七月初，一名西装革履、体形壮硕的男子走进「金翅雀」。
他不是来买蛋糕的。男子递出名片。
「请问市川老板在呺？」
名片上印着西富百货店。男子的姓氏是向井。
「您稍等一下。」夏织回应后，走到办公室找不到晴惠。
约莫十分钟后，夏织回到卖场，带向井到会客室，端了杯咖啡，请他稍坐。
但夏织越看，越觉得向井很面熟。总觉得最近在哪儿见过，但绝对不是私下碰面，应该是初次
见面的客人或业者。会不会只是长得很像呢
「啊！」夏织突然想起，他就是那位初春时掏出一万多元买了超多甜点的「部长先生」。当时
，他和其它三位像是〇Ｌ的小姐，把店里的各式甜点分别包走一个。
看见晴惠走进来，向井立刻从沙发站起，点头致意。「您好，好久不见。」
「您好，承蒙照顾。」
两人面对面地坐下来。
向井开口「每次来一这里，都能闻到让人心情变好的香味呢！」
「谢谢。」
「店里的情况如何？」
「托您的福，还过得去。」
「其实我今天来，是为了地下楼卖场的事。」
晴惠点点头，静待向井继续说下去。
向井负责西富百货公司地下楼的美食区，也是策画甜点专区的人。他特地来访，肯定是为了什
么重大的变更与计划。
向井继续说：「请问，『金翅雀』有可能重新规画商品的种类吗？」
「是出了什么问题吗？」
「倒也不是销售不好，只是我们有些想法……其实，我们地下楼的美食区预定在十月以不同的
风貌重新出发。」
「重新装修吗？」
「是的，毕竟已经很久没翻新了。」
向井说，他现在正逐一拜访在西富百货公司地下楼设柜的店家。有些店表示会继续设柜，有些
店趁这个机会退出，也有一些新店家加入。向井正在跟每一家店交涉中，希望找出对彼此最有利的
选择。
「希望改装之后，市川老板的店也能继续进驻。」
「谢谢，今后还请多多指教了。」
「所以我们在考虑，配合楼层改装，希望『金翅雀』分店的商品也能全面翻新。」
晴惠有些诧异地问：「不是推出新品项，而是全面翻新？」
「畅销商品当然可以保留，但希望能稍微改变一下整体印象。我们都特地改装了，当然希望推
出更多吸睛商品。这个请求不是光针对你们，我也这样拜托其它店家。如果能在不改变贵店形象的
前提下，添一些『新意』的话，那就太感谢了。」
「金翅雀」的总店与分店，贩卖的蛋糕种类不太一样，有些蛋糕是总店的独家商品，有些则是
分店才买得到，藉由这样的区别，让两家店都有存在的价值。
向井又说：「初春时，我请我们公司的女同事试吃您店里的蛋糕，结果总店和分店都深受好评
，口味方面绝对没问题。但您也晓得，客人都是喜新厌旧的，再怎么好吃的蛋糕，一直吃也会腻。
尤其近年来，甜点新品情报就像流行服饰的宣传战术，变得越来越依赖媒体。」
「我明白。如果是这样的话，我们会全力配合。」
「能得到您的谅解，真是太好了。麻烦您了。」
向井离开后，晴惠请漆谷主厨到办公室，告诉她西富百货公司地下楼层改装一事。
漆谷师傅双手交臂沉思着。「最近就必须重新设计吗？那可真是一件大事呢！」
「百货公司现在的竞争也很激烈，面对不景气，不可能纯粹推出新品而已。」
漆谷主厨默默思索了一会儿才说：「难道不能趁这个机会撤柜吗？」
「这样做比较好吗？现在厨房的工作排程有这么吃紧？」
「不，我只是在想，如果商品必须汰旧换新，倒不如多充实这里，或是干脆再开一间规模比较
小的店……朝这方向思考，好像也不错。」
