可苏琅说出的话语，就怎么那么掷地有声，听起来颇有气势呢？
朱生真的费解。
不过他解不解并不重要，反正这是场正规厨师的比赛，究竟是谁的嘴皮子比较利索都无所谓。
说到底还是菜刀底下见真章。
如果说c、d两组的气氛是泰然悠闲，b组是即将要发生一番龙争虎斗的剑拔弩张，那a组就是一片愁云惨淡。
庞蔓他们三子在比赛后关系都不错，结果这神奇的分组将他们安排的明明白白，这一组除了难以晋级外，还是一组朋友间自相残杀的戏码！
简直充满了爆点和看点，让苏琅都很想知道他们之中到底谁会胜出。
四个组是不同的试题，在苏琅看来就是不想给小组间相互比较水平的机会，以最大可能的保存决赛的神秘度。
这样的做法无可厚非，不过这一次的淘汰制的确有些残酷。
不过幸运本就是比赛的一部分，倒也无失公允什么的。
从这一轮的比赛开始，节目组的赛题都开始倾向一些国际化的问题。
所以苏琅分道的主题居然是关注气候变化。
说起气候变化，苏琅第一个想到的就是水蒸气的变化，水在不同温度下的冷凝就是最奇妙的创作。
苏琅想到最适合呈现不同温度的食物，应该就是最具有包容性的牛排。
很神奇的一样东西，几乎是在每个温度下品尝都各有一番风味。
说的再明确点，不同的温度代表牛肉被加热到几成熟，其中的风味各有不同。
苏琅拿到题目没多做思考就已经有了思路，相反朱生那边简直就是抓耳挠腮完全不知道如何下手。
这个题目的确宽泛，难就难在这种题目很难有思路，说什么气候。
气候和做菜有什么关联吗？
并没有吧？
反正朱生是这么认为的，直到开始正式比赛他所呈现的情况也一直都是犹豫纠结迟迟无法，制作出美食。
苏琅的手法就很欢快了常规的按照菠萝汁的手法给牛排做了预处理，男人的手法熟练一气合成几乎分分钟就已经做完了准备工作。
实话实说苏琅在一群抓耳挠腮的人当中，真的非常鹤立鸡群。
导致摄像大哥不得不对着苏琅猛抓镜头，甚至连评委都走过来问道：“这么快就有思路了？”
“嗯！”
“有点想法！想试试看能不能呈现出来。”
如果说苏琅牛排的预调制作是标准的西餐做法，那下一道的工序就有些让人看不懂了。
开锅热水下皮，加盐与佐料高压锅焖煮。
光一开始的动静就忌惮，高压锅那扑哧扑哧的真气散发着滚滚香味，诱的人口水直流。
晶莹的牛肉皮被煮的雪白粉嫩，半透明的颜色光看着就让人有些欲罢不能，开始不自觉的想象其中的滋味。
葛正华老师一开始看见苏琅的动作就直点头：“开始就用了中西两种烹饪方法，显然苏琅的思路一如既往的开阔。”
以葛正华老师的眼界当然是能看出，苏琅这一锅的高汤究竟是为什么而制作。
鲜嫩多汁的牛腿肉被高汤炖煮成了漂亮的灰白色，失去了新鲜的颜色整块肉看起来没有那么亮丽，就像是永远失去了生机。
苏琅看见这灰白的模样很是喜欢，因为这种像是失去生机的惨白模样才是他这次比赛这部分菜需要承担的效果。
将煮烂的灰白肉块给剁碎，将其装入片状的模具里。
冷藏降温直至其凝固成传统的牛肉冻。
作为佐菜的酱料，苏琅想了很多很多比如鱼子酱比如番茄酱，或者油盐酱醋。
但是想了一遍下来，都很难将东西方的问道平衡在一起。
这样是绝对不行的，无论这道菜制作的时候利用了什么神奇的手法，但到最后呈现的菜品必须是一个完整的成体。
而不是被分裂分割的大杂烩。
苏琅在食材柜里左看看右看看，漂亮的狐狸眼将目光集中在了一抹鲜亮的红色。
那小小红红的身影，尾尖带着一点点的绿意。
看起来充满了生机勃勃的韵味，老远就闻到了他自己的香味。
没错他就是调味剂的炸弹：辣椒。
很神奇的是这种香料，在早期无论是东方还是西方的人都对它进行了开发使用。
当然西方人对于辣椒的理解可能远不比东方，但是对于辣味也是能够接受的。
比如像是芥末、秋葵等东西…
而不同程度的辣味当做这个食物的平衡剂，自然是极好的。
苏琅制作的这一道菜肴叫做渐冻的心，是使用不同的方法将牛肉进行不同温度的处理。
使其呈现完全不同的风味与风格，通过辣椒汁来平衡过渡每一个风格之间的转换。
现在已经被放进冰箱的牛肉冻，就是代表最后一个阶段完全被冰冻的心。
次一层次渐寒的心，苏琅选用的是雪花和牛的刺身作法，这也算是日本料理界比较喜欢的烹饪方法。
而这种做法在中国被叫做脍，其实也就是日本料理做法中的刺身。
能够最大程度的保存食物的本鲜，但苏琅却并不太喜欢这种烹饪方式，主要是你负责耍耍刀功片下一片肉，其实跟你的厨艺没什么太大联系。
味道好不好，单看食材。
可料理的真谛，难道不是将不方便吃或不能吃的东西，经过一系列加工处理将它完美变得符合人类的胃口吗？
如果说只是单纯的片肉，又何须厨师的存在。
难道机械片肉不比，你手工片的更精准更快捷吗？
所以哪怕是刺身，苏琅也对其进行了加工腌制。
将其泡在了柠檬水，柠檬能够提升肉的鲜美，更有消毒杀菌的作用。
微酸的口感往往会产生一种食物正在变质的联想，就像正在出现问题的气候般需要关注。
