客人的记忆，算是个谜团待解的味道啰！」
「这才困难吧。」
「人类对于味觉有一种奇妙的坚持。」吉野拿起挤花袋，在刚放进的覆盆子上挤些阿帕雷（阿
帕雷：Appaleil，一种蛋奶酱汁，烘烤后会像布丁一样凝固。）。「一旦上瘾，就会想找回同样的
味道。我也有过这种经验，所以很能体会。」
「什么样的经验？」
「我到现在还记得小时候母亲做的奶昔味道。以前市面上不是有卖原料粉吗？只要倒入塑料摇
杯里，加入牛奶，摇一摇就行了。我小时候非常喜欢！」
「超市的点心区就有卖，不是吗？」
「是喔？最近没注意，所以不太清楚。我还记得念书时，只要在咖啡厅的菜单上看到奶昔就很
高兴，会马上点一杯来喝，但是喝起来和我妈做的完全不一样。后来回关西工作，我还到处寻找记
忆中那个奶昔味。」
「关东和关西的口味本来就不一样啦！」
「但那是奶昔耶！不会差那么大吧？不管是自动贩卖机，还是便利商店，只要推出新品，我一
定买来喝，每次去咖啡厅也会特别点一杯，但是怎么找都找不到小时候喝的那种味道。我也查过食
谱、尝试自己调制，结果还是做不出那个味道，真的很奇怪。明明是用上好的鸡蛋和牛奶来做，结
果才喝了一口，就知道不是我要找的那个味道。」
「看来只能找当时的制造商问奶昔配方了。」
「是啊！搞不好让我忘不了的，就是配方里的『某种』味道。除非拿到同样的原料粉，否则我
永远不可能满足……唉，我就是发现问题可能出在这里，才决定放弃的。」
「因为，听说那家厂商已经不做奶昔了。」吉野继续说。「而且，小畤候的味觉，
跟长大以后的感受不同。其实我很清楚自己大概再也遇不到那个味道了，只是每次看到便利商
店或自动贩卖机卖的奶昔，还是会买来喝喝看，但是就连标榜怀旧风的，喝起来也不太一样……我
想，这次的客人大概也是这种的心情吧！」
吉野把托盘放进冰箱。「所以呢，说不定再怎么试作，都是白费功夫。」
「但也不能因为这样就不做。」恭也断然说道。
吉野微笑着补上一句：「我不是说你做不到啦！」
恭也站在工作台前，准备开始试作时，夏织马上离开流理台，拿着电子秤与钢锅，站在工作台
的斜前方。她开始把砂糖与面粉过秤分配，恭也瞧了她一眼，便默默地开始作业。
一切得从揉制面团开始。恭也的面团打算以蛋白为基底。先用桌上型搅拌器打发蛋白，再加入
砂糖，充分搅拌；接着倒入面粉与杏仁粉，用抹刀充分拌匀。
为了做出几种口味不同的达可瓦兹，必须先把做好的面团用不同的钢锅分装，再分别加入香草
精、削好的莱姆和橘子皮、以及柑曼怡（Grand Marnier）之类的香橙酒。然后，恭也把面团塞入挤
花袋，弓着身子在烤盘上像是描绘漩涡圆盘似地挤着面团。
漩涡自然密合、没有空隙，形成一个个同样大小的圆形面团。而且不能一下挤得太粗或太细，
是项看似简单，其实有难度的作业。
夏织分蛋时，不时偷瞄恭也的手部动作。
好漂亮！正确无误，干净利落。
夏织看得出神，不由得停下手。就在她盯着恭也看时，有人拍了一下她的后脑勺。
原来是吉野一脸严肃地站在她身后。
夏织赶紧继续手边的作业。
恭也在面团上撒了点糖粉之后，把面团放入一百七十度高温的烤箱里烘烤。至少要烤一个钟头
以上，恭也趁这段空档继续做慕斯。做慕斯需要蛋白、蛋黄、鲜奶油、吉利丁等，再加上巧克力和
果汁等调味，就可以做出不同口味的慕斯。也可以加入卡士达酱或安格斯酱，调制出不一样的口感
与质感。
「巧克力三层，水果两层。」恭也向漆谷主厨说明。「先引出水果的酸味，再让嘴里充满巧克
力的苦味与甜味……我想这样呈现。」
「这种构成，不会让水果盖过巧克力吗？」
