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《龙鱼河图》：所言皆荒诞无稽，原书佚。此系《齐民要术》所引用。

鼻：果鼻，指果蒂。《声类》曰：“蒂，果鼻也。”蒂：同蒂，指瓜果同枝茎相连的部分。“两鼻”，当系骈生柱头的痕迹。

《农桑辑要·瓜菜·葵》

　《齐民要术》：葵，《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”按，今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥④而不肥也。地不厌良，故墟弥善；薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种水浇。春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦长二步，广一步。大则水难匀，又不用人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之令熟，足蹋使坚平。下水，令彻泽，水尽，下葵子；又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。

葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐，辄耙耧地令起，下水，加粪。三掐更重。一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之。一亩三升。正月末散子亦得。人足踏践之乃佳。踏者菜肥。地释即生，锄不厌数。

五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。六月一日，种白茎秋葵。白茎者宜干，紫茎者干则黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上枋音蘖。生者，柔软至好；仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇。

掐秋叶，必留五六叶。不掐则茎孤，留叶则科大。凡掐葵，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”

八月半，剪去。留其歧，歧多者，则去地一二寸；独茎者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收时，高与人膝等，茎叶皆美。科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食。所可用者，唯有叶心：附叶黄涩至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。

收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。携簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠之。待萎而纠者必烂。

崔寔曰：六月六日可种葵。中伏后，可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。

译文

《齐民要术》：“葵”，《广雅》说：“蘬就是葵。”《广志》说：“胡葵的花是紫红色的。”按，现在见到的葵，有紫秆和白秆两种，每种又都有大有小。另外还有一种叫“鸭脚葵”的。在临下种前，必须把葵子曝晒干燥。葵子虽然经过一年也不会变质，但若湿着种下去，叶面会有颗粒状的突起如疥一样，叶子也不肥嫩。地越肥沃越好，空闲的地更好；土地如果瘠薄便应加施粪肥，不要随便将种子胡乱种下。

春天种葵一定要开畦下种，要浇水。春天多风干旱，非开畦种不可，而且开畦种的，既可节省土地，收葵又多，一畦葵足够一个人食用。畦的长度大致为一丈二尺，宽六尺。大了，水不容易浇灌均匀，而且劳动时人的脚是不允许践踏菜畦的。畦要深掘，上面用熟粪和对半的土混合均匀，覆盖一寸厚。用铁齿耙子将土耙细耙平，用脚踏实。灌水浇透，水渗下去后，将葵子种下，再用熟粪和土将种子覆盖一寸多厚。

葵出苗后长出三个叶片时，再开始浇水。浇水的时间应在早晨和傍晚，到中午便应停止浇。每掐过一次叶，随即用耙子把土耙起，灌水施肥。掐过三次叶，便要重新另种，一年当中共种三茬。凡是畦种的菜蔬，调治畦子的方法，皆像种葵法一样，以后便不再重复讲。

凡是准备早种的，必须在秋季，先将地耕好。十月底，地将要冻结时，撒上子，摩平。每亩地用三升种子。正月底撒子也可以。用脚踏实更好。踏过的畦，菜长得肥壮。地下的冰冻融化后，便会很快出苗。锄草松土的次数越多越好。

五月初，再种一茬。春葵已经老了，秋葵尚未下种，故种这一茬作为春、秋间食。六月初一，种白秆的秋葵。白秆的适宜干藏，紫秆的干了以后变得又黑又涩苦。秋葵长大可食，五月初种的那一茬葵，仍然应当留着，让它结子。春葵结的子成熟不均匀，所以需要留五月种的中茬葵的种子。这时可贴着地面把春葵茎秆剪掉，使其重新长出嫩叶、嫩枝，令根上的芽枿音蘖生长起来，极为柔嫩好吃，仍可供日常食用，比秋葵还要好。把它留下来，将来可以做成榜簇储藏。

掐摘秋葵的叶时，必须留下五六个叶片，不掐叶，不易生侧枝，会使枝条减少；留下几片叶子，科丛便容易长大。掐采葵菜叶，必须要等候露水散尽。谚语说：“有露水，不要掐葵菜；中午，不要剪韭菜。”

八月中旬，将秋葵剪去。留下贴近地面的分枝。分枝多的，离地一二寸剪掉；独茎无分枝的，可离地四五寸剪掉。根枝生长出的新枝极为肥嫩，及至到收获时，可以长到和人膝一样高，茎和叶子皆很鲜美。株科虽然不高，但菜叶却成倍地加多。如不将秋葵的老茎秆剪掉，虽然长高数尺，但长出的叶子和小枝却非常坚硬，全然不能食用。能够供食用的只有叶心，其他的附叶，颜色发黄，煮熟后也不好。看来叶菜似乎很多，但能够食用的却非常少。

