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第120章 避风塘炒蟹

作者:川颂 当前章节:4035 字 更新时间:2026-6-13 04:48

锁好学堂门,林窈一行人往食肆走,刚拐过学堂所在的街巷,就见食肆门口站着个熟悉的身影。

本该在临安府盯着酒楼修缮的林诚正站在铺子外,踮着脚往学堂方向张望,还不时来回踱步,一副有急事的模样。

“阿兄怎么回来了?可是酒楼那边出问题了?”林窈快步走上前。

林诚一把拉住她的手腕,也顾不上跟素娘几人打招呼,急急忙忙就往食肆里拽:“快来!”

林诚鲜少有这么失态的时候,林窈几乎是被他半拉半带着进了门,脚下的步子都有些踉跄。

刚跨过食肆门槛,林窈就看到堂屋正中站着个高大的中年男子。

他正背对着门口看墙上挂着的菜牌,听到动静便转过身来。

男子的模样与原主记忆中父亲的模样渐渐重叠。

林窈的呼吸一滞,缓缓开口:“爹……?”

林长康看着眼前亭亭玉立的姑娘,眼眶立马就红了。

当年离开家时,女儿还只是个半大小丫头,如今竟已长成能独当一面的模样。

他笑着点了点头:“窈丫头,爹回来了。”

在原主记忆里,林父是个疼爱妻儿的人,从前也是只有他在家的时候,林阿爷才不敢明着蹉跎他们。

只可惜等到他回来,他的妻子和女儿都已被那恶魔一家害了性命。

林窈看着眼前这个两鬓已经染上斑白的男子,心里默默叹了口气。

林长康轻轻揉了揉女儿的脑袋。

林诚在一旁抹了把脸,“爹,这些年全靠妹妹撑着家,把食肆做得风生水起,还盘下了临安府的酒楼!”

林窈带着父亲在后院坐下,素娘端来热茶,又给林诚递了块帕子,便识趣地带着王小鱼等人退到后厨,把空间留给这久别重逢的一家人。

阳光透过窗棂洒进来,落在林长康的发间,那几缕白发看得林窈鼻尖发酸。

她捧着茶杯,慢慢说起这些年的经历。

“大伯娘他们之前还想偷我们的秘方,被我们抓到官府去了!”林窈颇为骄傲地说着,“阿爷那边总来拿捏,我就跟他掰扯,我们凭本事挣的钱,凭什么要给他?”

林长康虽已经听林诚说过几个孩子这些年的经历,但是听女儿说又是另外一种感觉,当下眼睛又有些泛酸。

“爹,都过去了。”林窈伸手拍了拍父亲的手背,“现在您回来了,咱们一家团聚了,比什么都强。”

她眼睛亮闪闪的,“对了,前几日我托相熟的商队捎了些新鲜海鲜和和河鲜过来,有大虾、螃蟹,还有鲜鱼,我亲自下厨,做顿大餐庆祝咱们一家团聚!”

林诚一听顿时来了精神,忘了方才的伤感:“好啊!阿窈做的鱼鲜最是好吃,上次吃的螃蟹,我到现在还惦记着呢!”

林长康也跟着笑起来,“好,爹可得尝尝我家阿窈的手艺比当年你娘做的怎么样?”

林窈笑着往后厨走:“那您可得好好品品!”

进了后厨,她手脚麻利地系上围裙,素娘连忙过来打下手。

林窈俯身看了眼水缸,大虾在蹦跶,螃蟹正挥舞着自己有力的钳子,几条生猛的鲜鱼正在畅游,当即拍板:“今日就做避风塘炒蟹、白灼虾、天妇罗炸虾,再选条最肥的鲈鱼做花椒焗鱼,剩下的鱼你们做成烤鱼!”

分配完任务,林窈先捞起母蟹,娴熟地翻过来捏住蟹脐,随着一声清脆的响声,蟹脐掰下,再用剪刀剪开蟹壳,去掉腮和内脏,只留下饱满的蟹黄和鲜嫩的蟹肉。

她将蟹身对半切开,在淀粉碗里滚了一圈,确保每处都裹上薄薄一层粉。

素娘早已把姜蒜切成细碎的蓉,茱萸切碎备用,林窈往锅里倒上菜籽油,待油温烧至六成热,将蟹块逐个下锅,细密的油泡裹着蟹肉,浓郁的鲜香弥漫开来。

她握着锅铲不停翻动,直到蟹块表面变得金黄酥脆,才盛出控油。

锅里留少许底油,林窈爆香姜蒜蓉和茱萸后,抓一把金黄的面包糠下锅翻炒,待面包糠变得蓬松酥脆,又撒上少许盐和白胡椒粉调味,再把炸好的蟹块倒回锅中,快速颠勺拌匀,让每块蟹都裹上鲜香的面包糠和蒜蓉。

