◎酸酸甜甜◎
寒食清明七日长假刚过,崔记食肆也重新燃起灶火，开业第一天门口就排起了长队。
排队人群中既有念了好几日琥珀肉、粉蒸排骨的老主顾，也有被香气勾得驻足的新食客,队伍从食肆门口一路蜿蜒到街角,引得行人纷纷侧目。
阿宁发竹签发得手有点酸了，还不忘□□：“各位郎君娘子莫急，我阿姊动作很快,不会让大家等太久的。”
她说的确实如此。
食客们也都心里门清，崔记食肆铺面不大，排队人数也颇多，但他们还是十分乐意来这儿,除了吃食实在好吃的令人魂牵梦萦，还有个重要原因，那便是出菜速度极快,虽是排队,但实际上等不了多久就能进去大快朵颐。
说来也怪，这铺子里的员工拢共只有四人,一只手就能数过来，但竟发挥出堪比二十人的速度效果，便是那比崔记食肆规模大出十倍的于记酒楼也没有这般麻利的。
众人想了想，只能把原因归结为这位崔姓店主娘子是八爪鱼转世了。
排队的人们应了阿宁一声，觉得闲着也是闲着，小声议论起来：“前些日子我瞧见那东市布庄的冯掌柜，过来打包了五份琥珀肉带走,东市离这儿多远哪！他也真是不嫌麻烦。”
有人接道：“这算什么？珍馐署的大人们都来这儿吃过。”
有人啧啧感叹：“看来这崔记食肆的名声真是打出去了。”
“可不是,把那于记酒楼挤兑得都没什么人去了,不过这怨不得崔记,也怨不得咱们，咱们去食肆，自然是哪家吃食好吃便去哪家了。”
“就是！前些时日于记酒楼还上了一道与崔记的粉蒸排骨相仿的粉蒸肉，只不过是把里面的肋排换成了肉，可惜做出来不成气候，不说那肉，光是米粉的味道就差了好几层楼，黏黏糊糊的，一点也不好吃。”
“还有更前的水晶肉，更是不成……”
众人念叨一番，心照不宣得出了一个相同结论：若是崔记一直照这个势头发展下去，于记酒楼凉凉怕是指日可待。
不过这也和他们这群看客没什么关系，比起担忧一个不给他们分一枚铜板的酒楼什么时候倒闭，他们更关心面前长长的队伍什么时候能排完，自己好进去吃上一口香喷喷的肉。
好在确实如那阿宁小娘子所说，没等上太久便排到了他们。
几人一进门便道：
“两碗蕈汤面！”
“糖醋里脊并一碗米饭，多谢。”
“粉蒸排骨还有没有？”
李竹端着盘子一一应下。
他在庖厨和大堂之间来回穿梭，手里托盘上的碗摞得老高，但手很稳，一滴汤都不洒。
食肆里热闹喧哗，每张胡凳上都有人稳稳坐着，几乎上一秒一个人刚走，下一秒便又来了个新人。
庖厨里，崔时钰站在灶前，面前是一口熬着菌汤的大锅，左手边是炖得咕嘟咕嘟冒泡的红烧肉锅，右手是摞得老高、热气直冒的排骨蒸锅。
三口大锅全都热气腾腾，崔时钰额头也沁出不少细汗。
她有种在林冶工的冶铺里做饭的感觉。
幸亏上辈子就是个厨子，已经习惯了这种温度，再加夏天马上就要到来，冰商们卖起冰鉴，到时候买回来在庖厨放上一个，能凉快不少。
虽说忙是忙了点，但崔时钰并不觉得有多难挨，反而乐在其中，忙得有条不紊又不亦乐乎。
毕竟每做一道菜出来，就有一笔钱进了自个口袋不是？
平心而论，她自认为自己并非是个财迷，只是上辈子还没打拼到一半的事业被迫终止，就跟到手的金山银山化作草堆一般，实在叫人心中难受，这才让她这辈子活成了十级工作狂的模样。
更何况，她也想给妹妹们更好的生活。
一切的一切，都需要银钱周转啊。
不知不觉，日头已升至中天，午市的喧嚣刚过，崔时钰就利落地洗了口新铁锅出来。
清明节后重开灶火，正是上新新菜的好时机。
这次她准备上道锅包肉，崔时钰有信心，这道东北经典名菜必然很受欢迎。
她从地窖取出高老汉清晨送来的猪里脊肉，先检查肉是否新鲜，见肉色鲜红，弹性十足，这才放下心来，将肉洗净后置在案板之上。