收获葵菜，一定要过了霜降节以后。过早，叶子会变黄或腐烂；过晚，叶子会变黑，味道变涩。做成的葵菜“榜簇”，皆要放在背阴的地方。菜见阳光会变涩。落下来的零碎枝条，收割工作完毕后，随手在地中把叶子摘下。等到叶子萎蔫后再摘，便会腐烂。

崔寔说：六月初六日，可以种(秋)葵；中伏以后，可以种冬葵。九月可作酸葵菜，晒干葵菜。

注释

①葵：即冬葵，《本草纲目》称为“滑菜”，锦葵科，锦葵属，茎直立，高三五尺，叶五裂至七裂，呈掌状，缘边有钝齿。古代作蔬菜的葵就是冬葵，也就是四川湖南所谓“冬苋菜”。

②见《齐民要术·种葵第十七》。

③蘬，丘葵也：石注：今本《广雅》无“丘”字。缪注：《太平御览》卷九七九“葵”引《广雅》正作：“蘬（丘轨切），葵也。”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的。

④疥：谓叶面有颗粒状的突起如疥也。《王祯农书》“谷谱四”引作“瘠”，即将《齐民要术》的“疥而不肥”，改作“瘠而不肥”。

⑤故墟：是原来种过葵的，现在空闲着的地。

⑥不用人足入：是说种葵的畦子，是不允许人践踏的，如果畦宽超过六尺以上，这一点便难以做到了。殿本作“不容人足入”，似比较好。容：允许。

⑦早：原作“旱”误，据《齐民要术》及殿本改正。早种：秋耕，冬种，来春出苗。较一般春葵播种的时间要早两三个月。

⑧李时珍说：“正月种者为春葵，四五月种者可留子，六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵，经年收采。”（《本草纲目》卷十六）故知五月种者实为“夏葵”，但诸书皆不见有“夏葵”之名，不知是何原故。

⑨《齐民要术》不厌其烦地讲述种葵的方法，将葵视作“百草之主，备四时之馔。蔬茹之要品，民生之资益者”，盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败，粮食不足，故不得不以葵代粮以“防荒俭”。

⑩令：原作“冷”，殿本同。据《齐民要术》改正。

榜簇：为保藏“枯枋之遗”的一种方法。

秋叶：这里所说的“秋叶”，主要指秋葵叶，但也包括五月种的葵的“芽枿”。又称“秋叶”，《齐民要术》中作“秋菜”。

留叶则科大：殿本作“留多叶则科大”，有“多”字。

解：散也，释也。

剪去：剪去老株，使其重新生出嫩枝嫩叶，这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施。但春葵似乎在“三掐”之后，必须重种。

比至收时：葵菜主要是食叶，边长边摘食，食用不尽的则作菹（泡菜、酸菜）、作腊（干菜）。但至入冬之时棵上仍然留下一些叶子，便将整棵的葵割倒，作成“榜簇”储放起来。这在当时并不叫“拨园”或“罢园”，而是叫“收葵”。

叶心：《齐民要术》作“菜心”。

附叶黄涩：原文作“附叶黄色”，据《齐民要术》和殿本改作“附叶黄涩”。

不让“携簇”在日光下曝晒，除了如小注所说的害怕味道变涩，还可以延长叶子的保鲜期。

纠：“纠下”，山东方言即“摘下”的意思。即是说“顺手把零碎枝条上的叶子摘下”，并不是说将碎枝叶“结扎起来”。注文已经说明白“摘晚了叶子会腐烂”。而“结扎”晚了，叶子却是比较安全的，倒是将碎枝叶捆在一起，更易腐烂。

《农桑辑要·瓜菜·姜》

　《齐民要术》：姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。三月种之。先重耧耩，寻垄下姜。一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月，作苇屋覆之。不耐寒热故。九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷得合埋之。“垾”，奴勒反，谷穰。中国，土不宜姜，仅可存活，势不可滋息。种者，聊拟药物小小耳。

崔寔曰：三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈将几反姜。其岁若温，皆待十月。生姜渭之“茈姜”。

《四时类要》：种姜：阔一步作畦，长短任地形。横作垄，相去一尺余，深五六寸。垄中，一尺一科，带芽大如三指阔；盖土，厚三寸；以蚕沙盖之，粪亦得。芽出后，有草即耘。渐渐加土；已后垄中却高，垄外即深。不得并上土。锄不厌频。

译文

《齐民要术》：姜适宜白沙壤地，稍微施上些粪。地要耕得非常熟柔，和种麻一样，地耕的次数越多越好。纵耕和横耕的次数合起来，满七遍最好。三月间下种，先用耧套耩过两遍，然后顺着耧耩的垄沟将姜种下去。一尺远种一棵，上面覆盖上三寸厚的土。(出苗后)要常锄草松土。六月间，(在畦上)搭苇棚遮荫。姜不耐寒也不耐热。九月间，挖掘取出，放在屋里。中原地区气候寒冷，应该掘土窖，用谷得和土把姜埋起来。“垾”，奴勒反，谷穰。中原地区的风土，并不适合种姜，姜在这里仅可勉强生长，不能茂盛地繁衍孳生。所以要种，不过是为了药用，姑且小试罢了。

