◎这种鱼锅里的小卷子最好吃了◎
粉蒸排骨排上食单不过两日,便热热闹闹地红火起来，势头极旺，大有赶超琥珀肉之势,为此,崔时钰又购入一批排号竹签不说，还买了好几个笼屉。
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因着是道蒸菜，粉蒸排骨大批量做起来没寻常炒菜那么费事,重头戏蒸肉米粉也是提前备好了的，只需将排骨调味腌渍过后上锅蒸制即可，并不算难。
崔时钰买了好几个笼屉，摞在一起共有四五层,白气袅袅，热气蒸腾，瞧着煞是壮观。
当初定制炊具的时候,崔时钰特意找林冶工定做了一口大蒸锅,就是防止日后设备不足的情况出现，现下足量的柴火在灶膛里烧着,一次能做出五屉粉蒸排骨。
她做过测试，这口锅最多能蒸出五屉，再多摞放一层就会出现蒸汽上不去、排骨蒸制不均匀的情况。
但这也够用了，五屉一次性能蒸出二三十碗粉蒸排骨，足够店里的食客吃上一阵子。
又有一锅粉蒸排骨出锅，阿锦和李竹一一将它们端上食客的桌子，前脚刚把笼屉清空,后脚崔时钰就把新的摞了上去。
蒸锅本就很有高度,叠上数层笼屉,任谁看了都要感叹一句壮观。
方九娘的儿子伍儿在一旁努力地扬着小脑袋,望着对他老说有如通天之高的蒸锅笼屉，小声感叹：“好高呀。”
今日方九娘和丈夫有事外出，把儿子独自一人留在家中不放心，很不好意思地问崔时钰能不能临时照看幼子一日。
崔时钰家中目前一共有三个孩子，再多一个也没什么，更何况她与方九娘关系好，伍儿性格安静内敛，和后世的熊孩子天差地别，又只是照看一日，自然算不得什么，于是便很痛快地把孩子接了过来。
最高兴的人是阿宁，听说伍儿要过来在铺子待上整整一日，高兴得合不拢嘴：“太好了，我要教伍儿读数！这些天我读数读得可好了。”
结果伍儿刚来，俩人还没数上一个数，她就把孩子弄哭了。
“伍儿妹妹……啊错了错了，是弟弟！”
说完自个心里还一阵懊恼，怎么又把心里话说出来了！
奈何现在改口已经来不及了，伍儿已经把方才的话听了进去，再忆起之前种种，委屈得差点仰天长哭，阿宁怎么哄也没哄好。
无法，崔时钰只能暂时将两个孩子分开，让阿宁继续去分发取号竹签，伍儿则去找阿锦和李竹玩儿，结果阿锦忙得脚不沾地，根本没时间带孩子，又将伍儿托付给李竹。
李竹和伍儿便凑到了一起。
谁知这俩孩子可能或多或少都有些社恐，没人陪着还好，一有人陪着，反倒坐在一块儿互不吱声，比三只正睡着觉的鸡崽还要老实。
鸡睡觉还会磨嘴巴呢！
崔时钰实在看不下去，觉得自个愧对方九娘的托付，索性把伍儿拎过来自己带了。
好在伍儿对庖厨很感兴趣，看什么都觉新奇，左瞧瞧琥珀肉右看看粉蒸排骨，偶尔出去和三只鸡崽玩上一会儿，半日便这么平安度过了。
眼瞅今日的第七笼粉蒸排骨即将出锅，崔时钰担心细皮嫩肉的伍儿被蒸汽烫到，忙把孩子护到身后。
“伍儿过来些，小心烫。”
真要烫着了，她可没法跟孩子妈交代。
伍儿很乖地“嗯”了一声，迈着小碎步站到崔时钰身后，抬头瞧着她纤瘦的背影。