「不会，因为外层用的是金币巧克力。如果这是出自彰一先生之手，应该会展现这样的特色吧
。」
当夹层的达可瓦兹烤好了，在静置冷却之后塞进模具里。夏织看着恭也先把水果慕斯迭在巧克
力慕斯上，再铺上一层巧克力慕斯与水果慕斯，接着铺上达可瓦兹，再铺上巧克力慕斯，最后铺的
是达可瓦兹。因为每一种水果慕斯用的材料都不一样，反倒成了重点。
做好内馅后，恭也用托盘盛着蛋糕放进冰箱。
夏织独自清洗着堆积如山的器具。
恭也取出静置三十分钟的托盘，准备进行把冷藏凝固的甜点从模具倒出来的步骤。
只见他先把甜点放在回转台上，用瓦斯喷枪稍微温热模具外侧，等附着面稍微融化后，就能拿
掉不锈钢模具。
「这是第一号试作品。」恭也对漆谷主厨说。
「等喷上巧克力之后，再请主厨试一下味道。如果妳觉得可以的话，就照这个方式继续试作。
」
几天后，工作台上并排着好几个试作品。为了方便吃，恭也把所有蛋糕都切好了。
夏织看着这些蛋糕，忍不住叹了口气。
恭也好像看穿了她的心思。「要是有剩的话，妳也可以拿去吃。」
「真的吗？」
「帮助妳学习啰。」
「光听你这么说就很开心了！」
高仓凉子依约准时抵达。试吃安排在会客室进行。因为会客室的桌子摆不下所有的试作品，还
从办公室搬来一张桌子应急。
走进会客室的高仓凉子霎时瞪大眼，喃喃道：「不会吧！」她惊讶地呆站着。「这里的蛋糕…
…有没有十种啊？」
恭也说：「因为发想了各种组合，所以做了这么多。」
恭也把纸盘和免洗叉子递给高仓凉子。
「我怕先说明会影响判断，所以请您直接试吃。当然，不必一次试吃很多，所以我做的是适合
试吃的尺寸，而且所有盘子都标上编号，请您多试吃几口，从中选出最接近您记忆中那个蛋糕的味
道。」
「谢谢你们，竟然这么周到……」
高仓凉子随即朝成群的慕斯走去。为了避免味道混淆，盘子和叉子还特地依试作品
配对。高仓凉子一边试吃，一边说出感想：
「这个有点像，可是橘子的味道好像不够强烈。」
「这个太酸、太苦，是加了葡萄柚吗？如果是的话，我想就不是这个。」
「虽然七号比五号的口感温醇，但不是我记忆中的那个味道，应该要再甜一点……」
漆谷主厨仔细记下高仓凉子的感想，恭也则专注听着她说的每一句话。
高仓凉子试吃完一遍后，只选了其中三种再试吃一次。过了一会儿，她总算放下盘子与叉子，
露出开心的表情。「找到了！就是这个！」
她指着八号盘子。「没错，就是这个！这个蛋糕有其它店家没有的味道！」
漆谷主厨双眼圆睁，看着恭也。
恭也并未露出得意的表情，只是平静地问：「那我就照这个味道去做，可以吗？您希望多大的
尺寸呢？」
「六号大小，麻烦你了。」
「需要写上什么祝贺词吗？」
「这不是生日蛋糕，简单装饰就行了……」
「那就照您那张纸条上写的，在侧面装饰一些马卡龙、在顶部装饰糖花，制作一个同样的蛋糕
。」
「麻烦你了。对了，可以请教一个问题吗？」
「请说。」
「这个蛋糕是用什么材料做的？为什么能做出其它店没有的味道？」
「其实不是很困难的事，只是在水果的排列组合上多下了点功夫。您最后又试吃了三种，是吧
？」
「是的。」
「其中两种是用橘子、甘夏橘和莱姆组合的柑橘类慕斯，虽然这是其它店也会用的素材，但因
为我想诉求的是『柑橘类的味道与香气』，所以用了这些材料。我想其它店也有这味道。」
「没错，的确是。」
「高仓小姐最后选的是加入一般柑橘类，但我多加了一种配料，那就是热带水果。」
「热带水果是指芒果或百香果吗？」
「不是，这两种水果的酸味太强，我用的是味道更甜的水果。」
「什么水果？」
「菠萝。」
高仓凉子惊呼。「原来如此。因为已经有了柑橘的香味，所以只能用这个……」