崔寔说：三月清明节过后十天，进行催芽，到四月立夏日过后，蚕吃老叶时，生姜生长出芽来，便可下种。九月，藏茈将几反姜，如果当年气候温暖，可以等到十月。生姜名为“茈姜”。

《四时类要》：种姜：作六尺宽的畦子，长短视地形而定。要(在畦中)做成横向的垄，垄距为一尺多些，垄深为五六寸。将大小有三指宽带着芽的生姜，种在垄中，每一尺远种下一棵，覆盖上三寸厚的土，再盖上蚕屎，或者盖上粪也可以。出苗后，有草生长出来便要耘锄，同时要逐渐地壅土。到日后，垄变成了高埂，垄外变成深沟；直到不能再往上添土为止。锄的次数不嫌频繁。

注释

①姜：又名生姜，薯芋类蔬菜，姜科。多年生草本，在温带作一年生栽培。地下根茎膨大成块状，外表淡黄色，有的品种嫩芽紫红色。性喜温暖、阴湿，忌高温、烈日，见霜即枯萎。用根茎进行无性繁殖。

②引自《齐民要术·种姜第二十七》。

③姜适宜肥沃疏松、保湿、排水良好的土地，白沙壤地基本上可满足以上要求。

④先重耧耩：重：重复耩一次。使垄沟加深，和今天所说的“套犁沟播”法同。“套”，即第二次耩时，要从第一次耩过的垄沟走过。

⑤中国：中原地区，也可译作“黄河流域”。

⑥势不可滋息：殿本同。《要术》无“可”字。

⑦封生姜：这个词在当时，大概是催芽的代用语。生姜下种前应进行催芽，无霜期过后即可露地播种。

⑧茈姜：“茈”与紫同。“紫姜”即生姜。因姜芽紫色故称紫姜。

⑨见《四时纂要》“三月·种姜”。

⑩深：原无。据《格治丛书》本，石校本补。

粪在土上，恐不甚适宜。疑有误。

并：表示进一步的意思。

《农桑辑要·瓜菜·莴苣》

　［新添］：莴苣，作畦下种，如前法。但可生芽：先用水浸种一日，于湿地上铺衬，置子于上，以盆碗合之。候芽微出，则种。

春正月、二月种之，可为常食。秋社前一二日种者，霜降后，可为淹菜。

如欲出种，正月二月种之，九十日收。

译文

［新添］：莴苣，先作畦、后下种，如同前面(种萝卜)的方法。但是可以先催芽：先用水将种子浸渍一天，然后在潮湿的土地上，铺上一层衬垫，把种子摊在上面，用瓦盆或大木碗盖上，等到芽稍稍生出，便播种。

春天，正月、二月间种的，可以为日常食用。秋社前一两天种的，霜降后可以作腌菜。

如果要收取种子，正、二月间播种，九十天后收子。

注释

①莴苣：绿叶菜类蔬菜，菊科，一二年生草本。因食用的部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣又名“生菜”；茎用莴苣又名“莴笋”，是经过人工长期的培育，从叶用莴苣中选育成的。

②衬：衬垫。用作衬垫的材料，最有可能的是席片、草苫等。

③正二月下种，旋种旋食，肯定是叶用莴苣无疑。茎用莴苣，一般都是秋播越冬，次年采收。

④秋社前（约在秋分前）播种，霜降后收，历时两月，大概只能是供叶用。

⑤茎用莴苣的收子方法，与此大不相同。是将春季长成的莴苣留在畦中，听其开花结子，而不用播种种子的方法收子。

《农桑辑要·瓜菜·兰香香菜附》

《齐民要术》：兰香，“罗勒”也。中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名；故即而用之。三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫；水尽，蓰熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之；昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。掐心栽泥巾，亦活。

作菹及干者，九月收。晚即干恶。作干者，天晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛，须则取用。拔根悬者，哀烂，又有雀粪尘土之患。取子者，十月收。自余杂香菜不列者，种法悉与此同。