锅包肉传统做法讲究“先炸后熘”。
将里脊肉快刀将肉切成薄片，刀背轻拍断其筋膜，能让肉质更嫩，用放了盐的葱姜汁子腌制入味，裹上面糊下锅油炸，第一次炸熟炸透，第二次复炸增酥，捞出沥油。
炸好的肉片金黄酥脆，点点油花覆于其上，肉香十足，单拎出来当炸肉片吃都行。
锅包肉的料汁也很简单，就是米醋加白糖，有些人喜欢在里面放些番茄酱，但崔时钰对此感觉一般，况且本朝的番茄还不知道在哪旮旯藏着，更不用考虑。
她取出一只小碗，往里面兑入米醋和白糖，拿筷子搅搅，调成了一碗酸甜可口的料汁。
锅内还剩下少许炸肉片的底油，不必再多添油，直接烧热，小火炒香葱姜，把调好的料汁倒进去。
糖醋汁在锅中咕嘟冒泡，渐渐收浓成淡金色的酸甜蜜浆，便在此时将炸好的肉片回锅，颠勺翻飞，让每片肉都裹上晶莹的料汁，最后撒一把芫荽段和胡萝卜丝进去，便大功告成了。
刚出锅的锅包肉堆在白瓷盘中，肉片炸得蓬松酥脆，微微翘起，挂着透亮酥脆的糖壳外衣，酸甜香气混着油香直往外冒，轻轻一抖盘子，能听见肉片碰撞时的咔嚓脆响，可见极为酥脆。
阿锦在端盘子，阿宁在发竹签，离崔时钰最近的就只有正在院外刷碗的李竹，被当作壮丁抓了过来。
以为她有什么急事，李竹忙擦了擦手跑过来，“娘子何事？”
结果刚撩开帘子就被塞了块肉。
崔时钰用筷子夹起一片金黄油亮的锅包肉，朝李竹递了过去。
“新菜，尝尝好不好吃。”
她对自己的手艺很有信心，但也有点担心自己的亲妈眼误事，把本来能改进的地方给耽误了，那就不好了，是以通常都是喊别人来试菜。
之前都是让俩妹妹来的，今日轮到了李竹。
李竹垂眸，见那筷子上的肉片酥脆微卷，外头裹着一层晶莹透亮的糖醋脆壳，闻起来酸酸甜甜的，很勾人食欲，几乎没犹豫便接了过来，咬下一角。
然后便听到了极清脆的一声脆响。
或许是刚出锅的关系，那酸甜的糖醋壳子比他想象中还要酥脆，轻轻一咬酥壳就在齿间碎裂开来，露出里头同样酥脆的炸肉片，肉片外酥里嫩，炸得恰到好处，既不失嚼劲，又不会柴硬。
糖醋汁子调得也正好，酸味和甜味都不会压过彼此一头，酸酸甜甜的，和油香的炸肉片混在一起，别有一番滋味。
李竹细细地咀嚼着，吃到好吃的，素来平静腼腆的眉眼都生动起来，弯着眼睛道：“好吃，好吃。”连着说了两遍。
锅包肉就得是大肉片才好吃，才吃得爽，是以崔时钰这次炸得肉片个头十分可观，一口都吞不下。
李竹看了看筷尖还剩下的半片肉，犹豫片刻，没舍得一口吞下，而是又咬了一小口，细细嚼了，吃得极美。
崔时钰瞧见他吃完以后无意识舔了下嘴唇的动作，忍不住笑了。
能让他流露出这般情态，这锅包肉算是成了。
不多时，阿宁和阿锦也都忙完了，崔时钰又快手炒了道菜心，配上这盘大片大片的锅包肉，便是几人的一顿午食了。
两个妹妹尝了这锅包肉，同样也是赞不绝口，不光是肉，连里面作为配菜点缀的胡萝卜丝都挑出来吃了。
这下，崔时钰彻底放心了。
午食过后的这段时间，客人们大多都在家里睡午觉，食肆里人不多，趁着这段闲暇，崔时钰取来一块自制的活页木板，用毛笔蘸了墨，写下“锅包酥肉”四个大字。
写完还自己盯着看了一会儿。
“锅”字的右半边写得太大，“肉”字*的最后一捺又因为用力过猛，甩出了一道小尾巴——这字显然是不怎么好看的，但莫名透着股憨态可掬的喜庆。
写完字，崔时钰又开始画画，在菜名旁边画了盘锅包肉。
说是锅包肉，其实更像是几块不规则的三角形叠在一起，表面用朱砂点了几个红点代表酱汁，边缘还画了几道锯齿线，表示酥脆之感。
阿宁盯着那些锯齿线咯咯直笑：“阿姊画的肉还会跳舞呢！”