最后撒上一把翠绿的葱花,避风塘炒蟹便大功告成,金黄酥脆的外壳裹着鲜嫩蟹肉,蒜香、椒香混着蟹鲜,引得灶边的王小鱼直咽口水。

这边刚盛盘,林窈转头处理白灼虾。

她挑出个头均匀的大虾,剪去虾须虾枪,用牙签从虾背第二节挑出虾线,清水冲洗干净后控干水分。

锅里烧上清水,放入几片姜、两段葱和一勺料酒去腥,待水烧至冒泡却未沸腾的状态,将大虾倒入锅中,用长筷轻轻搅动,让每只虾都均匀受热。

不过片刻,大虾就褪去青壳,换上一身诱人的鲜红,林窈立刻关火,将虾捞出过一遍冰水,这一步能让虾肉更紧实弹牙。

摆盘时,她将虾整齐码在碟子上,旁边摆上一小碟用豉汁、香醋和茱萸调的蘸料,清爽又开胃的白灼虾就做好了。

随后是天妇罗炸虾,这道菜最讲究面糊的配比和油温的控制。

林窈取来一个干净的碗,倒入适量面粉和少许玉米淀粉,加冰水调成稀稠适中的面糊,又在碗里打了个鸡蛋搅匀备用。

她挑出最大的几只大虾,去壳留尾,同样挑去虾线后,用厨房纸吸干表面水分,先裹一层薄面粉,再蘸上蛋液,最后裹上天妇罗面糊。

她将裹好面糊的大虾逐个放入锅中,用漏勺轻轻推动,防止粘连。

大虾在油中渐渐成型,变成金黄酥脆的模样,林窈迅速将其捞出控油,摆放在盘子里,刚出锅的天妇罗炸虾还冒着热气,外壳酥脆,内里鲜嫩,香气扑鼻。

最后是花椒焗鱼。

林窈选了一条鲜活的鲈鱼,刮去鱼鳞、开膛破肚,清洗干净后在鱼身两侧斜切几刀,方便入味。

她取来一个砂锅,底部铺上一层姜片和葱段,撒上大把花椒和少许干茱萸,再铺上一层提前泡软的粉丝。

将鲈鱼放入砂锅中,淋上一勺豉汁和少许猪油,盖上锅盖,小火慢焗。

花椒的麻香和鱼肉的鲜香透过砂锅缝隙不断溢出,林窈不时掀开锅盖查看,待鱼肉变色,用筷子能轻松戳透时,撒上一把葱花,关火焖上两分钟,让香味充分融合。

后厨里油烟升腾,各种香气交织在一起,勾得人食欲大开。

林长康和林崧在大堂收拾客人剩下的餐食。

林崧啃着个苹果,像跟屁虫一样跟在两人身后。

闻到灶房里飘来的味道,林崧吸了吸鼻子,忍不住感叹:“阿姐做的菜真香啊!”

林长康一直听说王智那厮说女儿学了一身好厨艺,但到底没有正经吃过女儿做的菜。

现在闻着空气里弥漫的香气,他感受着肚里的上蹿下跳的馋虫,终于懂了王智为何对阿窈做的饭菜念念不忘。

他也很是期待。

不多时,一道道佳肴陆续端上桌。

避风塘炒蟹金黄耀眼,白灼虾鲜红诱人,天妇罗炸虾外酥里嫩,花椒焗鱼麻香四溢,还有素娘几人做的烤鱼外皮焦香,满满一桌丰盛至极。

林诚早已搬来一张大桌,就等众人落座。

林窈对素娘、赵娘子等人介绍:“这位是我们姐弟仨的爹,林长康,刚从外地回来。”

众人连忙拱手问好:“林大叔好!”

林长康笑着点头回应。

林窈又转向父亲,一一介绍众人,一来二去,也花了不少时间。

林崧在一旁早就等不及了,盯着螃蟹蠢蠢欲动。

林窈瞥见了他的小动作,招呼大家动手:“快都尝尝今日的菜!”

林诚坐下就先夹了块避风塘炒蟹,咬下一口,酥脆的外壳混着鲜美的蟹肉在口中迸发,蒜香与椒香恰到好处,他忍不住赞道:“阿窈的手艺真是越来越好了!这味道比临安府酒楼的还要好!”

赵娘子夹了只白灼虾,蘸了点蘸料送入口中,虾肉紧实弹牙,鲜甜味十足,又给小满夹了一只。

林崧捧着一小块避风塘炒蟹,咬到面包糠的部分,脆脆的口感让他眼睛瞪得圆圆的,仰起头问林窈:“阿姐,这脆脆的是什么呀?好好吃!”

林窈:“这是面包糠。”

“面包糠是什么?”林崧追着问,素娘几人也好奇地看过来,显然都没听过这东西。

林窈解释道:“是用工坊新做的窑炉烤出来的面包,晒干后磨成的碎末。做成面包糠不仅能做避风塘炒蟹、炒虾,还能做炸鸡柳,外酥里嫩的,等以后做了给你们尝尝。”

赵娘子恍然大悟:“难怪掌柜的之前要建窑炉,我还琢磨着做吃食哪用得着这么讲究的窑炉,原来还有这用处!这避风塘炒蟹味道这样好,要是在食肆里卖,肯定大受欢迎!”

林窈笑了笑,夹了块花椒焗鱼给父亲:“爹,您尝尝这个,用了新鲜花椒焗的。”

林长康咬下一口,鱼肉鲜嫩入味,带着淡淡的麻香,新奇的味道让人食指大动,“好吃!”

许之珩站在林家食肆紧闭的门外,听着里面热闹的声音,脸上也露出了淡淡的笑容。

金玉随着许之珩一路走到了食肆外,本以为是要去林小娘子家蹭饭,却不想只是站在门外听墙角,他闻着门都拦不住的香气,试探问道:“郎君不进去?”

许之珩摇摇头,“走吧,今日是她一家团聚的日子。”

金玉不舍得放弃近在咫尺的美食,贼心不死地怂恿:“郎君不去和林叔打个招呼?说不定日后就是一家人了,这么见外做什么?”

许之珩依旧头也不回地往前走。

金玉这才偃旗息鼓,最后狠狠吸了一口食肆外的香气,“郎君等等我!”

食肆里,林窈啃螃蟹的动作一停。

林长康关切地问道:“怎么了?”

林窈方才似乎听到了金玉的声音,但他们今日早早就把打烊的牌子放了出去,金玉消息这么灵通,这会必然是在别的地方吃晚食。

想来是自己听错了,林窈摇了摇头,继续啃螃蟹。

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作者有话说:码字不易,求一个收藏~[猫头]

避风塘炒蟹、花椒焗鱼的做法均来自百度。

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