《博物志》曰：烧马蹄羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。

《博闻录》：香菜：常以洗鱼水浇之，则香而茂；沟泥水、米泔尤佳。

译文

《齐民要术》：兰香，即“罗勒”。中原地方为避石勒的名讳，改称(兰香)，现在人们就沿用了这个名称。况且“兰香”这个名字，比“罗勒”要好，所以这里就采用了这个名字。三月中旬，等枣叶开始发芽，便可开始种兰香。种早了，白白浪费种子，天气冷绝不会出苗。作畦、灌水等，皆和种葵的方法一样。趁着水尚未耗尽时，将种子撒下去；等水渗完后，(往畦中)筛上些熟粪，把种子稍微覆盖一下，便要停止。覆土厚了，便不会出苗，因为(兰香的)苗非常柔弱。白天要用箔盖上，夜间便要掀开。白天不可见太阳，夜间却要接受露水和潮气。出苗后便可将箔撤去。经常保持足够的水。六月间，下连阴雨的时候，拔出来栽植。掐下苗心，插入泥中，也可以存活。

准备作菹和作干菜用的，九月间便要收。收晚了，便要变干枯，味道也要变坏。作干菜的，趁天晴时，贴着地面刈下，摊在地上曝晒；晒干后，随即搓成粉末，放在瓮中，遇有需要随时取用。连根拔起悬挂起来的，容易霉烂，又有落上雀粪和尘土的麻烦。采取种子的，十月间收。其余各种作调味品用的香菜，没有专门讲述的，种植方法，都和兰香一样。

《博物志》说：将马蹄和羊角烧成灰，春季，撒在潮湿地上，便会生长出罗勒。

《博闻录》：香菜，常常用洗鱼的血水浇灌，气味既香而且生长也很茂盛，若用水沟中的泥水和淘米的泔水浇灌，则更好。

注释

①兰香：即罗勒，唇形科，罗勒属，名见《嘉祜本草》。“香菜”，不是指“胡荽”、“芫荽”，系泛指《齐民要术》一书没有收入的调料用的蔬菜。

②引自《齐民要术·种兰香第二十五》。

③石勒：东晋时，北方胡人建立的后赵的国王。

④注明亦可以采用扦插法。估计扦插法生长会迟缓。

⑤《博物志》：晋张华撰，今《丛书集成》有辑佚本。

『 果实 』

《农桑辑要·果实·种梨插梨附》

　《齐民要术》：种者，梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之；多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年即结子。若稽生及种而不栽者，则著子迟。每梨有十许子，惟二子生梨，余者生杜。

插者，弥疾。插法，用棠、杜。棠，梨大而细理；杜次之；桑梨大恶。枣、石榴上插得者，为上梨；虽治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。常先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝，小者或三或二。

梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。先作麻纫女珍反。缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成，然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令没。风时，以笼盛梨，免披耳。斜攕所成反。竹为签，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心；大小长短与签等。以刀微劁梨枝斜擞之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤，则死。拔去竹签，即插梨，令至藰处。木边向木，皮还近皮。插讫，以绵莫幂同。杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头；以土壅四畔。当梨上沃水，水尽，以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆；培土时宜慎之。勿使掌拨，掌拨则折。其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。

梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨。用根蒂小枝，树形可憘，五年方结子。鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。《吴氏本草》曰：金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。咳逆气上者，尤宜慎之。凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。

藏梨法：初霜后即收。霜多则不得经夏也。于屋下掘作深窨引坑，底无令润湿；收梨置中，不须覆盖，便得经夏。摘时必令好接，勿令损伤。

凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。

译文

《齐民要术》：播种(实生苗)的方法，是在梨熟的时候，将整个的梨全部埋下去。经过一年，到春天地解冻时，进行分栽。多上熟粪，多浇水。冬天树叶落后，将(树苗)紧贴着地面割掉，用炭火将伤口烧焦。两年以后，便可得梨。若是橹生苗，和种过以后，不进行移栽的，都结子晚。每一个梨，有十颗左右的种子，其中只有两粒种子生出来的是梨，其余的种子生出来的全是杜梨。

嫁接的梨树，结实非常快速。嫁接的方法，是用棠梨和杜梨。用棠梨树的，结的梨大，质理细；用杜梨树的，居第二位；用桑树的，梨的质量最坏；在枣树和石榴树上嫁接的，长出的是上等好梨；接十株，只能有一两株成活。杜梨树长到臂膀以上粗细，皆可以嫁接。应当先将杜梨移栽好，隔一年后再嫁接。移植杜梨和嫁接工作，同时进行也可以，但杜梨死了，接穗亦不得生。杜梨树大的，可嫁接五个接穗；树小的，或三个或两个皆可以。