「妳有什么具体方案吗？」
「我希望能扩充巧克力工房的规模。目前工房的空间太小，我建议迁到更宽敞的地方，扩充规
模与实力。」
漆谷主厨表示，巧克力工房的县先生曾找她商量这件事。
今年六十岁的县先生是「金翅雀」里最资深也是最年长的工作人员。十分了解传统关西西式点
心的他，步入中年后，深深为巧克力制作的魅力着迷，一直到现在。
「县先生觉得以我们店里的地下室设备来说，夏季只能被迫暂时停产，真的很可惜。他希望能
多培育新人，让他们学习到更多巧克力的专业技术。而且，一楼厨房的师傅当中也有人对巧克力的
制作很感兴趣，我觉得可以藉此增加他们学习的机会。」
「如果夏季也要制作夹心巧克力，这里不太可能扩张，只能另外再开一家店。」
「开新店要花不少钱……」
「也许这是思考转型的好时机，但是话说回来，现在从西富撤柜也很可惜。」
「找市川先生商量一下怎么样？」
「找他？」
「以目前的我来说，大概没办法做出什么大变化，毕竟我在店里久了，想法也会比较保守。但
市川有经营一家店的经验。看到他做的蔷薇糖花，我觉得他拥有一种『金翅雀』没有的感性，但他
的设计和口味仍保有『金翅雀』的特色。这样看来，也许他能打造出兼具传统和创新的品项，不是
吗？」
「原来如此。」
晴惠立刻请恭也来一趟办公室。
恭也听完晴惠的说明完后，问道：「也就是说，我们摆在西富百货公司贩卖的甜点约十五种全
部要换新，是吧？」
「你有什么能大卖的好想法吗？」
「没那么简单，需要时间琢磨，」恭也一脸严肃。「我不是蛋糕设计师，也不是经营者。要我
做出畅销商品，我不可能回答：『没问题，这个一定能卖。』要是真的这么轻松的话，大家就不会
做得那么辛苦了。没有人知道什么能大卖，身为甜点师傅只能相信自己『做出来的东西能得到客人
青睐』，只能倚赖自己的味觉和手艺。所以，光是问能不能卖，未免太结果论了。」
「我明白，但是时间很紧迫。」
「不行的话，撤柜不就得了？」恭也的口气有点尖锐。「漫无目标地创作新品，结果只是交差
了事，绝对没办法长久。」
晴惠听了不太高兴。
恭也一派老神在在地继续说。「这么说或许有点失礼，但如果是第一任主厨的话，他会怎么想
？」
「这种事没法想象！」
「请逼着自己想一下。老板一直希望能守住第一任主厨留下来的味道，不是吗？」
晴惠思索片刻后，抬起头说：「我希望能以更好的方式，传承第一任主厨打造的味道。一味固
守传统是不行的，而是要因应时代潮流追求新的型态。这是第一任主厨经常挂在嘴边的一句话。但
是，在追求流行的同时，也不能被外在的华丽所迷惑，否则也会被时代淘汰。最理想的状况是，能
够一直带给客人新鲜感与喜悦。」
恭也默默听着。
「我只想做出美味的甜点。」晴惠又说。
「我明白了。我愿意帮忙，请给我一个晚上的时间。」
晴惠以为恭也这句「请给我一个晚上的时间」，是指帮忙想点子。
没想到隔天恭也却带来一迭纸，上头用非常潦草的字迹，书写了将近二十种蛋糕等甜点的制作
方法。
晴惠惊呼出声。
恭也说：「不好意思，只能用手写，因为我住的地方没计算机。」
「只花一天就写出这么多？」
「因为这些都不是新品，而是在我的店『银翅雀』贩卖的商品。」
晴惠屏息地问：「真的可以直接拿来用吗？」
「当然我有调整过味道，毕竟『银翅雀』和『金翅雀』的商品风格截然不同。就算是新品，如
