中国营养师培训教材

第九节烹饪与食物营养 第八节调味 第七节冷菜的烹调方法 第六节热菜的烹调方法 第五节原料成形 第四节烹饪原料的初步熟处理 第三节烹饪原料的初加工 第二节 烹饪原料的分类 第二节烹饪原料

文章简介 第一章…………………………………………… 第一节 第二节 食物 第二章…………………………………………… 第一节 能量 第四节 能量 第五 第三章…………………………………………… 第一节 第二节 蛋白质的生 第五节 食 第七节 第九节蛋白质的食物来源 第四章…………………………………………… 第一节 脂类的分类 第二节 脂类的生理功能 第三节脂肪的消化吸收 第四节脂肪酸 第五节磷脂及胆固醇 第六节膳食参考摄入量及食物来源 第五章…………………………………………… 第一节碳水化合物的分类 第二节碳水化合物的生理功能 第三节碳水化合物的代谢 第四节膳食参考摄入量与食物来源 第六章…………………………………………… 第一节 钙 第二节磷 第三节镁 第四节钾 第五节钠 第六节氯 第七章…………………………………… 第一节铁 第二节碘 第三节锌 第四节硒 第五节铜 第六节铬 第七节钼 第八节氟 第九节钴 第十节锰 第八章………………………………………… 第一节概 述 第二节维生素 A 第三节维生素 D 第四节维生素 E 第五节维生素 K 第六节维生素 B1 第七节维生素 B2 第八节维生素 B6 第九节烟 酸 第十节叶 酸 第十一节维生素 B12 第十二节维生素 C 第十三节胆 碱 第十四节生物素  第九章……………………………… 第一节 水 第二节 膳食纤维 第一章…………………………………… 第一节谷 类 第二节豆类及其制品 第三节蔬菜类 第四节水果 第二章…………………………………… 第一节畜禽肉 第二节蛋类及蛋制品 j 第三节水产类 第四节乳类及其制品 第三章…………………………………… 第一节 调味品及其营养价值 第三节其他食品 第三节其他食品.2 第四 第一节生物性污染及其 第一节生物性污染及其 第二节 化学 第二节 化学 第三节食品物理  第一节植物性食品卫 第二节 第三 第四节罐头 第六章 食物中毒及 第二节细菌性食物中 第  第四节  第五节食物中毒的调查与处 第一章…………………………………… 第一节孕妇营养与膳食 第二节乳母营养  第一章 婴幼儿营养与科学 第一节婴儿营养与 第二节幼 第二章学龄前儿童营养 第一节学龄前儿童 第二节 学龄  第四章学龄儿童与青少年的营养 第一节学龄儿童与青少年 第二节学龄儿童及青少年 第五章老年人营养与膳食 第一节老年人的生理特 第二节老 第三节老年妇女常见疾病的营养 第六章特殊环境与特种作业人群营养与膳 第一节高温环境人群 第二节低温环境人群营养与膳食 第三节高原环境人群的营养  第四节接触电离辐射人员 第五节接触化学毒物人员的营 第一章 概论 第一节 公共营养 第二节 公共营养的目的与内容 第三节 公共营养的现状与发展趋势 第二章 膳食营养素参考摄入量 第一节 概述 第二节 需要量与摄入量 第三节 膳食营养素参考 第四节用膳食营养素参考摄入量评价膳食 第五节用膳食营养素参考摄入量计划膳食 第三章 膳食结构与膳食指南 第二节 中国居民的膳食结构 第三节膳食指南 第四节 常见慢性病与特殊职业人群膳食 第四章 营养配餐与食谱编制 第一节 第二节 营养食谱的编制 第二节 营养食谱的编制.2 第二节 营养食谱的编制.3  第五章 营养调查与评价 第一节 第二节 膳食调查与评价 第二节 膳食调查与评价.2 第三节 体格测量指标与评价 第三节 体格测量指标与评价.2 第三节 体格测量指标与评价.3 第四节 实验室检查和临床检查  第六章…………………………………… 第一节概述 第二节营养教育相关理论 第三节营养教育的方法和步骤 第四节营养教育示例 