梨树的叶芽开始萌动，为(嫁接的)上等农时；芽的莩甲将要裂开，为下等农时。预先要作好麻纫，女珍反。(在杜树基部)缠扎十数圈，然后在离开地面五六寸高处，用锯将杜梨树锯断。不缠扎，害怕嫁接时树皮会绽裂。杜梨砧留得高，梨树枝繁叶茂，遇到大风容易披裂。(杜梨砧)留得高的，梨树可以早日长成，但应用蒿簟把杜梨砧围裹起来，然后壅土筑实把砧木埋没。吹风时并应用竹笼把梨(的接穗)罩起来，以免被风吹披裂。斜着把竹子削洒所成反作竹签，刺入(砧木的)韧皮和木质部中间，大约要一寸多深。在品种优良的好梨树上，折取向阳的枝条，阴面的枝条结果实少。长约五六寸，同样的也要穿过条心，削成大小长短和竹签一样的斜面，同时用刀轻轻地将斜面背上的黑皮环剥掉。不要伤了绿色的韧皮，绿皮受了伤，便接不活了。然后将竹签拔出，把梨的接穗插进去，插到环剥黑皮的地方为止；应使接穗的木质部对着砧木的木质部，接穗的韧皮部对着砧木的韧皮部。嫁接过后，用绵莫同羃字。砧木顶部，用熟泥封涂严密，用土壅培覆盖；让梨枝稍微露出一点头，四周壅上土，对准梨枝(接穗)上浇水，水耗尽以后，在上面盖上土，不要让土板结。依照上法，嫁接一百棵，也不会死一棵。梨的枝条很脆，覆土时务必小心，不要碰它；碰着，便会折断。如果采用把杜梨十字形劈开的办法(嫁接)，嫁接十棵，也难成活一棵。这是因为木质部被劈裂，树皮被撕开，中间留有空隙，容易干枯的缘故。

梨既经嫁接成活，杜梨(砧木)上如有叶子长出，应随时去掉。如不去掉，生长势必分散，梨的接穗便会成长慢。通常嫁接梨树，如果嫁接梨园中的树，便可选取侧枝(作接穗)；嫁接庭院中的树，便可用主中枝(作接穗)。采用旁枝(作接穗)，树形低下，便于采收；采用中心枝(作接穗)，树形高耸也不妨碍。用大树根部长出的小枝条(作接穗)，树形非常美观，但结实的时间，却要长达五年后；用鸠脚老枝(作接穗)，三年便可结果实，但树形却非常难看。《吴氏本草》说：“受金属创伤的人，和哺乳婴儿的妇女，不可以食梨。梨吃多了会损伤身体，并非补养的物品。产妇临产前后，和患病未痊愈的人，梨吃多了，没有不生病的。有咳嗽、哮喘病的人，尤其应当注意少食梨。”凡是从远处取梨枝(作接穗)的，剪下以后，随即把下面的三四寸用火烧过，即便运往数百里以外的地方，仍然可以成活。

藏梨法：初次降过霜以后，便迅速收取。经霜次数多，就无法贮藏到夏天。在屋里挖掘一个极深的地窨子，坑底不要潮湿，把梨放进去，不用覆盖，便可以经夏不坏了。摘梨时必须注意接好，不能有任何伤损。

凡是带酸味的梨，多换几次水煮熟，便会变得甜美，而且也不会对人有害了。

注释

①梨：仁果类果树。蔷薇科。落叶乔木。插梨：即梨树的嫁接。又称嫁接梨树，多用棠梨或杜梨作砧木，本书一律称“棠”称“杜”，不用砧木一类的名词，译文中必要时即在“棠”、“杜”之后加“砧木”二字。在“梨”字之后加“接穗”二字。

②引自《齐民要术·插梨第三十七》。

③稽：原作“橹”，照殿本改正。

④果树系异花受粉，变易性极大，实生苗极难保持原来的优良性状，尤以梨为最严重，乃至梨的种子种下去长出来的竟然多数是杜梨。

⑤常：元刻本及殿本皆同。《齐民要术》作“当”。

⑥主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也：“主”，指砧木杜梨；“客”，接穗，梨枝条。

⑦将欲开莩：莩：音“敷”，葭中白皮。在此处应指芽的外壳（莩甲）。

⑧蒿簟：“簟”，竹席，苇席。“蒿”即蒿草。又作“簟”字，《齐民要术》原作“簟”（笥也，小匡）。按作“簟”较胜。殿本亦作“簟”。

⑨攕：石声汉《齐民要术》注：“作动词用，即削尖。”

⑩竹为签：不是用竹片削成的竹签，而是用粗细和接穗相同的竹子，斜削成的竹签。阅下文自明。

以刀微劁梨枝斜擞之际，剥去黑皮：劁：音“瓮”，“以刀微劁”，即用刀环刻一圈。古文句法与今不同，按照今天的习惯，原句可作“悄以刀斜攕之际，微梨枝，剥去黑皮”，这样便容易懂了。

莫：同“羃”。用棉花裹缠。

这里所讲的大概是“劈接”法，依目前的技术条件而言，劈接最适宜在春季进行，梨的成活率很高。

用根蒂小枝：蒂：《集韵》：“蔕，音带，草木根也。”