崔时钰笑着看了看她，也不恼，保不齐有人就喜欢这一口呢？
萝卜白菜各有所爱嘛。
她高高兴兴地又取出木板画了几张，一一添进活页食单。
谁知，这食单刚摆出去没多久就被眼尖的熟客发现了。
“哟，这是新招牌菜？”
那商人模样的食客眼睛一亮，指着上面描着的小红花道：“上回带‘花’的粉蒸排骨，可是让我惦记了半个月，这次又来新的了，真是好啊。”
听他这么一说，旁边的一个食客也发现了，笑道：“不知为何，店主娘子这画看着比那些精致的工笔画还要舒心，瞧这肉块张牙舞爪的架势，一看就酥脆！”
“旁边还有小红花呢，这带小红花的菜你就点吧，准不出错，我每回都专挑带花的点！”
没想到这手稚拙的字画倒有称为食肆招牌的势头，崔时钰少见的有些不好意思，有股自己何德何能的感觉，和食客们说完自个画技不佳大家莫要见怪，就一溜烟似的回庖厨去了。
一半是有些害羞，另一半是忙。
按照以往经验，新菜上市，必然要红火热闹好一段时间，这几日食客们点的菜可能百分之八十都是锅包肉，不能不抓紧时间。
崔时钰风风火火开始调面糊拌料汁炸肉片。
就像她想象中那样，锅包肉刚挂上食单不到半个时辰，就已被连着点了十几道。
究其原因，除了她那手幼稚的字画意外对食客散发了莫名其妙的吸引力，还有个重要原因，那便是这道东北名菜锅包肉此时尚未出现，大唐人们闻所未闻见所未见，都有些好奇，想尝尝是个什么味道。
就拿李竹方才来说，吃完便问起名字，听崔时钰回答“锅包肉”，很有些疑惑不解，“为何要叫这个名字？”
此番他还真是问对人了，崔时钰当初学艺，除了烹饪技巧，还对各种菜的来历很感兴趣，关于“锅包肉为什么要叫锅包肉”这个问题，她还真能说道一二。
清末，外交常与俄罗斯人往来，当时的官府厨师为适应俄国人喜酸甜的口味，将传统咸鲜的焦烧肉条改良为酸甜口味，因在锅中快速爆炒、料汁包裹的特点，被称为“锅爆肉”，后又经方言转化成了“锅包肉”。
前半部分原因没必要说，说了李竹也听不懂，崔时钰便只简单说了后半部分原因，也就是方言改口的经过。
听完，李竹露出一副恍然大悟的表情，道：“原来如此，倒是很有趣。”
就在这时，阿宁突然风风火火冲进后厨，扒着灶台蹦跶，“阿姊，那个漂亮夫人来点锅包酥肉啦，就是上回给我簪花的夫人！”
崔时钰眨眨眼。
郁夫人来了？
她透过帘缝望去，果然见郁清瑶独自坐在临窗位置。
对方今日换了身杏黄襦裙，发间别了支银簪，正低头研究那副歪歪扭扭的菜单。
崔时钰忙擦着手迎出去，笑道：“郁夫人来得倒是时候，这锅包酥肉才刚添上菜单呢。”
“是吗？”郁清瑶抬头，捏着帕子掩着唇笑，“我就是瞧见这朵小红花画的好看才点的，想着花都这么好看，肉也定是极好的。”
崔时钰也笑：“郁夫人谬赞了，稍等片刻，锅包酥肉这就上来。”
她回了庖厨，一边调面糊一边听阿宁实时播报。
“阿姊，夫人说要多加醋！”
“夫人问能不能撒芝麻？”
“夫人夸你画的菜单可爱！”
“夫人……”
崔时钰边听边笑。
因肉片已经炸好，这几道锅包肉做起来极快，没过多久，郁清瑶点的那道锅包肉就端上了她的桌子。
刚出锅的肉片堆成小山，金黄油亮的脆壳上挂着晶莹剔透的糖醋汁，每片肉都炸得蓬松酥脆，透出里头金黄的炸肉片的颜色。
香味儿也好，酸醋香先打头阵，接着便是白糖熬煮后的焦甜，勾得人舌底生津。
“这肉片炸得真好。”
郁清瑶说完，马上迫不及待地夹起一片。
一口下去，咔嚓一声，酥脆的外壳应声裂开，糖醋汁的酸甜混着肉香，吃得她眼睛都亮了起来，连忙又咬上一口，把整片锅包肉都吞了，连吃了两三片才停筷。
酸酸甜甜，真好吃呀！