他今年五岁，年纪虽小，但因着爹娘都是生意人的关系，从小到大也遇见过形形色色不少人。
有人对待他好，是当着爹娘的面，但凡爹娘不在他身边，便好似换了个人似的，一点笑脸都不给他；也有人当不当爹娘面都对他不好，说他爱哭不爱说话，性子不似小郎君，比小娘子还要小娘子。
但这位崔娘子和其他人都不一样，不管人前人后，都是真心实意对他好。
看着她认真忙碌的背影，伍儿认真想，崔娘子是个好人！
崔时钰还不知自己被一个小娃娃发了好人卡，正将一碗碗冒着热气的粉蒸排骨从笼屉内取出。
粉蒸排骨不用盘子，就用碗盛，白瓷碗中，裹着金黄米粉的肋排油润发亮，隐约能瞧见内里蒸得酥烂的排骨，垫底的荷叶早已蒸得软烂，透出淡淡的青绿，黏连着几粒沾了肉香的米粉，越发衬得排骨诱人。
热气蒸腾，浓郁的香气扑面而来，醇厚的肉香混着米粉的甜润，还藏着一丝荷叶的鲜灵清气，闻起来暖融融的，叫人恨不得立刻朝着排骨肉最多的地方咬上一口，好尝尝那酥软多汁的滋味。
伍儿边看边咽口水。
看起来好好吃啊……
崔时钰正准备唤李竹过来取餐，无意中瞥见一旁快要看呆了的伍儿，不由一笑，留下一碗排骨下来。
因着再过不久便到了暮食饭点，怕孩子现在吃饱了待会儿会没胃口，崔时钰只挑出两根规整没骨碴子的蒸排骨，仔细将中间的骨头脱去，这才递给伍儿。
“来，伍儿，尝尝。”
伍儿伸出一双小手接了过来。
他不清楚排骨和五花肉有什么区别，只晓得都是肉，眼前这肉包着层黄灿灿的米粉，跟穿了件褐黄色的小褙子似的，又似裹了一层蜜糖，说不出的好看，和他从前吃过的肉都不一样。
伍儿舔舔嘴唇，正要开吃，嘴都张开了，忽然忆起阿娘时常告诉他的“别人帮了你的忙要记得道谢”，对崔时钰说了谢谢，这才啊呜一口咬下去。
好软。
他先尝到了咸香的米粉，软软绵绵的化在舌尖上，接着又咬到了里头的肉，蒸得软软的，用牙齿轻轻一扯就散开了，肉香十足，酱香中带着微甜的肉汁在嘴里打转，好吃！
伍儿把两根排骨肉都吃进了肚子，吃完还舔舔手指，一副意犹未尽的模样。
看他吃得欢喜，崔时钰也很高兴，仿佛刚看完一场萌娃吃播，捏了捏娃的小脸蛋，让伍儿先在屋里待会儿，自己和李竹阿锦她们一块儿去铺子忙活了。
谁知，刚撩开帘子便瞧见一位不速之客。
——她的舅舅与舅母，也就是田二郎和殷氏的儿子，竟来她的食肆里吃饭了！
崔时钰与这位表弟从未见过面，但对方一进门她便认出来了，那长相那动作那小习惯，还有与父母别无二致，甚至更胜一筹的体型，不是田二郎与殷氏的儿子又是谁？
田二郎与殷氏的独子大名唤作田子恒，十五六岁的年纪，生得与父母一个模子里刻出来的圆脸圆眼，活似个行走的发面团子。
他今日穿着件团花绫缎袍子，腰带被圆肚皮顶得翘起来，看起来很有几分滑稽。
阿锦正忙着旁的事，是李竹招待的他，后者神情无异，像往常接引食客那样引着他到一张刚空下来的食案前落座。
来到桌前，田子恒先是用袖子偷偷蹭了蹭凳子，确认干净，这才慢吞吞往下坐，偏生身子太沉，刚坐下就把桌面震得一响，惊得邻座娘子手里的筷子都差点吓掉了。