果落差太大，也会让客人很困扰吧。所以我决定用『银翅雀』原本的设计，融入『金翅雀』的味道
。短时间内想汰旧换新，又不会出差错，这是最保险也是最快的方法了。您觉得呢？」
法式甜点的配方和设计，没有什么专利可言。应该说，没有哪个主厨会去申请专利。说得极端
一点，某家店的新品创意要是被别家店剽窃，制作出味道和设计都很酷似的商品，只要原店家没有
申请专利，就不会有任何法律问题。
事实上不只甜点，包装上也一样。
某家名店制作出原创的包装后，一旦大受欢迎，其它家就会跟进，甚至曾经发生某家店研发出
极具个性的包装设计，后来被当成包装设计公司的新产品，还刊登在商品目录上的例子。又或者，
那些工厂以特殊工法制作的汽水糖，同时申请了三或四个专利，也不是什么稀奇事。
但是独立经营的店家贩卖的蛋糕，就不会有这类考虑。所以恭也的行为没有任何法律问题，全
看恭也本人和晴惠的意思。
「重点是，」恭也补充说明。「这些商品在『银翅雀』能卖得好，不表示在西富就会畅销。但
是设计和味道的质量绝对不差，我有自信能满足顾客的需求。」
「我明白了。我会找漆谷主厨商量一下。」
开始试作新品时，夏织又被叫进厨房负责清洗。听到要换掉西富百货那边所有的商品时，她诧
异不已。
这么大的案子要派给谁负责？毕竟平常的工作排程，就已经让大家忙得不可开交。结论是，平
常的工作由二厨吉野负责，恭也与漆谷主厨负责新品制作。
恭也一派游刃有余的样子。感觉比起平常的工作，他更热中于新任务。
在「银翅雀」的商品中，有好几种蛋糕的成分含洋酒，是属于大人口味的优雅甜点，但晴惠希
望推出「男女老幼都喜欢」的新商品，所以不能用洋酒，甜度也得调整。
在关西，除了强调有洋酒成分的甜点之外，一般都偏向老少咸宜的口味。「金翅雀」自创业以
来，一直严守这方针。恭也不反对改变味道，只希望能保留原本的设计。
恭也提案的新品有几项特色，像是把圆形蓝莓塔变成船型，把传统的圆形蛋糕改成正方形，或
是又薄又细的长方形、六角形，还有用巧克力缀饰顶部、改变配色，突显慕斯与蛋糕体的层次感。
水果的装饰方式也不一样，譬如柳橙与葡萄柚如何配置、如何运用莓果类、各依多少比例配置，以
及光亮感的呈现等。因为味道走的是「金翅雀」风格，所以材料几乎没什么改变，一样有鸡蛋、牛
奶、奶油、面粉、巧克力、吉利丁、水果、香辛料等，只是组合方式有所调整。
然而，明明是沿用「金翅雀」的材料，恭也的蛋糕却呈显出截然不同的风格。每次试作品一完
成，厨房里的师傅就会围过来，双眼发亮地发出惊叹声。
夏织觉得恭也的设计既洗练又有新意，让她不由得想起之前他做的蔷薇糖花。
他的设计多半取材自动植物与自然：细长卷曲的巧克力条，犹如牵牛花与蔓草的茎；白巧克力
做成的波形薄片装饰，彷佛盛开的白色牡丹；而蒙布朗就像是积雪的稻草堆。还有，豆荚形的蓝莓
塔上，盛满了各种莓果；涂上厚厚果酱的达可瓦兹，令人联想到树木年轮；用金币巧克力做的慕斯
表面，看起来宛如红色砂丘；黑色巧克力缀饰的圆筒型蛋糕，表面虽然只描绘了简单花样，却有如
涂上高级黑漆的和风器皿。
即使把同样的配方交由十个甜点师傅制作，也不会做出同样的甜点。十个师傅就会
做出十种甜点这，正是甜点最有趣的地方。
而恭也的手艺，正完美地见证了这一点。