窗边有两桌食客本来没打算点锅包酥肉，但邻桌嚼肉时的清脆声响都传过来了，不点都觉得有点对不起自个了，纷纷举手加菜。
阿宁满场飞跑记单子，脆生生地喊：“锅包酥肉再加五份！”
见郁清瑶对锅包肉的酸甜滋味爱不释口，再结合着方才通过嚷多加醋的喊话，崔时钰忽然明白什么，转身从后厨取出个小瓷碗来。
是前几日做的樱桃煎。
这时候正是吃樱桃的时节，唐朝人极爱樱桃，卖樱桃的自然也多，都不用去集市上买，食肆门开着便有挑着樱桃担子的小厮进来。
那日就进来了一个，对着自己的樱桃果子好一番推销。
崔时钰见他卖的果子圆润均匀，色泽鲜红，又是主动送上门来的，问了价格也能接受，便买下一筐。
唐朝人民吃樱桃的方式多种多样，除却鲜食，还会做成樱桃酪，即将新鲜樱桃去核后浇上乳酪和蔗浆，用小匙舀着吃，为此还专门有诗写道：“手擘才离核，匙抄半是津”。
樱桃热卖，连带着方九娘的牛乳铺子这几日乳酪也卖得很是红火，崔时钰幸运地分到一罐，在妹妹们的撺掇下，也做了道樱桃酪。
入口却有点傻眼。
乳酪是甜的，蔗浆是甜的，樱桃也不十分酸，加在一起就是甜上加甜，就跟灌了一口全糖版水果捞似的。
太甜了，崔时钰有点接受无能。
但瞧着妹妹们和李竹都大口大口吃得挺好，崔时钰又沉默下来。
“……”她果然不是正统的大唐人民。
好在，除去樱桃酪，樱桃还能制成樱桃煎，也就是将樱桃加蜂蜜煎制而成的蜜饯，崔时钰在电视剧里也见到过，这个她能吃。
樱桃煎的做法和寻常蜜饯大差不差，先去核留肉，用细盐轻轻搓去涩味，再以清水漂净，小锅里倒入适量水和白糖蜂蜜，小火慢煮，熬煮至樱桃析出较多水分，汤汁变得浓稠，捞出来自然风干之后就能吃了。
“夫人既喜欢酸甜口，不妨尝尝这个。”崔时钰捧着碗道。
郁清瑶向碗中探头一看，就见那碗里放着的赫然是大半碗樱桃煎，做得极好，水分已完全收干，表皮微微起皱，果肉彻底变成了浓郁的深红色，不用凑近就能闻到酸甜的果香和蜂蜜的甜香，看着就喜人。
崔娘子为何突然端来樱桃煎给她？
郁清瑶琢磨片刻，恍然大悟，这位崔娘子竟是看出了她的口味喜好。
真是灵秀啊。
“崔娘子冰雪聪明，我确实爱酸甜口，许是天气热了，这几日尤其喜欢。”
郁清瑶边说边用崔时钰递给她的小竹签扎起一枚樱桃煎送入口中。
果肉早已褪去生涩，酸甜可口地在齿间缠绵不去，肉也厚实，还带着些微韧劲，吃在嘴里满足极了，比新鲜果子吃着还要好。
郁清瑶一颗接一颗吃得过瘾，连唇脂都要蹭花了。
崔时钰忍不住出声提醒。
于是，两人便就着这个话题聊了起来，从石榴娇、嫩吴香、半边娇等等最近流行唇妆聊到了指甲颜色，越聊越投机。
郁清瑶深出手来给她看自己的指甲，兴致勃勃道：“我这指甲是用凤仙花汁染的，后来才知，若是掺点明矾颜色能更艳，你下次若是染指甲，定要试一试。”
“染指甲？”
崔时钰摇头笑了笑，“不瞒夫人，我每天都要洗手无数次，若是染了指甲，怕是上午刚染上，下午颜色就要掉光了。”
前世也是，当上厨师之后就失去了美甲自由。
郁清瑶顺着她的话想了想，缓缓点头：“也是，那崔娘子便等过年再染吧，那几日节假，想来娘子不会太忙。”
崔时钰点点头，低头看着自己的指甲，被坐在对面的京兆尹夫人感染，竟真的开始思索起那时候要涂个什么颜色好，到时候也给阿锦和阿宁染上一染。
郁清瑶托腮看着她，忍不住出起了神。
对面坐着的小娘子正垂眸敛眉认真瞧着自己的双手，日光斜斜照在她身上，衬得她肌肤如新雪般净白，正是十八*九岁的好年纪。
再想自家小叔子，不也是这个岁数么？
郁清瑶越想越觉得有意思。
唉，真是好般配的两个人！
【作者有话说】
嫂子已经变成cp粉的模样[抱抱]