憘：古“喜”字。

鸠脚老枝：像斑鸠脚那样的老的果枝。

用结过果的像鸠脚的老枝，比用根蒂当年生的小枝作接穗，虽然可提前结实，但树形却丑劣。

《吴氏本草》：三国时吴普撰。原书佚。《本草纲目》保存有部分内容。

窨：音印，北方称“地窨子”或“地屋子”。即挖地成坑，上面加棚盖覆土而成。

《农桑辑要·果实·梅、杏》

　《齐民要术》：栽种，与桃李同。

作白梅：梅子酸，核初成时摘取。夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。调鼎和齑，所在多入也。

作乌梅：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。

作杏李麸法：杏、李熟时，多收取。盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日晒干，以手磨刮取之。可和水为浆，及和米麸，所在人意也。

《四时类要》：熟杏和肉埋粪土中，至春既生，三月移栽实地。既移，不得更于粪地，必致少实而味苦。移须合土。三步一树，穊即味甘。服食之家，尤宜种之。

译文

《齐民要术》：梅和杏的种法同桃李一样。

作白梅法：当梅实还是酸的，梅核刚长成时，摘取下来。夜间用盐水浸泡，白天放在太阳下面曝晒。共经过十夜十浸，十日十曝，便成功了。烹炖肉菜和制作调料面时，都要放进去一些。

作乌梅法：也是在梅核刚长成时摘取下来，放入笼中盛放，在烟囱口上熏烤，等到熏干时，便算做好了。乌梅专供药用，不作调味品食用。

作杏李麸法：杏和李成熟时，多采收一些，放入盆中研磨，用未经漂洗加工的布将浓汁绞出，涂抹在底盘上面，太阳晒干后，用手摩擦着刮揭下来。可以用水和成浆汤，也可在米麸中放进一些拌和食用，各种食用方法，均按个人意思而定。

《四时类要》：将成熟的杏连同果肉，同时埋入粪土中。春天出苗以后，至三月间，移栽到一般的地上去。既经(从粪土)移出，便不应再次栽植到粪土地上去，否则必然结实少而且味苦。移栽时必须带着土。三步远栽一棵，栽概果味甘甜。服食丹药求神仙的道家，尤其应该种杏。

注释

①梅：核果类果树，蔷薇科，落叶乔木，繁殖方法有嫁接、扦插、实生、压条等。杏：核果类果树，蔷薇科，落叶乔木，我国原产，繁殖方法有实生和嫁接两种。实生树果实变异较大，一般皆用实生树嫁接。

②引自《齐民要术·种梅杏第三十六》。

③乌梅：性温、味酸，有收敛生津和驱虫等作用。

④麸：用米麦等炒熟磨成的干粮，通称糗粮。这里是将“麸”字引申为果粉。

⑤杏、李熟时，多收取：殿本同。《齐民要术》作“多收烂者”。按：《要术》所言似较合理，它说明“作杏李耖”原系利用和处理烂果的一种方法。其次，摘下来后，即可研磨成浓汁，更非老熟变软的果实，甚至开始变烂的果实不可。

⑥生布：未经漂洗加工的布。

⑦见《四时纂要》“三月”，关于种杏。

⑧合土：原作“含土”，殿本同。据《四时纂要》改作“合土”。

⑨穊：似应作“稀”。“种李”节言，“太概连阴，则子细味亦不佳”，与此相反。殿本及《四时纂要》均作“概”。

⑩古时有“杏金丹”等说法，谓食之可延年益寿。

《农桑辑要·果实·橙柑附》

　［新添］：西川、唐、邓，多有栽种成就；怀州亦有旧日橙树。北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。柑，与橙同。

译文

［新添］：橙，四川、唐、邓各地，多有栽种，而且取得成功。怀州也有过去栽种的老橙树存活着。但北方却不见有栽种橙树的，假如能就近学习栽培技术，定可有补家用。柑，和橙相同。

注释

①橙：芸香科，多年生常绿小乔木。甜橙果实可供鲜食和加工。叶、果皮可提炼芳香油。

②“柑附”二字原无，据本书总目补。

③西川：四川省西部。唐：河南省唐河县。邓：河南省邓县。

④怀州：河南省黄河北岸沁阳一带地方。

⑤柑：芸香料（亦作橙桔科），柑属，多年生小乔木。浆果扁圆，外皮黄赤色有特殊的香味，甘甜味美。四川的广柑，即为甜橙的一种。

《农桑辑要·果实·橘》

　［新添］：西川、唐、邓，多有栽种成就；怀州亦有旧日橘树。北地不见此种；若于附近地面访学栽植，甚得济用。

译文

［新添］：橘，西川、唐、邓各地，多有栽种并取得成功。怀州，也有过去栽种的老橘树存活着。但北方却不见有栽种橘树的，假如能就近学习栽培技术，定可补助家用。

注释

①橘：现代果树分类学多将柑、橘（俗写作桔）列为同类，同属芸香科。果实名称亦常柑与橘不分，温州蜜橘，亦称温州蜜柑。

《农桑辑要·果实·诸果》

　《齐民要术》：崔寔曰：正月，自朔暨晦，可移诸树杂木。唯有果实者，及望而止。望谓十五日。过十五日，则果少实。

《食经》云：种名果法：三月上旬，斫取直好枝如大拇指，长五尺，《类要》云：一尺五寸。内著芋头中种之。无芋，大芜菁根亦可。《类要》云：萝卜亦得。胜种核，核三四年乃如此大耳。可得行种。