“哎哟，吓我一跳！”
见状，田子恒慌忙要起身赔礼，肚子却卡在桌沿站不起来，桌上杯盏乱晃，又是一阵混乱，最后还是好脾气的李竹替他解了围，把这小小风波度过了去。
看着眼前这幕，崔时钰心情复杂。
田二郎与殷氏不说和她有仇，也是差不多可以老死不相往来的关系，这种情况之下，她自然不愿意瞧见他们的儿子，更别提让他成为自己的食客。
但换个角度一想，能让讨厌之人心甘情愿把钱放进自己口袋，不也是一件令人爽快的事么？
更何况田子恒是独自一人前来，真正让她心烦的那两人并没跟着过来，膈应程度更是大大减少了。
崔时钰默默收回目光。
罢了，跟什么过不去都别跟钱过不去。
反正能赚钱，她就当作是没瞧见吧。
正要溜回后厨，转头忽然瞥见郭大郎挑着湿漉漉的担子，绕开排队的队伍晃到食肆门口。
崔时钰一眼便瞧见担子上面用草绳吊着的那两条肥硕黑鱼，眼神一亮，忙出去迎。
她边走边在围裙上蹭了蹭手，惊喜道：“郭阿叔怎么来了？”
她店里食单上有道鲫鱼豆腐汤，每日销量也很可观，是以和其他铺子老板一样，郭大郎也是每日清晨把新鲜鲫鱼送过来，这回不知怎么，竟下午也送鱼过来了。
郭大郎笑着解释：“最后一次收网网上来的，养到明日多半会瘦，想着小娘子你最会整治这活物，便给你送过来了。”边说边将挂鱼的草绳递到崔时钰手中。
那两条黑鱼显然是刚出水不久，鱼鳃还在一张一合，银白的肚皮上沾着几片青萍，闻着有股淡淡的河泥腥气，新鲜得很。
“成，多谢阿叔，明日您来送鱼的时候我再把钱一同结给您。”崔时钰说完便把草绳接了过来。
没想到那两条黑鱼比想象中还要沉，甫一接手便坠得她手腕往下一沉。
好沉啊！
她笑着喘口气：“郭阿叔，您这是把河里头最肥的两条都捞给我了吧？”
郭大郎哈哈大笑。
崔时钰也笑。
不管怎样，今儿个的晚饭算是有了！
*
田子恒坐在胡凳上，看着食肆里面热闹欢畅的景象，心里有些紧张。
他今日是偷偷到这崔记食肆来的。
阿爹阿娘和他一样，都爱吃，平日最爱夸口哪家酒肆的蹄髈酥烂、哪家食铺的蒸鹅入味，然而每回提到长乐坊这家刚一开业便声名鹊起的崔记食肆，就立刻撇着嘴岔开话头。
他把这归结为阿爹阿娘瞧不上这南坊的小铺子，觉得不上档次，不愿来吃。
可他想啊！
他在私塾上学的同窗也是一群好吃之徒，闲暇时总聚在一起天南地北胡吃海喝，虽然每次都没带着他。
但这不是重点，重点是自打崔记出现以后，他那些同窗们便没再提过旁的酒楼食谱，从崔记店主娘子原先摆摊做的酱香饼子、太阳挞糕，一路夸到后来的鲫鱼豆腐汤糖醋里脊琥珀肉，听得他看书的时候都忍不住流口水，有回被夫子瞧见，挨了好大一顿训斥，骂他“要吃回家吃去”。
于是田子恒果真回家吃去了，当天晚上便主动和爹娘提了想要去崔记食肆尝鲜的事。
没想到爹娘的反应比他想象中还要剧烈，特别是阿娘，骂得极脏，说什么“破落户的勾当”“下作地方”“没出息的东西”，仿佛去崔记吃饭一次能闯下什么塌天大祸。
吓得田子恒都不敢提了。