第七章…………………………………… 第一节引言 第二节有关食物与营养的综合性政策 第三节有关学生营养工作的政策法规 第四节我国临床营养工作的政策与法 第五节食盐加碘消除碘缺乏危害管理 第六节我国食物与营养政策和法规的发 第七节其他国家有关食物与营养的政 第一章…………………………………… 第一节营养缺乏的原因 第二节营养缺乏病的诊断 第三节营养缺乏病的治疗和预防 第一章………………………………… 第一节 基本膳食 第二节 治疗膳食 第三节 特殊治疗膳 第四节儿科膳食 第五节 诊断和代谢膳食 第二章…………………………………… 第二章住院病人的营养评价589 第三章…………………………………… 第一节 营养不良对呼吸系统结 第二节 慢性阻塞性肺疾病 第三节 急性呼吸窘迫综合征 第四节 乳糜胸 第四章…………………………………… 第一节 原发性高血压 第二节 高脂血症  第三节 冠状动脉粥样  第四节 脑卒中  第五章………………………………… 第一节 概述 第二节 肾脏病人的营养问题 第三节 肾小球疾病 第四节 肾小管疾病 第五节 肾结石 第六节 慢性肾功能衰竭  第六章…………………………………… 第一节 概述 第二节反流性食管炎 第六章消化系统疾病581 第三节急性胃炎 第四节慢性胃炎 第五节消化性溃疡 第六章消化系统疾病鹃5 第六节肠结核  第七章…………………………………… 第一节概述 第二节急性病毒性肝炎 第三节慢性肝炎 第四节肝性脑病 第五节胆石病 第六节急性胆囊炎 第七节急性胰腺炎  第八章…………………………………… 第一节糖尿病 第二节痛风 第三节肥胖病  第九章…………………………………… 第一节胃大部切除术后 第二节短肠综合征 第三节肠 瘘 第四节肝脏手术 第五节胰腺手术后的营养治疗 第六节胆囊切除手术后 第七节烧伤病人  第十章……………………………… 第一节帕金森综合征 第二节老年性痴呆 第三节高苯丙氨酸血症  第十一章……………………………… 第一节肠外营养支持的适应证、禁忌 第二节肠内营养的适应证、禁忌证和并 第三节肠外营养和肠内营养支持方 第四节肠外与肠内营养支持的管理与监测  第一章…………………………………… 第一节概述 第二节食物强化载体与强化剂的选择 第三节营养强化剂的用量依据 第四节食品强化技术 第二章……………………………… 第一节保健食品的概念 第二节发达国家保健食品的产生和发展 第三节我国保健食品的历史、现状和发  第三章…………………………………… 第一节蛋白质、多肽和氨基酸 第二节具有保健功能的碳水化合物  第三节功能性脂类成分 第四节具有保健功能的微量营养素 第五节功能性植物化学物 第六节益生菌及其发酵制品 第四章…………………………………… 第一节改善生长发育的保健食品 第二节增强免疫的保健食品 第三节抗氧化和延缓衰老的保健食品 第四节辅助改善记忆的保健食品 第五节降低血糖的保健食品 第六节辅助调节血脂的保健食品 第七节辅助降血压的保健食品 第八节改善胃肠功能的保健食品 第九节减肥保健食品 第十节美容的保健食品 第十一节增加骨密度的保健食品  第五章………………………………… 第一节保健食品的加工技术 第二节保健食品的功能评价 第三节保健食品的安全性评价 第四节保健食品的管理 第一章…………………………………… 第一节食品保藏技术 第二节食品保鲜技术 第三节食品干燥技术 第四节食品的浓缩技术 第五节食品的微波与远红外加工技术 第六节食品的膨化技术 第七节食品的生物工程技术 第八节食品的超临界萃取分离技术 第九节微胶囊造粒技术  第二章…………………………………… 第一节绪论 第二节烹饪原料 第二节 烹饪原料的分类 第三节烹饪原料的初加工 第四节烹饪原料的初步熟处理 第五节原料成形 第六节热菜的烹调方法 第七节冷菜的烹调方法 第八节调味 第九节烹饪与食物营养