在漆谷主厨的指挥下，「金翅雀」的甜点师傅们按照恭也的设计，顺利完成新品。西富百货公
司也对新品十分满意。
向井不仅盛赞新品兼具东京风的洗练，以及关西风的超值感，口感也是无可取代的美味。
「看来，决定用恭也的设计是对的。」晴惠悄悄松了口气，当然也是拜恭也愿意大方出借，才
能解决这次的燃眉之急。
面对晴惠的结论，恭也答道：「其实我这样做是有目的的。」
看到晴惠露出诧异的表情，恭也微笑着说：「要是有人在西富买了新款蛋糕，觉得好像在哪里
见过那个设计，想起自己在哪里买过这样的甜点……这么一来，也许就能知道我的店『银翅雀』开
在哪里了，不是吗？」
「原来如此，还真是一举两得！」
「现在只能静待结果了。也许可以因此找到线索，或是……」
就在西富百货公司的案子顺利落幕时，吉野向晴惠表明自己决定辞职一事。虽然这件事从很久
以前就在考虑，但晴惠不明白吉野为何选在这时提出。
「前阵子西富的事，让我下定了决心。」吉野说。
「你不认同市川先生的做法？」
「不，刚好相反。老实说，一开始我确实很怀疑，就算市川的手艺再好，也不知道他是不是认
真做事的人……但是经过上次那个无名蛋糕事件，还有西富这件事后，我认为他是值得信赖的好手
。」
「那你离开这里之后，有什么打算？」
「有人愿意资助我开店，我们正在洽谈中。所以离开这里之后，我就会开始筹划开店的事。」
「那我就放心了。恭喜啰！加油哦！」
「谢谢您长久以来的照顾。」
「虽然我们店里没有慰劳旅行这种福利，但至少可以帮你办一场饯别会。」
「真的不用这么麻烦……因为对我来说，这家店是我修练的地方。」
「你就别客气了。饯别会是为了让大家祝贺你有更好的发展。」
于是，杉田升任二厨。吉野鼓励杉田接下这个重担。
晴惠特地选在公休日的前一天宣布临时歇业，为吉野办了一场饯别会。而且，吉野是「金翅雀
」开店以来，第一位独立开店的甜点师傅。
夏织听敦贺说：「吉野先生的店开在有餐厅、咖啡馆、酒吧进驻的商业大楼呢！而且听说是位
于一整层都是甜点专卖店的楼层哦！」
敦贺还说，一整层楼的店家中有五家是附设厨房的店，有十家只摆设展示柜进行贩卖。听说还
搭配近来掀起的甜点风潮，以期间限定的方式设置了来自东京、巴黎等知名甜点的专卖区，并设有
能亲眼观赏甜点师傅制作过程的活动会场。总之，是一栋汇集各种美食进驻的商业大楼。
资助吉野开店的幕后金主就是这栋大楼的所属企业，并非什么知名食品商。这家企业是靠着IT
产业急速成长的新兴势力，凡是进驻这栋大楼的店家，消费者都能在他们经营的在线商店买到招牌
商品。当地居民来此消费还能享受优惠折扣。住在其它地方的人也能上网订购，买到同样的美食。
连远赴海外出差的人，都能利用空运收到商品！
这家企业打的就是全球化在地商品的经营策略，而吉野的店是他们握在手中的一颗棋子。
公休日前一天傍晚，「金翅雀」全员齐聚繁华大街上的一家中华料理店。大伙儿在预约的包厢
里，尽情大吃大喝。
吉野面对众人好奇的询问，侃侃而谈即将开幕的新店。
「我的合作对象不是西点方面的专家。也许有人会觉得太冒险了，毕竟企业的高层人士不可能
了解甜点师傅的想法，充其量只是为了拉抬自家的企业形象，才会多方面发展，但我觉得这也没什
么不好。对方如果这么想，我就利用他们的想法，趁能赚的时候多赚一些。要是真的能互蒙其利，