从小到大，父亲母亲虽对他宠爱有加，几乎要什么给什么，却也对他管得极严，特别是母亲，在家几乎说一不二。
田子恒也一直都很听她的话，但这次却有些不想了，他没有死心，依然记挂着崔记里面的吃食。
这不，听同窗说崔记这两日又在食单添了一道琥珀肉，田子恒肚子的馋虫便再也压不住，和爹娘谎称去同窗家中温习功课，实际上偷偷招呼了一辆驴车来到长乐坊。
他本意只是想来瞧上一瞧，也算了却一桩心事，没成想正赶上刚做好的粉蒸排骨出锅，蒸笼里溢出的浓郁肉香悠悠飘出，像小钩子一样把他拽了进来。
田子恒的决心一瞬间就下好了。
哪怕挨骂，他也要尝尝这香得邪乎的肋排！
碰巧此时李竹正好端着邻桌的粉蒸排骨经过，田子恒侧头瞅了一眼，那肋排上油亮油亮的酱汁子顿时让他忘记了方才的担忧害怕，咽了咽口水，已然把挨打的顾虑抛在一边。
因着他一口气点了四份粉蒸排骨，上菜速度稍慢些，等了约莫一刻钟的工夫才瞧见自己那四碗排骨。
李竹将四碗刚出锅的粉蒸排骨一一摆上食案，瞧了瞧面前这位大胖郎君，心情复杂地道：“小郎君慢用。”
田子恒已顾不上旁的事了，满心满眼都是面前四份盛得冒尖的粉蒸排骨，都没用筷子，直接上手拿了一块，张嘴便咬。
入口先是绵软的米粉，牙齿一碾就化开，漫出炒米和八角的焦香，蒸过的排骨极嫩，只有贴骨部分有一小段肥肉，但也香，瘦肉更是没得说，牙齿轻轻一扯就散成鲜香的肉丝，油乎乎地溢了满嘴。
排骨刚出锅没多久，还热腾腾的散着热气，田子恒被烫得直哈气，却又舍不得停下来，鼓着腮帮子呼呼吹了两下就往嘴里塞。
这可比阿爹常去的那些大酒楼强多了！
那些号称“御厨手艺”的蒸排骨，味道虽然也好，但比起今日在崔记吃的这碗嫩得用舌头一抿就散成丝，骨头里都透着甜津津的酱香的肋排，是真真切切差了点意思。
四碗排骨下肚，田子恒终于缓过那股子饿得发邪的劲儿，打着饱嗝用汗巾子抹脸，边擦边想：真香啊！
他一定要说服爹娘也来吃一次！
*
暮色渐沉，食肆里的客人已散去七七八八，几人时不时过去收副碗筷洗个碗，其余时间便窝在后院歇息。
上午的小插曲已经过去，阿宁已和伍儿重归于好，两人蹲在一块儿逗小鸡崽玩，阿锦和李竹正在复盘今日的端盘情况，琢磨着下次怎样能将盘子端得更快些。
而崔时钰，正在庖厨准备今日的暮食。
因做的是食肆生意，又红火，是以她们的吃饭时间比正常饭点略晚些，正因如此，便更得好好吃饭。
这就显得郭大郎送来的那两条黑鱼很是时候了，今儿晚上就吃鱼锅卷子吧！
崔时钰大了井水洗净双手，将洗干净的两条黑鱼拎到案板上，利落地刮鳞去鳃，切成鱼段备用。
灶膛里柴火噼啪作响，铁锅烧得滚热，她舀一勺猪油滑入锅中，葱姜蒜末往油里一爆，香气顿时冲开。
将鱼块顺着锅边滑下，鱼皮一触热油立刻绷紧，很快变得金黄酥脆，接着便下豆酱、八角等各种调料，再舀几瓢井水进去，灶膛添柴烧开，酱褐色的汤汁很快漫过鱼块。
趁着炖鱼的功夫，崔时钰麻利揉好面团，擀成薄片后抹上猪油，撒上葱花卷成长条，再切成一段一段的面卷子，挨个放进咕嘟冒泡的鱼汤里。