恭也点点头。「有一道法式甜点叫做『mousse à l’ananas』菠萝慕斯，算是很常见的甜点。
只是这一带的店好像都没有卖的样子。菠萝慕斯的选用的材料，也很接近这样的组合。」
恭也把盘子里剩下的蛋糕剖面朝向高仓凉子。「我用的是达可瓦兹，不用蛋黄，只用蛋白和面
粉揉制。因为加了少许杏仁粉，所以除了能吃到坚果香味，还有扎实的口感。然后用这个跟巧克力
慕斯交迭，加上一层另一种口味，也就是加了莱姆皮丁的达可瓦兹。慕斯部分则是一层橘子加莱姆
口味，再一层菠萝口味。不过，菠萝口味的慕斯还加了『另一种味道』让口感更温醇。」
「是什么？」
「椰奶。」
高仓凉子又睁大眼。「原来如此！所以我记忆中那个温醇的味道就是这个吗？」
「这是选用热带水果制作时，普遍会拿来搭配的一种素材。」
「听起来挺费工的呢！」
「既然是出自专业的甜点师傅之手，理所当然要花点心思制作。能够让您找到记忆中的味道是
我莫大的荣幸。对了，您希望什么时候拿到订购的商品呢？」
「后天可以吗？」
「好的，就这日期。」
「真的很谢谢你。我非常期待。」
待高仓凉子步出店门后，夏织回头对恭也说：「太好了！客人很开心呢！」
「能够符合她想要的口味，真是太好了。老实说，我很紧张呢！」
「市川先生也会紧张？」
「吉野先生说过，味觉是很主观的东西。」
夏织盯着剩下的蛋糕。「我也可以吃吃看吗？」
「请用。」
「那我想吃高仓小姐说的『那个味道』。」
夏织拿起盘子，双眼发亮，好奇地切了一块。然后用叉子切一小口，送进嘴里。水果的甜酸味
在口中扩散，夏织惊讶地睁大眼。「咦？这是什么？比起巧克力慕斯，更像水果慕斯。」越咀嚼，
巧克力的味道却越来越强，几乎快盖过柑橘类的味道与香气，甜味与酸味中，还夹着一丝苦味，温
醇融合的味道达到极致。体内的美味指数瞬间爆高。一旦吃过这样的味道，就不会想吃一般巧克力
慕斯了——因为竟然有这么好吃的慕斯！
恭也静待夏织的评语。
夏织用有点沙哑的声音说：「我从来没吃过这么好吃的巧克力慕斯。这种味道，到底是怎么做
出来的？」
「妳看过作法了，不是吗？先烘烤达可瓦兹，再做慕斯，全部交迭在一起后，最后喷上金币巧
克力。」
「我不是问这个。」夏织把盘子放在桌上。「为什么你能烤得这么好吃？为什么慕斯的口感能
那么滑润？为什么用了好几种水果，却能巧妙地把味道合而为一，调合得这么可口？为什么巧克力
不会扼杀其它的味道？」
「既然妳的舌头这么敏锐，再来就是累积经验啰！不妨试着练习看看吧。」
练习？意思是，只要我认真练习就做得出来？能够丝毫不差地重现这样的美味？
「不可能，我不晓得要花多少年才做得出这种味道。」
「没这回事，努力就能做出来。只是呢，可能得经历无数次失败……还要有浪费好几吨砂糖和
面粉的觉悟就是了。」
两天之后，在夏织忙于咖啡厅的工作时，高仓凉子依约来拿订制的蛋糕。恭也偷偷告诉夏织后
续发展。
「听说高仓小姐的先生在找工作，她为了鼓励先生重新出发，才想订购让他们回味不已的蛋糕
。」
「这样对他们来说，订制的费用不就是一笔负担吗？我觉得，跟老板商量一下，稍微打个折比
较好吧？」
「我就是这样打算的！想跟老板提议，试作的部分就当作我们店的一点心意。」
「太好了！他们俩一定会很开心地享用那个美味的蛋糕。」
「嗯，希望他们会喜欢。」
「你要不要给那款蛋糕取个名字？取个新颖一点的？」
「没这个必要，让高仓小姐自己取个她喜欢的名字吧。」
夏织脸上不由得浮现笑意，心想大家应该没有机会得知那个蛋糕的名字了。但是这款蛋糕，绝
对是专为高仓家「特别的一天」而诞生的一款蛋糕。