一直合作下去也无妨。未来万一发生意见不合，我就找个适当时机辞退，去巿郊开一间自己的店啰
。」
「真的能这么简单就抽身吗？」
「在跟他们合作的同时，我也会开始慢慢找适合的地点，打造一家可以做我自己想做的甜点的
店。」
饯别会结束后，喝不过瘾的人又去居酒屋续摊。夏织与恭也跟着漆谷主厨来到能喝到各地方好
酒的店。他们钻过店门口的布帘，上到二楼的座位，和吉野等其它人一起开怀畅饮，直到末班车快
发车、店家准备打烊了，才纷纷散去。
漆谷主厨与吉野、杉田，三个人打算再去营业到更晚的店续摊。
吉野对恭也说：「加油哦！」
「吉野先生也是，祝您一切顺利。」
「新店开张后，一定要来光顾！我会做出让人眼睛一亮的蛋糕。」
和其它人告别后，只剩夏织和恭也并肩同行。
恭也说：「看到别人独立开店，真替他开心，感觉自己也受到鼓舞了。」
「但有点寂寞就是了。」
「这也是没办法的事。大家不可能一直待在同一个地方。」
「也是啦！总有一天，我也会离开『金翅雀』……」
厨房工作很吃重。一旦步入中年，更是一项重担。巧克力工房的县先生最近就常请假休息，说
他的腿力、腰力快撑不住了。
这样越想下去，只会让情绪越低落而已……夏织赶紧换个话题。「前阵子为了西富那边推出的
蛋糕，真的很棒，让人印象深刻。」
「那种程度的作品其实不难，只要把别人花三年学成的功夫，自己花一年学起来就行了。这么
一来，绝对能做得得心应手。森泽小姐想成为什么样的甜点师傅呢？」
「我只要当个一般的甜点师傅就好了，做一些口感朴实、受到附近客人喜爱的蛋糕……」
「我不是问这个。我想说的是，妳想一辈子受雇于人，还是自己开店当老板？」
「我还没想到这么远……」
「这怎么行！什么都没想的人，跟一开始就设定好目标的人，可是一转眼就有很大的差距哦！
」
「可是我连厨房的工作都还沾不上边……」
「唉，看来在专门学校上两年课的人，跟能够马上进厨房工作的人，实力上真的有差！」
「有差那么多吗？」
「当然。」
「为了不白白浪费学费，我可是很努力学习的！其实，我在学校还学到很多西点制作以外的事
，面包、和莫子我都会做呢！只是现在既然在甜点店工作，总不可能做这些东西吧？」
「抱歉、抱歉。因为我高中一毕业就直接进厨房工作，所以不太了解从甜点学校毕业的人。」
夏织说：「看来你还记得嘛！」
「什么？」
「明明忘了自己的事，却还记得当初开始工作时的感觉……」
「说的也是！为什么这种事就能想起来呢？」
恭也的笑声，顿失之前的霸气。
失去记忆是什么样的感觉？夏织再次思索起来。是彷佛自己从这世上消失了？不，也许比较接
近想不起来的感觉吧。
这样的人，是用什么观点在看这个世界呢？
丧失记忆的人，没办法想象自己的未来——夏织曾经在某本书上看过这句话。人类的脑子要是
没办法均衡运作，就没办法梦想未来的样子。
那么，恭也的状况又是怎么样？
他也没办法想象自己的未来吗？还是，连对这一点都没有自觉？
夏织穿过车站的剪票口，跟恭也道别。
把三年浓缩成一年来学习——恭也八成就是这样走过来的吧。
夏织想起那个特别订制的无名蛋糕，以及恭也为西富打造的新品味道。
那是彷佛可以融化人心的幸福之味。
那也是从失去过去的恭也手上，犹如施了魔法一般，巧手做出来的不可思议之味。