闻着锅里飘出来的鲜鱼酱香，崔时钰满意点头。
这种鱼锅里的小卷子最好吃了，从前外婆给她做鱼锅贴卷子，她都不爱吃鱼肉，专挑里面的面卷子吃。
黑鱼肉块厚实，但木柴添得足，炖上一会儿便熟了，揭开锅盖，就见鱼块完好而酥烂，酱色汤汁咕嘟着气泡，面卷子上半截露在外头保持雪白，下半截浸在鱼汤里，早就吸饱了汤汁，卧在酱色浓郁的浓汁里，沾满了鱼汤的鲜香。
浓郁的鱼香在庖厨内横行霸道，犹嫌不够，又飘进了小院。
伍儿先嗅到了这股香味，抽抽鼻子道：“好香。”
阿宁也闻到了，不仅闻到，还品出了一些不同，觉得今日这炖鱼香里还混进了丝丝面香，和以前吃过的鱼都不一样。
阿姊今儿个在炖鱼里面放了什么？
她好奇，正打算进屋看看，就见崔时钰端着冒着热气的铁锅走出来，稳稳当当地放在了石桌上，瞬间吸走了所有人的目光。
“郭阿叔送来的黑鱼，做了锅炖鱼卷子，大家快吃。”她笑着说。
“看着就好吃！”
忙了一天，众人肚子早已饿了，这锅鱼锅卷子就跟赈灾粮似的，里面的汤还没晃悠匀实就被一人一块鱼，一人一条卷子的夹进了自个碗里。
伍儿运气好，分到了一块鱼鳃旁的嫩肉，雪白的鱼肉浸着酱褐鱼汤，瞧着便令人食欲大增。
他小心翼翼挑了半晌鱼刺，结果被阿锦告知鱼鳃旁的肉没刺，这才舒了口气，放心大胆地送入口中。
好吃！鱼肉细嫩极了，带着些微的嚼劲，没有丝毫腥味，满口都是鲜甜鱼香。
伍儿吃得眼睛都幸福地眯成了一条缝，偷偷地想，崔娘子的手艺比阿娘好多了，阿娘做菜，不管做什么都往里面放些牛乳……天啊。
他越发喜欢崔娘子了。
阿锦和阿宁专攻鱼身的肉，大口大口吃着，挑鱼刺挑得极为顺溜，偶尔舀勺鱼汤拌入米饭，混着鱼肉一起吃，瞅着就有股大快朵颐的爽感。
李竹则对鱼锅里面的卷子情有独钟。
那卷子是死面的，被扭成麻花状，在微烫的鱼汤里浸了一半，原本立挺的面饼吸饱了汤汁，酱色诱人，用筷子挟起来的时候还能看到鱼汤顺着卷子滑落。
咬下去外壳还带着点脆，而后才是绵软，鱼汤的鲜味全被面卷子吸得饱饱的，面芯都被鱼汤浸透了，嚼起来既有面香又有鱼鲜，好像比鱼肉还好吃。
见他一直吃卷子，很快，其余人也都发现了面卷子的妙处，筷子纷飞，一时之间，卷子竟比鱼肉还抢手。
没过多久，一整锅炖鱼卷子便见了底，只在底部沉着一小层混着香料的鱼汤。
众人都有些吃撑了，捧着吃圆的肚子在院里散步消食。
鱼刺堆满了小石桌，夜风里飘着鱼香，不知是谁，打了个幸福的饱嗝。
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夜深了，巷子里只剩下打更人的梆子声。
伍儿早被接回了家，此刻正盖着薄被睡得香甜，月光透过窗纸，在他圆嘟嘟的脸蛋上投下斑驳的光影。
忽然，他咂了咂嘴，在梦里含混地嘟囔：“卷子……鱼……泡汤的……”
肉乎乎的小手还在被窝里虚抓了两下。
方九娘半夜迷迷糊糊起夜，正巧听见这梦话，又瞧见儿子少见的贪吃模样，顿时有些哭笑不得，还有些心头发软。
这是多好吃呀，在梦里还惦记着。