凡五果，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。

《博闻录》：柳子厚《郭橐駞传》：所种树，或移徙，无不活，且硕茂早实以蕃。有问之，对曰：“凡植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其筑欲密。既然已，勿动勿虑，去不复顾。其莳也，若子，其置也，若弃；则其天者全，而其性得矣。他植者则不然，根拳而土易；其培之也，若不过焉，则不及。苟有能反是者，则又爱之太恩，忧之太勤，旦视而暮抚，已去而复顾。甚者，爪其肤，以验其生枯；摇其本，以观其疏密；而木之性日以离矣。虽曰爱之，其实害之；虽曰忧之，其实仇之。故不我若也。”

凡木皆有雌雄，而雄者多不结实。可凿木作方寸穴，取雌木填之，乃实。以银杏雄树试之便验。社日，以杵舂百果树下，则结实牢。不实者亦宜用此法。果木有虫蠹者，用杉木作钉，塞其穴，虫立死。树木有虫蠧，以芫花纳孔中，或纳百部叶。

《岁时广记》：《遁斋闲览》“凡果木久不实者，以祭社余酒洒之，则繁茂倍常。用人发挂枝上，则飞鸟不敢近。结实时，最忌白衣人过其下，则其实尽落。”

译文

《齐民要术》：崔寔说：正月，从初一到月底可移栽各种树木和各种杂木。只有各种果树必须在望日以前移栽；望是指十五日。过了十五日移栽的，便会结实少。

《食经》说：种植各种名果的方法：应在三月上旬，剪取好的枝条，大拇指粗细、长五尺，《类要》说：一尺五寸长。插入芋头中种下去；没有芋头时，用大芜菁根代替也可以。《类要》说：用萝卜也可以。采用这样的扦插法，要比培育实生苗要好，实生苗要经过三四年才可以长到这样大，而且可以得到好的品种。

凡是各种果树，正月初一夜间鸡叫时，用火在树下照一遍，便可没有虫灾。

《博闻录》：柳子厚所撰《郭橐駞传》一文说：(郭橐駞)种的树，或移栽的树，没有不成活的，而且生长茂盛结实早而多。有的人向他请教，他回答说：“被移植树木的本性为：树根要舒展，培土要平整，要多带故土，要把土筑实。一切如法做好，再不要摇动小树，不要怕不成活，离开以后便不要再回来看。锄草松土时像照看小孩子，闲置时像是丢掉不管。如此，不但可保全树木的形体，而且可以顺应它的本性。别人植树完全不是这样；树根卷曲着抱成团，土也换成新的，培土不是太多便是不足；有的虽然不是这样，却又对树木爱得太过，关心太勤，早晨看，傍晚摩，临离开时还要再回转头来看上几眼；更严重的，还有用手把树皮刻破，验看它是否已成活还是枯死；摇晃树身观看培土的虚实；致使树木的本性日益丧失。虽然口头上说是爱护它，实际上却是害它；虽然口头上说是关心它，实际上却是与它为敌。所以他们不如我啊！”

通常木类皆分雌雄，雄树多数不结子实，可以在树上凿一个一寸见方的小孔穴，将雌树上的木块填入穴中，便可结实。可用雄性的银杏树试验一下，一定会灵验。社日，用木杵在各种果树脚下面舂捣，果实便会长得很牢固(不会落下来)。有的果树不结实，亦可采用这一方法。果树生蠹虫，可用杉木作成木钉把虫穴用钉塞住，虫便立刻死掉。树木生虫蠹，用芫花填塞穴孔中，或将百部叶塞进去。

《岁时广记》引用《遁斋闲览》的话说：“所有各种果树，如果长期不结实，用祭祀剩余的酒往树上喷洒，树便会加倍的茂盛。用人的头发挂在树枝上，各种鸟类便不敢飞近树。果树正在坐果时，最忌讳穿白衣服的人从树下走过，会使树上的果实全部落光。”

注释

①引自《齐民要术·栽树第三十二》。

②《食经》：引文在《齐民要术·栽树篇》。

③《类要》：引用两次，均在《四时纂要》“三月”篇。

④芋头：俗名芋艿。

⑤将插条插进芋头或芜菁中埋入土中，芋或芜菁可供给插条一定的水分和养分，可能容易生根。

⑥可得行种：“行种”一词，各家解说不一。按：“行种”，即通行的好品种。言扦插可以保存原有的优良性状。

⑦《郭橐駞传》：是柳宗元的一篇政论文章。然所言种树方法，亦具有不少真知灼见。

⑧则其天者全，而其性得矣：“天”，身也。如《吕氏春秋·论人》“若此则无以害其天矣”。按：“天”字本来也可以作“天性”、“本性”等义，但因与后半句言“性”重复，故不取。

⑨芫花：瑞香科，瑞香属，落叶灌木，高至三四尺，花小有筒状萼、四裂、紫色，春间先开花后生叶，此植物有毒。

⑩百部：百部科，百部属，栽培在庭园间，多年生草本，高二尺余，叶卵形，有平行脉，三片或四片轮生；夏日开花，花淡绿色，生于叶腋间；其块根状如天门冬可供药用。

《博闻录》和《岁时广记》皆为南宋人陈元靓所辑录，多怪诞无稽之谈。《丛书集成》本《岁时广记》（缺卷六）不见有这一条。

《遁斋闲览》：宋范正敏撰。商务印书馆涵芬楼排印《说郛》本内，不见有此条。

『 竹木 』

《农桑辑要·竹木·种竹》

　《齐民要术》：宜高平之地，近山阜尤是所宜，下田得水即死。黄白软土为良。正月、二月中，剧取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之。令坑深二尺许，覆土厚五寸。竹性爱向西南引，故于园东北角种之，数岁之后，自当满园。谚云：“东家种竹，西家治地。”为滋蔓而来生也。其居东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂；故须取其西南引少根也。稻麦糠粪之。二糠各自堪粪，不令和杂。不用水浇。浇则淹死。勿令六畜入园。三月食淡竹笋；四月、五月，食苦竹笋。

其欲作器者，经年乃堪杀。未经年者，软，未成也。

《四时类要》：移竹，五月十三日及辰日，可以移之。种竹，去梢叶，作稀泥于坑中，下竹栽，以土覆之；杵筑定，勿令脚踏。土厚五寸。竹忌手把，及洗手面脂水浇著，即枯死。

《博闻录》：《月庵种竹法》深阔掘沟；以干马粪和细泥，填高一尺。无马粪，砻糠亦得。夏月稀，冬月稠。然后种竹。须三四茎作一丛；亦须土松浅种，不可增土于株上，泥若用打实，则不生笋。

梦溪云：种竹，但林外取向阳者，向北而栽。盖根无不向南，必用雨下；遇“火日”及有西风则不可。花木亦然。谚云：“栽竹无时，雨下便移。多留宿土，记取南枝”

《志林》云：竹有雌雄，雌者多笋，故种竹常择雌者，物不逃于阴阳，可不信哉？凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之，有双枝者，乃为雌竹，独枝者为雄竹。

竹有花，辄槁死，花结实如稗，谓之“竹米”。一竿如此，久之则举林皆然。其治之法，于初米时，择一竿稍大者，截去近根三尺许，通其节，以粪实之，则止。

《琐碎录》云：引笋法：隔篱埋狸或猫于墙下，明年笋自迸出。

竹，以三伏内及腊月中斫者不蛀。一云用“血忌日”。

译文

《齐民要术》：种竹的地应当高而平，靠近山麓土丘的地方最为适宜。种在低洼地的，竹根一旦遇上地下水，便会立即死掉。黄色或白色的沙壤土较适宜。正月或二月间，掘取向西南方向生长的竹鞭和竹母，剪掉竹叶，在竹园中的东北角栽种。坑约二尺深，盖上五寸厚的土。竹的特性喜欢向西南方胤生，所以应种在园子的东北角。几年过后，自然会满园都是竹子。谚语说：“东邻种竹，西邻忙着整地。”就是说准备好竹子会胤生蔓延过来。东北角上的，都是老竹子，用来栽种不会长出新竹，即使有新竹长出，亦不会繁衍茂盛；所以要掘取向西南方蔓延的新生竹鞭供栽种。用稻糠和麦糠作肥料。两种糠可单独使用，不要混合使用。不用浇水，浇水一定会将其淹死。不要让各种家畜进入竹园。三月吃淡竹笋，四月、五月吃苦竹笋。

若想做器具，必须生长满一年以上的竹子，才可以砍伐。未长满一年的，竹质软，没有长成。

《四时类要》：移竹，宜在五月十三日和辰日移栽。种竹应剪去竹梢和叶子，往坑中灌水搅拌成稀泥，将竹栽种下去，用土覆盖，用木杠捣实，不要用脚踩踏。盖上五寸厚的土。竹子忌用手扶摩，和用洗手洗脸的脂水浇灌，不然便会枯萎而死。